Basel Bread

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၃ နာရီ၊ အေရအတြက္ ၃ ခု

          ပင္စိမ္းရြက္ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္မရရင္ အေျခာက္သံုးလို႔ရပါတယ္။ ပိုအရသာျပင္းခ်င္ရင္ေတာ့ ပင္စိမ္းရြက္ကို ပါဝင္ပစၥည္းျဖစ္တဲ့ သံလြင္ဆီနဲ႔ ေရာႀကိတ္ၿပီး မုန္႔သားထဲ ထည့္နယ္လည္း ရပါတယ္။ သံလြင္ဆီမရွိရင္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ၊ ေျပာင္းဖူးဆီ သံုးလို႔ရပါတယ္။ သံလြင္ဆီက ပို အရသာရွိပါတယ္။ အျခားဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အရြက္ေတြ သံုးလို႔လည္းရပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ကို လိုခ်င္တဲ့အလံုး အႀကီး၊ အေသး၊ အရွည္လည္း လုပ္လို႔ရပါတယ္။

Basel Bread (အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား)

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ ဂရမ္

ေရ  –  ၅၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၅ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

          ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုး ေရာေမႊၿပီး ဇလံုထဲထည့္ပါ။ အေပၚက ပလတ္စတစ္ျဖင့္ ဖံုးၿပီး ေရခဲေသတၲာထဲ သိမ္းထားပါ။ ေနာက္ေန႔သံုးလို႔ရပါၿပီ။ အနည္းဆံုး ၆ နာရီခန္႔လုပ္၍ အျပင္မွာထားၿပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ႏိုင္ပါတယ္။

Basel Bread အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ဝ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၇ ဂရမ္

သံလြင္ဆီ  –  ၅၀ ဂရမ္

ဆား  –  ၇ ဂရမ္

ေရ  –  ၅၃၀ ဂရမ္

ပင္စိမ္းရြက္  –  ၁ စည္း (၆၀ ဂရမ္)

ေရ  –  ၃၂၀ ဂရမ္

Soudough

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ပင္စိမ္းရြက္ကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းၿပီး သံလြင္ဆီႏွင့္ စိမ္ပါ။

၂။       ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုး ဆားမွလြဲ၍ အကုန္ အေႏွး Speed ျဖင့္ ေရာေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ၾကာ ေမႊၿပီး ဆားထည့္၍ Medium Speed ျဖင့္ ဆက္ေမႊပါ။ ၅ မိနစ္ခန္႔ေမႊၿပီးလွ်င္ မုန္႔သား ေတာ္မေတာ္ စစ္ၾကည့္ပါ။ ဂ်ံဳသားအနည္းငယ္ယူ၍ လက္ႏွင့္ဖိၿပီး ပလတ္စတစ္လို ပါးပါးက်န္ေအာင္ ဆြဲၾကည့္ပါ။ ဂ်ံဳသားမျပဲထြက္၊ မျပတ္ထြက္ေတာ့ဘူးဆိုလွ်င္ ရပါၿပီ။ ျပဲထြက္၊ ျပတ္ထြက္ေသးလွ်င္ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ဆက္၍နယ္ပါ။

၃။       နယ္ၿပီးသား ဂ်ံဳသားကို လက္ႏွင့္ျပားၿပီး ေဘးဘက္မွာရွိေသာ ဂ်ံဳသားအားလံုးကို အလယ္သို႔စု၍ လံုးၿပီးလွ်င္ ဇလံုတစ္လံုးထဲ ထည့္သိမ္းထားပါ။ ဂ်ံဳသားရဲ႕ အေပၚယံမ်ား မေျခာက္ေစရန္ ပလတ္စတစ္အုပ္ထားပါ။ မိနစ္ ၂၀၊ ၃၀ ခန္႔ၾကာလွ်င္ နဂိုမူလ ဂ်ံဳလံုးထက္ တစ္ဆနီးပါးပြ၍ ႀကီးလာပါမယ္။ ထိုသို႔ ပထမအႀကိမ္ အနားေပးၿပီး ေနာက္တစ္ႀကိမ္ ဂ်ံဳလံုးကို လက္ျဖင့္ ႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ပထမအႀကိမ္အတိုင္း ျပန္လံုး၍ အနားေပးပါ။

၄။       ၿပီးလွ်င္ ၂ ႀကိမ္အနားေပးၿပီးေသာ ဂ်ံဳသားကို ၃၀ဝ ဂရမ္စီ သံုးပိုင္းပိုင္း၍ လံုးၿပီး အပြခံပါ။ တစ္ဝက္ ခန္႔ပြေသာအခါ ေပါင္မုန္႔သားအေပၚသို႔ ဓားထက္ထက္ျဖင့္ မိမိလိုခ်င္ေသာ ဒီဇိုင္းေလးမ်ားကို ခြဲၿပီး ဆက္၍ အပြခံပါ။ အေပၚေအာက္ မီးအပူခ်ိန္ 20˚C တင္ထားပါ။

၅။       အပြခံ၍ ပြလာေသာ ေပါင္မုန္႔မ်ားကို အဆင္သင့္မီးအပူခ်ိန္ရွိေသာ မီးဖိုထဲမွာ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္းလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေရာင္မတက္ေသးလွ်င္ အခ်ိန္ အနည္းငယ္ထပ္ဖုတ္ပါ။ က်က္လွ်င္ မီးဖိုထဲမွထုတ္ၿပီး သံလြင္ဆီျဖင့္ သုတ္ေပးပါ။ အနည္းငယ္အေအးခံၿပီး ပူပူေႏြးေႏြးအရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments