“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” မုန္ညင္းရြက္

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           ယခုလအတြက္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ့ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ေဆာင္းရာသီစာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားထဲက “မုန္ညင္းရြက္”ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို ေဖာ္ျပေပးမွာျဖစ္ပါတယ္။  မုန္ညင္းရြက္ကို  အမ်ားအားျဖင့္ မုန္ညင္းျဖဴနဲ႔ မုန္ညင္းစိမ္း(၂)မ်ိဳးကိုသာ လူသိမ်ားၿပီး လူသံုးမ်ားလွေပမယ့္ တကယ္ေတာ့ မုန္ညင္းမွာ ....

သရက္သီးမလိုင္ထိုးမုန္႔

By Sofia for Food Magazine           သရက္သီးေပၚခ်ိန္ေလးမွာ စမ္းၿပီး လုပ္စားျဖစ္တဲ့ အရသာသစ္နဲ႔ သရက္သီး ထိုးမုန္႔ေလးျဖစ္ပါတယ္။ လုပ္စားၾကည့္ရေအာင္ေနာ္။ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား ေကာက္ညႇင္းမႈန္႔ –  ၁၅ဝ ဂရမ္ ပီေလာပီနံမႈန္႔ –  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း သၾကား –  ....

‘ႏြားႏို႔ထမင္းႏွင့္ အုန္းႏို႔ထမင္း’

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ‘ႏြားႏို႔ထမင္းႏွင့္ အုန္းႏို႔ထမင္း’ by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) Vol 6, No 10, October, 2017 Issue လထုတ္ Food Magazine ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-             ယခုလ ျမန္မာ့အစားအစာႏွင့္ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ႏြားႏို႔ထမင္းႏွင့္ အုန္းႏို႔ထမင္းတို႔ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း ....

မုန္႔ဦးေႏွာက္

မုန္႔ဦးေႏွာက္           မုန္႔ဦးေႏွာက္ကို ဆိမ့္ဆိမ့္ေလး ျပဳလုပ္ၿပီး သၾကား၊ အုန္းႏို႔ဆီျပန္ ေရက်န္ ခ်က္ထားတာနဲ႔ စားေလ့ရွိတယ္။ မမီးလုပ္စားတဲ့ မုန္႔ဦးေႏွာက္ အခ်ိဳနည္းနည္းမ်ားေနမယ္။ ေနာက္ပိုင္းမွ သၾကားေလးျဖဴးစားမယ္ဆိုရင္ အခ်ိဳေလွ်ာ့ထည့္ပါ။ ၂ ေယာက္စာ အခ်ိဳးေလးပဲ ေရးေပးထားၿပီး စမ္းသပ္လုပ္လို႔ အဆင္ေျပတဲ့အခါ  အခ်ိဳးကို ဆတိုးၿပီး မ်ားမ်ားလုပ္ႏိုင္ပါတယ္။ ....

“သက္သတ္လြတ္ သနပ္စံု”

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” “သက္သတ္လြတ္ သနပ္စံု” ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           ယခုလ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ “သက္သတ္လြတ္ သနပ္စံု” ျပဳလုပ္ စားသံုးမႈမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။           ပဲေတာင့္ရွည္၊ ပဲေစာင္းလ်ား၊ မွ်စ္၊ ငွက္ေပ်ာဖူး၊ ကန္စြန္းရြက္၊ ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္၊ ႐ံုးပတီသီး၊ ဂ်ဴးျမစ္စတဲ့ ....

“ဟသၤာတမုန္႔ဟင္းခါး”

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” “ဟသၤာတမုန္႔ဟင္းခါး” ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           နံနက္ေစာေစာ အိပ္ရာထၿပီး မ်က္ႏွာသစ္၊ ဘုရားရွိခိုးၿပီးတာနဲ႔ နံနက္ေစာေစာစာကို ဘာမ်ားစားရေလမလဲလို႔ စဥ္းစားလိုက္တဲ့အခါ နံနက္ေစာေစာစာမ်ားစြာရွိတဲ့အထဲက တခ်ိဳ႕ကေတာ့ မိုးလင္းလာရင္ မုန္႔ဟင္းခါးေလးစားလိုက္ရမွ အာသာေျပၿပီး တင္းတိမ္ တတ္ၾကတာမ်ိဳး ရွိတတ္ပါတယ္။ မုန္႔ဟင္းခါးဆိုတာကလည္း တစ္ႏိုင္ငံလံုးက ၿမိဳ႕ရြာေတြ မွာရွိၾကတဲ့ လူတိုင္းလိုလို ....

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” အစာနဲ႔ အာဟာရ “ေဂြးသီး”

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” အစာနဲ႔ အာဟာရ “ေဂြးသီး” ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           သရက္သီး၊ မာလကာသီး၊ ေဂြးသီး၊ သစ္ေတာ္သီးစတဲ့ သစ္သီးမ်ားထဲက ဒီလအတြက္ အစာနဲ႔အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ “ေဂြးသီး” ကို စီမံဖန္တီးစားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။           ေဂြးသီးကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား ျမင္ဖူး၊ ၾကားဖူး၊ ....

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” “မႏၱေလးပဲေၾကာ္ႏွင့္ ပဲကပ္ေၾကာ္”

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” “မႏၱေလးပဲေၾကာ္ႏွင့္ ပဲကပ္ေၾကာ္” ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           “ျမန္မာ့အစာနဲ႔အာဟာရ” အခန္းကေန ရာသီအလိုက္ေပၚထြက္လာတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ သစ္သီးဝလံမ်ား၊ ျမန္မာ့မုန္႔ပဲသေရစာမ်ား အေၾကာင္းကို တစ္လနဲ႔တစ္လ မအီမထပ္ရေလေအာင္ ႀကိဳးႀကိဳးစားစား ေရးသားေပးေနတာ စာ႐ႈသူမ်ား အသိပဲျဖစ္ပါတယ္။           အခုလအတြက္ေတာ့ ဘူးသီးေၾကာ္၊ ဗယာေၾကာ္၊ မႏၱေလးပဲေၾကာ္၊ ပဲကပ္ေၾကာ္၊ ....

ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္

ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           အခုလ အစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္  ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔စီစဥ္ထားပါတယ္။           ပထမဦးစြာ  ျပာရည္ထုပ္  ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား ျမင္ဖူး၊ ၾကားဖူး၊ စားဖူးၾကမယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ႐ိုးရာအစာနဲ႔ အာဟာရ

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ႐ိုးရာအစာနဲ႔ အာဟာရ ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           ရက္လနာရီအလီလီေျပာင္းလို႔ တစ္နွစ္တာကာလကုန္ဆုံးေတာ့မွာျဖစ္ပါတယ္။ တစ္ႏွစ္ကုန္လို႔တစ္ႏွစ္ကူးတဲ့ ႏွစ္ဦးအခါသမယမွာ အလွဴေရစက္လက္ႏွင့္မကြာ လွဴဒါန္းေလ့ရွိၾကတဲ့ ကြၽန္မတို႔ျမန္မာလူမ်ိဳးေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားဟာ ႏွစ္သစ္ကိုႀကိဳဆိုရင္း ႏွစ္ဦးအလွဴ၊ ႏွစ္ဆန္းအလွဴစသည္ျဖင့္ အမည္အမ်ိဳးမ်ိဳးတပ္ကာ ဒါနေကာင္းမႈျပဳလုပ္ေလ့ ရွိၾကပါတယ္။           ျမန္မာတို႔ရဲ႕ႏွစ္ဦးကာလအခါသမယမွာ ႏွစ္သစ္ကို ႀကိဳဆိုရင္း အတာေရသဘင္ပြဲ ဆင္ႏြဲၾကတာဟာလည္း ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ တို႔ဟူး

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ တို႔ဟူး ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-           အခုလအတြက္ အစာနဲ႔အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ သေရစာအျဖစ္တစ္မ်ိဳး ဟင္းလ်ာ အျဖစ္တစ္ဖုံ အသုံးျပဳႏိုင္တဲ့ ‘တို႔ဟူး’ ရဲ့ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားနဲ႔ တို႔ဟူးျပဳလုပ္ပုံ ျပဳလုပ္နည္းမ်ားကို တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။           တို႔ဟူး ဆိုတဲ့အသံကို ၾကားလိုက္ရရင္ပဲ ႐ွမ္းတို႔ဟူးေၾကာ္ ပူပူေႏြးေႏြးကေလးကို ေျပးၿပီး ျမင္ေယာင္မိၾကပါလိမ့္မယ္။ ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ေရႊပဲသီး

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ေရႊပဲသီး ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္- ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကေန ရာသီအလိုက္ ေပၚထြက္လာတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ သစ္သီးဝလံမ်ား၊ ျမန္မာ့ရိုးရာ သေရစာမုန္႔မ်ားအေၾကာင္းကို တစ္လႏွင့္တစ္လ မအီမထပ္ရေလေအာင္ စီစဥ္တင္ျပေပးေနတာ စာ႐ႈသူမ်ားအသိပဲျဖစ္ပါတယ္။ အခုလအတြက္ေတာ့ ေဆာင္းရာသီမွာ လႈိင္လႈိင္ေပါေပါ ေပၚထြက္လာတဲ့ ေဂၚဖီ၊ ေဂၚရခါး၊ မုန္ညင္း၊ မုန္လာ၊ ဆလတ္၊ ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ စၿမိတ္ရြက္

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ စၿမိတ္ရြက္ ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္ –             ရက္လနာရီ အလီလီေျပာင္းလို႔ ၂ဝ၁၆ ခုႏွစ္ကို လြန္ေျမာက္ကာ ၂ဝ၁၇ ခုႏွစ္ ႏွစ္သစ္ကို ေရာက္ခဲ့ျပန္ပါၿပီ။ မဂၤလာႏွစ္သစ္မွာ Food မဂၢဇင္းကို ျမတ္ႏိုးခင္မင္စြာ အားေပးခဲ့ၾကတဲ့ ကြၽန္မတို႔ရဲ႕ ခ်စ္စြာေသာစာ႐ႈသူမ်ားနဲ႔တကြ ကမၻာသူ၊ ကမၻာသားအားလုံး ေကာင္းက်ဳိး ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ကင္းပံုသီး

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ ကင္းပံုသီး ခ်စ္စြာေသာ စာရွုသူမ်ားရွင္-             အခုလအတြက္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ‘ကင္းပုံသီး’ကို ခ်က္ျပဳတ္စားသုံးနည္းမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။             ကင္းပုံသီးရဲ႕ အပင္က ႏြယ္ပင္မ်ဳိးျဖစ္ၿပီး အရြက္က သေဘၤာပုံလုံရြက္နဲ႔ တူပါတယ္။ ကင္းပုံပြင့္ရဲ႕ အေရာင္က အျဖဴေရာင္ရွိၿပီး အသီးက ေျပာင္ေခ်ာပါတယ္။ ....

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ အာလူး

‘ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ’ အာလူး ခ်စ္စြာေသာစာ႐ႈသူမ်ားရွင္ –             အခုလအတြက္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ အိမ္ရွင္မတိုင္းလိုလို ရင္းႏွီး ကြၽမ္းဝင္ၿပီးသားျဖစ္တဲ့ ‘အာလူး’ ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပအစီရင္ခံမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ အာလူးကို အမ်ားက ‘အာလူး’လို႔သာ ေခၚေဝၚေနၾကေပမယ့္ တခ်ဳိ႕ေဒသေတြမွာေတာ့ ‘အာလူးသီး’လို႔ ေခၚဆိုၾကပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ အာလူးဟာ ....