Lemon Souffle

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

          Souffle ဟာ ၾကက္ဥကို အေျခခံထားၿပီး ေၾကြခြက္ထဲ ထည့္ဖုတ္၍ ပူပူေလးကို Vanilla Ice Cream နဲ႔ တြဲစားရတဲ့ ျပင္သစ္နာမည္ႀကီး အစားအစာတစ္ခုပါပဲ။ ၾကက္ဥအႏွစ္နဲ႔လုပ္ကာ ၾကက္ဥအကာကို Meringue လို႐ိုက္ၿပီး အျခားပါဝင္ပစၥည္းေတြနဲ႔ ေပါင္းစပ္ ျပဳလုပ္ထားပါတယ္။ အခ်ိဳပြဲအျဖစ္သာမက ဟင္းခတ္ အေမႊးအႀကိဳင္ ခ်ဥ္၊ ငန္၊ စပ္ အရသာအမ်ိဳးမ်ိဳးကိုလည္း ထည့္ၿပီး အရသာရွိစြာ လုပ္စားလို႔ရပါတယ္။ အခ်ိဳပြဲ အေနနဲ႔ကေတာ့ ေခ်ာကလက္၊ စေတာ္ဘယ္ရီ၊ လိေမၼာ္သီး၊ သံပ႐ိုသီး စသည္ျဖင့္ အသီးအမ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ လုပ္စားလို႔ရပါတယ္။ အရက္၊ ဝိုင္အရသာေတြနဲ႔လည္း လုပ္စားလို႔ရပါတယ္။ Hot Souffle နဲ႔ Frozen Souffle ဆိုၿပီး အပူစာနဲ႔ အေအးစာ လုပ္စားလို႔လည္း ရပါတယ္။  အပူစာအေနနဲ႔ Hot Souffle စားမယ္ဆိုရင္ မီးဖိုထဲက ထြက္တာနဲ႔ ခြက္ကိုလွ်ံၿပီး ျမင့္တက္ေနတဲ့ အေနအထားမ်ိဳးမွာ စားႏိုင္ရပါမယ္။ အဲဒီလိုမလုပ္ရင္ မီးဖိုကေန အျပင္ေရာက္သြားတဲ့အခ်ိန္မွာ ၂ မိနစ္အတြင္း Souffle က နိမ့္ဆင္းသြားၿပီး ၾကည့္လို႔လည္း မလွေတာ့ပါဘူး။ ကဲ… ပရိသတ္တို႔ေရ၊ စိတ္လႈပ္ရွားစြာနဲ႔ လုပ္စားၾကည့္ၾကရေအာင္ေနာ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေထာပတ္  –  ၃၀ ဂရမ္

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၅၀ ဂရမ္

ႏြားႏို႔  –  ၂၄၀ ဂရမ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

သံပ႐ိုအခြံ  –  ၁ လံုး (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း)

သံပ႐ိုရည္  –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

သၾကား  –  ၆၀ ဂရမ္

ၾကက္ဥအႏွစ္  –  ၄ ခု

ၾကက္ဥအကာ  –  ၄ ခု

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       အိုးထဲ ေထာပတ္ထည့္၍ မီးဖိုေပၚတင္ကာ အရည္ေဖ်ာ္ၿပီး ကိတ္ဂ်ံဳထည့္ပါ။ အိုးတစ္လံုးထဲမွာ ႏြားႏို႔က်ိဳပါ။ ဆားထည့္၊ သမေအာင္ေရာေမႊၿပီး ဆူပြက္လာတဲ့အထိ ထားပါ။ ေထာပတ္အေရာကို ႏြားႏို႔အေရာထဲထည့္ၿပီး အနည္းငယ္ပ်စ္လာသည္အထိ ဆက္တိုက္ေမႊပါ။

၂။       သံပ႐ိုအခြံကို ျခစ္ထည့္ၿပီး အရည္လည္း ထည့္ပါ။ အေပၚေၾကာမ်ား မတင္းေအာင္ အေပၚကို ပလတ္စတစ္ႏွင့္ ဖံုးထားပါ။

၃။       ၾကက္ဥအကာကို အျမႇဳပ္ထၿပီး ျဖဴလာေအာင္ ႐ိုက္၍ သၾကားကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ကုန္ေအာင္ ထည့္ပါ။ ျဖဴ၍ ပ်စ္လာၿပီး ေမႊတံျဖင့္ ဆြဲတင္လိုက္လို႔ အမွ်င္တန္းတန္းေလး ျဖစ္ေနလွ်င္ ရပါၿပီ။ ၾကက္ဥအကာ႐ိုက္ထားေသာ ခရင္မ္ကို Meringue လို႔ ေခၚပါတယ္။

၄။       ၾကက္ဥအကာတစ္ဝက္ကို ပထမအေအးခံထားေသာ Custard မုန္႔ႏွစ္ထဲ ညင္သာစြာ ေရာေမႊပါ။ ၿပီးလွ်င္ က်န္ၾကက္ဥအကာကို ထည့္ၿပီး သမေအာင္ ညင္သာစြာ ဆက္၍ေမႊပါ။

၅။       Souffle ထည့္ရန္ ေျြကခြက္ကို ေထာပတ္သုတ္ၿပီး သၾကားႏွင့္ ခြက္အတြင္းနံရံေအာက္ကို သၾကားကပ္ေပးပါ။ Souffle အရည္ကို ခြက္ထဲသို႔ အျပည့္ထည့္ၿပီး အေပၚ ေအာက္ မီးအပူခ်ိန္ 200˚C ႏွင့္ ၂၀ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ Souffle ခြက္ထည့္ေသာ မုန္႔ဗန္းထဲသို႔ Pudding ဖုတ္သကဲ့သို႔ ေရထည့္ေပးၿပီး ဖုတ္ရတယ္။ မုန္႔သားမ်ားက ခြက္ႏႈတ္ခမ္းထက္သို႔ လွ်ံ၍ တက္လာပါမယ္။ မုန္႔သားအလယ္ကို လက္ႏွင့္ ဖိၾကည့္ပါ။ မုန္႔သား မခ်ိဳင့္သြားလွ်င္ က်က္ပါၿပီ။ ၅ မိနစ္အတြင္း ပူပူေလးအရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။ အခ်ိန္ၾကာသြားလွ်င္ မုန္႔သားမ်ား ခ်ိဳင့္ဝင္သြားပါမယ္။ လိုအပ္လွ်င္ သၾကားမႈန္႔ျဖဴး၍ အလွဆင္ပါ။

Facebook Comments