Baking & Pastry Chef တစ္ေယာက္ျဖစ္ဖို႔ ဝါသနာအရင္းခံပါၿပီး ႀကိဳးစားမႈရွိရမယ္ဆိုတဲ့ ကိုသန္းေဇာ္ဦး @A Ghee

FD-79

FD-76  FD-80  FD-77

ငယ္စဥ္က ဂီတကိုဝါသနာထံုခဲ့ေသာ္လည္း ကံၾကမၼာရဲ႕ အလွည့္အေျပာင္းနဲ႔ ဘဝတက္လမ္းအတြက္  အစားအေသာက္သင္တန္းတစ္ခုကို တက္ေရာက္ခဲ့ကာ ေကာ့ေသာင္းက Andaman Club Resort Hotel မွာ ေအာက္ေျခကေနၿပီး ဝင္ေရာက္လုပ္ကိုင္ခဲ့ပါတယ္။ သူ႔ရဲ႕ႀကိဳးစားမႈမ်ားေၾကာင့္  တျဖည္းျဖည္းနဲ႔ Baking&Pastry ပိုင္းမွာ ကြၽမ္းက်င္ပိုင္ႏိုင္စြာ ရပ္တည္ႏိုင္ခဲ့ၿပီး ယခုအခ်ိန္မွာ  ကိုယ္ပိုင္Baking & Pastry သင္တန္း ေက်ာင္း တစ္ခုကို ဖြင့္လွစ္ႏိုင္ခဲ့သူ။ Baking & Pastry ပိုင္းမွာ အေတြ႕အၾကံဳမ်ားစြာရွိခဲ့သူ ကိုသန္းေဇာ္ဦး(ခ) ကိုအဂီးရဲ႕ ဘဝအစိတ္အပိုင္း အခ်ိဳ႕ကို အခုလို ေမးျမန္းတင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။

*  ကိုသန္းေဇာ္ဦးရဲ႕ ငယ္စဥ္ဘဝ ရည္မွန္းခ်က္။
ကြၽန္ေတာ့္ ငယ္စဥ္ဘဝစိတ္ကူးနဲ႔ ျဖစ္ခ်င္တဲ့ရည္မွန္းခ်က္ကေတာ့ အႏုပညာနဲ႔ပတ္သက္ၿပီး ပီယာႏိုအတီးသမားတစ္ေယာက္ ျဖစ္ခ်င္ခဲ့တာပါ။ ဒါေပမဲ့  အဲဒီလုိ အခြင့္အေရးမၾကံဳခဲ့ေတာ့ သင္တန္း တစ္ခုတက္ၿပီးေတာ့  & B Food Production သင္တန္းတစ္ခုကို တက္ျဖစ္ခဲ့တယ္။

*  အခ်က္အျပဳတ္ကို စတင္ဝါသနာပါခဲ့ပံု။

အခ်က္အျပဳတ္ကိုေတာ့  ငယ္ငယ္က မိဘေတြနဲ႔  ကူညီညာလုပ္ေပးရာကစၿပီးေတာ့ ဝါသနာပါခဲ့ပါတယ္။ ေနာက္ အိမ္မွာစိုက္တဲ့ သီးပင္စားပင္ေတြကထြက္တဲ့ သီးႏံွေတြကိုလည္း ကိုယ္တိုင္အျမဲခ်က္ျပဳတ္ရင္းကေနၿပီး ဝါသနာပါခဲ့တယ္ ထင္ပါတယ္။ အတိအက်ေျပာရမယ္ဆိုရင္ အခ်က္အျပဳတ္ကို ၁ဝႏွစ္သားေလာက္ကေနစၿပီးေတာ့ ဝါသနာပါခဲ့တာပါ။ ငယ္ငယ္က အခ်က္အျပဳတ္အေနနဲ႔ အမွတ္တရဆိုရင္ ကြၽန္ေတာ့္မိဘေတြက စိုက္ပ်ိဳးေရးလုပ္ငန္းလုပ္တယ္။ အဲဒီအမွာ စီးပြားေရးကလည္း သိပ္အဆင္မေျပဘူး။ ေက်ာင္းသြားတယ္ဆုိရင္ေတာင္  တစ္ပတ္မွာ ငါးရက္ေလာက္ကို ေန႔တိုင္း ကြၽန္ေတာ့္ျခံထဲက ဒန္႔သလြန္ရြက္ႏုေလးေတြနဲ႔ ပဲျပဳတ္ကို ေၾကာ္ၿပီးေတာ့ ထမင္းခ်ိဳင့္ထည့္သြားရတယ္။ အဲဒါေလး ကေတာ့ငယ္ငယ္က ကေလးဘဝ အစားအေသာက္နဲ႔ ပတ္သက္ၿပီး အမွတ္တရပါပဲ။

*  အစားအေသာက္သင္တန္း တက္ျဖစ္ဖို႔ စိတ္ကူးမိခဲ့သြားပံု။

သင္တန္းတက္ျဖစ္ဖို႔ စိတ္ကူးမိသြားတာက ကြၽန္ေတာ္ကိုးတန္းႏွစ္ေလာက္မွာ ကြၽမ္းဘားကို ႐ုပ္ရွင္ဗီဒီယိုေတြ ႐ိုက္တဲ့အခါမွာ မင္းသားေနရာမွာ လူစားထိုး စတန္႔ဝင္လုပ္ျဖစ္တယ္။ လူၾကမ္းေနရာမွာလည္း အနည္းငယ္ဝင္လုပ္ျဖစ္ပါတယ္။ အဲဒီလိုလုပ္ရင္းနဲ႔မွ ကေလာမွာ ႐ုပ္ရွင္သြား႐ိုက္တဲ့အခါမွာ ကြၽမ္းဘားထုိးရင္းနဲ႔ ကြၽန္ေတာ့္မ်က္ႏွာတစ္ျခမ္းဒဏ္ရာရ သြားတယ္။ အဲဒီမွာ ကြၽန္ေတာ္စဥ္းစားမိသြားတာက ေနာက္ႏွစ္ဆုိရင္လည္းကြၽန္ေတာ္က ၁ဝ တန္းေျဖရေတာ့မယ္ေလ။ ေနာက္  ဒီအလုပ္မ်ိဳးက ကြၽန္ေတာ့္အတြက္  အာမခံခ်က္မေပးႏိုင္ဘူးဆိုတာ သိသြားတယ္။ ဒီလိုစဥ္းစားမိခ်ိန္မွာ ဘဝအတြက္ အာမခံခ်က္ရွိတဲ့ အသက္ေမြးဝမ္းေၾကာင္းလုပ္ငန္းတစ္ခုကို ေျပာင္းဖုိ႔စိတ္ကူးမိသြားတယ္။ ဒီအလုပ္က ကိုယ့္ဘဝအတြက္ေရာ ခႏၶာကိုယ္အတြက္ပါ က်ိဳးပဲ့သြားႏိုင္တယ္ဆိုေတာ့ေလ။ အဲဒါနဲ႔ ဒီအလုပ္ကိုစြန္႕လြတ္ၿပီး အခုအစားေသာက္လုပ္ငန္းဘက္ကို ေျပာင္းဖို႔ စိတ္ကူးမိသြားတာပါ။ အဲဒါနဲ႔ ၁၉၉၅ ခုႏွစ္မွာ M.S.C Institute of Catering
and Cookery  မွာ သေဘၤာသားဆရာႀကီး ဆရာဦးေဌးလြင္ရဲ႕ ပထမဆံုးသင္တန္းကို တက္ျဖစ္ခဲ့ပါတယ္။ အဲဒီတုန္းက ဒီသင္တန္းေၾကာ္ျငာကို သတင္းစာထဲမွာေတြ႕လိုက္တယ္။ ဒီအခ်က္အျပဳတ္ စားဖိုမွဴးသင္တန္းကို တက္ထားရင္ ႏိုင္ငံျခားသြားလို႔ရတယ္။ ဟိုတယ္မွာလုပ္လို႔ရမယ္။ သေဘၤာလိုက္ရင္ အဆင္ေျပႏိုင္တာမ်ိဳးေလးေတြရွိေတာ့ အဲဒီသင္ တန္းကို စတက္ျဖစ္သြားတာပါ။

 *  ရုပ္ရွင္မွာ ကြ်မ္းဘား စတန္႔အလုပ္လုပ္ျဖစ္သြားပံု။

ဒီ႐ုပ္ရွင္မွာ စတန္႔လုပ္ျဖစ္သြားတာကလည္း ကြၽန္ေတာ္က မဂၤလာဒံု၊ သကၤန္းကြၽန္းႀကီးဘက္မွာေနတဲ့အခါမွာ အဲဒီမွာ လူၾကမ္းမင္းသား ကိုမင္းစိန္တို႔၊ ကိုေမာင္ေမာင္တင္ တို႔စသျဖင့္ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားက အဲဒီမွာေနၾကတယ္။ ကြၽန္ေတာ္ လည္းအဲဒီမွာ ေက်ာင္းတက္တဲ့အခါက်ေတာ့သူတို႔နဲ႔ ခင္မင္ရင္းႏွီးၿပီး မင္းက ကြၽမ္းေတြ ဘာေတြထုိးတက္တယ္။ ဒီေတာ့ ငါတို႔နဲ႔လုိက္လုပ္ မလားဆိုရင္းနဲ႔ လုပ္ျဖစ္သြားတာပါ။ အဲဒီတုန္းကလည္း ကြၽန္ေတာ္လည္း ကြၽမ္းဘားအဂီး ဆိုၿပီးေတာ့ နာမည္တစ္ခုရပ္ တည္ႏိုင္ခဲ့ပါတယ္။ ကြၽမ္းထိုးတာကိုတက္တာလည္း ကြၽန္ေတာ့္အိမ္နားမွာ ေရကန္ရွိတယ္။ အဲဒီမွာ သစ္ပင္ေပၚကေနၿပီး ဒိုင္ဗင္ပစ္ပစ္ခ်ၿပီး ကစားရင္းနဲ႔ တျဖည္းျဖည္းတတ္သြားခဲ့တာပါ။ ေနာက္ပိုင္းေတာ့ အမ်ိဳးသားေရကူးကန္မွာလည္း သင္တန္းသြားတက္ခဲ့ပါေသးတယ္။ အဲဒီမွာေတာင္ ဒုလက္ေထာက္နည္းျပအေနနဲ႔ လုပ္ခဲ့ဖူးပါေသးတယ္။

 *  ပထမဆံုး ေဟာ္တယ္လုပ္ငန္းအေတြ႕အၾကံဳ။

သင္တန္းၿပီးတဲ့အခ်ိန္ ၁၉၉၆ ခုႏွစ္Visit Myanmar Year မွာ ေဟာ္တယ္လုပ္ငန္းေတြတြင္က်ယ္လာတဲ့အခါမွာ သူေဌးကြၽန္းက Andaman Club Resort Hote  ဟိုတယ္ကေခၚတာကုိ သတင္းစာထဲမွာေတြ႔ၿပီးေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ ရန္ကုန္ကေနၿပီးေတာ့ ေလ်ာက္လိုက္တယ္။ မရဘူး။ အဲဒါနဲ႔ ေဟာ္တယ္အလုပ္ကို ကြၽန္ေတာ္က ဝင္ခ်င္တဲ့အခါမွာ ေကာ့ေသာင္းက ကြၽန္ေတာ့္အစ္ကိုဆီမွာေနၿပီးေတာ့ ေလ်ာက္လိုက္တဲ့အခါမွာ  အလုပ္ရတယ္။ အဲဒီေဟာ္တယ္မွာ ကြၽန္ေတာ္ Kitchen Helper  နဲ႔စၿပီးေတာ့ အလုပ္ဝင္လုပ္တယ္။ ၂ လေလာက္လည္းၾကာေရာ ကြၽန္ေတာ့္ရဲ႕ ႀကိဳးစားမႈကို သိၿပီးေတာ့ Main Kitchen ကို ပို႔လိုက္တယ္။ အဲဒီကေနၿပီးေတာ့မွ Baking & Pastry  ထဲကိုဝင္ၿပီးေတာ့  အဲဒီမွာ Commis III နဲ႔Baking, Pastry   အပိုင္းကို လုပ္ျဖစ္သြားခဲ့တာပါ။ အဲဒီမွာက ကြၽန္ေတာ္တို႔ ဝါသနာပါတဲ့ အပိုင္းကို ေရြးခ်ယ္လို႔ရတယ္။ ဥပမာ Cool Kitchen ရွိတယ္၊ ယိုဒယားရွိတယ္၊ ဥေရာပရွိတယ္ စသျဖင့္ေပါ့။ ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ အသက္ေမြးဝမ္းေက်ာင္းတစ္ခုနဲ႔ ရပ္တည္ခ်င္တယ္။ အသက္ေမြးဝမ္းေက်ာင္းတစ္ခုကေတာ့ တတ္ကိုတတ္သင့္တယ္ဆိုၿပီးေတာ့  မုန္႔လုပ္တဲ့အပိုင္းမွာလည္း လူလိုတယ္။ ဒီမုန္႔လုပ္တဲ့အပိုင္းမွာ တတ္သြားရင္  ကိုယ္ပိုင္စီးပြားေရး လုပ္ငန္းလည္း လုပ္လုိ႔ရမယ္ဆုိတဲ့ စိတ္ကူးနဲ႔ အပိုင္းကို ေရြးျဖစ္သြားတာပါ။ ခ်က္ျပဳတ္တဲ့အပိုင္းကေန ဒီမုန္႔အပိုင္းကို ေျပာင္းလဲတဲ့အခါမွာ အခက္ခဲေတာ့ သိပ္မရွိပါဘူး။ ကိုယ္အလုပ္ႀကိဳးစားရင္ ႀကိဳးစားသလိုExecutive Chef ကၾကည့္ၿပီးေတာ့ သူတို႔ကေနရာတစ္ခုကို ေျပာင္းေပးတာပါ။ ေတာ္႐ံုဆို သူတို႔မေျပာင္းေပးဘူး။

 *  ကိုသန္းေဇာ္ဦးရဲ႕ လက္ဦးဆရာမ်ားနဲ႔ ေလ့လာသင္ယူမႈပံုစံ

ကြၽန္ေတာ့္လက္ဦးဆရာေတြကေတာ့ ယိုးဒယားစားဖုိမွဴး ၃ ေယာက္ေလာက္ပါ။ ၿပီးေတာ့မွ ျမန္မာစားဖိုမွဴးေတြ ပါပဲ။ ျမန္မာစားဖုိမွဴးေတြကေတာ့ ကြၽန္ေတာ္တို႔ကို ပထမဆံုးစၿပီးေတာ့ သင္ေပးတာေပါ့။ ေနာက္မွာ ႏိုင္ငံျခားစားဖိုမွဴးေတြက ထပ္ၿပီးေတာ့သင္ေပးတာပါ။ အဲဒီအခ်ိန္မွာေတာ့  ဆရာေတြျပတာကို လက္ေတြ႕ပိုင္းလည္း ေလ့လာရတယ္။ ကိုယ့္ဘာသာ ကိုလည္း စာအုပ္ေတြဖတ္ၿပီးေတာ့ ေလ့လာရတယ္။ ယိုးဒယားစာအုပ္ျဖစ္ေတာ့ အဂၤလိပ္လို မေရးထားဘူး။ ဒီေတာ့ ပံုပဲၾကည့္ၿပီး ေလ့လာရတယ္။ ကြၽန္ေတာ္က ယိုးဒယားစာေလး နည္းနည္းတတ္ထားေတာ့  ဘာေတြပစၥည္းေတြ ဘယ္လိုထည့္သလဲဆိုတာၾကည့္ၿပီး ကိုယ္ပိုင္တီထြင္ၿပီး လုပ္ရတဲ့အပိုင္းေလးေတြလည္းရွိတယ္။အဲဒီမွာလည္း ကိုယ္ဒီလိုေလ့လာၿပီး လုပ္လို႔ရပါလားဆိုတဲ့ အပိုင္းေလးေတြကို သိလာခဲ့ၿပီး စိတ္ပါဝင္စားစြာနဲ႔ ဆက္လုပ္ျဖစ္ခဲ့တာပါ။

*  ကိုသန္းေဇာ္ဦးလုပ္ခဲ့ဘူးေသာလုပ္ငန္းမ်ား။

ေစာေစာက Andaman Club Resort မွာ ၂ ႏွစ္ေလာက္လုပ္ၿပီးတဲ့အခ်ိန္မွာ ရန္ကုန္ျပန္လာတယ္။ အဲဒီမွာကြၽန္ေတာ္ ပထမလုပ္ဖူးတဲ့ အလုပ္ကExecitive Chef Myanamr LSG Sky Chef’s Yangon International Airport ကိုေျပာင္းသြားေတာ့ ကြၽန္ေတာ့္ကို လွမ္းေခၚတာနဲ႔ အဲဒီမွာ Chef De’PARTIE(Bakery)နဲ႔ ၁၉၉၈ ခုႏွစ္ေလာက္မွာ ဝင္လုပ္ျဖစ္တယ္။ အဲဒီမွာ အခ်က္အျပဳတ္လည္း လုပ္ရတယ္။ Pastry ပိုင္းအေနနဲ႔လည္းလုပ္ရတယ္။ အဲဒီမွာ ၄ ႏွစ္ေလာက္ လုပ္ၿပီးတ့ဲအခါမွာ ရန္ကင္းစင္တာက Season Bekery မွာ Pastry Sous Chef အျဖစ္လုပ္တယ္။ အဲဒီကေန ၂ဝဝ၃ ခုႏွစ္ ကေန ၂ဝဝ၇ ခုႏွစ္ အထိေတာ့Moon Bakery & Cafe မွာ Executive Pastry Chef  လုပ္ခဲ့ပါတယ္။ အဲဒီေနာက္ International Hotel မွာ Chef Instructor Pastry & Baking အျဖစ္လုပ္ကိုင္ခဲ့ပါတယ္။ အဲ့ဒီေနာက္မွာေတာ့ ကိုယ္ပိုင္ လုပ္ငန္းအျဖစ္ Owner Chef အေနနဲ႔ International Baking & Pastry Training Center ကို ဖြင့္လွစ္ခဲ့ လုပ္ကုိင္ခဲ့ ပါတယ္။

 *  Pastry & Baking Chef တစ္ေယာက္ ထားရွိသင့္တဲ့စိတ္ထား။

အဓိကကေတာ့ ဝါသနာပါၿပီး ေလ့လာသင္ယူခ်င္တဲ့စိတ္ေလးရွိရမယ္။ အျမဲတမ္း အသစ္အဆန္းေလးေတြကို ေလ့လာေနရမယ္။ အျမဲတမ္းလည္း တီထြင္ဖန္တီးႏိုင္ဖို႔ ႀကိဳးစားေနရပါမယ္။

 *  Pastry & Baking Chef  တစ္ေယာက္အေနနဲ႔ အစားအေသာက္နဲ႔ က်န္းမာေရးအေပၚ အျမင္၊ ေဆာင္ရန္၊ ေရွာင္ရန္အခ်က္မ်ား။

ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ မုန္႔ေတြလုပ္တဲ့အခါမွာ ၾကာရွည္ခံေဆးေတြ မသံုးဘဲနဲ႔ မုန္႔ကို လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ ဖုတ္သင့္ပါတယ္။ တစ္ေန႔စာတစ္ေန႔ပဲ ေရာင္းသင့္ပါတယ္။ အမ်ားဆံုး သံုးရက္ေလာက္ခံတဲ့ မုန္႔ေလးေတြဖုတ္ၿပီးေတာ့ လုပ္သင့္ပါတယ္။ ကြၽန္ေတာ္တို႔ကိုယ္တိုင္လည္း ဒီအတိုင္းပဲ လုပ္ေရာင္းပါတယ္။ အခ်ိဳ႕အျပင္ေတြမွာေတာ့ ၁ ပတ္၊ ၁ဝ ရက္ေလာက္ခံေဆးေတြ ထည့္ၿပီးေတာ့ လုပ္တယ္။ အခုထိကြၽန္ေတာ္လည္း တာရွည္ခံေဆးသံုးတာကို အားမေပးဘူး။ မုန္႔ကို လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ လုပ္တာကိုပဲ အားေပးခဲ့တယ္။ ကြၽန္ေတာ္ကိုယ္တိုင္ကလည္း  မုန္႔ကို လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ ဖုတ္မယ္။ ဒီေန႔ပဲေရာင္းမယ္။ တာရွည္ေဆးမသံုးဘဲ လုပ္ခဲ့ပါတယ္။ ကိတ္တို႔ဘာတို႔ကေတာ့ တစ္မ်ိဳးေပါ့။

 *  Pastry & Baking Chef  တစ္ေယာက္အေနနဲ႔ ေဆာင္ရန္၊ ေရွာင္ရန္အခ်က္မ်ား။

မုန္႔လုပ္တဲ့အခါမွာ ေပါင္မုန္႔ပိုင္းလုပ္တဲ့အခါမွာ ကုန္ၾကမ္းပစၥည္းေတြ ေကာင္းဖုိ႔လုိပါတယ္။ ကုန္ၾကမ္းမေကာင္းရင္ မုန္႔ေတြကလည္း ေကာင္းေကာင္းမထြက္ဘူး။ ေနာက္ ရာသီဥတုလည္းလိုပါတယ္။ ပူတဲ့ေနရာမ်ိဳးဆိုရင္လည္း မုန္႔ပြတဲ့ စက္လိုသလို၊ ေအးတဲ့ေနရာမွာဆိုရင္လည္း မုန္႔ပြဖို႔အတြက္ ပြေဆးပိုထည့္ရတာမ်ိဳးလည္း ရွိတယ္။ ဒါက ေပါင္မုန္႔အပိုင္းေပါ့။ ကိတ္မုန္႔မွာေတာ့ ပ်က္ဆီးတာလြယ္ကူတဲ့အခါမွာ ကိုင္တြယ္တဲ့ေနရာမွာ တစ္ကုိယ္ရည္သန္႔ရွင္းေရးလိုအပ္ပါတယ္။ ဥပမာ လက္အိတ္ေတြသုံးဖို႔၊ အျပင္သြားၿပီးျပန္လာရင္ သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ဖုိ႔တို႔ လုိပါတယ္။ ေရွာင္သင့္တဲ့ အဓိကအခ်က္ကေတာ့ မုန္႔ဖိုထဲမွာ အဓိက မေတာ္မဆမႈေတြ ျဖစ္တက္တာမ်ားတယ္။ အခုေနာက္ပိုင္း စက္ႀကီးေတြသံုးရတာမ်ိဳး၊ အာဗင္ေတြ ကိုင္ရတဲ့အခါမွာ မီးအပူေလာင္တာမ်ဳိး စသျဖင့္ ဂ႐ုစိုက္ဖို႔လုိအပ္ပါတယ္။ ကြၽန္ေတာ့္အေတြ႕အၾကံဳရဆိုရင္ က်န္းမာေရးမညီၫြတ္တဲ့ ဝန္ထမ္းေတြ မထားသင့္ပါဘူး။ Moon Bakery လုပ္တုန္းကဆို ကြၽန္ေတာ့္ဝန္ထမ္းတစ္ေယာက္က အတက္ေရာဂါရွိတာမသိဘူး။ သူက ေဘာပဲြေတြၾကည့္ၿပီး အိပ္ေရးပ်က္တဲ့အခါ လုပ္ငန္းခြင္မွာ  အတက္ေရာဂါထၿပီးေတာ့ အာဗင္ထဲကို လက္ထုိးၿပီး အိပ္ေပ်ာ္သြားတယ္။ အဲဒီမွာ လက္တစ္ခုလံုးေလာင္ သြားတာမ်ဳိး ျဖစ္ဖူးပါတယ္။

 *  International Baking & Pastry Training Center  ေလး တည္ေထာင္ျဖစ္သြားပံု။

၂ဝဝ၇ ခုႏွစ္ေလာက္မွာ စားေသာက္ဆိုင္ေတြ Pastry & Baking ဆိုင္ေတြ မ်ားလာလိမ့္မယ္။ မ်ားလာတဲ့အခါက်ရင္ ဝန္ထမ္းေတြလည္း လိုအပ္လာလိမ့္မယ္လို႔ ေတြးမိေတာ့ သူငယ္ခ်င္းေတြနဲ႔ ကြၽန္ေတာ္ပူးေပါင္းၿပီးေတာ့ ဒီသင္တန္းေလး ဖြင့္ျဖစ္တယ္။ ဒါေပမဲ့ ၂ဝဝ၈ ခုႏွစ္မွာ နာဂစ္ျဖစ္သြားေတာ့ သင္တန္းသားေတြ မတက္ျဖစ္ေတာ့ဘူး။ အဲဒီမွာ ၃၊ ၄ လေလာက္ သင္တန္းကို ရပ္ထားလုိက္ရတယ္။ ေနာက္ပိုင္း ၿမိဳ႕ထဲမွာ ဆက္ဖြင့္ျဖစ္တယ္။ အဲဒီမွာေနရာ အခက္ခဲက ရွိတယ္။ ေနာက္ မုန္႔ဖုတ္တဲ့အနံ႔အသက္ထြက္ တယ္တို႔ဘာတို႔ ေပါင္းစံုပတ္ဝန္က်င္ကေျပာၾကဆိုၾကတယ္။ ကြၽန္ေတာ့္သင္ တန္းက လည္း အဒီက လက္ေတြ႕ပိုင္းကို အဓိကထားၿပီးသင္တာပါ။ လက္ေတြ႕ပိုင္း ပိုင္ႏိုင္မွပဲ သူတို႔ပိုတတ္ကြၽမ္း မွာေလ။ ကြၽန္ေတာ့္ဆီက ဆင္းသြားတဲ့ သင္တန္းသားမွန္သမွ်လည္း တကယ့္လက္ေတြ႕မွာ လုပ္ကိုလုပ္တတ္ရမယ္။ အခုဆုိရင္ သင္တန္းေလးက ၆ ႏွစ္ေက်ာ္ေလာက္သက္တမ္းရွိပါၿပီ။ သင္တန္းေလးစဖြင့္ကာ စတုန္းကလည္း   ေငြေၾကးအခက္ခဲေတာ့ ရွိခဲ့ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ကြၽန္ေတာ္က ဒီလုပ္ငန္းမွာ လုပ္ကိုင္လာတာ သက္တမ္းက ၁ဝ ႏွစ္ေလာက္ရွိၿပီဆိုေတာ့ စက္ေရာင္းတဲ့ ကုမၸဏီေတြကလည္း ကြၽန္ေတာ့္အေပၚ ယံုၾကည္မႈရလာတယ္။ အဲဒီမွာ ျမန္မာျပည္မွာ ဘယ္သူမွမေပးတဲ့ အခြင့္အေရးအျဖစ္ စက္ကုမၸဏီေတြက ကြၽန္ေတာ့္ကိုအေၾကြးစနစ္ နဲ႔ ေရာင္းခ်ေပးခဲ့ပါတယ္။

*  ကိုသန္းေဇာ္ဦးရဲ႕ စိတ္ဖိစီးမႈေလ်ာ့ခ်နည္း။
ကြၽန္ေတာ္က စာအုပ္ေတြ ဖတ္တာဝါသနာပါေတာ့ စိတ္ဖီစီးလာရင္ စာအုပ္ေတြ ဖတ္တယ္။ ေနာက္ ပီယာႏုိတီးတယ္။ အဲဒီလိုေလးေတြ လုပ္လိုက္ရရင္ေတာ့ ကြၽန္ေတာ္အတြက္ လန္းဆန္းသြားတယ္။

 *  မိမိလက္ရာေလးကို အျခားသူစားသံုးျပီး ခ်ီးမြန္းခံရစဥ္ခံစားခ်က္။

ကြၽန္ေတာ္ပထမဆံုး Season Bakery မွာစလုပ္ခါစက  (Mousses Cake)ကို တီထြင္ၿပီးေတာ့ လုပ္လိုက္တယ္။ အဲဒီ  မုန္ ႔ေလးက စားလို႔လည္းေကာင္းတယ္။ လူႀကိဳက္လည္းမ်ားတယ္။ ခ်ီးလည္းခ်ီးက်ဴးခံခဲ့ရတယ္။ အဲဒီမွာ ကြၽန္ေတာ္ေတြးမိတာ ဒီလိုမ်ိဳး ခ်ီးက်ဴးခံရကတည္းက လစဥ္ တီထြင္ဆန္းသစ္မႈအသစ္နဲ႔ မုန္႔လုပ္ဖို႔ဆိုတဲ့ စိတ္ကူးေလးရမိပါတယ္။ ဒီလိုမ်ိဳး အသစ္အသစ္ေတြကို လုပ္သင့္ပါလားဆိုတဲ့အေတြးကို ျမင္လာခဲ့မိတယ္။ အဲဒီလို ခ်ီးမြမ္းခံရတဲ့အေပၚမွာလည္း ဝမ္းလည္း ဝမ္းသာမိတယ္။ ဒါမ်ိဳးကိုယ္ပိုင္ တီထြင္ဆန္းသစ္တာေလးေတြ လုပ္ရင္ေတာ့ ခ်ီးမြမ္းခံရပါလား ဆိုၿပီးေတာ့ ပိုၿပီး ေတာ့ ေလ့လာအားစိုက္သင္ယူခဲ့မိတယ္။ ေနာက္တစ္ခါ ခ်ီးက်ဴးခံရတာကေတာ့ ပုဂံကို အလုပ္ကိစၥသြားတဲ့အခါမွာ ဘာတီထြင္မႈလုပ္လိုက္လည္းဆိုေတာ့ ေပါင္မုန္႔တစ္ခုလုပ္လိုက္တယ္။ အဲဒီေပါင္မုန္႔က ဘာနဲ႔လုပ္လည္းဆိုေတာ့ ပုန္းရည္ႀကီးနဲ႔လုပ္တာပါ။ ျမန္မာ့ေကာက္ပဲသီးႏွံေတြနဲ႔ ဒီလုိမ်ိဳးလုပ္လို႔ရတယ္ဆိုတာကို ကြၽန္ေတာ္ သုေတသန ေသခ်ာလုပ္ၿပီး  ႏိုင္ငံျခားသားေတြကို ခ်ျပလိုက္တဲ့အခါမွာ ေတာ္ေတာ္ေလး သူတို႔ႀကိဳက္ႏွစ္သြားတယ္။ ခ်ီးလည္းခ်ီးမြမ္းၾကတယ္။

 *  astry & Baking  တစ္ခုခုလုပ္ေတာ့မယ္ဆိုရင္ အေရာင္နဲ႔ အရသာစဥ္းစားပံု။

အရင္တုန္းကေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ အေရာင္ကိုသံုးျဖစ္တယ္။ ေနာက္ပိုင္းက်ေတာ့  အေရာင္ေတြကက်န္းမာေရးနဲ႔ မညီၫြတ္တာေတြေတြ႕လာေတာ့ အေရာင္ကို အရမ္းသံုးတာကို မႀကိဳက္ေတာ့ဘူး။ ဒီေတာ့ ေနာက္ပိုင္းကိတ္ေတြကို အလွဆင္ရင္ တကယ့္အသီးအႏွံေတြရဲ႕ အေရာင္ေတြကို အသံုးခ်ၿပီးပဲ လုပ္ေတာ့တယ္။ အခုေနာက္ပိုင္းက်ေတာ့ Food Color ကိုသံုးတာကို ႏိုင္ငံတကာမွာေရာ ဒီမွာပါသံုးတာကို မႀကိဳက္ၾကေတာ့ဘူး။ မုန္႔တစ္ခုေကာင္းဖုိ႔အတြက္ဆိုရင္ေတာ့ အဓိက ကုန္ၾကမ္းပစၥည္းေတြေကာင္းဖုိ႔ လိုအပ္ပါတယ္။ ဒီေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ခံယူထားတာက ကုန္ၾကမ္းေကာင္းရင္၊ အရည္ေသြးေကာင္းမယ္။ အဆင့္မီမယ္ေပါ့။ ဒါေပမဲ့ တစ္ခါတေလ ကုန္ၾကမ္းေကာင္းတယ္။ နည္းပညာ၊ ပါဝင္ပစၥည္း Recipe အခ်ိဳးအစားမေကာင္းရင္လည္း မရဘူး။ အခ်ိဳးစား နည္းပညာေကာင္းေသာ္လည္း စက္မရွိရင္လည္း မုန္႔ေကာင္းေကာင္းမထြက္ႏိုင္ဘူး။ တစ္ခ်ိဳ႕မုန္႔ေတြက လက္နဲ႔ လုပ္လို႔ရတာေတြ ရွိတယ္။ ဒါေပမဲ့ စက္နဲ႔လုပ္ရင္ ပိုၿပီးေတာ့   ေကာင္းတယ္။

 *  Chef တစ္ေယာက္ျဖစ္ခ်င္တဲ့သူမ်ားအတြက္ စကားလက္ေဆာင္။

Food Production   အပိုင္းမွာ ဘယ္လိုေနရာမွာပဲျဖစ္ျဖစ္ Chef တစ္ေယာက္ျဖစ္ခ်င္တဲ့ လူငယ္ေတြအတြက္ အဓိကေတာ့ ဝါသနာပါမႈလိုပါတယ္။ တခ်ိဳ႕က ဝါသနာကို ခဏပဲ ေကာက္႐ိုးမီးလို ဝါသနာပါတယ္။ ေနာက္ တျခားလိုင္းေျပာင္းသြားတယ္။ အဲဒီလုိမ်ိဳးေတာ့ မျဖစ္ေစခ်င္ဘူး။ အလုပ္တစ္ခုကို တစ္သမတ္တည္းေလ့လာသင့္ပါတယ္။ ဥပမာ Pastry ဆို Pastry ပိုင္းမွာ ေလ့လာစရာေတြက အမ်ားႀကီးပါပဲ။ Baking လည္း ဒီအတိုင္းပဲ။ ေလ့ လာလို႔ေတာင္ မကုန္ပါဘူး။ လူငယ္ေတြအေနနဲ႔ေတာ့ ဝါသနာပါရမယ္။ ဝါသနာပါတဲ့အေပၚမွာလည္း ဆက္ၿပီးေတာ့ ေလ့လာသြားဖုိ႔ လုိအပ္ပါတယ္လို႔ ေျပာခ်င္ပါတယ္။

♦   အာဂေမးျမန္းေရးသားသည္   ♦

Facebook Comments