Israeli Celebrity Chef Avi Bitton ႏွင့္ စကားစျမည္

Chef

——————————————-

ေမးျမန္းသူ – သစ္ထူး (My Foodies)

——————————————-

     အစၥေရးႏိုုင္ငံ Tel Aviv ၿမိဳ႕က Celebrity Chef တစ္ေယာက္ျဖစ္တဲ့ Avi Bitton တစ္ေယာက္ေတာ့ ျမန္မာႏိုုင္ငံဆိုုင္ရာ အစၥေရးသံ႐ံုုးကစီစဥ္တဲ့ အစၥေရးႏိုုင္ငံရဲ႕ လြတ္လပ္ေရးေန႔အထိမ္းအမွတ္အျဖစ္ က်င္းပေပးတဲ့ ညစာစားပြဲမွာ ရန္ကုုန္ၿမိဳ႕ သံတမန္အသိုုင္းအဝိုုင္းကိုု အစၥေရးႏိုုင္ငံရဲ႕ အစားအေသာက္မ်ား တည္ခင္းမိတ္ဆက္ပြဲမွာ သူ႔လက္ရာ အစၥေရး႐ိုုးရာအစားအစာမ်ားနဲ႔ တည္ခင္းေပးဖိုု႔ ျမန္မာႏိုုင္ငံကိုု ေရာက္လာခဲ့ပါတယ္။

     My Father and My Son နဲ႔ Tell Chicken စတဲ့ ဟင္းခ်က္စာအုုပ္မ်ားကို ေရးသားထုုတ္ေဝထားၿပီး အစၥေရးႏိုုင္ငံတစ္ဝွမ္းမွာ နာမည္ႀကီးစားေသာက္ဆိုုင္မ်ား ဖြင့္လွစ္ထားခဲ့တဲ့ Chef Avi ဟာ အစၥေရးႏိုုင္ငံရဲ႕ ႐ုုပ္ျမင္သံၾကားလိုုင္းေတြမွာလည္း A Maximam of 24 နဲ႔ Global Kitchan စတဲ့ လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့အစီအစဥ္မ်ား တင္ဆက္ေပးေနသူလိုု႔ မထင္ရေအာင္ အေနအထိုုင္႐ိုုးရွင္းၿပီး ခင္မင္စရာေကာင္းတဲ့သူတစ္ေယာက္ျဖစ္တာကိုုလည္း သတိထားမိခဲ့ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္လည္း Food Magazine ရဲ႕ Chef Feature အစီအစဥ္အတြက္ သူနဲ႔ သြားေရာက္ေတြ႕ဆံုုစဥ္မွာ ေမးျဖစ္ေျပာျဖစ္ခဲ့တဲ့ အေၾကာင္းအရာမ်ားကိုု စာဖတ္သူမ်ားအတြက္ ျပန္လည္ေဝမွ်ေပးလိုုက္ပါတယ္။

Food :  မဂၤလာပါ Avi ေရ။ ခင္ဗ်ားအေၾကာင္းေလး ကြၽန္ေတာ္တိုု႔စာဖတ္သူေတြသိရေအာင္၊ ေနာက္ၿပီး စားဖိုုမွဴးျဖစ္ခ်င္ၾကတဲ့ လူငယ္ေတြလည္း အတုုယူရေအာင္ တင္ျပေပးခ်င္တာနဲ႔ ဒီေန႔ေတြ႔ျဖစ္တာပါ။ ခင္ဗ်ား ဘယ္အရြယ္ေလာက္မွာ ဒီအလုုပ္ကိုု စၿပီးစိတ္ပါဝင္စားခဲ့တာလဲ။

Avi :  ကြၽန္ေတာ္ ခပ္ငယ္ငယ္ကတည္းကစၿပီး အခ်က္အျပဳတ္ကိုု စိတ္ဝင္စားခဲ့တာပါ။ သိတတ္တဲ့အခ်ိန္မွာ စၿပီးထားခဲ့တဲ့ရည္မွန္းခ်က္ကလည္း တစ္ေန႔မွာ စားဖိုုမွဴးတစ္ေယာက္ ျဖစ္ကိုျဖစ္ရမယ္ဆိုုတဲ့ ရည္မွန္းခ်က္တစ္ခုုတည္းကိုု ထားခဲ့ၿပီး ႀကိဳးစားလာခဲ့တာပါ။

Food :  ခင္ဗ်ားပထမဆံုုးခ်က္ဖူးတဲ့ အစားအစာအေၾကာင္းေလးနဲ႔ ငယ္ငယ္က ႏွစ္သက္ခဲ့တဲ့ အစားအစာေတြကို ေျပာျပပါလား။

Avi :   ကြၽန္ေတာ္ ၅ ႏွစ္သား ဒါမွမဟုုတ္ ၆ ႏွစ္သားေလာက္ကပါ။ Tuna Sandwich လုပ္ခဲ့တာပါ။ ဘာမွေတာ့ ထူးထူးျခားျခားမရွိပါဘူး။ သာမန္ကေလးတစ္ေယာက္လုုပ္တဲ့ Sandwich တစ္ခုုပါဘဲ။ ငယ္ငယ္က မိသားစုေတြအမ်ားႀကီးဆိုုေတာ့ အေမကပဲ အခ်က္အျပဳတ္ေတြကို တာဝန္ယူေပးပါတယ္။ အေမကေတာ့ ႐ိုုးရာ အစားအစာ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ား ခ်က္ပါတယ္။ အဲဒီ ခပ္ငယ္ငယ္ အရြယ္ကတည္းကပဲ ေန႔လယ္စာ၊ ညစာေတြကိုု ဝင္ကူရင္း ျပင္ဆင္ေပးခဲ့ပါတယ္။ Mediterranean Casserole ကိုုႀကိဳက္ပါတယ္။ အီတလီအစားအစာေတြလည္း ႀကိဳက္ပါတယ္။ အသားေတြကို Slow Cook ပံုုစံေတြ ခ်က္ထားတာေတြကိုုလည္း ႀကိဳက္ပါတယ္။ ထိုုင္းႏိုင္ငံကိုု ၁၅ ေခါက္ေလာက္ ေရာက္ဖူးေတာ့ အာရွမွာဆိုုရင္ ထိုုင္းအစားအစာေတြကိုု ႀကိဳက္ပါတယ္။

Food : ဒီအလုုပ္ကိုု ဘယ္အခ်ိန္ေလာက္ကစၿပီး လုုပ္ခဲ့တာလဲ။

Avi : ကြၽန္ေတာ္ အသက္ ၁၄ ႏွစ္သားမွာ စားေသာက္ဆိုုင္လုုပ္ကိုု စၿပီးဝင္လုုပ္တာပါ။ နာမည္ႀကီးစားေသာက္ဆိုုင္ေတာ့ မဟုုတ္ပါဘူး။ အဲဒီတုန္းက ကြၽန္ေတာ့္ကို ဓားအသံုုးျပဳတာကစၿပီး အေျခခံ အခ်က္အျပဳတ္နည္းစနစ္ေတြ သင္ေပးခဲ့တဲ့ ကြၽန္ေတာ့္ရဲ႕ပထမဦးဆံုုးဆရာကေတာ့ ခုဆိုရင္ စပိန္က နာမည္ႀကီးစားေသာက္ဆိုုင္မွာ စားဖိုုမွဴးအျဖစ္ ေရာက္ေနပါတယ္။

Food :  ဘယ္အခ်ိန္ေလာက္မွာ ကိုယ့္ကိုယ္ကို ဒီလုပ္ငန္းမွာပဲ ပါရမီရွိတဲ့လူတစ္ေယာက္လိုု႔ သတိထားမိသြားတာလဲ။

Avi :   ကြၽန္ေတာ္ေျပာခဲ့သလိုုေပါ့။ ၁၄ ႏွစ္သားမွာ စလုုပ္မိကတည္းက ဒီနယ္ပယ္ထဲကေန ျပန္ၿပီးမထြက္ျဖစ္ေတာ့တာ အဲဒီအခ်ိန္မွာပဲ ကြၽန္ေတာ့္ကိုုယ္ကြၽန္ေတာ္ ဒီအလုပ္ကိုပဲ လုပ္ေတာ့မယ္ဆိုတာ သိလိုုက္တာ။ ကြၽန္ေတာ့္အသက္ ၂၄ ႏွစ္မွာ ပထမဦးဆံုး စားေသာက္ဆိုုင္ကို စၿပီးဦးေဆာင္ဖြင့္ပါတယ္။

Food :  အဲဒီတုုန္းက ဘယ္လိုစိန္ေခၚမႈေတြရွိခဲ့လဲ။

Avi :   ကြၽန္ေတာ္သိခဲ့တာက စားေသာက္ဆိုင္ဆိုုတာ လိုုတဲ့ပစၥည္းဝယ္မယ္၊ ခ်က္မယ္၊ ေကြၽးလိုုက္မယ္ ဒါေလာက္ပဲ။ ဒါေပမဲ့ ပထမလမွာပဲ ကြၽန္ေတာ္သိတာ စားပြဲထိုးေတြ၊ ဘားဝန္ထမ္းေတြကို စီမံခန္႔ခြဲရတာနဲ႔ သူတို႔ေတြရဲ႕လစာေတြကို စီမံခန္႔ခြဲေနရတာေတြကို သိလာတယ္။ တကယ္ေတာ့ စားေသာက္ဆိုင္အလုုပ္ဆိုုတာ စစ္တပ္တစ္ခုုလိုုပါပဲ။ အရာရာျပည့္စံုုေနေအာင္ ျပင္ဆင္ထားမလား ဒါမွမဟုုတ္ အားလံုုးဆံုုး႐ႈံးမလား ဒီႏွစ္လမ္းပဲရွိပါတယ္။

Food :  ခင္ဗ်ားဘဝမွာ စားဖိုမွဴးအလုပ္နဲ႔ပက္သက္ၿပီး မေမ့ႏိုင္ဆံုးအျဖစ္အပ်က္ရွိရင္ ေျပာျပေပးပါ။

Avi :   ခပ္ငယ္ငယ္ကပါပဲ ကြၽန္ေတာ္ Beef Stock လုပ္ရမွာပါ။ သိတဲ့အတိုုင္းပဲ အသီးအရြက္ေတြနဲ႔ အ႐ိုုးေတြကိုု အၾကာႀကီးျပဳတ္ထားၿပီး အရည္ကို ဟင္းေတြခ်က္တဲ့ေနရာမွာသံုးဖို႔အတြက္ ခ်က္ၿပီးသိမ္းရတာပါ။ ဒါေပမဲ့ ကြၽန္ေတာ္က အ႐ိုးေတြကိုုခ်န္ထားၿပီး အရည္ေတြကို ပစ္လိုက္တယ္။ ကြၽန္ေတာ္အိမ္မွာစားတဲ့ပံုုစံက အသီးအရြက္ေတြကိုုစားတာေလ ပစ္တာမွမဟုုတ္တာ။ ဒီေတာ့ ဒီအရည္ေတြက အလကားပဲဆိုၿပီး အရည္ေတြကိုု ပစ္လိုုက္တာ။ ေနာက္ပိုုင္းမွသိလာတာက Beef Stock, Fish Stock, Vegetable Stock တိုု႔ဆိုုတာ ကြၽန္ေတာ္သင္ေနရတဲ့ French Cooking မွာ အေရးႀကီးတယ္ဆိုုတာပါ။ ဒီကိစၥက ျပန္ေတြးတုိင္းလည္း ရယ္စရာျဖစ္ရသလို ကြၽန္ေတာ္ ဒီလိုုအမွားမ်ိဳးလုပ္မိတယ္ဆိုတာကို ဒီေန႔အထိ မေမ့ေသးဘူး။

Food :  အစၥေရးမွာ စစ္မႈမထမ္းမေနရ ဥပေဒရွိတာေၾကာင့္ ခင္ဗ်ားလည္း စစ္မႈထမ္းခဲ့မယ္လို႔ ယံုုၾကည္ပါတယ္။ စစ္တပ္ထဲမွာေရာ အခ်က္အျပဳတ္နဲ႔ပက္သက္ၿပီး ဘာေတြလုုပ္ျဖစ္ေသးလဲ။

Avi :   စစ္တပ္မွာေတာ့ မခ်က္ပါဘူးဗ်ာ။ ကြၽန္ေတာ္က Tank Commander အျဖစ္နဲ႔ အေျမႇာက္တပ္မွာ တာဝန္ထမ္းခဲ့ရတာပါ။

Food :  ခင္ဗ်ားေရးခဲ့တဲ့စာအုုပ္ေတြနဲ႔ TV Show ေတြအေၾကာင္းလည္း ေျပာျပပါဦး။

Avi :   ကြၽန္ေတာ္ေရးခဲ့တာ ေျမထဲပင္လယ္ အစားအေသာက္ခ်က္နည္းစာအုုပ္၊ အစၥေရးရဲ႕ ပိတ္ရက္ေတြနဲ႔ ယဥ္ေက်းမႈအေၾကာင္းကိုု ဒီဘက္ေခတ္မွာ ဘယ္လုုိက်င္းပတယ္၊ ဘယ္လိုုျဖတ္သန္းၾကတယ္ ဆိုုတဲ့အေၾကင္း စာအုုပ္ရယ္၊ ေနာက္ထပ္ ဟင္းခ်က္နည္းစာအုုပ္ကေတာ့ My Son and My Father ဆိုုတဲ့ စာအုုပ္နဲ႔ Tell Chicken ဆုုိတဲ့ ၾကက္သားဟင္းခ်က္နည္းေပါင္း ၁၆၅ နည္းပါတဲ့ စာအုုပ္ပါ၊ အစၥေရးလူမ်ိဳးေတြက ၾကက္သားႀကိဳက္တယ္။ ဝက္သားမစားဘူး။

Food :  ခင္ဗ်ားစံထားေလးစားအားက်ရတဲ့ စားဖိုမွဴးတစ္ေယာက္တစ္ေလမ်ား ရွိမလား။

Avi :   ျပင္သစ္က Chef Jacques Lameloise ပါ။ Michelin 3 stars ရတဲ့ စားဖိုုမွဴးတစ္ေယာက္ပါ ။

Food :  ဒီေန႔ေခတ္မွာ လူငယ္ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားဟာ စားဖိုုမွဴးျဖစ္ဖုိ႔အတြက္ ရည္မွန္းခ်က္ေတြရွိလာတာကိုု ေတြ႕ရပါတယ္။ စားဖိုုမွဴးျဖစ္ဖိုု႔ ႀကိဳးစားေနၾကတဲ့ လူငယ္ေတြအတြက္ စားဖိုမွဴးတစ္ေယာက္က ေျပာခ်င္တဲ့ စကားေလးမ်ားရွိမလား။

Avi :   စားဖိုုမွဴးအလုုပ္ကိုု ရင္ထဲႏွလံုုးသားထဲက ခ်စ္ျမတ္ႏိုုးမွလုုပ္ပါ။ TV Show ေတြ ၾကည့္ Celebrity Chef ေတြကိုု အားက်ၿပီး Celebrity Chef ျဖစ္ခ်င္႐ံုနဲ႔ေတာ့ မလုုပ္ပါနဲ႔လိုု႔ ေျပာခ်င္ပါတယ္။

Food : Avi အခုုလိုုစကားေျပာခြင့္ရတဲ့အတြက္ ေက်းဇူးတင္ပါတယ္။ ခင္ဗ်ား ေရာက္တုန္းေရာက္ခိုုက္မွာ လက္စြမ္းျပထားတဲ့ ခင္ဗ်ားလက္ရာကိုုလည္း Food Magazine စာဖတ္ပရိသတ္ႀကီးကိုု မိတ္ဆက္ေပးလိုုက္ပါ့မယ္။

Egg Shakshuka

     Chef Avi Bitton ရန္ကုန္ Sedona Hotel မွာ သရုပ္ျပခ်က္ျပဳတ္သြားတဲ့ ဟင္းလ်ာတစ္ခုုကိုု တင္ဆက္ေပးလိုုက္ပါတယ္။

►    ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

♦    ၾကက္ဥ   –   ၈လံုုး

♦    ၾကက္သြန္ျဖဴ     –   ၄တက္

♦     ငရုုတ္သီးေျခာက္အပြ   –    ၂ ေထာင့္

      (ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္ဝက္ႏွင့္ ေရာႀကိတ္ထားပါ)

♦     ဆီ    –    စားပြဲဇြန္း ၄ ဇြန္း

♦     ခရမ္းခ်ဥ္သီး    –    ၅ လံုုး

      (အတံုုးေသးေသးလွီးထားပါ)

♦    င႐ုုတ္ပြအနီ   –   ၁ လံုုး

     (အေခ်ာင္းရွည္လွီးၿပီး)

♦    ဆား   –    အနည္းငယ္

♦    ေလွာ္ၿပီးေထာင္းၿပီး င႐ုုတ္ေကာင္းအမည္း   –    အနည္းငယ္

♦     ဇီရာေစ့အမႈန္႔   –    လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဝက္

♦    ကရေဝးအမႈန္႔   –    အနည္းငယ္

♦     အရမ္းခ်ဥ္သီးအႏွစ္   –    စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

►     ခ်က္ျပဳတ္ပံုု

၁။  ဆီအိုုးကိုုအပူေပးၿပီး ၾကက္သြန္ျဖဴမ်ားဆီသတ္ပါ။ င႐ုတ္သီးေရာႀကိတ္ထားေသာ အႏွစ္ကိုုလည္း ဆီသတ္ပါ။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ င႐ုုတ္ပြ၊ ဇီရာ၊ ကရေဝးအမႈန္႔မ်ား ထည့္ေမြေပးၿပီး အဖံုုးအုုပ္တည္ထားပါ။

၂။  ခရမ္းခ်ဥ္သီးအႏွစ္ထည့္ၿပီး ေရခန္းသည္ထိ အဖံုုးအုုပ္ထားၿပီး မိနစ္အနည္းငယ္ တည္ထားေပးပါ။ အရသာအတြက္ ဆား၊ င႐ုုတ္ေကာင္းမ်ားထည့္ၿပီး ဟင္းအႏွစ္မွာ ရနံ႔ျပင္းျပင္းနဲ႔ ပ်စ္လာရပါမယ္။

၃။  ၾကက္ဥကိုု ဟင္းအႏွစ္မ်ားေပၚ တစ္လံုုးခ်င္းေဖါက္ၿပီးတင္ပါ။ မီးေလွ်ာ့ခ်ၿပီး ၾကက္ဥအျဖဴမ်ား က်က္သည္အထိ အဖံုးအုပ္ၿပီးတည္ထားေပးပါ။ ၾကာၾကာတည္ေလ ၾကက္ဥအသားမာေလျဖစ္တာေၾကာင့္ တည္ခ်ိန္ကို မိမိစိတ္ႀကိဳက္ထားၿပီး သံုုးေဆာင္ႏုိင္ပါၿပီ။

Facebook Comments