Whole Meal Bread

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၂ နာရီ၊ အေရအတြက္ ၃ လံုး

Sour Dough လို႔ေခၚတဲ့ အခ်ဥ္ေဖာက္တဲ့ မုန္႔သားဟာ ေပါင္မုန္႔ကို ပြအားပိုေကာင္းေစၿပီး အနံ႔အရသာကို ပိုရွိေစပါ တယ္။ Starter Dough, Sponge Dough လို႔လည္း ေခၚ ၾကပါတယ္။

Sour Dough အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

Whole Meal ဂ်ံဳ  – ၅၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၅၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

Sour Dough ျပဳလုပ္နည္း

ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုး ေရာေမႊၿပီး အနည္းဆံုး ၅ နာရီၾကာ (သို႔) တစ္ည အျပင္မွာ (သို႔) ေရခဲေသတၲာထဲ ပလတ္စတစ္အုပ္ၿပီး ထည့္သိမ္းထားပါ။

Whole Meal Bread အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၂၅၀ ဂရမ္

Whole Meal ဂ်ံဳ  –  ၁၅၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၁၀ ဂရမ္

ပ်ားရည္  –  ၂၀ ဂရမ္

ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ  –  ၃၀ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၂၂၀ ဂရမ္

Bread Improver  –  ၅ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ဆားမွလြဲ၍ က်န္ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးႏွင့္ အခ်ဥ္ေဖာက္ မုန္႔သား (Sour Dough) ပါ  အတူေရာ၍ စက္ကို Slow Speed ထားၿပီး ေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ ဆားထည့္ၿပီး Medium Speed ျဖင့္ ၅ မိနစ္ခန္႔ ေမႊပါ။ မုန္႔သားနယ္လို႔ ေတာ္မေတာ္၊ စစ္ေဆးၾကည့္ပါ။ ဂ်ံဳသား အနည္းငယ္ယူ၍ လက္ႏွင့္ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ဖိဆြဲၿပီး ပါး၍ က်ယ္လာေအာင္ ဆြဲၾကည့္ပါ။ ပလတ္စတစ္လိုပါး၍ က်ယ္လာၿပီး မျပတ္ထြက္၊ မျပဲထြက္လွ်င္ မုန္႔သားနယ္တာ ရပ္လို႔ရပါၿပီ။ ျပတ္ထြက္၊ ျပဲထြက္လွ်င္ အနည္းငယ္ ထပ္မံနယ္ပါ။

၂။       နယ္ဖို႔အဆင္သင့္ျဖစ္ေသာ ဂ်ံဳသားကို လံုးထားကာ ပလတ္စတစ္ (သို႔) အဝတ္ျဖင့္ ဂ်ံဳသားမ်က္ႏွာျပင္ အေရခြံမေျခာက္ေအာင္ အုပ္ထားၿပီး မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ အပြခံ၍ အနားေပးထားပါ။

၃။       မူလထက္ တစ္ဆနီးပါး ပြလာေသာ ဂ်ံဳသားကို လက္ျဖင့္ ႐ိုက္ျပားကာ ေလထုတ္၍ ျပန္လံုးၿပီး ဒုတိယအႀကိမ္အပြခံ၍ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ အနားေပးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ဂ်ံဳသားကို သံုးပိုင္း ပိုင္းကာ တစ္ပိုင္းကို ၂၆၀ ဂရမ္ခ်ိန္၍ လံုးၿပီး အပြခံပါ။ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ အပြခံ၍ ေပါင္မုန္႔ကို ေရဖ်န္းၿပီး အေပၚမွ ဂ်ံဳကို ဆန္ခါျဖင့္ ျဖဴးပါ။ ဓားျဖင့္မႊန္း၍ ခြဲပါ။ ၿပီးလွ်င္ ျဖန္႔၍ အပြခံပါ။

*        ဓားျဖင့္မႊန္းၿပီး လိုအပ္တဲ့ ဒီဇိုင္းခြဲရျခင္းအေၾကာင္းမွာ ခြဲလိုက္သည့္ ေနရာမွ ေလဝင္၍ မုန္႔သားမ်ား ပိုၾကြပ္ၿပီး အရသာရွိပါတယ္။

၄။       မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ထပ္မံအပြခံ (သို႔) နဂိုမုန္႔သားထက္ တစ္ဆနီးပါး ပြလာလွ်င္ မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ 220˚C  ႏွင့္ ၂၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ပို၍ မုန္႔သားအေရခြံ မာၿပီး ၾကြပ္ေစခ်င္လွ်င္ မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ 200˚C ခ်၍ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ထပ္မံဖုတ္ပါ။ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ အေအးခံၿပီး ပူေနတဲ့အခ်ိန္မွာ ေထာပတ္၊ Cheese, အသီးအရြက္၊ အသား၊ ငါးတို႔ႏွင့္ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္သလို အရသာရွိရွိ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီၫြတ္စြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments