ကိုယ္လုပ္ထားတဲ့မုန္႔ကို စားသံုးသူစားလိုက္လို႔ စိတ္ခ်မ္းသာရင္ ကိုယ္လည္းစိတ္ခ်မ္းသာပါတယ္ဆိုတဲ့ ကိုေစာဆာမူလား

Chef_2

Chef_4 Chef_5

       ငယ္စဥ္က ဓာတ္ပံုအႏုပညာကို ဝါသနာထံုခဲ့ၿပီး အႏုပညာသမားတစ္ေယာက္အျဖစ္ ရပ္တည္ဖို႔ စိတ္ကူးထားသူ၊ အေျခအေန အလွည့္အေျပာင္းေၾကာင့္ Hotel Life ထဲဝင္ေရာက္ကာ Pastry & Bakery လိုင္းဘက္ ေရာက္ရွိသြားခဲ့ၿပီး ျမန္မာျပည္ရဲ႕ နာမည္ႀကီး Hotel ေတြမွာ တာဝန္ထမ္းေဆာင္ရင္းနဲ႔မွ Shipping လိုင္းသို႔ကူးေျပာင္းကာ နာမည္ေက်ာ္ ဇိမ္ခံသေဘၤာႀကီးေတြေပၚမွာ ႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာ Pastry & Bakery တစ္ေယာက္အျဖစ္ ရပ္တည္ခဲ့သူ။ ႏိုင္ငံအႏွံ႔ႏွင့္ Pastry & Bakery ပိုင္းမွာပါ အေတြ႕အၾကံဳမ်ားစြာ ပိုင္ဆိုင္ထားသူ။ ယခုလက္ရွိ School of Lotus Hospitality ဟိုတယ္သင္တန္းေက်ာင္းမွာ Pastry & Bakery နည္းျပအျဖစ္ တာဝန္ထမ္းေဆာင္ေနသူ ကိုေစာဆာမူလား ရဲ႕ ဘဝတစ္စိတ္တစ္ေဒသကို အခုလိုတင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။

♦   အာဂေရးသားသည္   ♦

       ကြၽန္ေတာ့္ကို ရန္ကုန္တိုင္း၊ အင္းစိန္ၿမိဳ႕နယ္မွာ ၁၉၇၂ ခုႏွစ္မွာ ေမြးဖြားခဲ့ပါတယ္။ ေျပာရမယ္ဆုိရင္ အင္းစိန္ဇာတိေပါ့။ ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ ကရင္လူမ်ိဴး ခရစ္ယာန္တစ္ေယာက္ေပါ့။ ေမြးခ်င္းညီအစ္ကို ေမာင္ႏွမကေတာ့ ၇ ေယာက္ထဲမွာ ကြၽန္ေတာ္က အလတ္ေပါ့။ ကြၽန္ေတာ့္အထက္မွာ ၃ေယာက္၊ ေအာက္မွာ ၃ ေယာက္ေပါ့။ အိိမ္ေထာင္လည္းက်ၿပီးပါၿပီ။ သမီး၂ ေယာက္ ရွိပါတယ္။ ငယ္ငယ္က ကြၽန္ေတာ္ ေမွ်ာ္လင့္ခ်က္ အိပ္မက္ကေတာ့ ဓာတ္ပံုဆရာတစ္ေယာက္၊ ဗီြဒီယိုကင္မရာသမားတစ္ေယာက္ ျဖစ္ခ်င္ခဲ့တာပါ။ ဒါေပမဲ့ ျဖစ္ေတာ့ ျဖစ္ခဲ့ပါတယ္။ ႐ိုက္ကူးလည္း ႐ိုက္ကူးခဲ့ရပါတယ္။ ဒါကလည္း အဲ့ဒီေခတ္ကေပါ့။ ဓာတ္ပံုေလာကမွာလည္း ကြၽန္ေတာ္ ၁ဝ ႏွစ္ေလာက္ က်င္လည္ခဲ့ပါတယ္။ ကြၽန္ေတာ္ ဓာတ္ပံုသင္တန္းေတြေတာင္ ဖြင့္လိုက္ပါေသးတယ္။ အခု ဒီဂ်စ္တယ္ေခတ္ေရာက္ေတာ့ ဆက္မေလ့လာျဖစ္ေတာ့ပါဘူး။

 ဝါသနာစတင္ရာ

        အမွန္တိုင္းေျပာရရင္ ကြၽန္ေတာ္က မုန္႔ဖုတ္တာကိုလုပ္ဖို႔ ရည္ရြယ္ခ်က္မရွိခဲ့ဘူး။ ဝါသနာလည္း မရွိခဲ့ဘူး။ ေတာက္ေလ်ာက္ ကြၽန္ေတာ္အိပ္မက္ခဲ့တာက အႏုပညာလိုင္းပါ။ ဒီေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ ၁ဝ တန္း ေအာင္ၿပီးတဲ့အခ်ိန္မွာ ဓာတ္ပံုသင္တန္းတက္ခဲ့ပါတယ္။ ၿပီးေတာ့ ဓာတ္ပံုလုပ္ငန္းပဲ လုပ္ခဲ့တယ္။ အဲ့လိုလုပ္ေနရင္းနဲ႔မွ ၁၉၉၃ ခုႏွစ္ေလာက္မွာ Srtand Hotel အျပင္ အျခား Hotel ေတြကို အစိုးရက ပုဂၢလိကကို လဲြေပးတယ္။ အဲ့အခ်ိန္မွာ Strand Hotel ကလည္း အသစ္ျပန္ေဆာက္တယ္။ ေဆာက္ၿပီးတဲ့အခါမွာ လူငယ္ပိုင္း လူသစ္ေတြလည္း အလုပ္ခန့္ဖို႕ေခၚတယ္။ အဲ့တုန္းက ကိုယ္ကလည္း ဓာတ္ ပံု႐ိုက္ေနတဲ့အခိ်န္။ သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္က အဲ့ Hotel မွာ အလုပ္ေခၚတယ္။ သြားအင္တာဗ်ဴးၾကည့္ပါလား ဆိုၿပီး ေျပာတယ္။ ကြၽန္ေတာ္ စိတ္မပါေသာ္လည္း   ဘာပဲျဖစ္ျဖစ္ စမ္းၾကည့္မယ္။ အေတြ႕အၾကံဳသစ္ရမယ္ဆိုတဲ့ စိတ္ကူးနဲ႔ သြားေလွ်ာက္ခဲ့မိတယ္။ အဲ့ဒီအခ်ိန္မွာ ကြၽန္ေတာ္ကလည္း အဂၤလိပ္စာသိပ္မကြၽမ္းဘူး။ Hotel Life အေတြ႕ ၾကံဳလည္း မရွိဘူး။ ဘာမွမသိတဲ့ အစိမ္းသက္သက္ေပါ့။ ဒါေပမဲ့ ကြၽန္ေတာ္ အင္တာဗ်ဴးေတြ ေအာင္ၿပီးေတာ့ ကြၽန္ေတာ့္ကို မီးဖိုေခ်ာင္မွာ အိုးခြက္ေဆးတဲ့ ရာထူးကို ခန္႔တယ္။ အဲ့ရာထူးကို ကြၽန္ေတာ္ေသခ်ာမသိဘူး။ ကြၽန္ေတာ္ကလည္း ဘာပဲျဖစ္ျဖစ္ စမ္းလုပ္ၾကည့္မယ္ စိတ္ကူးထားေတာ့ လစာ ၅၂၈ က်ပ္ + Service Money နဲ႔ ဝင္လုပ္တယ္။ အဲ့ဒီမွာ ကြၽန္ေတာ္ ဓာတ္ပံုဆရာတစ္ပိုင္း ဝန္ထမ္းတစ္ပိုင္း လုပ္ခဲ့တယ္။ ကြၽန္ေတာ္လည္း ဘာပဲလုပ္ရလုပ္ရဆိုၿပီးလုပ္ခဲ့တာ ကြၽန္ေတာ္ကို ၈ လေလာက္ၾကာတာ့ Pastry မွာ လုပ္ဖုိ႔ ရာထူးတုိးေပးလိုက္တယ္။ ပထမေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ သိပ္စိတ္မဝင္စားဘူး။ မုန္႔ဖုတ္ရမယ္ဆိုတာကေတာ့ သိတယ္။ သင္ေပးတဲ့ဆရာ ဆရာဦးခ်စ္ေအာင္ ဆိုတာက လည္း အေတြ႕အၾကံဳရင့္က်က္တဲ့ တကယ့္ဆရာသမားႀကီး။ အဲ့အခ်ိန္က သူ႕လုပ္သက္ကလည္း ႏွစ္ေပါင္း ၃ဝ ေလာက္ရွိၿပီ။ ပထမေတာ့ စိတ္မဝင္စားေသးဘူး။ ဒါေပမဲ့ ေနာက္ပိုင္းက်ေတာ့ စိတ္မဝင္စားလို႔မရဘူး။ ဆရာ မရွိတဲ့အခ်ိန္မွာ ကိုယ္တိုင္လုပ္ရေတာ့ မုန္႔ပ်က္သြားရင္ ကိုယ့္တာဝန္ျဖစ္လာေတာ့ေလ။ အေျပာဆိုမခံခ်င္တာနဲ႔ ေသခ်ာေလ့လာလုပ္ကိုင္ခဲ့တာ။ အဲ့ကတည္းက အေျချပဳၿပီး စဝါသနာပါခဲ့တယ္လို႔ ေျပာရမယ္ထင္တယ္။

ေနရာသစ္၊ အေတြ႔အၾကံဳသစ္ရွာေဖြ

       Strand Hotel မွာ ၃ ႏွစ္ေလာက္လုပ္ၿပီးတဲ့အခ်ိန္မွာ အျခားေဟာ္တယ္ေတြကို အလုပ္အသစ္ေျပာင္းဖုိ႔ ေလွ်ာက္တယ္။ အဲ့အခ်ိန္မွာ Summit Park View Hotel မွာ ေလွ်ာက္တယ္။ အင္တာဗ်ဴး သြားေသးတယ္။ ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ မလုပ္ခဲ့ဘူး။ ေနာက္ဆံုး Sedona Hotel ဖြင့္ဖို႔ ေဆာက္ေနတဲ့အခ်ိန္မွာ အလုပ္ေခၚေတာ့ သြားေလွ်ာက္ေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ပါခဲ့တယ္။ Commis.1 ရာထူးနဲ႔ေလ။ အဲ့တုန္းက Sedona က အဲဒီလိုရာထူးမ်ိဳးနဲ႔ လူတိုင္းကို မေခၚဘူး။ အဲ့အခ်ိန္မွာ ကြၽန္ေတာ္လုပ္ေနတဲ့ Strand Hotel ကလည္း လစာတိုးေပးမယ္လို႔ ေျပာတယ္။ ဒါေပမဲ့ ကြၽန္ေတာ္စဥ္းစားတယ္။ Sedona Hotel က Chef က ဂ်ာမန္လူမ်ိဳး အေတြ႕အၾကံဳရွိတဲ့လူဆိုေတာ့ Pastry နဲ႔ပတ္သက္ၿပီး ကြၽန္ေတာ့္အတြက္ ပညာရမွာပဲဆိုၿပီးေတာ့ အလုပ္ေျပာင္းလိုက္တယ္။ အဲ့ဒီမွာ Pastry နဲ႔ပတ္သက္ၿပီး အေတြ႕ၾကံဳေရာ ပညာေရာေတာ္ေတာ္ေလး ရခဲ့ပါတယ္။ Sedona မွာ သံုးႏွစ္ေလာက္ လုပ္ၿပီးတဲ့အခ်ိန္ ၁၉၉၉ ခုႏွစ္မွာေတာ့ ျမန္မာျပည္မွာ သေဘၤာလိုင္းေတြဝင္လာတယ္။ လစာေတြ အမ်ားႀကီးေပးေခၚတယ္။ ဒါေပမဲ့ ကြၽန္ေတာ္စိတ္မဝင္စားဘူး။ အင္းစိန္မွာ ကြၽန္ေတာ္က ဓာတ္ပံုဆိုင္ေလးဖြင့္လိုက္တယ္။ ဒီေတာ့ ဓာတ္ပံုဆိုင္ဝင္ေငြနဲ႔ ေဟာ္တယ္က ဝင္ေငြႏွစ္ခုနဲ႔ အဆင္ေျပေနေတာ့ ႏိုင္ငံရပ္ျခားေတြသြားဖို႔ စိတ္မဝင္စားဘူး။ ဒါေပမဲ့ Shipping Line က အင္တာဗ်ဴးေခၚတဲ့အခိ်န္မွာ သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္က Pastry ပိုင္းမွာလုပ္ဖို႔ သူအင္တာဗ်ဴးမယ္ ကူညီေပးဖို႔ လိုက္ခဲ့ပါလားဆိုတာနဲ႔ လိုက္သြားတယ္။ အဲ့ဒီမွာ သူအင္တာဗ်ဴးေျဖေနတဲ့အခ်ိန္မွာ ကြၽန္ေတာ့္ကိုပါ Form တစ္ေစာင္ လာေပးတယ္။ အဲ့ဒီမွာ အေတြ႕အၾကံဳရေအာင္ ဝင္ေျဖမယ္။ ေနာက္ ကြၽန္ေတာ္မွန္းထားတဲ့လစာ ေဒၚ လာ ၇ဝဝ အထက္ရရင္ လုပ္မယ္ဆိုၿပီးေတာ့ ေလွ်ာက္လႊာမွာျဖည့္လိုက္တယ္။ အဲ့ဒီမွာ ကြၽန္ေတာ့္အေတြ႕အၾကံဳကို ၾကည့္ၿပီးေတာ့ ေအးဂ်င့္က ႏိုင္ငံျခားသားေတြ အင္တာဗ်ဴးမယ့္ေန႔ကို ခ်ိန္းလိုက္တယ္။ အဲ့ဒီအင္တာဗ်ဴးကို သြားေျဖၿပီး ေအာင္တယ္။ အေျခခံလ စာ ၇၅ဝ ေပးတယ္။ လက္ေထာက္ Bakery ရာထူးနဲ႔ေပါ့။ ကိုယ္မွန္းထားတဲ့ လစာလည္း ေက်ာ္တယ္။ ႏိုင္ငံျခားအေတြ႕ၾကံဳလည္း ရေအာင္ရယ္၊ ကိုယ့္ရဲ႕လုပ္ရည္ကိုင္ရည္ကို ယံုၾကည္တာရယ္ေၾကာင့္ လုပ္ျဖစ္သြားခဲ့တယ္။ ၂ဝဝဝ ျပည့္ႏွစ္မွာ သေဘၤာတက္ျဖစ္ခဲ့တယ္။ ႏွစ္ခါေလာက္ သေဘၤာလိုက္ၿပီးတဲ့အခ်ိန္မွာ သေဘၤာကုမၸဏီက ေဒဝါလီခံလိုက္ ရေတာ့ ျမန္မာျပည္ ျပန္လာခဲ့တယ္။ ျမန္မာျပည္မွ တစ္ႏွစ္ေလာက္ ျပန္ေနတယ္။ ေနာက္ထပ္ သေဘၤာလိုင္းလာေတာ့ အလုပ္ထပ္ေလွ်ာက္တာမွာ Pastry Man အေနနဲ႔ ထပ္လုပ္ျဖစ္တယ္။ အဲ့ဒီ Carnival Cruise သေဘၤာလိုင္းမွာ ကြၽန္ေတာ္ ၁၁ ႏွစ္နီးပါး လုပ္ခဲ့တယ္။ ေျပာရမယ္ဆိုရင္ ၂ဝ၁၃ ခုႏွစ္အထိ လုပ္ခဲ့ပါတယ္။ အဲ့ဒီကေနမွ အခု Lotus မွာ သင္တန္းဆရာအျဖစ္ လုပ္ကိုင္ခဲ့ပါတယ္။

ကိုေစာဆာမူလားရဲ႕ ေဟာ္တယ္ဓာတ္ပံုဆရာဘဝ။

       Hotel မွာ အလုပ္ဝင္ရတဲ့အခါမွာ ကြၽန္ေတာ္က အျပင္မွာ ဓာတ္ပံုဆရာတစ္ေယာက္လည္းျဖစ္ Hotel ကလည္း အသစ္ေဆာက္ထားေတာ့ ေတာ္ေတာ္ေလးလွတယ္။ ဝန္ထမ္းေတြကလည္း လူငယ္ေတြခ်ည္းပဲ။ ဒီေတာ့ သူတုိ႔က ဓာတ္ပံု႐ိုက္ခ်င္ရင္ ကြၽန္ေတာ့္ကို ေခၚ႐ိုက္ၾကတယ္။ ေဟာ္တယ္မွာလည္း Cameraman ဆိုလို႔ ကြၽန္ေတာ္တစ္ေယာက္ပဲ ရွိတာေလ။ အဲဒီတုန္းက တစ္ပတ္မွာ နားရက္ ၂ ရက္ရတာေတာင္မွ ကြၽန္ေတာ္ အိမ္မွာမေနဘူး။ ေဟာ္တယ္မွာေနၿပီး ဓာတ္ပံု႐ိုက္ေနရတယ္။ ျပန္တြက္ၾကည့္ရင္ ေဟာ္တယ္မွာေနတဲ့ လစာထက္ ဓာတ္ပံု႐ိုက္လို႔ရတဲ့ေငြက ပိုရေနတယ္။ ေနာက္ဆံုး ေဟာ္တယ္က ဝန္ထမ္းေတြရဲ႕ ေမြးေန႔၊ မဂၤလာ ေဆာင္ေတြထိ ကြၽန္ေတာ့္ကိုပဲ ေခၚ႐ိုက္ၾကတယ္။

သေဘၤာတက္စဥ္အေတြ႕အၾကံဳႏွင့္ ေလ့လာခဲ့ျဖစ္ပံုမ်ား

      တစ္ခုေကာင္းသြားတာက အဲ့သေဘၤာေပၚမွာက ေပါင္မုန္႔ကို ေနစဥ္အမ်ိဳးမ်ိဳးလုပ္ေနရေတာ့ ေပါင္မုန္႔နဲ႔ပတ္သက္တဲ့ အေတြ႕အၾကံဳေတြ ပိုရခဲ့တယ္။ အဲ့ဒီအေတြ႕အၾကံဳေတြက ဒီကေန ကြၽန္ေတာ့္အတြက္ အေထာက္အပံ့ေတြ အမ်ားႀကီးျဖစ္ခဲ့တာေပါ့။ ေနာက္တစ္ခုက ကြၽန္ေတာ္လိုက္တဲ့သေဘၤာက ကမၻာပတ္ေနတဲ့ သေဘၤာဆိုေတာ့ ကြၽန္ေတာ္အရမ္းကို ေပ်ာ္သြားတယ္။ ေျပာရမယ္ဆိုရင္ ကြၽန္ေတာ္မွတ္တမ္းေတြအရ ႏိုင္ငံေပါင္း ၄၆ ႏိုင္ငံ ေနရာေပါင္း ၉၅ ေနရာေလာက္ ေရာက္ခဲ့ဖူးတယ္။ အဲ့ဒီမွာ လူမ်ိဳးေပါင္းစံုနဲ႔ လုပ္ကိုင္ေန ရေတာ့ သူတို႔ရဲ႕ ဓေလ့စ႐ိုက္ေလးေတြကိုလည္း သိရတယ္။ ေနာက္ၿပီး သေဘၤာဆိုက္တာနဲ႔ ကြၽန္ေတာ္အိပ္ခ်ိန္ေတြေလ်ာ့ၿပီး ေရာက္တဲ့ေနရာအႏွံ႔ လိုက္ေလ့လာတယ္။ ဓာတ္ပံုေတြ ႐ိုက္တယ္။ မုန္႔နဲ႔ပတ္သက္တဲ့ ေကာ္ဖီဆိုင္တို႔ မုန္႔ဆိုင္ေတြ လိုက္ေလ့လာတယ္။ ဘယ္ႏိုင္ငံက ဘယ္မုန္႔လုပ္ေတြ လုပ္တယ္၊ စသျဖင့္ေပါ့။ ေနာက္ Carnival Cruise Line သေဘၤာတက္ေတာ့ Pastry ေကာလိပ္ကို ကြၽန္ေတာ့္ကို ပို႔ေပးခဲ့တယ္။ အဲဒီမွာ Brakery Pastry ပိုင္းကို အေျခခံက်က် ထပ္ၿပီးေလ့လာခဲ့ရတယ္။ အဲဒီလို ေလ့လာသင္ယူရတဲ့အခ်ိန္မွာ အရင္က ေဟာ္တယ္ပိုင္းေရာ၊ သေဘၤာလိုင္းမွာ ပါေတြ႕ၾကံဳခဲ့ရတဲ့ အေတြ႕ၾကံဳေတြက ဘာမွမဟုတ္ေတာ့သလိုပဲ။ အဲဒီမွာလုပ္လိုက္ေတာ့ ကြၽန္ေတာ္ ပညာေကာင္းေကာင္း ရသြားတယ္။ အေတြ႕အၾကံဳေကာင္းေကာင္းလည္း ရသြားတယ္။ အေတြ႕အၾကံဳဆိုတာက ပိုက္ဆံနဲ႔လည္း ေပးဝယ္လို႔လည္း မရဘူးေလ။ အခ်ိန္နဲ႔ေပးဝယ္ရတယ္။ အခ်ိန္နဲ႔ေပးဝယ္တာေတာင္မွ တစ္ေယာက္နဲ႔ တစ္ေယာက္ အေတြ႕ၾကံဳျခင္း မတူဘူး။ ဥပမာ ကိုယ့္ရဲ႕အေတြ႕အၾကံဳက လူအေယာက္ေလး ငါးရာမွာပဲ ရွိေနမယ္ဆိုရင္ သူရဲ႕အျမင္ကလည္း အဲဒီေလာက္ပဲရွိေနမွာေလ။ ကိုယ့္ရဲ႕အေတြ႕ၾကံဳက ၅ ႏွစ္ေလာက္ပဲ ရွိေနမယ္ဆိုရင္ ၅ ႏွစ္စာေလာက္ပဲ ရွိေနမွာပါ။ ေနာက္ဆံုးလုပ္ရတဲ့ သေဘၤာက်ေတာ့ လူအေယာက္ ၄၆ဝဝ ေက်ာ္စာ လုပ္ရတယ္။

Pastry Man တစ္ေယာက္က Plan ရွိရမယ္

       ကြၽန္ေတာ္က ဘယ္ေလာက္ခက္ခဲ့တဲ့ Pastry တစ္ခုကိုလုပ္လုပ္ စစျခင္း ခက္တဲ့အပိုင္းကို လြယ္ကူေအာင္ ကိုယ့္ရဲ႕ Own Style နဲ႔လုပ္ပစ္လိုက္တယ္။ ကြၽန္ေတာ္မွာ အဲဒီလိုမ်ိဳး Plan ရွိတယ္။ ေနာက္တစ္ခ်က္က Pastry အလုပ္ကို လုပ္မယ့္ လူတစ္ေယာက္အေနနဲ႔ Plan ရွိဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ Plan ရွိမွလည္း ဒီအလုပ္ကို လုပ္ကိုင္လို႔ရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီေန႔လုပ္မယ္ ဘာၿပီးဘာလုပ္မယ္ဆိုတာမ်ိဳး ခ်ထားလိုက္ရင္ သတ္မွတ္ထားတဲ့အခ်ိန္မွာ အားလံုးၿပီးသြားလိမ့္မယ္။ Plan မရွိဘဲလုပ္ရင္ ေရွ႕ေနာက္လဲြေနၿပီး အခ်ိန္မီမၿပီးဘူး။ အခက္ခဲရွိႏိုင္တယ္။ ပ်က္စီးႏိုင္တယ္။

Pastry & Bakery Man တစ္ေယာက္အေနနဲ႕ ေဆာင္ရန္ေရွာင္ရန္အခ်က္

      ကြၽန္ေတာ္တို႔ Pastry & Bakery ပိုင္းဆိုတာ အျမဲတမ္းအသစ္အဆန္းေတြ ေပၚေနပါတယ္။ ဘယ္လုိအသစ္အဆန္းပဲလာလာ ကိုယ္ကလုပ္ႏိုင္ပါတယ္ဆိုတဲ့ ယံုၾကည္ခ်က္မ်ိဳး ေဆာင္သင့္ပါတယ္။ ေနာက္ အေျခခံေတြကို ပိုင္ႏိုင္ရမယ္။ ေနာက္ မုန္႔ထဲမွာ အေသးအဖဲြ႕ကိစၥကအစ ဂ႐ုစိုက္ၿပီး လုပ္ေပးရမယ္။ ေခတ္အလိုက္ ေပၚလာတဲ့ အသစ္အဆန္းေတြကိုလည္း တီထြင္ဖန္တီးႏိုင္စြမ္းရွိရမယ္။ အဲဒီလိုမွ မလုပ္ေပးႏိုင္ရင္ ေအာင္ျမင္တဲ့ လူတစ္ေယာက္မျဖစ္ႏိုင္ဘူး။ ေရွာင္သင့္တာကေတာ့ ကိုယ္လုပ္ထားတဲ့မုန္႔ကို ကိုင္တြယ္တဲ့အခ်ိန္မွာ သန္႔ရွင္းဖို႔လိုအပ္ပါတယ္။ ကိုယ့္စိတ္ထဲမွာ မေကာင္းဘူးလို႔ ထင္ရင္ လူမ်ားအတြက္လည္း ေကာင္းမွာမဟုတ္ဘူး။ ဒီေတာ့ မေကာင္းတာကိုဆိုရင္ ေကာင္းေအာင္လုပ္ေပးမယ္။ ကိုယ့္အျမင္မွာ ဒီပစၥည္းက မေကာင္းဘူးဆိုရင္ မလုပ္ဘဲ ေရွာင္သင့္ပါတယ္။

ကိုေစာဆာမူလားရဲ႕ စိတ္ဖိစီးမႈေလ်ာ့ခ်နည္း

      အလုပ္ထဲမွာ စိတ္ဖိစီမႈမ်ားရင္ေတာ့ ကြၽန္ေတာ္က ခရစ္ယာန္ဘာသာဝင္တစ္ေယာက္ျဖစ္တဲ့ အေလွ်ာက္ In Hand of God ဘုရားလက္ထဲမွာပဲ ရွိတယ္။ ဒီေတာ့ ကြၽန္ေတာ္က ဓမၼသီခ်င္းေလးေတြကို ဆိုၿငီးတယ္။ အလုပ္လုပ္ေနတဲ့ အခ်ိန္မွာေပါ့။ ဒီလိုဆိုရင္ေတာ့ ကြၽန္တာ္အလုပ္ထဲမွာ လမ္းေၾကာင္းမွန္သြားတယ္။ ၿပီးရင္ စိတ္လည္း ခ်မ္းသာသြားတယ္။ အဲဒီလိုမွမလုပ္ရင္ ေဒါသစိတ္ေတြေပါက္ၿပီး တစ္ေယာက္နဲ႔ တစ္ေယာက္ ထၿပီးေတာ့ သတ္ရမယ္အေျခအေန ျဖစ္သြားမယ္။ ကြၽန္ေတာ္တို႔ Pastry ဆိုတာ ဖိအားအရမ္းမ်ားတယ္။ အေပၚကခ်ေပးတဲ့ ပစၥည္းမေလာက္ေတာ့ ရန္ျဖစ္တာတို႔၊ ပစၥည္းလုတာတို႔ ရွိတယ္။ ဒါေပမဲ့ အဲ့ဒီလို ဘုရားရဲ႕ ဓမၼေတးသီခ်င္းေတြ ဆိုေနလိုက္ေတာ့ ျပႆနာမရွိေတာ့ဘဲ ေအးခ်မ္းသြားတယ္။

Pastry Bakery သမားတစ္ေယာက္ေနနဲ႔ ထားရွိသင့္တဲ့ ခံယူခ်က္

      Pastry တစ္ေယာက္အေနနဲ႔ ခံယူခ်က္ကေတာ့ ကြၽန္ေတာ္တို႔ အေၾကာင္းအရာ တစ္ခုခုကို ေလ့လာတဲ့အခါမွာ အေျခခံကို ေသေသခ်ာခ်ာေလ့လာဖို႔ လိုပါတယ္။ အေျခခံကို ေကာင္းေကာင္းမႏိုင္ဘဲနဲ႔ အဆင့္ေက်ာ္လုပ္မယ္ဆိုရင္ အဲဒီလူက ေတာက္ေလ်ာက္ ကန္႔လန္႔ကန္႔လန္႔ ျဖစ္ေနဦးမွာပဲ။ မွားေနမွာပဲ။ သူ မွားေနတာကိုလည္း ဘာမွားမွန္းသိမွာ မဟုတ္ပါဘူး။ ဒီေတာ့ အေျခခံေလးေတြကို သိသင့္ပါတယ္။ ေနာက္ လုပ္တဲ့ကိုင္တဲ့အခ်ိန္မွာလည္း ေစတနာထားတက္ဖို႔ လုိအပ္ပါတယ္။ တခ်ိဳ႕က အလုပ္အရမ္းမ်ားတဲ့အခါမွာ ဂ႐ုမစိုက္ႏိုင္တာေတြ ေတြ႕ေနရတယ္။ မုန္႔ထဲမွာ မေကာင္းတာမ်ိဳးရွိေနရင္ ကိုယ္က အေကာင္းဆံုး သန္႔စင္ေအာင္ ျပင္ဆင္ေပးရမယ္။ ဒီလို အေကာင္းဆံုး ေစတနာထားလိုက္ရင္ စားသံုးသူအေနနဲ႔လည္း စားလိုက္လို႔ရွိရင္ စိတ္ေက်နပ္ေစမွာပါ။ ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ ကိုယ္လုပ္ထားတဲ့မုန္႔ကို စားသံုးသူစားလိုက္လို႔ စိတ္ခ်မ္းသာရင္ ကုိယ္လည္း စိတ္ခ်မ္းသာပါတယ္။ ေနာက္ၿပီး ကိတ္တစ္ခုကို လုပ္မယ္ လို႔ ဒီအရသာထြက္မယ္ဆိုရင္ ထြက္ကိုထြက္ေအာင္ လုပ္ရမယ္။ ဟိုလိုဒီလိုေရာၿပီး လုပ္လို႔မရပါဘူး။ ေနာက္ က်န္းမာေရးနဲ႔ပတ္သက္တဲ့ သန္႔ရွင္းမႈေတြလည္း လုပ္ေဆာင္ေပးရပါမယ္။

ကိုေစာဆာမူလားရဲ႕လက္ဦးဆရာမ်ား

       ကြၽန္ေတာ္ လက္ဦးဆရာေတြကေတာ့ Strand Hotel က ဆရာဦးခ်စ္ေအာင္ပါ။ သူကေတာ့ ကြၽန္ေတာ့္ကို အေျခခံပညာရပ္ေတြ ေတာ္ေတာ္သင္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ေနာက္ Sedona Hotel က ဂ်ာမန္ဆရာ မစၥတာလူးစ္ဟက္စ္။ သူကလည္း ကြၽန္ေတာ့္ကို Bakery Pastry နဲ႔ပတ္သက္တဲ့ဟာေတြကို အျပည့္အဝ သင္ၾကားေပးခဲ့ပါတယ္။ ေနာက္ Carnival ေကာလိပ္အထိေပါ့။

Pastry & Bakery တစ္ေယာက္ျဖစ္ခ်င္သူေတြအတြက္ စကားလက္ေဆာင္

      မုန္႔ဖုတ္တဲ့အပိုင္းမွာ ပညာရွင္တစ္ေယာက္ ျဖစ္ခ်င္တယ္ဆိုရင္ ဘာလိုအပ္လည္းဆိုေတာ့ အထိအေတြ႕ေလးေတြရွိဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ အႏုပညာအျမင္နဲ႔ စိတ္ကူးယဥ္ဖို႔လည္း လိုပါတယ္။ ဒါမွလည္း စိတ္ကူးထဲမွာ ကိတ္ေလးေတြကို အလွဆင္ႏိုင္မယ္။ ၿပီးမွ လက္ကေနၿပီးေတာ့ လိုက္လုပ္ၾကည့္ေစခ်င္ပါတယ္။ တကယ္လို႔ ကိုယ္က စာအုပ္ပဲ ဖတ္၊ အင္တာနက္ၾကည့္ၿပီး လုပ္မယ္ဆုိရင္ အျမင္နဲ႔ပဲ အေတြ႕အၾကံဳရွိေနမယ္ဆုိရင္ ေအာင္ျမင္ဖို႔ မလြယ္ကူပါဘူး။ ဒီေတာ့ အျမဲတမ္း လက္ပြန္းတတီးရွိေနရင္ ေအာင္ျမင္ကို ေအာင္ျမင္လာမွာပါ။ ေနာက္ ေပၚလာတဲ့ အသစ္အဆန္းေတြကိုလည္း ပိုေကာင္းေအာင္ တီထြင္လုပ္ေဆာင္ႏိုင္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ေအာင္ျမင္တဲ့ Pastry သမားတစ္ေယာက္ ျဖစ္လာမွာပါလို႔ ေျပာခ်င္ပါတယ္။

—————————————————————————————————-

ကိုေစာဆာမူလားရဲ႕ Diet Pumpkin Pie (သၾကားလြတ္ ေရႊဖ႐ံုသီးပိုင္)

Chef_1

Chef_6

Pie Dough အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္း   

♦   ကိတ္ဂ်ဳံ (Cake Flour)   –   125 g

♦   Shortaning   –   100 g

♦   ေရခဲေရ   –   75 g

♦   ဆား   –   အနည္းငယ္

♦     ၾကက္ဥ   –   1 Pcs

 

Pie Dough ျပဳလုပ္ပံု

၁။      ေရခဲေရႏွင့္ ဆား၊ ၾကက္ဥကို အေရေဖ်ာ္ပါ။

၂။      ကိတ္ဂ်ံဳ၊ Shortaning ထဲသို႔ No 1 ကို ထည့္ၿပီးနယ္ပါ။

၃။      ရလာသည့္ ဒိုးသားကို Rolling Pin ႏွင့္ ျပားၿပီး ပိုင္ခြက္ထဲထည့္၍ (half baked) တစ္ဝက္က်က္ေအာင္ ဖုတ္ပါ။

၄။      အေပၚမီး 200°C ေအာက္၊ မီး 200°C မိနစ္ 20 သာဖုတ္ရန္။

မွတ္ခ်က္ ။      ။ ဖုတ္သည့္အခ်ိန္ မီးပူႏွင့္ထိၿပီး ပိုင္းသား ၾကြမတက္ေအာင္ အေပၚမွ တစ္ခုခုဖိၿပီး ထည့္ဖုတ္ပါ။

 

ေရႊဖ႐ံုသီးပူရီအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

♦   ေရႊဖ႐ံုသီး   –   250 g

♦     Equal Sugar (ဆီးခ်ဳိသၾကား)   –   25 g

♦     ၾကက္ဥ   –   ၂ လံုး

♦   ေျပာင္းဖူးမႈန္႔   –   25 g

♦   ဆား  –   အနည္းငယ္

♦   ေထာပတ္အရည္ (Liqitd Butter)   –   25 g

 

ေရႊဖ႐ံုသီးပူရီျပဳလုပ္ပံု

၁။       ေရႊဖ႐ံုသီးကို ေသးေသးလွီးၿပီး Blender ျဖစ္ ႀကိတ္ပါ။ ထိုႀကိတ္သည့္အထဲတြင္ ႏြားႏို႔ပါ ေရာထည့္ပါ။

၂။       ရလာေသာ ေရႊဖ႐ံုသီးပူရီကို ဆီးခ်ဳိသၾကားထည့္ၿပီး Hand Whisk (ေမႊတံ) နဲ႔ ႐ိုက္ပါ။

၃။       ၾကက္ဥ၊ ေျပာင္းဖူးမႈန္႔၊ ဆား၊ ေထာပတ္အရည္ကို ေရာၿပီး သမေအာင္ေမႊပါ။

၄။       ႐ိုက္ၿပီးသားကို တစ္ဝက္ဖုတ္ထားေသာ ပိုင္ရွဲထဲသို႔ေလာင္းခ်ၿပီး က်က္ေအာင္ ဆက္ဖုတ္ပါ။

 

♦   အေပၚမီး   –   180° C

♦   ေအာက္မီး   –   180°C

25 min ဖုတ္ပါ။

ေရႊဖ႐ံုသီးကို အသီးအလံုးပံုစံျဖစ္ ျခစ္ထုတ္ၿပီး ပုံပါအတိုင္း အလွဆင္ပါ။ အရသာရွိၿပီး သၾကားလြတ္ေရႊဖ႐ံုသီးပိုင္ကို သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments