အေတာ္ဆံုးအမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴး ကလဲစမစ္အတြက္ ေမးခြန္း (၉) ခု

by Soe Nyunt Zaw for Food Magazine

          ၂၀၁၈ ခုႏွစ္ ေမလက ၿဗိတိန္အိမ္ေရွ႕မင္းသားဟယ္ရီရဲ႕ မဂၤလာဧည့္ခံပြဲအတြက္ စားဖိုမွဴး တာဝန္ယူခဲ့ၿပီး အေကာင္းဆံုး အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးဆုရထားတဲ့ ေျမာက္ပိုင္း အိုင္ယာလန္ႏိုင္ငံဇာတိ ကလဲစမစ္က Time မဂၢဇင္းသတင္းေထာက္ စီယဲရားႏူးဂ်င့္ရဲ႕ ေမးခြန္း (၉)ခု ျပန္လည္ေျဖၾကားေပးထားတာကို ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

Q       မၾကာခင္က အေကာင္းဆံုးစားေသာက္ဆိုင္မ်ား ဆုေပးပြဲမွာ ရွင္ဟာ အေတာ္ဆံုး အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးဆုရခဲ့ေပမယ့္ အမ်ိဳးသားနဲ႔အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးေတြ ခြဲျခားမႈဟာ ထူးဆန္းတယ္လို႔ ရွင္ေျပာခဲ့တယ္။ ဒီဆုကို ရွင္လက္ခံရတာ လိပ္ျပာမလံုဘူးလား။

A        လံုပါတယ္။ စားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္းမွာ အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးဦးေရနည္းေနတုန္းပဲ။ အခုလိုဆုရေတာ့ အဲဒီကိစၥေျပာခြင့္ရတာေပါ့။ ဒီဆုကို ကြ်န္မလက္မခံရင္၊ ကြ်န္မအေၾကာင္း မွ်ေဝမေပးရင္၊ ဒါမွမဟုတ္ သူမ်ားေတြ အားက်ေအာင္ လုပ္မျပရင္ ကြ်န္မတို႔လုပ္ငန္းႀကီးအတြက္ ဘာမွအက်ိဳးျပဳမွာ မဟုတ္ဘူး။

Q       ရွင္က ဆုလက္ခံၿပီး ေက်းဇူးတင္စကားေျပာေတာ့ စားေသာက္ဆိုင္ေတြကို ဝန္ထမ္းေတြအတြက္ လူသားပိုဆန္တဲ့ လုပ္ငန္းခြင္မ်ိဳးျဖစ္ေအာင္ လုပ္ေပးဖို႔ လိုအပ္ေၾကာင္း ေျပာခဲ့တယ္။ ဘာကို ဆိုလိုတာလဲ။

A        ဒီအလုပ္က ထံုးစံအားျဖင့္ အလုပ္ခ်ိန္မ်ားၿပီး လစာနည္းတယ္။ ဒါေပမဲ့ ကြ်န္မတို႔ ဆက္မလုပ္လို႔မျဖစ္ဘူး။ စားသံုးသူေတြနဲ႔လည္း သက္ဆိုင္တယ္။ သူတို႔က အျမဲတမ္း နည္းနည္းေပးၿပီး မ်ားမ်ား ျပန္လိုခ်င္တယ္။ အခြန္အခေတြကအစ က်င့္ဝတ္နဲ႔ ကိုက္ညီစြာ ထုတ္လုပ္တဲ့ အစားအစာေတြ ပိုဝယ္ဖို႔ ဖိအားေတြ အဆံုးတိုးလာတဲ့ စရိတ္ေတြၾကားက ခ်ိတ္ဆက္မႈကို သူတို႔ နားမလည္ဘူး။ စားေသာက္ဆိုင္ရဲ႕ ပဓာန အခ်က္ကို သိဖို႔လိုတယ္။

Q       လန္ဒန္က ေဂၚဒြန္ရမ္ေဆးစားေသာက္ဆိုင္မွာ ရွင္က Michelin အစားအေသာက္ လမ္းညႊန္စာအုပ္က ေပးတဲ့ ၾကယ္သံုးပြင့္အဆင့္ ပထမဆံုးရတဲ့ ၿဗိတိန္ႏိုင္ငံသူ ျဖစ္ခဲ့တယ္။ ရမ္ေဆးရဲ႕ ေက်ာ္ၾကားတဲ့ ထိပ္တိုက္ရင္ဆိုင္မႈစတိုင္ကို ရွင္ဘယ္လို ေျဖရွင္းသလဲ။

A        ေဂၚဒြန္နဲ႔ လက္တြဲလုပ္ရတာ သိပ္အဆင္ေျပပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္လဲဆိုေတာ့ ကိုယ့္ေနရာကိုယ္ သိလို႔ပါ။ ေဂၚဒြန္ဟာ ေတြေဝတတ္တဲ့ လူစားမ်ိဳးမဟုတ္မွန္း ရွင္တို႔ မသိရင္ ပိုခက္မယ္။ သူက တဲ့တိုးေျပာတယ္။ ေန႔တိုင္း ကြ်န္မျမင္ေနရတဲ့ သူ႔ရဲ႕စ႐ိုက္အမွန္ကို လူေတြမျမင္ၾကဘူးေလ။

Q       စားဖိုေဆာင္ထဲမွာ လုပ္ကိုင္ရခက္ေအာင္ တမင္လုပ္တဲ့သူေတြနဲ႔ ရွင္ဆံုဖူးသလား။

A        ဒီလုပ္ငန္းထဲ ကြ်န္မဝင္ခါစက အမ်ိဳးသားေတြခ်ည္း လႊမ္းမိုးတယ္။ သူတို႔က ကြ်န္မရဲ႕ ပစၥည္းကိရိယာေတြ ဝွက္ထားတယ္။ ဒါမွမဟုတ္ ဝန္ေဆာင္မႈေပးေနတုန္း ကြ်န္မရဲ႕ မိုက္ခ႐ိုေဝ့ မီးဖိုကို ခလုတ္ပိတ္ပစ္တယ္။ မဟာဖိုဝါဒယဥ္ေက်းမႈေပါ့။ ဒါေပမဲ့ အဲဒါက အမ်ိဳးသမီးေတြကို တမင္ပစ္မွတ္မထားဘူး။ ေယဘုယ်အားျဖင့္ ပိုၿပီး “မာ” ေအာင္ လုပ္ေပးတယ္။ အဲဒီေခတ္ကုန္သြားၿပီလို႔ ထင္တာပဲ။

Q       အဲဒီလိုယဥ္ေက်းမႈၾကားမွာ အမ်ိဳးသမီးေတြ တိုးတက္ဖို႔ ပိုခက္ခဲတယ္လို႔ ထင္သလား။

A        ကြ်န္မကေတာ့ မထင္ဘူး။ အားလံုးအတြက္ အတူတူပဲ။ ကြ်န္မျဖစ္ခ်င္တာ ဘာမွန္း ကြ်န္မသိတယ္။ ဘယ္သူမွ ဟန္႔တားခြင့္မေပးဘူး။ ဒါဟာ ကြ်န္မတစ္ေယာက္တည္း ျဖစ္ေကာင္းျဖစ္မယ္။ ကြ်န္မက တဇြတ္ထိုးလုပ္တယ္။

Q       စားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္းမွာလည္း #Metoo (ကြ်န္မလည္း လိင္ေစာ္ကားခံရတာ အတူတူပဲ) လႈပ္ရွားမႈရွိေနၿပီ။ နာမည္ေက်ာ္ စားဖိုမွဴးေတြက လိင္ပိုင္းေႏွာင့္ယွက္မႈ က်ဴးလြန္တယ္လို႔ စြပ္စြဲမႈေတြရွိ္တယ္။ အခုဟာ စားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္းအေနနဲ႔ မိမိကိုယ္ကို ျပန္သံုးသပ္ရမယ့္အခ်ိန္လား။

A        ဟုတ္တယ္။ ေနာက္ၿပီး သိပ္အေရးႀကီးတဲ့အခ်ိန္ပါ။ ဒီလိုအျပဳအမူမ်ိဳးေတြ ကံေကာင္းလို႔ ကြ်န္မ မၾကံဳခဲ့ရဘူး။ ဒါေပမဲ့ အေစာ္ကားခံရတဲ့မိန္းမေတြ အမ်ားႀကီးရွိတယ္။ သူတို႔ဖြင့္ေျပာဖို႔ အေရးႀကီးတယ္။ ေတာ္ၿပီတန္ၿပီလို႔ ကြ်န္မတို႔ ထေျပာသင့္တယ္။

Q       တျခားအမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးေတြကို ကူညီဖို႔ ရွင့္မွာတာဝန္ရွိတယ္လို႔ ေအာက္ေမ့သလား။

A        လံုးဝေအာက္ေမ့ပါတယ္။ ကြ်န္မရဲ႕စားဖိုေဆာင္ထဲမွာ အခု မိန္းကေလးစားဖိုမွဴး ႏွစ္ေယာက္ကို သင္ေပးေနတယ္။ သူတို႔ထိပ္ဆံုးေရာက္သြားရင္ ဒီေလာကကို ေျပာင္းလဲေပးႏိုင္မယ္။ အဲဒီမ်ိဳးဆက္သစ္က ပံုစံခြက္ေဟာင္းကို ႐ိုက္ခ်ိဳးပစ္လိမ့္မယ္။

Q       ရွင့္ရဲ႕ စားေသာက္ဆိုင္အသစ္ ဃသမန က ၿဗိတိသွ်အစားအစာေတြကို အဓိကထား ေရာင္းခ်တယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာေတြဟာ တစ္ဖက္ေစာင္းနင္း မေကာင္းဘူးလို႔ အေျပာခံရသလား။

A        ဟုတ္တယ္။ အဆင့္ျမင့္ အခ်က္အျပဳတ္ဟာ ထံုးစံအားျဖင့္ ျပင္သစ္အစားအေသာက္ပါ။ သူတို႔ဖန္တီးတာကို ကြ်န္မတို႔ ေရွာင္လို႔မရဘူး။ ၿဗိတိန္မွာက သိပ္သန္မာတဲ့ ျခံထြက္ပစၥည္းယဥ္ေက်းမႈ ျဖစ္တယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကြ်န္မတို႔က အဓိက ၿဗိတိသွ် အစားအေသာက္ေတြကို လက္တည့္စမ္းသံုးၿပီး ေကာင္းတဲ့အဆင့္ျမႇင့္ေပးဖို႔ ႀကိဳးစား ေနတယ္။

Q       ၂၀၁၈ ခုႏွစ္ ေမလက ၿဗိတိန္အိမ္ေရွ႕မင္းသား ဟယ္ရီရဲ႕ မဂၤလာပြဲမွာ ရွင္က စားဖိုမွဴးႀကီး တာဝန္ယူခဲ့တယ္။ အဲဒီအလုပ္က တျခားအလုပ္ေတြနဲ႔ ဘယ္လိုကြာျခားသလဲ။

A        ဘာမွမကြာျခားဘူး ထင္တာပဲ။ ကြ်န္မတို႔ခ်က္ေနက်အတိုင္း ခ်က္ျပဳတ္တယ္။ ကြ်န္မငယ္ငယ္က ေအာ္ဒါမွာတဲ့ ထိတ္ထိတ္ၾကဲလူေတြအတြက္ ခ်က္ျပဳတ္ေပးရရင္ ေၾကာက္စိတ္မႊန္တတ္တယ္။ ကြ်န္မ အခုရင့္က်က္ေနၿပီမို႔ ကြ်န္မဘာလုပ္မွန္း သိေနၿပီး ေရွ႕ဆက္လုပ္တယ္။ အဲဒီေန႔ဟာ တျခားေန႔ေတြအတိုင္းပါပဲ။

ကလဲစမစ္၏ အတၳဳပၸတၲိအက်ဥ္း

          ၁၉၇၈ ခုႏွစ္ဖြား ကလဲစမစ္ဟာ ေျမာက္ပိုင္းအိုင္ယာလန္ႏိုင္ငံ ဇာတိ အမ်ိဳးသမီး စားဖိုမွဴးျဖစ္ၿပီး ၂၀၁၂  မွ ၂၀၁၆ ခုႏွစ္အတြင္း လန္ဒန္ၿမိဳ႕က Gordon Ramsay စားေသာက္ဆိုင္မွာ စားဖိုမွဴးႀကီးအျဖစ္ လုပ္ကိုင္ခဲ့ပါတယ္။

          သူမဟာ Michelin  စားေသာက္ဆိုင္လမ္းညႊန္က သတ္မွတ္ေပးအပ္တဲ့ ၾကယ္သံုးပြင့္ ရရွိခဲ့တဲ့ ပထမဆံုး ၿဗိတိသွ်အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးျဖစ္ၿပီး ၂၀၁၇ ခုႏွစ္က တစ္ႏွစ္တာရဲ႕ အေကာင္းဆံုး စားဖိုမွဴးဆုရပါတယ္။ ၂၀၁၅ ခုႏွစ္ထုတ္ Good Food Guide စာအုပ္မွာလည္း အမွတ္အမ်ားဆံုးရခဲ့ၿပီး Masterchef နဲ႔ Saturday Kitchen စတဲ့ ႐ုပ္သံအစီအစဥ္ေတြမွာလည္း ပံုမွန္ပါဝင္လ်က္ရွိပါတယ္။ သူမဟာ ၂၀၁၇ ခုႏွစ္အတြင္း လန္ဒန္ၿမိဳ႕မွာ Core ဆိုတဲ့ ကိုယ္ပိုင္ဆိုင္ဖြင့္ခဲ့ပါတယ္။ ေျမာက္ပိုင္းအိုင္ယာလန္ႏိုင္ငံက အင္ထရင္းၿမိဳ႕နယ္ရွိ စိုက္ပ်ိဳးေမြးျမဴေရးျခံမွာ ႀကီးျပင္းခဲ့တဲ့ ကလဲရဲ႕ ဖခင္က လယ္သမား၊ မိခင္က စားပြဲထိုးျဖစ္ၿပီး ေမြးခ်င္းသံုးေယာက္အနက္ သူမက အငယ္ဆံုးျဖစ္ပါတယ္။ သူမ ၁၅ ႏွစ္အရြယ္က ေက်ာင္းပိတ္ရက္အတြင္း ရပ္ကြက္စားေသာက္ဆိုင္မွာ ဝင္လုပ္ရင္း စားဖိုမွဴးလုပ္ခ်င္စိတ္ျဖစ္ေပၚခဲ့လို႔ ၁၆ ႏွစ္အရြယ္မွာ ပို႔စေမာက္ၿမိဳ႕ရွိ ဟိုက္ဘယ္ရီ ေကာလိပ္မွာ အခ်က္အျပဳတ္သင္တန္းတက္ခဲ့တယ္။ ေက်ာင္းတက္တုန္း ဆာေရးၿမိဳ႕ရွိ ဂေရးေရွာ့ဆိုင္မွာ အလုပ္ဝင္လုပ္ၿပီး လန္ဒန္ရွိ တဲရင့္ကြန္ရန္းစားေသာက္ဆိုင္မွာ အခ်ိန္ျပည့္ စားဖိုမွဴးအျဖစ္ အမႈထမ္းခဲ့ပါတယ္။ အဲဒီေနာက္ ဩစေၾတးလ်ႏိုင္ငံက စားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္းတစ္ခုမွာ ေျခာက္လၾကာ သြားလုပ္ၿပီး ၿဗိတိန္ျပန္ေရာက္ေတာ့  စားေသာက္ဆိုင္ေပါင္းစံုမွာ လွည့္လည္လုပ္ကိုင္ရင္း ကြန္းေဝါလ္ၿမိဳ႕မွာ လုပ္ေနတုန္း တစ္ႏွစ္တာရဲ႕ အေကာင္းဆံုး ကြန္းေဝါလ္စားဖိုမွဴးဆု ရရွိခဲ့ပါတယ္။ ၂၀ဝ၂ ခုႏွစ္မွာ ေဂၚဒြန္ရမ္းေဆးက သူမကို အလုပ္ကမ္းလွမ္းလို႔ လက္ခံခဲ့ပါတယ္။

          ၂၀ဝ၂ ခုႏွစ္မွာ အေမရိကန္ႏိုင္ငံ ကယ္လီဖိုးနီးယားျပည္နယ္က ျပင္သစ္ စားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္နဲ႔ ၂၀ဝ၄ ခုႏွစ္မွာ နယူးေယာက္က ဆိုင္ေတြမွာ စားဖိုမွဴးလုပ္ခဲ့ၿပီး ၂၀ဝ၇ ခုႏွစ္မွာေတာ့ ေဂၚဒြန္ရမ္ေဆးဆိုင္မွာ စားဖိုမွဴးႀကီးရာထူး ခန္႔အပ္ခံရ႐ံုမက ၿဗိတိန္မွာ Michelin ရဲ႕ ၾကယ္သံုးပြင့္ရ ပထမဆံုး အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးႀကီး ျဖစ္လာပါတယ္။

          Michelin ၾကယ္ပြင့္ရ ၿဗိတိသွ်ဆိုင္ေပါင္း ၁၂၁ ဆိုင္အနက္ အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးႀကီး ဦးေရက ခုနစ္ေယာက္ရွိပါတယ္။ သူမဟာ ရမ္ေဆးဆိုင္က ႏုတ္ထြက္ၿပီး မိုနာကိုႏိုင္ငံရွိ Le Louis XV ဆိုင္မွာ တစ္ႏွစ္ခြဲသြားလုပ္ကာ ၿဗိတိန္ျပန္လာေတာ့ ခ်ယ္ဆီးၿမိဳ႕က ဆိုင္မွာ စားဖိုမွဴးႀကီးအျဖစ္ အမႈထမ္းခဲ့ပါတယ္။ ၂၀၁၃ ခုႏွစ္မွာ Good Food Guide စာအုပ္က သူမကို “တစ္ႏွစ္တာရဲ႕ အေကာင္းဆံုးစားဖိုမွဴး” အျဖစ္ ေရြးခ်ယ္ၿပီး ၂၀၁၃ ခုႏွစ္မွာ ၿဗိတိန္ ဘုရင္မႀကီး အဲလီဇဘက္က MBE ဘြဲ႕ ခ်ီးျမႇင့္ပါတယ္။ ၂၀၁၅ ခုႏွစ္မွာ Good Food Guide ရဲ႕ အေကာင္းဆံုးစားဖိုမွဴးအျဖစ္ အမွတ္ျပည့္ ၁၀ မွတ္ရၿပီး ဗိုလ္စြဲပါတယ္။ ၂၀၁၆ ခုႏွစ္မွာ ၂၀ဝ၀ ျပည့္ႏွစ္တုန္းက သူမရဲ႕ ျမင္ဆရာနဲ႔ အလုပ္ရွင္ေဟာင္း ေဂၚဒြန္ရမ္းေဆး ရရွိခဲ့တဲ့ The Catey Award 2016 ဆုကို ရရွီခဲ့တယ္။ ၂၀၁၆ ခုႏွစ္မွာ ရမ္ေဆးရဲ႕ဆိုင္က ထြက္ခဲ့တဲ့ ကလဲဟာ ၂၀၁၇ ခုႏွစ္ ဇူလိုင္လမွာ လန္ဒန္လူကံုထံရပ္ကြက္ ေနာ္တင္ေဟးလ္မွာ Core ကိုယ္ပိုင္ဆိုင္ဖြင့္ၿပီး ၂၀၁၈ ခုႏွစ္ ဧၿပီလမွာ GQ Food & Drink ဆုေပးပြဲမွာ သူမရဲ႕ဆိုင္က အေကာင္းဆံုးစားေသာက္ဆိုင္အျဖစ္ ေရြးခ်ယ္ခံခဲ့ရပါတယ္။ ၂၀၁၈ ခုႏွစ္ ကမၻာ့အေကာင္းဆံုး အမ်ိဳးသမီးစားဖိုမွဴးႀကီးအျဖစ္ ကမၻာ့အေကာင္းဆံုး စားေသာက္ဆိုင္ ၅၀ အဖြဲ႕က ေရြးခ်ယ္ခဲ့ပါတယ္။

Facebook Comments