Mixed Seed Ciabatta

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၂ နာရီ ၁၀ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၃ ခု

          Ciabatta ေပါင္မုန္႔က အီတလီရဲ႕ လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းျဖစ္ပါတယ္။ အီတလီလို Ciabatta ကို “ဖိနပ္” လို႔ ေခၚပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္လဲဆိုေတာ့ ေပါင္မုန္႔က အနည္းငယ္ျပားၿပီး ရွည္ပါတယ္။ Ciabatta ကို အသားညႇပ္လည္း လုပ္စားၾကပါတယ္။ အခု တင္ျပတဲ့ Ciabatta ေပါင္မုန္႔ထဲမွာေတာ့ အေစ့ေတြ ေရာထည့္ထားပါတယ္။ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္တဲ့ အေစ့ေတြထည့္ျခင္းျဖင့္ လုပ္စားလို႔ရပါတယ္။

အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား Starter Dough အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၃၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၅၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

          ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးေရာေမႊၿပီး အနည္းဆံုး ၅ နာရီၾကာထားၿပီးမွ အခ်ဥ္ေပါက္လာလွ်င္ အသံုးျပဳႏိုင္ပါၿပီ။ ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္သိမ္းထားၿပီး ေန႔စဥ္လိုအပ္သေလာက္ ထုတ္ယူသံုးစြဲႏိုင္ပါတယ္။

Ciabatta အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ဝ ဂရမ္

ေရ  –  ၃၂၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၅ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

သံလြင္ဆီ  –  ၃၀ ဂရမ္

Starter Dough (အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား)

ႏွမ္းေစ့အျဖဴ/အမည္း၊ ေနၾကာေစ့၊ ဖ႐ံုေစ့  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ၊ ေရ၊ Yeast (ပြေဆး)၊ Starter Dough ႏွင့္ သံလြင္ဆီတို႔ကို ေမႊစက္ထဲ ထည့္ၿပီး ၁ မိနစ္ခန္႔ ျဖည္းျဖည္းေမႊပါ။ ဆားထည့္ၿပီး Medium ျဖင့္ ၅ မိနစ္ခန္႔ေမႊၿပီး ႏွမ္းေစ့ အျဖဴ/အမည္း၊ ေနၾကာေစ့ႏွင့္ ဖ႐ံုေစ့ ၈၀ ဂရမ္ခန္႔တို႔ကို ေရာ၍ ေမႊပါ။ က်န္အေစ့မ်ားကို Topping အတြက္ ထားပါ။

၂။       ေပါင္မုန္႔သားနယ္၍ ေတာ္မေတာ္ကို အေစ့မ်ားမထည့္ခင္မွာ စမ္းသပ္ႏိုင္ပါတယ္။ ဂ်ံဳသား အနည္းငယ္ပူ၍ လက္ေခ်ာင္းေလးမ်ားျဖင့္ ဂ်ံဳသားကိုဖိၿပီး ပါးပါးက်န္ေအာင္ ျဖည္းျဖည္း ဆြဲေပးပါ။ ဂ်ံဳသားျပဲထြက္၊ ျပတ္ထြက္လွ်င္ ဆက္၍ေမႊပါ။ မျပဲ၊ မျပတ္ေတာ့ဘူးဆိုလွ်င္ ရပါၿပီ။

၃။       ဂ်ံဳသားကိုလံုး၍ ဇလံုထဲထည့္ၿပီး အေပၚကို ပလတ္စတစ္ႏွင့္အုပ္ကာ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အနားေပးၿပီး အပြခံထားပါ။ ပြလာေသာဂ်ံဳသားကို သံုးပိုင္းပိုင္း၍ လံုးၿပီး မိနစ္ ၃၀ခန္႔ အေပၚကို ပလတ္စတစ္ႏွင့္ အုပ္၍ ထပ္မံအနားေပးၿပီး အပြခံပါ။

၄။       ပြလာေသာ ဂ်ံဳသားကို လက္ႏွင့္႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး တစ္လိပ္ခ်င္းလိပ္ကာ ၈ လက္မ အရွည္ခန္႔ အေခ်ာင္းရေအာင္ လိပ္၍ မုန္႔ဖုတ္ဗန္းထဲထည့္ၿပီး အပြခံပါ။ ေပါင္မုန္႔အေပၚမွာ ေရအနည္းငယ္သုတ္ၿပီး ႏွမ္းေစ့အျဖဴ/အမည္း၊ ေနၾကာေစ့ႏွင့္ ဖ႐ံုေစ့တို႔ကို ေရာ၍ ေပါင္မုန္႔ေပၚ ျဖဴးေပးပါ။

၅။       မီးအပူခ်ိန္ အေပၚ၊ ေအာက္ 200˚C တင္ထားပါ။ အပြခံထားေသာ ေပါင္မုန္႔ နဂိုထက္ တစ္ဆနီးပါးျဖစ္လာလွ်င္ အသင့္အပူခ်ိန္ရွိေသာ မီးဖိုထဲထည့္ၿပီး ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္းလာလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေရာင္မရေသးလွ်င္ အနည္းငယ္ ၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္မံ၍ ဖုတ္ပါ။ ေပါင္မုန္႔က်က္လွ်င္ အေအးခံၿပီး ေကာ္ဖီႏွင့္ေသာ္လည္းေကာင္း၊ အသားညႇပ္၍ေသာ္လည္းေကာင္း ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သလို အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။

Facebook Comments