Baba Rum

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

Rum Baba လို႔လည္း ေခၚပါတယ္။ Yeast (ပြေဆး) အနည္းငယ္ပါတဲ့ ကိတ္ျဖစ္ၿပီး သၾကားရည္နဲ႔ အရက္၊ ဝိုင္၊ (အမ်ားအားျဖင့္ ရမ္) ႏွင့္ ေရာ ၿပီး မုန္႔သားထဲကို ရမ္၊ သၾကားရည္ေရာက္ေအာင္ စိမ္ၿပီး အေပၚမွာ Topping Cream, Whipping Cream, Pasty Cream  ႏွင့္ အလွဆင္ၿပီး

စားတဲ့ အခ်ိဳပြဲပါ။ မုန္႔သားထဲမွာေတာ့ ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ၾကက္ဥ၊ ႏြားႏို႔ႏွင့္ သၾကား ပါပါတယ္။ လိုအပ္ရင္ လိေမၼာ္အခြံ၊ သံပ႐ိုသီးအခြံ ျခစ္ထည့္လို႔ ရပါတယ္။ စပ်စ္သီးေျခာက္နဲ႔ ရမ္ကိုပါ ေရာထည့္လို႔ရပါတယ္။ အမ်ားအားျဖင့္ အရွည္ ၅ စင္တီမီတာ စလင္ဒါ ပံုသဏၭာန္မ်ိဳးေတြလည္း လုပ္ပါတယ္။ ျပင္သစ္ ႏိုင္ငံကေန စတင္ျပဳလုပ္ခဲ့တဲ့ မုန္႔ပါ။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ –  ၁၅၀ ဂရမ္

ႏြားႏို႔ –  ၆၀ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး) –  ၈ ဂရမ္

ၾကက္ဥ –  ၁ လံုး

သၾကား –  ၁၅ ဂရမ္

ဆား –  ၃ ဂရမ္

ေထာပတ္ –  ၃၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္

၁။       ဆားမွလြဲ၍ က်န္ပါဝင္ပစၥည္းအားလံုး စက္ထဲထည့္ၿပီး Slow Speed ျဖင့္ ေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ခန္႔ နယ္ၿပီး ဆားထည့္၍ Medium Speed  ျဖင့္ ေမႊပါ။ ဂ်ံဳသားကို အနည္းငယ္ယူ၍ ဖိဆြဲၾကည့္ၿပီး ဂ်ံဳသားပါး၍ မျပတ္ထြက္၊ မျပဲထြက္ေတာ့တဲ့အထိ ဂ်ံဳသားကို နယ္ပါ။

၂။       ဂ်ံဳသားနယ္၍ အဆင္သင့္ ပ်စ္ၿပီဆိုလွ်င္ ဂ်ံဳသားကိုလံုးၿပီး ဇလံုထဲထည့္ပါ။ အေပၚမွာ ဂ်ံဳမ်က္ႏွာျပင္မေျခာက္ေအာင္ ပလတ္စတစ္ (သို႔) အဝတ္ျဖင့္ ဖံုးထားပါ။ မိနစ္ ၂၀-၃၀ (သို႔) နဂိုမူလထက္ ဂ်ံဳလံုးတစ္ဆနီးပါးရွိလာလွ်င္ လက္ျဖင့္ ဂ်ံဳလံုး ကို ဖိျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ဒုတိယအႀကိမ္ ထပ္မံ၍ ပထမ

အတိုင္း အနားေပးၿပီး အပြခံပါ။

၃။       ၂ ႀကိမ္ အနားေပးအပြခံၿပီးလွ်င္ ဂ်ံဳ ၁ လံုးကို ၃၀ ဂရမ္စီ ျဖတ္ခ်ိန္၍ လံုးၿပီး ကပ္ကိတ္ (သို႔) Muffine ခြက္ထဲ ေထာပတ္ ဆီသုတ္၍ လံုးၿပီးသား ေပါင္မုန္႔ကေလးမ်ားကို ထည့္ပါ။ နဂိုမူလထက္ ဂ်ံဳလံုးေလးမ်ား တစ္ဆနီးပါးျဖစ္ေအာင္ အပြခံ ပါ။ အပြခံခ်ိန္ကေတာ့ အခန္းအပူခ်ိန္ေပၚမွာ မူတည္၍ ပူလွ်င္ အပြျမန္ၿပီး ေအးလွ်င္ အပြေႏွးပါတယ္။ အျပင္မွာ အပြခံလွ်င္ ေပါင္မုန္႔မ်က္ႏွာျပင္ မေျခာက္ေအာင္ ေလလံုသည့္အထဲ

(သို႔) ပလတ္စတစ္ျဖင့္ အေပၚမွ အုပ္ထားပါ။

၄။       မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ 200˚C ခန္႔ တင္ထားပါ။ ေပါင္မုန္႔ ပြလွ်င္ အသင့္အပူခ်ိန္ရွိေသာ မီးဖိုထဲမွာ ၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။

၅ မိနစ္ျပည့္လွ်င္ ေပါင္မုန္႔အေပၚမွာ ေထာပတ္ဆီ သုတ္ေပး ၿပီး ၁ မိနစ္ခန္႔ ထပ္မံ၍ ဖုတ္ပါ။ ၁ မိနစ္ျပည့္လွ်င္ ေနာက္တစ္ ႀကိမ္ ေထာပတ္ဆီျဖင့္ ထပ္မံ၍ သုတ္ေပးၿပီးေနာက္ ၂ မိနစ္ (သို႔) အေရာင္တက္လာသည္ အထိ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္း ၍ က်က္ၿပီဆိုလွ်င္ မီးဖိုထဲမွ အျပင္သို႔ ထုတ္ၿပီး ေထာပတ္ ဆီသုတ္၍ မုန္႔ကို အေအးခံပါ။ မုန္႔ကို အေအးခံထားစဥ္ သၾကားရည္က်ိဳပါ။

သၾကားရည္အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

သၾကား –  ၃၀ဝ ဂရမ္

ေရ –  ၂၀ဝ ဂရမ္

ဖာလာအေစ့ –  ၁၀ ေစ့

ဆား –  အနည္းငယ္

ရမ္ –  ၅၀ ဂ၇မ္

ဗနီလာအနံ႔ –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       သၾကား၊ ေရ၊ ဆားႏွင့္ ဖာလာအေစ့တို႔ကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ က်ိဳပါ။ ခဏအေအးခံၿပီး ရမ္၊ ဗနီလာအနံ႔ေရာ၍ ထည့္ပါ။

ဂ        ဖာလာအစား သစ္ၾကံပိုးေခါက္၊ နာနတ္ပြင့္၊ လိေမၼာ္ခြံကို ထည့္ ႏိုင္ပါတယ္။

၂။       အေအးခံထားေသာ ေပါင္မုန္႔လံုးေလးမ်ားကို သၾကားရည္ထဲ ႏွစ္ၿပီး မုန္႔အတြင္းထဲ သၾကားရည္ေရာက္သည္အထိ စိမ္ပါ။ အားလံုးစိမ္ၿပီးလွ်င္ ေပါင္မုန္႔အေပၚမွာ Apricot Glazing Jel ကို ေတာက္ေျပာင္လာေအာင္ သုတ္ေပးပါ။

Apricot Glazing Jel –         ၁၀ဝ ဂရမ္

ေရ –         ၁၀ဝ ဂရမ္

Apricot Glazing Jel ႏွင့္ ေရကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္က်ိဳၿပီး အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။

အေပၚမွ အလွဆင္ရန္

Topping Cream –  ၁၀ဝ ဂရမ္

ခ်ယ္ရီသီးအနီ

Topping Cream  ကို ျပည့္ခဲလာသည္အထိ စက္ႏွင့္ေမႊပါ။ ခရင္မ္ကို Star Nozzel  ကို Piping Bag ထဲ ထည့္၍ ေပါင္မုန္႔ကို အေပၚအလယ္မွ တစ္ဝက္ခြဲၿပီး ခရင္မ္ ညႇစ္ထည့္ပါ။ ခရင္မ္ အေပၚမွ ခ်ယ္ရီသီးအနီကို တင္၍ အလွဆင္ၿပီး အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။

Facebook Comments