Zuger Kirsch Cake

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

          Zuger Kirsch Cake (သမ) Suger Kirschtorte ဟာ ဆြစ္ဇာလန္ႏိုင္ငံကလာတဲ့ Layer Cake တစ္မ်ိဳးျဖစ္ပါတယ္။ Layer Cake ထဲမွာဆိုရင္ ၾကက္ဥအကာ Meringue ကို သစ္ေစ့အမႈန္႔ေတြျဖစ္တဲ့ Almond Powder, Hazel Nut Powder နဲ႔ လုပ္ထားတဲ့ ကိတ္သားပါးပါးေလးကို ၾကြပ္ေနေအာင္ ဖုတ္ေပးရပါတယ္။ အဲဒီကိတ္သား Meringue ကို Japonaise လို႔လည္း ေခၚပါတယ္။ အဲဒီကိတ္သား Japonaise Base ကို ကိတ္ရဲ႕ အေပၚေအာက္မွာ ထားေပးရပါတယ္။ အလယ္မွာေတာ့ ကိုယ္ႏွစ္သက္ရာ ကိတ္သားတစ္ခုခုကို ထည့္ေပးလို႔ရပါတယ္။ အဲဒီကိတ္သားရဲ႕ အရသာကို သၾကားရည္နဲ႔ Cherry Brandy, Kirsch ေရာၿပီး ကိတ္သားကို စိုရႊဲေအာင္ ဘရပ္ရွ္ႏွင့္ သုတ္ရပါတယ္။ အဓိကကေတာ့ Cherry Brandy, Kirsch အရသာထြက္ဖို႔ လိုပါတယ္။ Cherry Brandy, Kirsch မရွိရင္ အစားထိုးအရက္တစ္ခုျဖစ္တဲ့ Rum ကို သံုးလို႔ရပါတယ္။ ခရင္မ္ကိုေတာ့ ေထာပတ္ခရင္မ္ (Butter Cream) သံုးၿပီး Cherry Brandy, Kirsch ကို အရသာအေနနဲ႔ ထည့္သံုးရပါတယ္။ ကိတ္ေဘးပတ္လည္ကို Almond Slice ကို အေရာင္အနည္းငယ္ရေအာင္ ဖုတ္ၿပီး ကပ္ထားလို႔ရတယ္။ အေပၚကိုလည္း ဖံုးလို႔ရပါတယ္။

Japonaise Base

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥအကာ  –  ၄ လံုး

သၾကားအမႈန္႔  –  ၁၂၀ ဂရမ္

Almond Powder  –  ၁၂၀ ဂရမ္

ေျပာင္းဖူးမႈန္႔  –  ၂၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ၾကက္ဥအကာကို အျမႇဳပ္ထၿပီး ျဖဴလာေအာင္ ႐ိုက္ပါ။ သၾကားမႈန္႔ကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္း အကုန္ေရာ၍ပ်စ္ၿပီး ျဖဴလာေအာင္ ႐ိုက္ပါ။ Meringue လို႔ ေခၚပါတယ္။ လက္ႏွင့္ျဖစ္ေစ၊ ေမႊတံႏွင့္ျဖစ္ေစ ဆြဲတင္လိုက္လွ်င္ Meringue က ျပဳတ္မက်ဘဲ အမွ်င္တန္းတန္းေလး ျဖစ္ေနလွ်င္ ရပါၿပီ။

၂။       Meringue တစ္ဝက္ကို Almond Powder ေျပာင္းမႈန္႔ေရာ၍ ဆန္ခါစစ္ထည့္ၿပီး ညင္သာစြာေမႊပါ။ အားလံုးသမသြားရင္ ေနာက္တစ္ဝက္ကိုထည့္ၿပီး ေသခ်ာေလးေရာသြားေအာင္ ေမႊပါ။  ၿပီးလွ်င္ ၈ လက္မ ကိတ္ကြင္းကို ယူ၍ မုန္႔ဖုတ္ဗန္းထဲထည့္ၿပီး ေအာက္မွ ဆီစိမ္စကၠဴခံပါ။ Cake ကြင္းထဲ မုန္႔ႏွစ္ကို လက္တစ္လံုးခန္႔ အပါးထည့္ပါ။ ကိတ္ကြင္း ၂ ခု ဖုတ္ရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

၃။       အေပၚေအာက္ မီးအပူခ်ိန္ 170˚C နဲ႔ မိနစ္ ၄၀ ခန္႔ ၾကြပ္လာသည္အထိ ဖုတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ အေအးခံထားပါ။

ကိတ္သားအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေထာပတ္  –  ၁၂၅ ဂရမ္

သၾကား  –  ၁၂၅ ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၂ လံုး

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၁၂၅ ဂရမ္

ေဘကင္ေပါင္ဒါ  –  ၂ ဂရမ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

Vanilla Essence  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ေထာပတ္၊ သၾကား၊ ဆားျဖဴးၿပီး ပြလာသည္အထိ ေမႊပါ။

၂။       ၾကက္ဥကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္းထည့္၍ သၾကား ေၾကသည္အထိ ေမႊပါ။

၃။       ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ေဘကင္ေပါင္ဒါ ဆန္ခါခ် ထည့္၍ ေရာေမႊပါ။ Vanilla Essence ကို ထည့္၍ ေရာေမႊပါ။

၄။       ၈ လက္မ ကိတ္အဝိုင္း မိုခြက္ေအာက္မွာ ဆီစိမ္ စကၠဴခံထားၿပီး ရလာေသာ မုန္႔ႏွစ္အားလံုးကို ထည့္ပါ။ အေပၚေအာက္မီးအပူခ်ိန္ 180˚C ႏွင့္ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ဖုတ္ၿပီး မုန္႔သားက်က္မက်က္ကို မုန္႔သားအလယ္အား စာေတးတုတ္ (သို႔) သြားၾကားထိုးတံတုတ္ျဖင့္ ထိုးၾကည့္ၿပီး တုတ္စိုေနလွ်င္ မက်က္ေသး၍ ထပ္မံဖုတ္ေပးပါ။ တုတ္ေျခာက္ေနလွ်င္ ရပါၿပီ။ ၿပီးလွ်င္ အေအးခံထားပါ။

Butter Cream

ေထာပတ္  –  ၁၅၀ ဂရမ္

သၾကားအမႈန္႔  –  ၁၅၀ ဂရမ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

Kirsch  –  ၅၀ ဂရမ္

          ေထာပတ္၊ သၾကားအမႈန္႔၊ ဆားျဖဴး၍ ပြလာေအာင္ ေမႊပါ။ ပြလာလွ်င္ Kirsch ကို ထည့္၍ ေမႊပါ။

Sugar Syrup

          သၾကား  (၁၀ဝ ဂရမ္)၊ ေရ (၁၀ဝ ဂရမ္)ကို ပြက္ပြက္ဆူ ေအာင္တည္၍ အေအးခံၿပီး Kirsch ႏွင့္ ေရာေမႊပါ။

Zuger Kirsch အတြက္ Layer Cake  ျပဳလုပ္နည္း

၁။       Japonaise Base (Meringue) ကို ေအာက္ခံထားၿပီး အေပၚကို ေထာပတ္ခရင္မ္သုတ္ပါ။

၂။       ေထာပတ္ခရင္မ္သုတ္ထားသည့္ အေပၚသို႔ အေအးခံထားေသာ ကိတ္သားကို မ်က္ႏွာျပင္ အေရခြံပါးပါးလွီး ထုတ္ၿပီး တင္ထားပါ။ Kirsch ႏွင့္ ေရာထားေသာ သၾကားရည္ကို ကိတ္သားေပၚ စိုရႊဲေအာင္၊ ကိတ္သားထဲ စိမ့္ဝင္ေအာင္ သုတ္ၿပီး ေထာပတ္ခရင္မ္ကို ကိတ္သားမ်က္ႏွာျပင္ ဖံုးေအာင္ သုတ္ပါ။

၃။       လက္က်န္ Japonaise Base (Meringue) ကို အေပၚက အုပ္ၿပီး ေထာပတ္ခရင္မ္ဖံုးေအာင္ သုတ္ပါ။ ကိတ္ေဘး ပတ္လည္ကိုပါ ခရင္မ္ဖံုးၿပီး အနည္းငယ္ အေခ်ာကိုင္ပါ။

၄။       Almond Slice ကို မီးအပူခ်ိန္ 170˚C နဲ႔ ၁၀ မိနစ္ခနု္႔ဖုတ္ၿပီး အေရာင္တက္လာလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေအးခံၿပီး ကိတ္ရဲ႕ ေဘးပတ္လည္အျပည့္ဖံုးပါ။ လိုအပ္လွ်င္ ကိတ္အေပၚကို ဓားျဖင့္ အျပတ္ရာဒီဇိုင္းေလးမ်ားေဖာ္ၿပီး အလွဆင္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ထည့္သိမ္းၿပီး အရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments