ဒိန္ခ်ဥ္ႏို႔ေပါင္မုန္႔

by Chef Saw Sar Mular for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၂ နာရီ ၄၀ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၃၀ ဂရမ္၊ ၂၆ လံုး

          ႏြားႏို႔အစား ဒိန္ခ်ဥ္ခ်ည္းပဲ သံုးလို႔ရတယ္။ ဒိန္ခ်ဥ္အစား Butter Milk သံုးလို႔ရပါတယ္။ အခ်ိဳႀကိဳက္တဲ့သူအတြက္ေတာ့ သၾကား ၄၀ ဂရမ္ကေန ၁၅၀ ဂရမ္အထိ ထည့္လို႔ ရပါတယ္။ ဂ်ံဳအမ်ိဳးအစားေပၚ မူတည္ၿပီး ဂ်ံဳနယ္တဲ့အခ်ိန္ အနည္းငယ္ ေပ်ာ့ေနရင္ ဂ်ံဳနဲ႔ နည္းနည္းထပ္ေရာၿပီးေတာ့ နယ္ပါ။ အနည္းငယ္မာရင္ေတာ့ ႏြားႏို႔ (သို႔) ဒိန္ခ်ဥ္ (သို႔) ေရအနည္းငယ္ ျပန္လိုက္ထည့္ေပးျခင္းအားျဖင့္ လိုခ်င္တဲ့ အေပ်ာ့အမာကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ညႇိယူပါ။

          Topping ကိုေတာ့ လက္ရွိသံုးေနတဲ့အရာေတြထက္ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္ရာ ေနၾကာေစ့၊ ဖ႐ံုေစ့တို႔ကိုလည္း သံုးႏိုင္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ  –  ၅၀ဝ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –  ၇ ဂရမ္

ဆား  –  ၇ ဂရမ္

ဒိန္ခ်ဥ္  –  ၂၀ဝ ဂရမ္

ႏြားႏို႔  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

Topping

          အုတ္ဂ်ံဳ၊ ဘိန္းေစ့၊ ႏွမ္းေစ့ (အျဖဴ/ အမည္း)၊ ၾကက္ဥ၊ ႏြားႏို႔။

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ဒိန္ခ်ဥ္၊ ႏြားႏို႔၊ Yeast (ပြေဆး)ကို အရည္ေဖ်ာ္ၿပီး စက္ထဲထည့္၍ ဂ်ံဳမႈန္႔ႏွင့္ ေရာေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ၾကာမွ ဆားထည့္၍ medium speed သို႔ေျပာင္းၿပီး ၅ မိနစ္ခန္႔ေမႊ၍ ဂ်ံဳသားကို နယ္ၿပီး လက္ႏွင့္ ဂ်ံဳလံုးေလးတစ္လံုးကို ယူ၍ ဖိဆြဲၾကည့္ပါ။ ပလတ္စတစ္လို ပါးပါးေလးျဖစ္ေနၿပီး မုန္႔သားမျပတ္ထြက္ေတာ့ဘူးဆိုလွ်င္ ဂ်ံဳကို ဆက္နယ္ဖို႔ မလိုေတာ့ပါ။ ဂ်ံဳသားျပတ္ထြက္လွ်င္ ထပ္မံ၍ ဆက္ၿပီး နယ္ေပးပါ။

၂။       နယ္ၿပီး အဆင္သင့္ဂ်ံဳသားကို လက္ႏွင့္႐ိုက္ျပား၍ ေလထုတ္ၿပီး ဂ်ံဳေဘးအနားသား အားလံုးကို အလယ္စုလံုး၍ ဇလံုထဲထည့္ပါ။ အေပၚမွ ေလသလပ္လွ်င္ အေရခြံ မေျခာက္ေအာင္ ပလတ္စတစ္အုပ္၍ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ အနားေပးၿပီး အပြခံပါ။ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ၾကာလွ်င္ ေနာက္တစ္ႀကိမ္ နဂိုထက္တစ္ဝက္နီးပါးႀကီးေနေသာ ဂ်ံဳကို ပထမအတိုင္း ေလထုတ္၍ ႐ိုက္ျပားၿပီး ျပန္လံုး၍ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ ထပ္မံအပြခံပါ။

၃။       ထိုသို႔ ႏွစ္ႀကိမ္အပြခံၿပီး ဂ်ံဳလံုးေလးမ်ားကို တစ္လံုးလွ်င္ ၃၀ ဂရမ္စီ ျဖတ္ၿပီး အလံုးေလးမ်ား လံုး၍ မုန္႔ဖုတ္ဗန္းကို မကပ္ေအာင္ ဆီသုတ္ၿပီး ထည့္စီပါ။ ၿပီးလွ်င္ လံုးထားသည့္ အရြယ္အစားထက္ တစ္ဆနီးပါးႀကီးလာသည္အထိ အပြခံပါ။ အခန္းအပူခ်ိန္ျဖင့္ အပူခံလွ်င္ အခန္းအပူခ်ိန္ေပၚမူတည္ၿပီး ၄၅ မိနစ္၊ ၁ နာရီ ၾကာေအာင္ အပြခံရပါမယ္။ အပြခံတဲ့အခ်ိန္မွာ ေပါင္မုန္႔အေပၚပိုင္း အေရခြံေတြမေျခာက္သြားေအာင္ ပလတ္စတစ္အုပ္ထားၿပီး (သို႔) ေလလံုေသာ Cabinet (ဗီ႐ို)ထဲ ထည့္သိမ္း၍ အပြခံသင့္ပါတယ္။ တစ္ဝက္ေလာက္ အပြခံၿပီးလွ်င္ ၾကက္ဥ ၁ လံုးခြဲ၊ ႏြားႏို႔ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္းနဲ႔ အရည္ေဖ်ာ္ၿပီး တစ္ဝက္ပြေနေသာ ေပါင္မုန္႔လံုးေလးမ်ားေပၚသို႔ ဘရပ္ရွ္ျဖင့္ ျဖည္းညင္းစြာ သုတ္ေပးပါ။ ၾကက္ဥ သုတ္ထားေသာ ေပါင္မုန္႔လံုးမ်ားေပၚသို႔ ဘိန္းေစ့၊ ႏွမ္းေစ့အျဖဴ/အမည္း၊ ဥေအ စသည္ျဖင့္ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္ရာမ်ားကို ျဖဴးလို႔ရပါတယ္။ ၿပီးလွ်င္ ျပန္၍ အပြခံပါ။

၄။       မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ ၂၀ဝ˚C ႀကိဳဖြင့္ထားပါ။ နဂိုဂ်ံဳလံုးေလးေတြထက္ တစ္ဆနီးပါး ပြလာၿပီဆိုလွ်င္ အသင့္အပူခ်ိန္ရွိေသာ မီးဖိုထဲသို႔ ထည့္၍ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ေရႊဝါေရာင္သန္းလာလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေအးခံၿပီး အႏွစ္ေထာပတ္၊ မေရာနိစ္၊ ေကာ္ဖီ၊ လက္ဖက္ရည္တို႔ျဖင့္ မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သလို တြဲ၍ အရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments