ေကာ့မွဴးၿမိဳ႕နယ္က HCTA (Hospitality and Catering Training Academy)ေက်ာင္းရဲ႕ Program Director စားဖိုမွဴးႀကီး ကိုဇြဲနႏၵ

Chef_03

Chef_04 Chef_05

ေကာ့မွဴးၿမိဳ႕နယ္က HCTA (Hospitality and Catering Training Academy)ေက်ာင္းရဲ႕ Program Director စားဖိုမွဴးႀကီး ကိုဇြဲနႏၵ

            ျမန္မာျပည္ကလူငယ္မ်ားစြာဟာ အသိပညာအတတ္ပညာမ်ားကို နယ္ပယ္အသီးသီးမွာ ႀကိဳးစားသင္ယူ ေလ့လာရာမွာ ျပည္တြင္းမွာသာမက ျပည္ပႏိုင္ငံေတြမွာပါ အင္တိုက္အားတိုက္ ႀကိဳးစားေနၾကပါတယ္။ ေအာင္ျမင္မႈေတြ မွတ္တိုုင္ေတြစိုက္ထူခဲ့ၿပီးေနာက္ တခ်ဳိ႕လူငယ္ေတြဟာ အမိႏိုုင္ငံဖြံၿ႔ဖိဳးတိုးတက္လာေစဖိုု႔အတြက္ ရည္မွန္းခ်က္၊ ရည္ရြယ္ခ်က္ႀကီးႀကီးနဲ႔ ျပန္လည္ေရာက္ရွိလာၾကၿပီး တတ္ႏိုင္တဲ့ဘက္ကေန တစ္တပ္တစ္အား ဝင္ေရာက္ထမ္းေဆာင္လ်က္ရွိၾကပါတယ္။ ဒီလို ႏိုင္ငံအက်ိဳးျပဳၾကသူေတြထဲမွာ ေဒၚခင္ၾကည္ေဖာင္ေဒးရွင္းဦးေဆာင္မႈနဲ႔ ဖြင့္လွစ္ထားတဲ့ ေကာ့မွဴးၿမိဳ႕နယ္က HCTA (Hospitality and Catering Training Academy)ေက်ာင္းရဲ႕ Program Director စားဖိုမွဴး ကိုဇြဲနႏၵ လည္း တစ္ေယာက္အပါအဝင္ျဖစ္ပါတယ္။ သူ႔အေၾကာင္း တစ္ေစ့တစ္ေဆာင္း ေလ့လာႏုိင္ေအာင္ ေကာ့မွဴးသို႔ အေရာက္သြား ေမးျမန္းတင္ဆက္လိုက္ရပါတယ္။

ငယ္ဘဝသူ႔ဝါသနာ

            ငယ္စဥ္အရြယ္ေက်ာင္းသားဘဝ Bishop Home၊ တာေမြ (၅)၊ ဒဂံု(၁) စတဲ့ေက်ာင္းေတြမွာ ေက်ာင္းတက္ခဲ့ၿပီး အလယ္တန္း အရြယ္ကစၿပီး သူငယ္ခ်င္းအေပါင္းအသင္းေတြနဲ႔ အတူစုၿပီး စားၾကတဲ့အခါတိုင္း ကိုယ္လက္ရာကို အားေပးခဲ့ၾကတာေၾကာင့္ အစားအေသာက္ ခ်က္ျပဳတ္ရတာဝါသနာရွိေနတာကို သတိထားမိလာခဲ့ပါတယ္။ ငယ္ဘဝအမွတ္အရဆံုး အစားအစာက (ယခင္ေလဟာျပင္ေစ်း) ယခု (၁၂ လမ္း)၊ ေမာင္ျမင့္ဆိုင္က ကန္စြန္းရြက္ေၾကာ္ျဖစ္တယ္လို႔ေျပာတဲ့ ကိုဇြဲနႏၵဟာ ငယ္စဥ္အခ်ိန္က အခ်က္အျပဳတ္အျပင္ ဂီတေတးသီခ်င္းေတြကို ေရာသမေမႊရတဲ့ DJ ကိုလည္း ဝါသနာပါခဲ့ေသးတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။

            သူ႔အတြက္ကေတာ့ အစားအစာခ်က္ျပဳတ္ခ်င္းဟာလည္း အရသာေတြကို ေရာစပ္ခ်က္ျပဳတ္ရတာျဖစ္လို႔ DJ လုပ္သလိုပဲလို႔ ဆိုပါတယ္။ ၇ တန္း ၈ တန္းေက်ာင္းသားအရြယ္ ထိုင္းႏိုင္ငံကို သြားေရာက္လည္ပတ္ခဲ့တဲ့ အခ်ိန္ေလးမွာေတာင္ ထိုင္းသေဘၤာသီးေထာင္း၊ တုန္ယမ္းဟင္းခ်ိဳစတာေတြကို တက္ေအာင္သင္လာခဲ့လိုက္ေသးတယ္။ ငယ္ဘဝမွာ ေနာက္ထပ္ သူစိတ္ဝင္စားတဲ့ပညာရပ္တစ္ခုကေတာ့ ေကာက္ေတးမ်ိဳးစံုေဖ်ာ္စပ္တာပါလိုု႔ ဆိုပါတယ္။

Chef_06

စားဖုိမွဴးဘဝအစ

            စားဖိုမွဴးတစ္ေယာက္ရဲ႕ဘဝမွာ လြတ္လြတ္လပ္လပ္နဲ႔ ကိုယ့္ကိုယ္ပိုင္ဖန္တီးမူေတြကိုလုပ္ေနႏိုင္တဲ့ အလုပ္သဘာဝကို သေဘာက်ဆံုးပဲလို႔ေျပာတဲ့ ကိုဇြဲနႏၵ ဟာ ၁၉၉၆ ခုႏွစ္မွာေတာ့ ျပည္တြင္းလႈပ္ရွားမႈေတြမွာ ဝင္ေရာက္ပါဝင္မိရာက မိဘေတြစိတ္ပူၿပီး သေဘၤာလိုက္ဖို႔ အားေပးခဲ့တာေၾကာင့္ သေဘၤာေပၚေရာက္ခဲ့ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ အစားအေသာက္ခ်က္ျပဳတ္တဲ့ အလုပ္ေတာ့မဟုတ္ေသးပါဘူး။ သေဘၤာလိုက္ရင္း အစားအေသာက္ေကာင္း ၾကိဳက္တဲ့သူတစ္ေယာက္ ျဖစ္တာေၾကာင့္ သေဘၤာေပၚေရာက္လာသမွ် စားဖိုမွဴးတိုင္းနဲ႔ အဖြဲ႔က်ေလ့ရွိပါတယ္။

            သေဘၤာလိုက္ရင္း ဂ်ပန္ ယိုကိုဟားမားကိုအေရာက္မွာ ေရာက္တိုင္းသြားစားျဖစ္တဲ့ ရာကီတိုရီဆိုင္ေလးရဲ႕  ဆိုင္ရွင္အဘိုးႀကီး၊ အဘြားႀကီးဆီကေန ဂ်ပန္ဘာဘီက်ဴးလုပ္နည္း သင္ၿပီး သေဘၤာေပၚမွာ ျပန္လုပ္စားျဖစ္တယ္လို႔ ေျပာပါတယ္။ တကယ္တမ္း အခ်က္အျပဳတ္ပညာ ေသေသခ်ာခ်ာ သင္ယူျဖစ္ခဲ့တာက ကိုဇြဲနႏၵ အဂၤလန္ကိုေရာက္သြားၿပီး ၂ဝဝ၃ ခုႏွစ္မွာျဖစ္ပါတယ္။ ျမန္မာျပည္မွာ ေက်ာင္းတတ္ဘြဲ႕ယူခဲ့တာက ႐ူပေဗဒဘာသာရပ္ျဖစ္ေပမယ့္ တစ္ကယ္ဝါသနာပါရာလမ္းေၾကာင္းကို လိုက္ရေတာ့မယ္ဆိုတဲ့ ဆံုးျဖတ္ ရေတာ့မယ့္အခ်ိန္မွာ ဟုိတယ္စီမံခန္႔ခြဲမူဘာသာရပ္ (Hotel Management) ကို တက္ေရာက္ခဲ့ပါတယ္။

Chef_08            ဒုတိယႏွစ္အေရာက္ ဘာသာရပ္ေတြ ခြဲရေတာ့မယ့္အခ်ိန္မွာ သူ႔ရဲ႕ပါရမီအေျခခံကို သိၿပီးျဖစ္တဲ့ ဆရာမ်ားရဲ႕ အားေပးတိုက္တြန္းမႈေၾကာင့္ Management ဘာသာရပ္ကို ယူခ်င္ေနေပမယ့္ ဆရာမ်ားရဲ႕လမ္းၫႊန္မႈကို နာခံခဲ့ျပီး Culinary အခ်က္အျပဳတ္ႏွင္႔ဆုိင္ေသာ ဘာသာရပ္ကို ဆက္လက္ သင္ယူခဲ့တာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေက်ာင္းတက္ရင္း အလုပ္လုပ္ရတဲ့အခ်ိန္မွာ ဥေရာပရဲ႕အႀကီးဆံုး (Catering) အေကြၽးအေမြးဝန္ေဆာင္မူလုပ္ငန္းတစ္ခုုျဖစ္တဲ့ Compass Company မွာ အခ်ိန္ပိုင္းအလုပ္လုပ္ခဲ့ရပါတယ္။ သန္႔ရွင္းေရး လုပ္၊ ပန္းကန္ေဆး၊ အမႈိက္ပစ္ စတဲ့အလုပ္ကိုလုပ္ရတဲ့ အေထြေထြအကူ(General Assistant) ေနရာကေန စခဲ့ရတာျဖစ္ၿပီး စနစ္တက် ဖြဲ႕စည္းတည္ေထာင္ထားတဲ့ နာမည္ႀကီး ကုမၸဏီျဖစ္တာေၾကာင့္ သူ႔ဆိုင္ရာလုပ္ငန္းကိုပဲ လုပ္ေနရတဲ့အတြက္ လက္စြမ္းျပဖို႔ အခြင့္အေရး သိပ္မရဘူးျဖစ္ခဲ့ရပါတယ္။ လူအင္အားနည္းတဲ့ ညေနပိုင္းအခ်ိန္ အလုပ္ဝင္ရတဲ့အခါမွာေတာ့ အခြင့္အေရးအနည္းငယ္ရၿပီး Salad ပြဲမ်ားအတြက္ လွီးရျဖတ္ရလုပ္ေပးဖို႔ အေျခအေနျဖစ္လာပါတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။ စားဖိုမွဴးႀကီး ျဖစ္လာခ့ဲပံုကိုေတာ့ ခုလို ေျပာၾကားသြားပါတယ္။

            ‘အဲဒီအခ်ိန္မွာ Compass Group ကို ဦးေဆာင္ေနတာ Executive Chef Andrew Walker ဒီလူက အဂၤလန္မွာ နာမည္ႀကီးစားဖုိမွဴးႀကီး သူကလာၿပီး ကြၽန္ေတာ္တို႔ Unit ကိုလာၾကည့္တယ္၊ Compass က Unit ေတြက ေထာင္ခ်ီၿပီးရွိေတာ့ ႕Unit တစ္ခုကို ၁ ႏွစ္မွာ တစ္ခါပဲ သူလာႏိုင္တယ္ေလ။ အဲမွာ သူကမနက္တည္းက လာရမယ့္ဟာ ကိစၥတစ္ခုနဲ႔ ေနာက္က်ၿပီး ညေနကြၽန္ေတာ္ဂ်ဴတီဝင္ေနတဲ့ အခ်ိန္မွာ ေရာက္လာတယ္။ ကြၽန္ေတာ္က အဲဒီေန႔က Tom Yam Soup (တုံယန္းဟင္းခ်ဴိ)ခ်က္ဖို႔အတြက္ ၾကက္အရိုးေတြနဲ႔ စပါးလင္၊ ပတဲေကာ၊ ေရွာက္ခါးရြက္ေတြနဲ႔ Stock (ဟင္းခ်ဴိ)ခ်က္ထားေတာ့ အနံ႔က ေတာ္ေတာ္ေလးေမႊးတယ္။ ဒီလူလည္း ေရွ႕ကျဖတ္သြားေတာ့ လူကလည္း အႀကီးႀကီးဆိုုေတာ့ ကိုယ္လည္း ေၾကာက္ကလည္းေၾကာက္နဲ႔ မင္းဘာခ်က္ေနတာလဲလာေမးေတာ့ ငါ Tom Yam Soup အတြက္ Stock ခ်က္ေနတာလိုေျပာေတာ့ ထြက္သြားတယ္။ ေနာက္ကြၽန္ေတာ္ Executive Chef, Head Chef ေတြနဲ႔စကားေတြေျပာျပီး မင္းဒီေန႔ဘာခ်က္မွာလဲ၊ ၾကာမလားေမးေတာ့ ကြၽန္ေတာ္က မၾကာဘူးဆိုေတာ့ ငါဒီမွာညစာစားမယ္ မင္းခ်က္ဆိုေတာ့ အဲညကခ်က္ရမယ့္ Nasi Goreng နဲ႔ Tom Yam Soup စားသြားတယ္။ ေနာက္ေတာ့ဘယ္လိုေျပာလိုက္တယ္မသိဘူး၊ ၂ လၾကာေတာ့ အဲညေနပိုင္းမွာ ရာထူးတိုးၿပီး ညေနပိုင္း Section မွာ Head Chef ျဖစ္သြားတယ္။ သူကလည္း တစ္ႏွစ္တစ္ေခါက္ေလာက္သာလာတဲ့သူက လတိုင္းလာတယ္ ဘာလို႔လဲဆိုေတာ့ သူကလည္း Oriental Cusine (အေရွ႕ တိုင္းဟင္းလ်ာ) ကို စိတ္ဝင္စားတယ္ဆိုေတာ့ အာရွအစားအစာေတြကိုလည္း သိခ်င္တယ္။ ကြၽန္ေတာ္ကလည္း ကံေကာင္းစြာနဲ႔ သေဘၤာလိုက္တုန္းက Hong Kong Chef, Korean Chef စတဲ့ စားဖိုမွဴးေတြနဲ႔ သေဘၤာေပၚမွာဆံုၿပီးေတာ့ အာရွဟင္းလ်ာခ်က္နည္း ေကာင္းေကာင္းေလ့လာခဲ့ရတယ္။ ‘

Chef_05 British Open Championship ၿပိဳင္ပြဲမ်ား

            Compass Company မွာ အလုပ္လုပ္ေနရင္း အရည္အခ်င္းေၾကာင့္ နာမည္ရလာတဲ့သူ႔ကို၂ဝဝ၄ ခုႏွစ္မွာ တစ္ကမၻာလံုးကနာမည္ႀကီးဟိုတယ္၊ စားေသာက္ဆိုင္ႀကီးမ်ားမွ စားဖိုမွဴးႀကီးမ်ား ဝင္ေရာက္ယွဥ္ၿပိဳင္ၾကတဲ့ ဖိတ္ေခၚ ၿပိဳင္ပြဲႀကီးျဖစ္တဲ့ British Open ၿပိဳင္ပြဲက ပိုၿပီးေအာင္ျမင္ေစခဲ့ပါတယ္။ ဒီၿပိဳင္ပြဲအေၾကာင္းကို ေျပာျပတာကေတာ့ ‘အဲဒီတုန္းက Compass Company ကိုယ္စားျပဳၿပီး အေယာက္အစိတ္ ဝင္ေရာက္ယွဥ္ၿပိဳင္ေစရာမွာ Ethnic Cuisine (႐ုိးရာဟင္းလ်ာ) ခ်က္ရတဲ့ၿပိဳင္ပြဲမွာ သူက ကြၽန္ေတာ္ကိုလွမ္းေခၚတယ္။ ဒီပြဲမွာ ၿပိဳင္ဖို႔ပါ။ အဲမွာ ကြၽန္ေတာ္ခ်က္မယ့္ Recipe ေတြ လွမ္းပို႔ေပးရတယ္ သူတို႔ကလာၾကည့္ၿပီး စစ္တယ္၊ လူေရြးတယ္ အဲ့မွာကို လူက ရာနဲ႔ခ်ီၿပီး ဝင္အေရြးခံၾကတာ အဲဒီကမွ ၁ဝ ေယာက္ေရြးၿပီး ေနာက္ဆုံးအဆင့္ပြဲကို BBC တုိ႔ စတဲ့လိုင္းေတြက တိုက္႐ိုက္လႊင့္ေပးေနၿပီး တကယ့္နာမည္ႀကီး စားဖုိမွဴးႀကီးေတြျဖစ္တဲ့ Gordon Remsay တို႔ Jamie Oliver တို႔ကိုယ္တိုင္ ဒိုင္လုပ္ၿပီး ၿပိဳင္ခိုင္းတာ၊ အဲ့ပြဲမွာ ကြၽန္ေတာ့္ေဘးမွာ ဒူဘိုင္းက 7 star ဟိုတယ္တစ္ခုက Executive Chef ပါတယ္။ အိႏိၵယက Cinnamon Club က စားဖိုမွဴးႀကီးပါတယ္။ ထိုင္းက Blue Elephant က စားဖိုမွဴးပါတယ္။ တကယ့္ဆရာႀကီးေတြနဲ႔ ၿပိဳင္ရတာ၊ ကြၽန္ေတာ္ကို အဲ့ Ethnic မွာ လႊတ္ေပးလိုက္တာ။ ဒါေပမဲ့ ေလက်င့္ထားရတာ အႀကိမ္ေပါင္းမ်ားစြာ က်င့္ထားရတာ၊ အဲမွာတင္ စိတ္ကူးထားတာ ျမန္မာအစားအစာကို European Standard ျဖစ္ေအာင္ Michelin Star Standard ျဖစ္ေအာင္ အျမဲတမ္း ေျပာင္းဖို႔စိတ္ကူးရွိေတာ့ အဲ့ဒီမွာအခြင့္အေရးရတာ ဝက္သားနဲ႔ သရက္သီးသႏွပ္ခ်က္ၿပီး ပထမဆံုးႏွစ္မွာ ေငြတံဆိပ္ရခဲ့ပါတယ္။ အဓိကက စိတ္လႈပ္ရွားတာပါတယ္၊ အခ်ိန္ရယ္၊ Presentation (တင္ျပပံု)ရယ္၊ ခ်က္တဲ့နည္းစနစ္ေတြ အကုန္စစ္တာ။ အဲ့မွာ ေငြတံဆိပ္ရၿပီးေနာက္ႏွစ္မွာ Promotion ထပ္ရတယ္။ ၿပီးေတာ့ေနာက္ ၂ ႏွစ္မွာ Chef Training Academy ဆိုၿပီးေတာ့ Compass Group နဲ႔ British Food Trust နဲ႔ေထာင္လိုက္တယ္။ အဲဒီမွာ ကြၽန္ေတာ္တို႔ထဲကေန အေကာင္းဆုံးစားဖိုမွဴးေတြေရြးၿပီး ဆရာေတြခန္႔တာ ကြၽန္ေတာ္ပါသြားတယ္။ Cambridge မွာပါ။’ လိုု႔ ေျပာျပသြားပါတယ္ ကိုဇြဲနႏၵဟာေနာက္ ၂ ႏွစ္ အၾကာ၂ဝဝ၆ ခုႏွစ္မွာ ေနာက္တစ္ႀကိမ္ British Open Championship ၿပိဳင္ပြဲဝင္တဲ့အခါမွာေတာ့ ေရႊတံဆိပ္ရခ့ဲၿပီး ေနာက္ပိုင္းႏွစ္ေတြမွာေတာ့ ဒိုင္တစ္ေယာက္အျဖစ္ ေရြးခ်ယ္ခံခဲ့ရသလို Compass မွာလည္း Unit Executive Chef အျဖစ္ ရာထူးတိုးခဲ့ပါတယ္။ Applied Ability Awards Program မွာ သင္တန္းဆရာအျဖစ္ ခန္႔အပ္ျခင္းခံရၿပီး ႏွစ္စဥ္ လူငယ္စားဖိုမွဴးမ်ားရဲ႕ ပညာေတာ္သင္ဆုအတြက္ ေထာက္ခံမႈမ်ား လုပ္ေပးရတဲ့အထိ ေအာင္ျမင္ခဲ့တဲ့ ကိုဇြဲနႏၵဟာ အဂၤလန္ေရာက္ ျမန္မာေက်ာင္းသား စားဖိုမွဴးေတြအတြက္လည္း တစ္တပ္တစ္အားျဖစ္ခဲ့ရတဲ့အျပင္ သင္႐ိုးၫႊန္းတန္းမွာလည္း ကိုယ္တိုင္ျပဌာန္းခြင့္ရခဲ့တာေၾကာင့္ အဲဒီအခ်ိန္က သင္႐ိုးမွာ သူကိုယ္တိုင္ ထည့္သြင္းသင္ၾကားေပးခဲ့တဲ့ Burmese Chicken Curry ဟာ ေက်ာင္းသားမ်ား ေက်ာင္းၿပီးသြားလို႔ လုပ္ငန္းခြင္အသီးသီးမွာ Head Chef မ်ားျဖစ္လာခ်ိန္မွာေတာ့ အဂၤလန္ကစားေသာက္ဆိုင္ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားမွာ နာမည္ရဟင္းလ်ာတစ္ခုျဖစ္လို႔ေနပါၿပီ။

HCTA သင္တန္းေက်ာင္းစတင္ျဖစ္ပံု

            ကိုဇြဲနႏၵဟာ အဂၤလန္မွ ျမန္မာျပည္ ျပန္လာလည္တဲ့အခိုက္ ေဒၚေအာင္ဆန္းစုၾကည္ကို ႏႈတ္ဆက္ဂါရဝျပဳရင္း စကားစပ္မိၾကၿပီး ေဒၚေအာင္ဆန္းစုၾကည္မွ ဟိုတယ္ဝန္ေဆာင္မူႏွင့္ အခ်က္အျပဳတ္သင္တန္းဟာ လက္ရွိအေျခအေနအရ မရွိမျဖစ္လိုအပ္ေနတာရယ္ ျမန္မာလူငယ္မ်ားအတြက္ ၃-၄ ႏွစ္ အခ်ိန္ကုန္ၿပီး ဘဝအာမခံခ်က္မေပးႏိုင္တဲ့ ဘြဲ႕ရပညာေရးအစား အခ်ိန္တိုတိုအတြင္း တကယ္ လက္ေတြ႕ လုပ္ကိုင္ႏိုင္ၿပီး ဘဝတက္လမ္းရွိနိင္မည့္ အသက္ေမြးဝမ္းေက်ာင္း (Vocational Education) ပညာေရးကို အဓိကထားေစခ်င္တာေၾကာင့္ ကိုဇြဲနႏၵကို HCTA (Hospitality and Catering Training Academy) ထူေထာင္ဖို႔ တာဝန္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ဒါနဲ႔ပဲ ကိုဇြဲနႏၵဟာ HCTA ေက်ာင္း ျဖစ္ေျမာက္ေရး တည္ေထာင္ေရးလုပ္ငန္းမ်ားကို အစမွ ယေန႔တိုင္ ကိုယ္တိုင္ အင္တိုက္အားတိုက္ ဦးေဆာင္ခဲ့ၿပီး ျမန္မာလူငယ္မ်ားအတြက္ အခြင့္အလမ္းေကာင္းမ်ားကို ေဖာ္ေဆာင္ေပးႏိုင္ေနတဲ့ သူတစ္ေယာက္ျဖစ္လို႔ လာပါေတာ့တယ္။

            ေက်ာင္းဖြင့္ေတာ့မယ္လိုု႔ စၿပီးအစီအစဥ္ဆြဲလိုက္တဲ့အခ်ိန္မွစၿပီး ေျမေနရာရွာေဖြ သတ္မွတ္တာကအစ ေက်ာင္းသင္႐ိုးျပင္ဆင္တာနဲ႔ သင္တန္းဆရာေတြ ေခၚယူခန္႔ထားတာ အလယ္၊ သင္တန္းမွာ အခါအားေလ်ာ္စြာ ဝင္ေရာက္ၿပီး သင္ၾကားျပသေပးတာက အဆံုး ယေန႔တိုင္ေမတၱာနဲ႔ ဦးေဆာင္ပါဝင္ ေပးဆပ္ေနသူ ျဖစ္ပါတယ္။ သင္ၾကားေရးအတြက္ ျပင္ဆင္ရာမွာ ဆြစ္ဇာလန္က ကမၻာ့နံပါတ္ (၁) Hotel School of Laussane, Shatech, DusitThani စတဲ့ Hotel Management ဘာသာရပ္မွာ နာမည္ႀကီးတဲ့ တကၠသိုလ္ႀကီးေတြနဲ႔ သင္တန္းေက်ာင္းသင္႐ိုးကိစၥေတြအတြက္ ေတြ႕ဆံုေဆြးေႏြးျဖစ္ခဲ့ရာမွာ ေနာက္ဆံုးထိုင္းႏိုင္ငံ DusitThani University သေဘာတူကူညီမႈရၿပီး HCTA ကို အာဆီယံအဆင့္ေအာင္လက္မွတ္မ်ား ေပးႏိုင္တဲ့သင္တန္းေက်ာင္းအျဖစ္ ဖြင့္လွစ္ေပးႏိုင္ခဲ့တာျဖစ္ပါတယ္။

 Chef_07           ကိုဇြဲနႏၵရဲ႕ Professional ဘဝျဖတ္သန္းမႈကို ေလ့လာၾကည့္တဲ့အခါ Chef တစ္ေယာက္ျဖစ္လာဖို႔အတြက္ ပင္ကိုယ္ပါရမီရွိသူတစ္ဦးျဖစ္တဲ့အျပင္ တကယ္တမ္း ဒီလမ္းေၾကာင္းေပၚ ေရာက္လာခ်ိန္မွာလည္း ရင္ထဲႏွလံုးသားထဲကေနၿပီး အစားအစာခ်က္ျပဳတ္ျခင္းကို တန္ဖိုးထားသူျဖစ္တာေၾကာင့္ တက္လွမ္းရမယ့္ အခြင့္ေရးတိုင္းကို ပိုင္ပိုင္ႏိုင္ႏိုင္ ဆုပ္ကိုင္ႀကိဳးစားၿပီး ေအာင္ျမင္မႈအဆင့္ဆင့္ ယူခဲ့တာကို ေတြ႕ရပါတယ္။ ျမန္မာလူငယ္မ်ားအေနနဲ႔လည္း မိမိဝါသနာပါရာ လုပ္ငန္းနယ္ပယ္အသီးသီးမွာ ႐ိုုးသားႀကိဳးစားစြာ သင္ယူဆည္းပူးၾကၿပီး ေအာင္ျမင္သူမ်ားရဲ႕ ဘဝအေတြ႕အၾကံဳမ်ားကို သင္ခန္းစာယူၿပီး ကိုုယ္တိုင္ေအာင္ျမင္သူမ်ားအျဖစ္ ရပ္တည္နိုင္ၾကပါစလိုု႔ ဆႏၵျပဳလိုက္ပါတယ္။

            သင္ယူတတ္ေျမာက္လာတဲ့ပညာေတြနဲ႔ သူ႔အေတြ႕အၾကံဳေတြေပါင္းစပ္ၿပီး HCTA ေက်ာင္းက ဆရာဆရာမေတြနဲ႔အတူ အနာဂတ္လူငယ္ေတြအတြက္ လက္တြဲႀကိဳးစားေနတဲ့ ကိုဇြဲနႏၵရဲ႕ ျပန္လည္ခ်က္ျပဳတ္ျပသခဲ့တဲ့ ဆုရလက္ရာေလးကိုပါ အတူတူတင္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။

သစ္ထူး

(My Foodies)

————————————————————————————————————-

ဆိတ္သားမိတၳီလာ ပဲေနာက္ထမင္းႏွင့္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးပန္ေထြေဖ်ာ္

(Rump of Lamb on the bed of Kailanserued with Meik Htilar Lentil Rice and Burmese Tomato Salsa)

Chef_24   Chef_23

Chef_09 Chef_10 Chef_12 Chef_13

Chef_14 Chef_15 Chef_16 Chef_17

Chef_18 Chef_19 Chef_20 Chef_21

►   ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

၁။   ဆိတ္သား (Rump)

၂။    မိတၳီလာပဲေနာက္ထမင္း (MyikeHtilar Lenti Rice)

၃။   ခရမ္းခ်ဥ္သီးပန္ေထြေဖ်ာ္ (Burmese Tomato Saisa)

၄။   မန္က်ည္းဂ်ဴး (Tamarind Jus)

 

၁။   ဆိတ္သား (Rump of Lamb)

♦   ဆိတ္သား   –   ၂၅ဝ ဂရမ္

♦   နာနတ္ပြင့္   –   အနည္းငယ္

♦   သစ္ၾကံပိုးေခါက္   –    အနည္းငယ္

♦   နံနံေစ႔   –    အနည္းငယ္

♦   စမုန္စပါး   –   အနည္းငယ္

♦   င႐ုတ္ေကာင္းေစ့   –   အနည္းငယ္

♦   ဆီ   –   အနည္းငယ္

 

►  ျပဳလုပ္နည္း

၁။         ပထမဦးစြာနာနတ္ပြင့္၊ သစ္ၾကံပိုးေခါက္၊ နံနံေစ႔၊ စမုန္စပါး၊ င႐ုတ္ေကာင္းေစ႔တို႔ကို ဒယ္အုိးျဖင့္ အနံ႔ေလးေမႊးသည္အထိ ေလွာ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ အမႈန္႔ျဖစ္ေအာင္ ေထာင္းပါ။

၂။         ထို႕ေနာက္ ဆိတ္သားကို ေလးေထာင့္ပံုစံ တုံးၿပီး ေရေဆးပါ။ ေထာင္းထားၿပီးေသာ အေမႊးအႀကိဳင္ျဖင့္ နယ္ပါ။

၃။         ဆိတ္သားကို ဒယ္အိုးထဲတြင္ တစ္ဖက္လွ်င္ ၁ မိနစ္ခန္႔ ဆီပူထုိးပါ။ ထို႔ေနာက္ ဆိတ္သားကို Oven ထဲတြင္ ၆ မိနစ္ခန္႔ Roast လုပ္ပါ။

 

၂။   မိတၳီလာပဲေနာက္ထမင္း (Meik Htilar Lentil Rice)

♦   ဆန္   –   ႏို႔ဆီဘူး ၁ ဘူး

♦   ပဲေနာက္အခြံခြၽတ္ၿပီး   –   ၄ဝ ဂရမ္ (ေရစိမ္ထား)

♦   ၾကက္သြန္နီ   –   ၁ လံုး (ေလးစိတ္စိတ္)

♦   သစ္ၾကံပိုးေခါက္   –   အနည္းငယ္

♦   ကရေဝးရြက္   –   အနည္းငယ္

♦   ေထာပတ္   –   အနည္းငယ္

♦   သၾကား   –   အနည္းငယ္

♦   င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔   –   အနည္းငယ္

♦   ဆား   –   အနည္းငယ္

 

►   ျပဳလုပ္နည္း

၁။         ပထမဦးစြာ ဆန္ကို စင္ေအာင္ေဆးပါ။ အုိးထဲသို႔ထည့္ပါ။ ေရစိမ္ထားေသာ ပဲေနာက္အခြံ ခြၽတ္ၿပီးကို ဆန္ႏွင့္အတူထည့္ပါ။

၂။         ထို႔ေနာက္ ၾကက္သြန္နီ၊ သစ္ၾကံပုိးေခါက္၊ ကရေဝးရြက္တို႔ကို ေထာပတ္ျဖင့္ ေမႊးလာသည္အထိ ဆီသတ္ပါ။

၃။         ၿပီးလွ်င္ ဆန္ထဲသို႔ထည့္ပါ။ ေရကို ႏို႔ဆီဘူး ၁ ဘူးခြဲခန္႔ထည့္ၿပီး ဆား၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ႏွင့္ သၾကားတုိ႔ကိုထည့္ၿပီး ထမင္းေပါင္းအုိးျဖင့္ တည္ပါ။

 

၃။       ခရမ္းခ်ဥ္သီးပန္ေထြေဖ်ာ္ (Burmese Tomato Salsa)

♦   ခရမ္းခ်ဥ္သီး   –   ၄လံုး

♦   ေျမပဲေလွာ္   –   အနည္းငယ္ (ေထာင္းရန္)

♦   ၾကက္သြန္အနီ   –   အနည္းငယ္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းရန္)

♦   ၾကက္သြန္ျဖဴ   –   အနည္းငယ္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းရန္)

♦   ပူစီနံ   –   အနည္းငယ္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းရန္)

♦   နံနံရြက္   –   အနည္းငယ္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းရန္)

♦   ငံျပာရည္   –    အနည္းငယ္

♦   သၾကား   –   အနည္းငယ္

♦   သံပရာသီး   –   အနည္းငယ္

 

►   ျပဳလုပ္နည္း

၁။         ပထမဦးစြာ ခရမ္းခ်ဥ္သီးကိုေရေဆးၿပီး Griller သို႔မဟုတ္ မီးေသြးမီးဖုိျဖင့္ ကင္ပါ။

၂။         ထုိ႔ေနာက္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးကိုေျခပါ။ ၿပီးလွ်င္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားကို အရသာျမည္း၍ လိုသလုိျဖည့္စြက္ပါ။

 

၄။   မန္က်ည္း ဂ်ဴး (Tamarind Jus)

♦   မန္က်ည္းသီးမွည့္   –   ၅ဝ ဂရမ္

♦   ၾကက္သြန္နီ   –   ၂ လံုး

♦   ခ်င္း   –   လက္၂ ဆစ္ခန္႔

♦   ၾကက္သြန္ျဖဴ   –   ၂ လံုး

♦   ၾကက္ရိုးျပဳတ္ရည္   –   အသင့္အတင့္

♦   ဆီ   –   အသင့္အတင့္

♦   ေထာပတ္   –   အသင့္အတင့္

♦   ဝိုင္ (Red Wine)   –   အနည္းငယ္

 

►   ျပဳလုပ္နည္း

၁။         ပထမဦးစြာ ၾကက္သြန္နီ၊ ခ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတို႔ကို ညႇက္ေအာင္ ေထာင္းထားပါ။ မန္က်ည္းသီးကို အႏွစ္လုပ္ထားပါ။

၂။         ဆီႏွင့္ ေထာပတ္ကိုဒယ္အုိးထဲတြင္ ပူေအာင္ထားပါ။ ေထာင္းထား ေသာ ၾကက္သြန္နီ၊ ခ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတုိ႔ကို ေမႊးၿပီးေရဓာတ္ကုန္ သြားေအာင္ဆီသတ္ပါ။

၃။         ၿပီးလွ်င္ ဝိုင္ (Red Wine) အနည္းငယ္ထည့္ပါ။

၄။         ထို႕ေနာက္ မန္က်ည္းအႏွစ္ထည့္ပါ။ ၾကက္႐ိုးျပဳတ္ရည္ထည့္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ပ်စ္၍ အညိဳေရာင္သမ္းသည္အထိ ေမႊပါ။ လုိအပ္လွ်င္ ၾကက္႐ိုးျပဳတ္ရည္ႏွင့္ မန္က်ည္းျပဳတ္ရည္တုိ႔ကို ထပ္ထည့္သြားပါ။

၅။         ေနာက္ဆံုးအေနျဖင့္ ပ်စ္ၿပီးအနံ႔ေမႊးလာလွ်င္ မီးဖုိေပၚမွခ်၍ ဆန္ခါ စိတ္စိတ္ျဖင့္ (Fine Strainer) ႏူးညံ့ေသာအႏွစ္ရေအာင္ အႏွစ္တုိက္ပါ။

 

►   ကိုက္လန္

၁။         ကိုက္လန္ကို လက္မဝက္ခန္႔ (Batonnet)အေန ရွည္ရွည္လွီးပါ။

၂။         ေရေႏြးပြက္ပြက္ထဲတြင္ ၃ဝ စကၠန္႔ခန္႔ေဖ်ာလုိက္ပါ။

၃။         ၿပီးလွ်င္ ေရခဲေရျဖင့္စိမ္ထားပါ။ ထို႔ေနာက္ ကိုက္လန္ကိုဆီနည္းနည္းျဖင့္ အရြက္မညိႇဳးသြားေအာင္ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ဆီပူလိွမ့္ပါ။

၄။         အားလံုးခ်က္ျပဳတ္ၿပီးၿပီဆုိလွ်င္ ေလးေထာင့္ပန္းကန္ျပားထဲတြင္ ျပင္ဆင္၍ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments