Boule Bread

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ – ၂ နာရီ ၄၅ မိနစ္၊ အေရအတြက္ – ၃ လံုး

          Boule Bread က ျပင္သစ္ေပါင္မုန္႔ အမ်ိဳးအစား ျဖစ္ပါတယ္။ အမ်ားအားျဖင့္ ေဘာလံုးလို အလံုးေတြ လုပ္တာမ်ားပါတယ္။ ပါဝင္ပစၥည္းေတြကေတာ့ ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ၊ ေရ၊ ဆားႏွင့္ ပြေဆးတို႔ပါပဲ။ အေရခြံမာၾကြပ္ၿပီး အတြင္းသားက ေပ်ာ့ေပ်ာင္း၍ စားေကာင္းတဲ့ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းပါပဲ။

Sour Dough (အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား) အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၅၀  ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

          ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးကို ဇလံုထဲထည့္ၿပီး ေရာေမႊပါ။ အနည္းဆံုး ၅ နာရီၾကာလွ်င္ သံုးလို႔ရပါၿပီ။

Boule Bread အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၆၀ဝ ဂရမ္

ေရ  –  ၄၀ဝ ဂရမ္

Sour Dough  –  အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား

Yeast (ပြေဆး)  –  ၅ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ဆားမွလြဲ၍ ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုးကို လက္ျဖင့္ ေရာေမႊပါ။

၁ မိနစ္ခန္႔ ေမႊၿပီးမွ ဆားထည့္ၿပီး မုန္႔သားကို အနည္းငယ္ယူ၍ စမ္းသပ္ဆြဲလွ်င္ ပလတ္စတစ္လိုပါးၿပီး မျပတ္ထြက္၊ မျပဲထြက္ သည္အထိ ေမႊပါ။

၂။       ဂ်ံဳသားနယ္ၿပီး အဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုလွ်င္ လံုး၍ ဇလံုထဲ ထည့္ပါ။ အေပၚမွာ ပလတ္စတစ္ (သို႔) အဝတ္ျဖင့္ ဂ်ံဳသားမ်က္ႏွာျပင္ မေျခာက္သြားေအာင္ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အုပ္၍ အနားေပးၿပီး အပြခံထားပါ။ မိနစ္ ၃၀ ၾကာလွ်င္ ပြေနေသာ ဂ်ံဳလံုးကို လက္ျဖင့္ ႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ျပန္လံုးကာ ဒုတိယအႀကိမ္ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အပြခံပါ။

၃။       ဒုတိယအႀကိမ္ အပြခံၿပီးလွ်င္ ၃၅၀ ဂရမ္စီ ျဖတ္၍ လံုးၿပီး မုန္႔ဖုတ္ဗန္းထဲသို႔ ထည့္ကာ အပြခံပါ။ မုန္႔သားႏွင့္ ဗန္းမကပ္ေအာင္ ဂ်ံဳအနည္းငယ္ကို ဗန္းအေပၚမွာ ျဖဴးေပးပါ။ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ အပြခံပါ။

၄။       ၿပီးလွ်င္ ေပါင္မုန္႔ေပၚ ေရမ်ားမ်ားဖ်န္း၍ ေရဖ်န္းထားေသာ ေပါင္မုန္႔အေပၚမွာ ဂ်ံဳကို ဆန္ခါျဖင့္စစ္ၿပီး ျဖဴးေပးပါ။ ဂ်ံဳျဖဴးထားေသာ ေပါင္မုန္႔အေပၚကို ဓားထက္ထက္ျဖင့္ခြဲ၍ မႊန္းၿပီး ဒီဇိုင္းဆင္ပါ။ ေနာက္ထပ္ မိနစ္ ၃၀ အၾကာ ဆက္၍အပြခံပါ။

၅။       မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ ၂၂၀ ဒီဂရီစင္တီဂရိတ္ တင္ထားပါ။ အပူခ်ိန္ျပည့္လွ်င္ ပြေနေသာ မုန္႔ကို ထည့္ၿပီး မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္းၿပီး ၾကြပ္လာလွ်င္ ရပါၿပီ။ ေပါင္မုန္႔ကို ပူပူေလး စားလွ်င္ အေပၚခြံၾကြပ္ၿပီး အတြင္းသားေပ်ာ့ပါတယ္။ အသားညႇပ္ ေပါင္မုန္႔အျဖစ္ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္ရာ အသီးအရြက္၊ အသား၊ ငါးမ်ားကို ထည့္၍ အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။

Facebook Comments