သင့္ဘဝ စနစ္တက် ပိုျဖစ္ေစဖို႔ စားဖိုမွဴးတစ္ဦးလို က်င့္ၾကံစို႔

 by စိုးသိဏ္း for Food Magazine

          (ဒီေဆာင္းပါးဟာ စာေရးဆရာ Dan Chamas ရဲ႕  ေဆာင္းပါးကို ဆီေလ်ာ္ေအာင္ ဘာသာျပန္ဆိုထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။)

          အေမရိကန္ျပည္သူေတြဟာ ေက်ာ္ၾကားတဲ့ စားဖိုမွဴးေတြကို သိပ္စြဲလမ္းေနၾကပါတယ္။ ၄င္းတို႔ဟာ သူတို႔အေၾကာင္းေတြ ေျပာဆိုၾကတယ္။ သူတို႔အေၾကာင္းေတြ တြစ္တာမွာ ေရးၾကတယ္။ သူတို႔စားသလိုစားဖို႔ ႀကိဳးစားတယ္။ ဒါေပမဲ့ သူတို႔ရဲ႕  ခ်က္ျပဳတ္နည္းေတြနဲ႔ အသံုးျပဳတဲ့ပစၥည္းေတြထက္ ပိုၿပီး ကြ်န္ေတာ္တို႔ ဘာေတြေလ့လာဆည္းပူး မိၾကပါသလဲ။

          Marketdata Enterprises ရဲ႕ အဆိုအရ အေမရိကန္ျပည္သူေတြဟာ တက္က်မ္း စာအုပ္ေတြနဲ႔ တစ္ကိုယ္ေရသံုး ကုန္ပစၥည္းေတြအတြက္ ႏွစ္စဥ္ ေဒၚလာ ၁၀ ဘီလီယံနီးပါး သံုးစြဲၾကေၾကာင္း သိရပါတယ္။ အေျခခံပညာသင္ေက်ာင္းနဲ႔ တကၠသိုလ္ေကာလိပ္ အမ်ားစုက အေျခခံစနစ္တက်ဖြဲ႕စည္းမႈကို မသင္ေပးလိုက္တာေၾကာင့္ အဲဒီေဈးကြက္ဟာ သိပ္ႀကီးမားပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ အခ်က္အျပဳတ္အဖြဲ႕အစည္းတစ္ခုရဲ႕  စည္းကမ္းေတြဟာ နာမည္ေက်ာ္စားဖိုမွဴးမဟုတ္တဲ့ ကြ်န္ေတာ္တို႔ကို သာမန္လူေတြကိုေတာင္ ကူညီလမ္းျပႏိုင္ေကာင္းပါရဲ႕။ စားဖိုေဆာင္ေတြကို ပံုမွန္လည္ပတ္ေစတဲ့စနစ္ကို ျပင္သစ္လို mise-en-place (ေနရာတက်ထားရွိျခင္း)လို႔ ေခၚၾကပါတယ္။ အဲဒါရဲ႕ အဓိပၸာယ္က ခ်က္ျပဳတ္ဖို႔ လိုအပ္တဲ့ ကိရိယာတန္ဆာပလာေတြနဲ႔ ပစၥည္းအမည္ (အမယ္)ေတြကို စုစည္းစီစဥ္ဖို႔ ျဖစ္တယ္။

          ဒါေပမဲ့ ပညာရွင္စားဖိုမွဴးအေတာ္မ်ားမ်ားအတြက္ေတာ့ ဒီစကားစုက ပိုၿပီး နက္နဲတယ္။ တခ်ိဳ႕က အဲဒါဟာ သူတို႔ကိုးကြယ္တဲ့ ဘာသာတရားလို႔ ေျပာၾကတယ္။ အဲဒီစနစ္က အလုပ္သမားနဲ႔ ပစၥည္းပမာဏအေျမာက္အျမားကို ပူးေပါင္းညႇိႏိႈင္းေဆာင္ရြက္ဖို႔ အေထာက္အကူျပဳၿပီး အာ႐ံုစိုက္မႈနဲ႔ ကိုယ္ပိုင္စည္းကမ္းတို႔အရ လုပ္ေဆာင္သူေတြရဲ႕ ဘဝေတြကို ေျပာင္းလဲေပးပါသတဲ့။ တခ်ိဳ႕စားဖိုမွဴးေတြရဲ႕ ကိုယ္ေပၚမွာ အဲဒီစကားစုေလးကို ေဆးမင္ေၾကာင္ထိုးထားတယ္။ အဲဒါဟာ ဘဝေနထိုင္မႈပံုစံတစ္မ်ိဳးပါပဲ။ ကိစၥတစ္ခုျပဳလုပ္တဲ့ အခ်ိန္ေလးမွာ အာ႐ံုေထြျပားစရာေတြကို ဖယ္ရွားၿပီး ကိုယ္လိုအပ္တဲ့ လကၡဏာေတြ အေပၚမွာသာ အာ႐ံုစူးစိုက္ထားတဲ့ နည္းလမ္းျဖစ္တယ္။

          အေမရိကန္ခ်က္ျပဳတ္နည္းတကၠသိုလ္ (CIA = Culinary Institute of America) မွ အႀကီးတန္းနည္းျပ စားဖိုမွဴး မယ္လစ္ဆာဂေရးက ေျပာပါတယ္။ အဲဒီအက်င့္ကို ခ်က္ျပဳတ္သင္တန္းဆင္းေက်ာင္းသူ၊ ေက်ာင္းသားတခ်ိဳ႕က မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွာသာမက အျပင္မွာပါ က်င့္သံုးၾကတယ္။

          “သင့္ဘဝကို ေနရာတက်စီစဥ္ထားရွိပါ။ သင္တန္းအတြက္ သင့္စာအုပ္ေတြကို အစီအရီထားသလို စားဖိုမွဴးဝတ္စံုကို ေနရာခ်ပါ။ သင့္႐ွဴးဖိနပ္ကို ေျပာင္ေအာင္တိုက္ပါ။ တစ္ေန႔တာအတြင္း သင္လုပ္ရမယ့္ကိစၥတိုင္းကို သင္သိေနလိမ့္မယ္” လို႔ CIA  မွ ေက်ာင္းသူေလးတစ္ဦးျဖစ္သူ အဲလက္ဇန္းဒရားတစ္ဘက္က ေျပာပါတယ္။

          မယ္လစ္ဆာကလည္း ယခုအခါ သူမအိမ္ထဲက ႐ံုးခန္းကို mise-en-place စနစ္အတိုင္း စီစဥ္ထားရွိေၾကာင္း ေျပာပါတယ္။ “ကြ်န္မ အလုပ္စားပြဲေပၚမွာ ကြ်န္မရဲ႕ အသံုးအမ်ားဆံုးပစၥည္းေလးေတြကို လက္တစ္ကမ္းအကြာမွာ ထားရွိတယ္။ အဲဒီလို စည္းစနစ္ သိပ္က်လြန္းတဲ့အခါ ကြ်န္မရဲ႕ေဖာင္တိန္ကို ေနရာမွားမခ်ဘဲ တစ္ေနရာတည္းမွာပဲ အျမဲခ်ထားျဖစ္ေတာ့တယ္” လို႔ သူမက ေျပာပါတယ္။

          ေကာင္းပါၿပီ။ ဒါဆိုရင္ လူတစ္ဦးဟာ အဲဒီလို အစီအစဥ္တက်ျဖစ္ေနေအာင္ ဘယ္လိုလုပ္ရမလဲ။ “အဲဒီအတြက္ ခင္ဗ်ား စာရင္းတစ္ခု အရင္ျပဳစုပါ။ ကြ်န္ေတာ္ဆိုရင္ ေနရာတက် ခ်ထားရမယ့္ပစၥည္း ၂၃ မ်ိဳး ေန႔တိုင္းရွိတယ္ဆိုပါစို႔ဗ်ာ။ ဒီေတာ့ ကြ်န္ေတာ္ မွတ္စုစာအုပ္ေလးထဲမွာ အဲဒါေတြကို စာရင္းလုပ္ၿပီး အိမ္ယူသြားတာ။ အိမ္ေရာက္ေတာ့ အဲဒီစာရြက္ကို ေခ်မြၿပီး လႊင့္ပစ္လိုက္တယ္။ အလုပ္သြားရင္းနဲ႔ အဲဒီစာရင္းကို ျပန္ေရးတာနဲ႔ ၾကာေတာ့ စာရင္းနဲ႔ ကြ်န္ေတာ္က တစ္သားတည္းျဖစ္သြားေရာ။ ကြ်န္ေတာ့္ေခါင္းထဲမွာ အဲဒါက သံမိႈလိုစြဲေနၿပီေလ။ ကြ်န္ေတာ္နဲ႔ စာရင္းနဲ႔က တစ္ထပ္တည္းအတူတူပဲ” လို႔ နယူးေယာက္ၿမိဳ႕ေတာ္က wd-50  နဲ႔ Alden စားေသာက္ဆိုင္ေတြရဲ႕ ပိုင္ရွင္နဲ႔ ဂ်ိမ္း(စ္)ဘီးယာ့(ဒ္) ထူးခြ်န္ဆုရ စားဖိုမွဴးႀကီး ဝိုင္လီဒူးဖရက္(စ္)နီက ေျပာပါတယ္။

          ဒါေပမဲ့ mise-en-place ရဲ႕ ေသာ့ခ်က္က အေျခခံစိတ္ထားျဖစ္ပါတယ္။ စားဖိုမွဴးေတြဟာ သံုးနာရီၾကာမယ့္ ညစာစားပြဲအတြက္ ေျခာက္နာရီအခ်ိန္ယူၿပီး အလြယ္တကူ စီမံခ်က္ျပဳတ္ေပးႏိုင္ၾကတယ္။  mise-en-place စနစ္က စားဖိုမွဴးေတြကို မိနစ္တိုင္း လႈပ္ရွားမႈတိုင္း တန္ဖိုးရွိေအာင္ ထိန္းကြပ္ၾကပ္မတ္ေပးတယ္လို႔ စားဖိုမွဴး ဒြိန္းလီပူးမားက ေျပာပါတယ္။

          “ဟင္းလ်ာတစ္ပြဲမွာ ပါဝင္တဲ့ပစၥည္း တစ္ခုခ်င္းစီဟာ သူ႔ေနရာနဲ႔သူရွိေနေတာ့ စားဖိုမွဴးရဲ႕လက္က လက္မအနည္းငယ္ပဲ ေရြးရတယ္။ သင္တန္းသားေတြ ခ်က္ျပဳတ္ဖို႔ ေနရာယူၿပီးတဲ့အခါ သူတို႔မ်က္စိကို အဝတ္စည္းၿပီး ကြ်န္ေတာ္က ေျပာျပတယ္။ သူတို႔ ကိုင္မယ့္ညႇပ္ေတြ ဘယ္မွာရွိမွန္း သူတို႔သိတယ္။ အဲဒီ နည္းေၾကာင့္ စားဖိုမွဴးေတြ ခ်က္ျပဳတ္ ဖို႔ အျမဲတမ္းအသင့္ျဖစ္ေနၾကပါတယ္။ သူတို႔က ဘတ္စကက္ေဘာကစားတဲ့လူလိုပဲ ေျခတစ္ဖက္ကို အျမဲတမ္းမ႑ိဳင္လိုခ်ထားတယ္” လို႔ လီပူးမားက ေျပာပါတယ္။

          မန္ဟက္တန္ၿမိဳ႕နယ္ ျပဇာတ္႐ံုရပ္ကြက္ထဲရွိ အီတလီစားေသာက္ဆိုင္ Esca ရဲ႕ စားဖိုမွဴးႀကီး ဂရက္ဘားက mise-en-place ရဲ႕ အဓိကအခ်က္က သန္႔ရွင္းစြာ ခ်က္ျပဳတ္ျခင္းလို႔  ေျပာပါတယ္။ “ဒါက ဂ်ပန္ျပည္က “ဇင္” ဗုဒၶဘာသာနဲ႔ သိပ္တူတယ္။ ကြ်န္ေတာ့္ ဓားအားလံုး သန္႔တယ္။ စဥ္းတီတံုးလည္း သန္႔တယ္။ အလုပ္လုပ္တဲ့ေနရာက သန္႔ျပန္႔ ရွင္းလင္းတယ္။ ကြ်န္ေတာ့္စိတ္က ၾကည္လင္တယ္” လို႔ သူက ေျပာပါတယ္။

          “သန္႔ရွင္းစြာ ခ်က္ျပဳတ္ေရးသာ အေရးႀကီးဆံုးပါပဲ။ မသန္႔တဲ့အစားအစာက အသက္အႏၱရာယ္ ျဖစ္ေစႏိုင္တယ္ေလ။ စားဖိုမွဴးေတြမသန္႔ရင္ စားသံုးသူေတြ နာမက်န္း ျဖစ္မယ္။ ခ်က္ျပဳတ္ရင္း သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ဖို႔က အေရးႀကီးဆံုးပဲ” လို႔ စားဖိုမွဴးႀကီး ဒူဖရက္ စေနးက ေျပာတယ္။

          “စားဖိုေဆာင္ကို သန္႔ေအာင္မထားရင္ ပရမ္းပတာျဖစ္မယ္။ ဒါကို အိမ္မွာေနတဲ့ လူေတြလည္း လိုက္နာလို႔ရတယ္။ ေအာင္ျမင္တဲ့ ညစာစားပြဲႀကီးတစ္ပြဲၿပီးဆံုးတဲ့အခါ စားၿပီးသားပန္းကန္တစ္ထပ္ႀကီးကို ေဆးေၾကာမယ့္အစား ႐ိုက္ခြဲၿပီး အသစ္ေတြ ဝယ္မွာလား။ စားေသာက္လိုက္၊ ေဆးေၾကာလိုက္လုပ္ရင္ အခ်ိန္ကုန္သက္သာတယ္။ ခင္ဗ်ား ဘဝက ပိုၿပီးသာယာမယ္” လို႔ ၄င္းက ျဖည့္စြက္ေျပာတယ္။

          မန္ဟက္တန္ရွိ Telepan စားေသာက္ဆိုင္ပိုင္ရွင္နဲ႔ စားဖိုမွဴး “ဘီ(လ္)တယ္လီပန္” mise-en-place ရဲ႕ တျခားစည္းကမ္းတစ္ခ်က္ကေတာ့ “အရွိန္ျမႇင့္ခ်င္ရင္ အရွိန္ေလွ်ာ့ဖို႔” ပါတဲ့။

          “မွန္ကန္တဲ့ ဝန္ေဆာင္မႈေပးဖို႔ မင္းေနရာမွာ ငါသာဆိုရင္ တစ္မိနစ္၊ ႏွစ္မိနစ္ေလာက္ အခ်ိန္ပိုယူလိုက္မွာပဲလို႔ လုပ္ေဖာ္ကိုင္ဖက္ေတြကို ကြ်န္ေတာ္ အျမဲေျပာပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္လဲဆိုေတာ့ အခု ခင္ဗ်ား တစ္မိနစ္ေနာက္က်မခံရင္ လြဲေခ်ာ္မႈျဖစ္ၿပီး ဟင္းလ်ာတစ္ပြဲလံုး ျပန္ျပင္ရတဲ့အခါ ေျခာက္မိနစ္ပိုေနာက္က်သြားမွာေလ” လို႔ သူက ေျပာပါတယ္။

          Telepan ဆိုင္ရဲ႕ အေပၚထပ္မွာ ဒိန္ခဲညႇပ္ေပါင္မုန္႔မီးကင္ျပဳလုပ္နည္း စားဖိုမွဴးအသစ္ကို သင္ေပးရာမွာ ဒီကိစၥက ေပၚလြင္တယ္။ “ဒီဟာ မက်က္ေသးဘူး။ ေနာက္တစ္ခုထပ္လုပ္။ စိတ္ရွည္ရွည္ထား၊ ဒိန္ခဲညႇပ္ေပါင္မုန္႔မီးကင္မွန္း က်ဳပ္သိပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ဒီဟာက အရမ္းေကာင္းတဲ့ ဒိန္ခဲညႇပ္ေပါင္မုန္႔ မီးကင္ျဖစ္ကိုျဖစ္ရမယ္။ သေဘာေပါက္လား” လို႔ သူက ရွင္းျပပါတယ္။

          mise-en-place ဟာ တကယ္ေတာ့ ေရွးေဟာင္းစစ္စည္းကမ္းနဲ႔ တူတယ္လို႔ တခ်ိဳ႕စားဖိုမွဴးေတြက ေျပာပါတယ္။ တကယ္ေတာ့လည္း တင္းက်ပ္တဲ့ အခ်က္အျပဳတ္ စည္းကမ္းကို ၁၉ ရာစုႏွစ္က ေဂ်ာ့ဩဂတ္အက္(စ္)ကိုဘာက တပ္မဟာစနစ္ကို သတ္မွတ္ေပးခဲ့တာပါ။

          “အဲဒီစည္းကမ္းေၾကာင့္ စားဖိုမွဴးတစ္ဦးဟာ အျမဲအခ်ိန္မွန္ေနရမယ္” လို႔ နယူးေယာက္ၿမိဳ႕ေတာ္ရွိ ႏိုင္ငံတကာ ခ်က္ျပဳတ္နည္းဗဟိုဌာနရဲ႕ ေက်ာင္းအုပ္ဆရာႀကီး အြန္ဒေရးဆို(လ္)နားက ေျပာပါတယ္။ “စားဖိုေဆာင္ျပင္ပမွာလည္း အလားတူ ထိေရာက္မႈ၊ စြမ္းေဆာင္ရည္မ်ိဳးကို ေတာင့္တပါတယ္။ ဆရာဝန္ဆီ ကြ်န္ေတာ္သြားတဲ့အခါ သူ အဆင္သင့္မျဖစ္ေသးရင္ ကြ်န္ေတာ္ အိမ္ျပန္တာပဲ။ အဲဒါဟာ mise-en-place စနစ္ေၾကာင့္ ျဖစ္တယ္” လို႔ သူက ေျပာပါတယ္။

          သို႔ေပမဲ့ နယူးေယာက္ၿမိဳ႕ The Harrision စားေသာက္ဆိုင္မွ “အာရီဘိုကိုဇ္” လို စားဖိုမွဴးတခ်ိဳ႕က အဲဒါဟာ ေနအိမ္ထဲက ဘဝကို နည္းနည္းတင္းက်ပ္ေစတယ္လို႔ ေျပာၾကတယ္။

          “လုပ္ငန္းခြင္မွာ ကြ်န္ေတာ္တို႔  ျပဳမူလႈပ္ရွားတဲ့ပံုစံအတိုင္း အိမ္မွာပဲ လႈပ္ရွားၾကတယ္။ တကယ္ဆို အဲဒီဟာကို ဆိုင္မွာပဲ ထားရစ္ခဲ့ခ်င္တယ္။ “အိမ္မွာ အာရီဘယ္လိုေနသလဲ” လို႔ က်ဳပ္မိန္းမကို ခင္ဗ်ားေမးရင္ “သူက တကယ့္ေသာက္႐ူးႀကီးပဲ။ သူၿငိမ္ၿငိမ္ထိုင္ေနလို႔ မရဘူး” လို႔ ျပန္ေျဖလိမ့္မယ္လို႔ လီပူးမားက ေျပာတယ္။ “ဒါေပမဲ့ ဒီစနစ္၊ ဒီစည္းကမ္းကို အဆံုးစြန္လိုက္နာက်င့္သံုးရင္ အခ်ိန္ရဲ႕ တန္ဖိုးကို သင္သိလိမ့္မယ္။ စြမ္းအားအရင္းအျမစ္ေတြလည္း အဖိုးတန္တယ္။ ေနရာလြတ္လည္း အဖိုးတန္တယ္။ သင့္ကိုယ္သင္ေလးစားမႈနဲ႔ သူမ်ားကို ေလးစားမႈတို႔ဟာ အဖိုးတန္တယ္။ အဲဒါေတြကို လိမၼာပါးနပ္စြာ သံုးပါ။ ကမၻာႀကီးဟာ အခုအခ်ိန္မွာ ၾကြက္ကေလးဝင္ေျပးေနတဲ့ ဧရာမဘီးလံုးႀကီးနဲ႔ တူတယ္ဆိုတာ ဒီေခတ္ရဲ႕ ဒႆန မဟုတ္လား။ ကြ်န္ေတာ္တို႔တစ္ေတြ ပိုၿပီး စနစ္တက် ျဖစ္လာမယ္။ ေနရာခ်တတ္မယ္။ ကြ်န္ေတာ္တို႔ တကယ္လိုအပ္တာနဲ႔ လိုအပ္တာကိုပဲ လုပ္ဖို႔ နားလည္ရင္ ကြ်န္ေတာ္တို႔ဟာ အေရးႀကီးတဲ့အရာအတြက္ အခ်ိန္ပိုၿပီး ရႏိုင္တယ္။ “ခင္ဗ်ားရဲ႕ ကေလးေတြနဲ႔အတူ စားပြဲမွာထိုင္ၿပီး စားစရာေတြ ခ်က္ျပဳတ္လို႔ရမယ္။ ခင္ဗ်ား အသက္႐ွဴခ်ိန္ ပိုရေအာင္ နည္းနည္းေစာေစာအိပ္ရာထပါ။ အာ႐ုဏ္တက္ခ်ိန္ကို ခင္ဗ်ား ႏႈတ္ခြန္းဆက္လိုက္ပါ” လို႔ လီပူးမားက ေျပာပါတယ္။

စိုးသိဏ္း

Facebook Comments