Health Benefits of Food ပုစြန္စားသံုးျခင္း (Healthy Recip and Health Benefits of Prawn)

By Syi Lwin (foodsgarden) for Food Magazine

            ပုစြန္ရဲ႕ပံုစံက အေကာင္ေသးေသး၊ အေကာင္ႀကီး ႀကီး ခ်စ္စရာေကာင္းပါတယ္။ ဆဲြေဆာင္မႈရွိေသာ အစားအစာလည္း ျဖစ္ပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ ပင္လယ္ပုစြန္၊ ေက်ာက္ပုစြန္ေတြဆို အေရာင္အဆင္းက လွပစဲြမက္ဖြယ္ရွိတာေၾကာင့္ တခ်ိဳ႕ အလွေမြးျမဴထားတာလည္း ရွိၾကပါတယ္။ ပုစြန္ဆို လူမ်ဳိး၊ ဘာသာမေရြး တစ္ကမၻာလံုး စားသံုးႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ မည္သည့္ႏိုင္ငံမဆို သင္ေလ့လာၾကည့္႐ႈၾကည့္ပါ။ ပုစြန္ကို အေသး၊ အႀကီး၊ အရြယ္အစားမ်ိဳး စံု ေမြးျမဴ စားသံုးၾကပါတယ္။ ကမၻာတစ္ဝန္း ပုစြန္ကို ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳး ခ်က္စား၊ ကင္စား၊ ျပဳတ္စား၊ ေပါင္းစားသလို တခ်ိဳ႕ႏိုင္ငံေတြမွာ ပုစြန္နဲ႔ အခ်ိဳပဲြေတြေတာင္ ပါဝင္ ထည့္သြင္း ျပဳလုပ္တာလည္းရွိပါတယ္။ ပုစြန္ကို အဆာေျပ အစားအစာကေန အဓိကဟင္းလ်ာအထိ ခ်က္ျပဳတ္ စားသံုးႏိုင္တဲ့ ပင္လယ္စာျဖစ္ပါတယ္။ ေစ်းအားျဖင့္ အရြယ္အစား၊ ႏိုင္ငံ၊ ေနရာေဒသေပၚမူတည္ၿပီး သင့္တင့္အားျဖင့္ လူတိုင္းစားသံုးႏိုင္ေသာ ေစ်းႏႈန္းမ်ိဳးျဖင့္ ဝယ္ယူစားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ကမၻာတစ္ဝန္းကို အႀကီးမားဆံုး ပုစြန္ေမြးျမဴတင္ပို႔ေနေသာ အေမရိကန္ႏိုင္ငံက ၂ဝ၁၄ ခုႏွစ္မွာေတာ့ ႏိုင္ငံႀကီး ၂ဝ ႏိုင္ငံကို စတင္ပို႔ပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ႏိုင္ငံေတြလည္း အခုဆို ပုစြန္ကို ေသခ်ာ ဂ႐ုစိုက္ ေမြးျမဴၿပီး ကမၻာတစ္ဝန္း တင္ပို႔ေရာင္းခ်ေနပါတယ္။ ၅၅ ရာခိုင္ႏႈန္း ကမၻာအႏွံ႔ စီးပြားျဖစ္ေမြးျမဴတင္ပို႔ေရာင္းခ်ေနေသာ Litopenaeus Vannemei (Pacificwhite Shrimp) ကေတာ့ ႏိုင္ငံတကာ က်ယ္ျပန္႔စြာ ေမြးျမဴေရာင္းခ်တာကို ေတြ႕ရပါတယ္။ က်န္းမာေရးအတြက္ သင့္တင့္ေသာ အေထာက္အကူမ်ား ေပးစြမ္းႏိုင္တာေၾကာင့္ ဒီလရဲ႕ Health Benefits မွာ Benefits of Prawn Article နဲ႔ အတူ Steam Sweet Potato Wrapped Shrimp လုပ္နည္းေလးပါ ပူးတဲြေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

            ကမၻာတစ္ဝန္း ပုစြန္ကို က်န္းမာေရးအရ စားသံုးၾကသလို အရသာရွိေသာ ဟင္းတစ္ခြက္အျဖစ္ အိမ္ေတြ အေပ်ာ္ေတြေပးႏိုင္တဲ့ ဟင္းတစ္ခြက္လည္း ျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ိန္တိုအတြင္း အရသာရွိရွိနဲ႔ လွပေသာ ဟင္းတစ္ခြက္ကို ပုစြန္နဲ႔တီထြင္ခ်က္ျပဳတ္ႏိုင္တာေၾကာင့္ အိမ္ရွင္မေတြနဲ႔ ကမၻာတစ္ဝန္းရွိ စားဖိုမွဴးမ်ားရဲ႕ အႏွစ္သက္ဆံုး ပင္လယ္စာ အစားအစာတစ္ခုလည္း ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေခတ္မွာ ဟင္းပဲြေတြတင္မက အခ်ိဳပဲြ၊ ေပါင္မုန္႔၊ ကိတ္မုန္႔ေျခာက္၊ အရည္ေသာက္၊ အာဟာရဓာတ္ျဖည့္ အရည္မ်ားထဲမွာလည္း ပုစြန္ကို ပါဝင္ထည့္သြင္း အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ ေခတ္အဆက္ဆက္ ျပဳလုပ္ခဲ့ၾကေသာ သုေတသနစမ္းသပ္ ခ်က္မ်ားအရ ပုစြန္ အေကာင္ႀကီးတစ္ေကာင္မွာ ကယ္လိုရီ မ်ားမ်ားပါဝင္ပါတယ္။ အစာအာဟာရကို ေကာင္းမြန္စြာ တစ္ေန႔တာအတြက္ ခြန္အားရရွိေစဖို႔ မွ်တေသာ ကယ္လိုရီ အသားဓာတ္မ်ားကို စားသံုးသင့္ပါတယ္။ ပုစြန္ကို ၂၅ ဂရမ္ စားလွ်င္ ၁၄ဝ ကယ္လိုရီ ရရွိေစၿပီး ၅ဝ ရာခိုင္ႏႈန္း အသားဓာတ္ကို ေန႔စဥ္ရရွိေစပါတယ္။ အဲဒီလို စားသံုးျခင္းက တစ္ေန႔ကို ၂ မိုက္ကုိဂရမ္ ဗီတာမင္ဘီ ၁၂ ႏွင့္ မွ်တစြာ လူႀကီးေတြမွာ ရရွိေစပါတယ္။ ပုစြန္ရဲ႕ အာဟာရဓာတ္က ဗီတာမင္နဲ႔ သတၱဳဓာတ္ကို မွ်တစြာရရွိေစပါတယ္။ ပုစြန္တစ္ခုတည္းရဲ႕ အရင္းအျမစ္က အင္တီေအာက္စီဒန္႔နဲ႔ ေဖာေရာင္ျခင္းတို႔ကို ေပ်ာက္ကင္းသက္သာေစရန္ ဗီတာမင္ေအဓာတ္ရွိ လိေမၼာ္ေရာင္ အာဟာရဓာတ္ တစ္မ်ိဳးနဲ႔ ေရဒီယုိဓာတ္ၾကြဓာတ္စင္ ေပးစြမ္းႏိုင္ေစပါတယ္။ ပံုမွန္အားျဖင့္ ေရဒီယိုဓာတ္ၾကြမႈကို တျခားေသာ အသား၊ ငါးေတြမွ စားသံုးလွ်င္ ကင္ဆာေရာဂါျဖစ္ႏႈန္း ကို တိုးပြားေစပါတယ္။ ေမြးျမဴေရးပုစြန္နဲ႔ ပင္လယ္ပုစြန္ သည္ပင္ ရရွိေစေသာ အာဟာရဓာတ္ပမာဏ အင္မတန္ ကြာျခားပါတယ္။ ပင္လယ္မွ သဘာဝရရွိေသာ ပုစြန္က ျပည့္ဝေသာ ဓာတ္အားေတြ အေျမာက္အျမား ရရွိႏိုင္ေသာေၾကာင့္ သင့္တင့္မွ်တလံုေလာက္ေအာင္ စားသံုးသင့္ပါတယ္။ ေမြးျမဴထားေသာ ပုစြန္ေတြကေတာ့ ေရဒီယိုဓာတ္ၾကြကို ထိန္းသိမ္းၾကည့္႐ႈ ေသခ်ာ နည္းစနစ္ျဖင့္ ေမြးျမဴထားေသာေၾကာင့္ စားသံုးရန္ သင့္ေတာ္တယ္ဆိုေပမယ့္ ပုစြန္ကို အလြန္အကြၽံမစားတာ ေကာင္းပါတယ္။ ပင္လယ္စာဆို အင္တီေအာက္စီဒန္႔ အမ်ားအျပား ပါဝင္တယ္လို႔ လူအမ်ား အမွတ္တမဲ့ ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ ပုစြန္မွာ အင္တီေအာက္စီဒန္႔ သံုးမ်ိဳးပါဝင္ပါတယ္။ ပါဝင္တဲ့ အင္တီေအာက္စီဒန္႔ေတြက Xanthophylls Carotenoid ေခၚ  Astaxanting နဲ႔ သတၱဳဓာတ္မဟုတ္ေသာ သတၱဳဆာလ္ဖိုက္ ျဒပ္စင္တစ္မ်ိဳးနဲ႔ ေၾကးနီးဓာတ္တို႔ ပါဝင္ပါတယ္။ ဟင္းခ်က္တဲ့အခါ ပုစြန္ကို အၾကာႀကီး တည္စရာမလိုသလို ကင္စား၊ ျပဳတ္စား၊ ေပါင္းစားလွ်င္လည္း အခ်ိန္ ၃-၅ မိနစ္ေလာက္ပဲ ေပးရတဲ့ ပုစြန္ကို ေကြး႐ုံ၊ ေႏြး႐ုံသာ တည္သင့္ပါတယ္။ ပုစြန္ရဲ႕ အာဟာရေကာင္းက်ိဳးမွာ တခ်ိဳ႕က လူ႕ခႏၶာကိုယ္ကို အက်ိဳးျပဳ က်န္းမာေစႏိုင္သလို အလြန္အကြၽံစားသံုးမိပါက အသက္အႏၲရာယ္ေတာင္ ထိခိုက္ေစႏိုင္ပါတယ္။

            ကမၻာ့က်န္းမာေရးႏွင့္ ေဆးဝါးရွာေဖြေရးအဖဲြ႕ရဲ႕ ေလ့လာမႈအခ်ဳိ႕အရ ပုစြန္ကို တျခားေသာ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အရြက္မ်ားႏွင့္ တဲြဖက္ခ်က္ျပဳတ္ပါက ေဆးဘက္ဝင္ေသာ ဟင္းတစ္ခြက္ျဖစ္ေစပါတယ္လို႔ အဆိုျပဳထားပါတယ္။ သူ႔ခ်ည္းသာ စားျဖစ္တဲ့အခါ အာဟာရနဲ႔ ဗီတာမင္ ဓာတ္ေတြ ရရွိေစေပမယ့္ တစ္ခါတစ္ရံ မတည့္ေသာအရာမ်ားနဲ႔ စားျဖစ္လွ်င္ အဆိပ္သင့္ေစတာေတြလည္း ရွိတတ္ပါ တယ္။ ပုစြန္စားသံုးျခင္းရ႕ဲ ေကာင္းက်ိဳးေလးေတြရွိသလို ေဘးထြက္ဆိုးက်ိဳးေတြလည္း ရွိပါတယ္။

            တကယ္ေတာ့ ပုစြန္လို ပါးလႊာတဲ့ အခြံပါးေလးေတြပါတဲ့  ပင္လယ္စာမ်ဳိးနဲ႔ Vitamin C ပါဝင္တဲ့ Orange Juice ကို တစ္ခ်ိန္တည္းမွာ တြဲဖက္စားသံုးတဲ့အခါ  အခန္႔မသင့္ရင္ အသက္အႏၲရာယ္ကိုပါ စိုးရိမ္ရေၾကာင္း အားလံုးသိထားသင့္ပါတယ္။

            ထိုင္ဝမ္ႏုိင္ငံမွာ အမ်ဳိးသမီးတစ္ဦးဟာ မေမွ်ာ္လင့္ဘဲ သူမရဲ႕ နား၊ ႏွာေခါင္း၊ ပါးစပ္နဲ႔ မ်က္လံုးေတြကေန ေသြးေတြထြက္ၿပီး ႐ုတ္တရက္ ေသဆံုးသြားခဲ့ပါတယ္။ သူမရဲ႕ ႐ုပ္ကလာပ္ကို ခြဲစိတ္ၿပီး စစ္ေဆးတဲ့အခါ အာဆင္းနစ္ အဆိပ္သင့္လို႔ ေသဆံုးရေၾကာင္း အေျဖထြက္လာပါတယ္။ အဲဒီ အာဆင္းနစ္အဆိပ္ဟာ ဘယ္က လာပါသလဲ။ အာဆင္းနစ္အဆိပ္ဟာ ေသသူရဲ႕ အစာအိမ္ထဲကေန ထြက္လာတာပါ။ ေသသူဟာ ဗီတာမင္စီကို ေန႔တိုင္း မွီဝဲခဲ့ပါတယ္။ ဗီတာမင္စီဟာလည္း သူ႔အလိုလိုဆို ျပႆနာမရွိပါဘူး။ သူမက ညစာစားခ်ိန္မွာ ပုစြန္ေတြ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ား စားသံုးခဲ့ပါတယ္။ ပုစြန္စားတာကလည္း ျပႆနာမဟုတ္ေသးပါဘူး။ သူမနဲ႔အတူတူ ညစာမွာ ပုစြန္စားတဲ့သူေတြလည္း ဘာမွမျဖစ္ခဲ့ပါဘူး။ ဒါေပမဲ့ သူမဟာ ပုစြန္စားရင္းနဲ႔ တစ္ခ်ိန္တည္းမွာပဲ ဗီတာမင္စီပါဝင္တဲ့ ေဖ်ာ္ရည္တစ္ခုခုကို ေသာက္ခဲ့ပါတယ္။ အဲဒီအခ်က္ဟာ ျပႆနာပါပဲ’ လို႔ ပါေမာကၡႀကီးက ရွင္းျပခဲ့ပါတယ္။

            အေမရိကန္ႏုိင္ငံ ခ်ီကာဂိုတကၠသိုလ္ရဲ႕ သုေတသီေတြဟာ ပုစြန္ကဲ့သို ့ပါးလႊာႏူးညံ့တဲ့ အခြံေတြပါတဲ့ အစားအစာေတြမွာ သိပ္သည္းဆျမင့္မားတဲ့ ပိုတက္စီယမ္ အာဆင္းနစ္ျဒပ္ေပါင္း ငါးမ်ဳိးပါဝင္တာကို ေလ့လာေတြ႕ ရွိခဲ့ၾကပါတယ္။

            အဲဒီ လတ္ဆတ္တဲ့ အစားအစာေတြက လူ႔ရဲ႕ ခႏၶာကုိယ္ကို ေဘးမျဖစ္ေစပါဘူး။ ဒါေပမဲ့ သူဟာ ဗီတာမင္စီနဲ ့ ေပါင္းစပ္မိသြားရင္ေတာ့ ဓာတ္ျပဳမႈေတြျဖစ္လာၿပီး မူလက အဆိပ္အေတာက္မရွိတဲ့ ပိုတက္စီယမ္ အာဆင္းနစ္ ျဒပ္ေပါင္း ငါးမ်ဳိး (As Anhydride, also known as arsenic oxide, the chemical formula for As 205) ဟာ အဆိပ္ရွိတဲ့ ပိုတက္စီယမ္အာဆင္းနစ္ျဒပ္ေပါင္း သံုးမ်ဳိး [also known as arsenic trioxide, a chemical formula (As203), which is commonly known as arsenic to the public!] အျဖစ္ ေျပာင္းလဲသြားပါတယ္။ အာဆင္းနစ္အဆိပ္ရဲ႕ အဓိပၸာယ္ကေတာ့ လူ႔ရဲ႕ ခႏၶာကုိယ္မွာ အေရးအပါဆံုး အစိတ္အပိုင္းေတြျဖစ္တဲ့ ႏွလံုး၊ အသည္း၊ ေက်ာက္ကပ္၊ အူသိမ္နဲ႔ အာ႐ုံေၾကာေတြရဲ႕ ေသြးေၾကာေတြကို ေပါက္ထြက္ၿပီး ခႏၶာကုိယ္ မလႈပ္ရွားႏုိင္ျခင္းပဲ ျဖစ္ ပါတယ္။

            ဒါေၾကာင့္ အာဆင္းနစ္အဆိပ္ေၾကာင့္ ေသတဲ့လူေတြဟာ နား၊ ႏွာေခါင္း၊ ပါးစပ္နဲဲ ့မ်က္လံုးေတြကေန ေသြးထြက္တဲ့ လကၡဏာေတြ ျဖစ္လာပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ပုစြန္ကို ဗီတာမင္စီနဲ႔ ပူးတြဲမစားၾကဖို ့ သတိေပးထားပါတယ္။ ကြၽမ္းက်င္သူမ်ားရဲ႕ ၫႊန္ၾကားခ်က္အတိုင္း ပုစြန္ကုိ စနစ္တက် သင့္တင့္စြာ စားသံုးျခင္ဟာ က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျဖစ္ေစေသာ အခ်က္အလက္တစ္ခု ျဖစ္ပါတယ္။ ေန႔စဥ္ေန႔တိုင္း မစားသံုးသင့္တာေတာ့ အမွန္ပါ။ ပုစြန္နဲ႔ပတ္သက္ေသာ က်န္းမာေရးဆိုင္ရာ သိမွတ္စရာ ဗဟုသုတေလးမ်ား ေဖာ္ျပခဲ့တာ အားရေက်နပ္မယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။  Healthy Eating and Happy life…..

မွတ္ခ်က္  –  စည္ သင္ယူထားသည့္ ဘာသာရပ္ေတြထဲကမွ Seafood နဲ႔ပတ္သက္လို႔ သင္ခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ား http://www.whf oods.com/prawn နဲ႔ http://yawyaw thamamwe.blogspot.com အခ်က္အလက္မ်ားႏွင့္အတူ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ ပုစြန္စားသံုးျခင္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါပေပ်ာက္ျခင္းကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

Syi Lwin (foodsgarden)

ကန္စြန္းဥျပားလိပ္ ပုစြန္ေပါင္း (Steam Sweet Potato Wrapped Prawn)

            အသား၊ ငါးကို ေပါင္းစားရင္ က်န္းမာေရးအတြက္ ေကာင္းမြန္သလို ခႏၶာကိုယ္အတြက္ အဆီပိုတက္မွာလည္း မစိုးရိမ္ရဘဲ အဝစားလို႔ ရပါတယ္။  ပုစြန္ကို ကန္စြန္းဥ အလႊာျပားႏွင့္ပတ္ၿပီး ေပါင္းထားတာက တစ္မ်ဳိးေလး စားေကာင္းပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ပုစြန္ –  ၁၅  ေကာင္ ( အခြံႏႊာ၊ ေခ်းထုတ္ထားပါ)

နံနံပင္ –  ၂ ပင္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားပါ)

ဆား –  အနည္းငယ္

သံလြင္ဆီ –  စားပဲြဇြန္း ၂ ဇြန္း

င႐ုတ္သီးစိမ္း –  ၂ ေတာင့္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားပါ)

ငံျပာရည္ –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ၾကက္သြန္ျဖဴ –  ၁ ႁမႊာ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားပါ)

သံပရာရည္ –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

ကန္စြန္းဥ –  ၁ ဥ

[အခြံႏႊာၿပီး ျခစ္ (ဂ်စ္)နဲ႔ အလႊာပါးပါးေလးမ်ား လုပ္ထားပါ]

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။  ဖန္ဇလံုႀကီးထဲ ကန္စြန္းဥမွလဲြလို႔ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားထည့္ၿပီး ေသခ်ာခေလာက္ထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ ပုစြန္ေကာင္မ်ားကို ေဆာ့စ္ထဲထည့္ၿပီး ေသခ်ာအရသာႏွံ႔ေအာင္ နယ္ကာ ၁၅ မိနစ္ခန္႔စီ ေရခဲေသတၱာထဲ ႏွပ္ထားပါ။

၂။  ပုစြန္တစ္ေကာင္ခ်င္းကို ကန္ဇြန္းဥ အသားလႊာျဖင့္ပတ္ပါ။ တုတ္တံအေသးႏွင့္ ထိုးၿပီး ျပန္မေျပေအာင္ လုပ္ပါ။

၃။  ႏွစ္ထပ္ေပါင္းအိုးထဲ ကန္စြန္းဥ ပုစြန္ပတ္မ်ား ေသခ်ာစီထည့္ၿပီး ၃-၄ မိနစ္ခန္႔ ေပါင္းပါ။

၄။  ၿပီးလွ်င္ အနည္းငယ္အေအးခံၿပီး ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ရာေဆာ့စ္ႏွင့္ တြဲစားပါ။

Vol 6, No 10, October, 2017 Issue လထုတ္ Food Magazine

Facebook Comments