Health Benefits of Food တိုဟူး (Healthy Recipe and Health Benefits of Tofu)

by Syi Lwin (foodsgarden) for Food Magazine

          တိုဟူးႏွင့္ ပဲျပားကို အေတာ္မ်ားမ်ားက မွားတတ္ၾကပါသည္။ ႏိုင္ငံတစ္ႏိုင္ငံႏွင့္ တစ္ႏိုင္ငံ အေခၚအေဝၚ ကြာျခားမႈက တစ္ခါတေလ စားသံုးၿပီး ရရွိလိုက္ေသာ အရသာအာဟာရမွာ ကြဲျပားသြားတတ္ပါသည္။ တိုဟူးႏွင့္ ျပဳလုပ္ထားေသာ တိုဟူးေႏြး၊ တိုဟူးေၾကာ္တို႔ကို နံနက္ အစားအစာအျဖစ္ လူသိမ်ားၾကၿပီး အမ်ားအားျဖင့္ တိုဟူး ေၾကာ္ကို အဆာေျပအစားအစာအေနျဖင့္ စားသံုးၾကေလ့ ရွိၾကပါသည္။ တိုဟူးသည္ ကုလားပဲကို အသံုးျပဳ၍ ပဲျပား သည္ ပဲပိစပ္ပဲကို အသံုးျပဳၿပီး ျပဳလုပ္ထားျခင္း ျဖစ္သည္။ တိုဟူးတြင္ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ အျပည့္အဝပါသည္။ တိုဟူးကို အေၾကာ္၊ အသုပ္ စသည္ျဖင့္ ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳး လုပ္စား၍ အဆင္ ေျပေစေသာ သြားရည္က်စရာ အစားအစာျဖစ္သည္။ ပဲပိစပ္ႏွင့္ လုပ္ထားသည့္ တိုဟူးတြင္ ခႏၶာကိုယ္အတြက္ အက်ိဳးရွိေသာ အာဟာရဓာတ္မ်ားစြာ ပါဝင္သည္။ အဝါေရာင္တိုဟူးတြင္ အသားဓာတ္မ်ားစြာ ပါဝင္သည္။ အလြန္ေဈးမႀကီးဘဲ ေန႔စဥ္ျမင္ေတြ႕ေနရသည့္ တိုဟူးကို စားၿပီးလွ်င္ ေမ့ေလ်ာ့ေနတတ္ၾကေသာ  တိုဟူး၏ေကာင္းက်ိဳးမ်ားကို ေလ့လာသိရွိႏိုင္ေစရန္ သိေကာင္းစရာေလးမ်ားကို အားလံုးအတြက္ က်န္းမာေရးႏွင့္ ညီၫြတ္စြာ တိုဟူးစားသံုးေလ့လာႏိုင္ေစဖို႔ ယခုလ၏ Health Benefits of Food တြင္ Benefits of Tofu ေဆာင္းပါးႏွင့္အတူ Tofu Salad လုပ္နည္းေလးကို ပူးတြဲျပန္လည္ေဝမွ်လိုက္ပါသည္။ တိုဟူးကို ရွမ္းျပည္နယ္တြင္ တြင္က်ယ္စြာ ျပဳလုပ္စားသံုးၾကသည္။ တိုဟူးေႏြး၊ တိုဟူးေခါက္၊ တိုဟူးေပ်ာ့၊ တိုဟူးေၾကာ္၊ တိုဟူးေျခာက္ စသည္ျဖင့္ မ်ိဳးစံုရွိပါသည္။ ေရွးလူႀကီးမ်ား၏ ေျပာၾကားခ်က္အရဆိုလွ်င္ ရွမ္းျပည္နယ္ ဘက္က ေအးေသာရာသီျဖစ္သည့္အတြက္ စားလွ်င္ အရသာလည္းရွိၿပီး အာဟာရလည္းရကာ ဗိုက္တင္းေအာင္ တိုဟူးကို မ်ားေသာအားျဖင့္ စားသံုးၾကျခင္းျဖစ္ေၾကာင္း သိရပါသည္။ တိုဟူးကို ရာစုႏွစ္တစ္ခု ေက်ာ္ျဖတ္ၿပီး ေနာက္ပိုင္း တစ္ႏိုင္ငံလံုး က်ယ္ျပန္႔စြာ စားသံုးလာၾကသည္။ ပဲျပားႏွင့္ တိုဟူးကို ၁၉၂၉ ခုႏွစ္၌ ကာလီဖိုးနီးယားရွိ La Sierra Industries က တိုဟူးကို စီးပြားျဖစ္ စတင္ထုတ္လုပ္ေရာင္းခ်ခဲ့ၾကသည္။

          ၁၉၆၀ ျပည့္ႏွစ္၌ အေနာက္ႏိုင္ငံမ်ားတြင္ တိုဟူးကို သုေတသနျပဳလုပ္ၾကည့္ရာ ပဲတြင္ ပါရွိေသာ အပင္ ဓာတုပစၥည္းတစ္မ်ိဳးျဖစ္သည့္ Isoflavone သည္ လူ႔ခႏၶာကိုယ္၏ အ႐ိုးမ်ားအပါအဝင္၊ အထူးသျဖင့္ ေက်ာ႐ိုးကို ခိုင္မာေစျခင္း၊ မီးယပ္ေသြးဆံုးကိုင္ေသာ အမ်ိဳးသမီးမ်ား၏ မ်က္ႏွာႏွင့္ လည္ပင္းတို႔တြင္ ေသြးေရာင္ျဖန္းကာ ပူလိုက္၊ ေအးလိုက္ ျဖစ္ျခင္းတို႔ကို သက္သာေစျခင္း၊ ကိုလက္စထေရာပမာဏ ေလွ်ာ့ခ်ေပးျခင္း၊ ခႏၶာကိုယ္အတြက္ အက်ိဳးျပဳေစေသာ သတၲဳဓာတ္ႏွင့္ ဆန္႔က်င္ဓာတ္တိုး ပစၥည္းမ်ား ေပါၾကြယ္ဝျခင္း၊ အူမကင္ဆာေရာဂါအပါအဝင္ ကင္ဆာေရာဂါအမ်ိဳးမ်ိဳးတို႔ မျဖစ္ေပၚေစရန္ ႀကိဳတင္ ကာကြယ္ဟန္႔တားေပးႏိုင္ျခင္း၊ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ကို က်ေစႏိုင္ျခင္း၊ ၾကြက္သားမ်ားကို သန္မာေစျခင္း စသည့္ လူသားတို႔၏ က်န္းမာေရးအတြက္ မ်ားစြာအက်ိဳးရွိေစေၾကာင္း သိရွိခဲ့ၾကသည္။ တိုဟူးကို အိမ္တြင္ ကိုယ္တိုင္ က်ိဳခ်က္လုပ္ယူႏိုင္ပါသည္။ တိုဟူး ျပဳလုပ္ပံုသည္ မခက္ခဲလွေသာ္လည္း အတန္ငယ္ လက္ဝင္ပါသည္။ အမွန္ တကယ္ေတာ့ “တိုဟူး” ဆိုသည္မွာ ပဲႏို႔၏ အႏွစ္ခဲျဖစ္သည္။ ျမန္မာျပည္၌ ပဲပုပ္ပဲေခၚ ပဲပိစပ္အမႈန္႔ျဖင့္ တိုဟူး က်ိဳခ်က္ၾကသကဲ့သို႔ ပဲပုပ္ပဲရွားပါးေသာ ျမန္မာျပည္ ေအာက္ဘက္ပိုင္းေဒသမ်ားတြင္ အလြယ္တကူရရွိႏိုင္ သည့္ ကုလားပဲအမႈန္႔ျဖင့္ တိုဟူးကို က်ိဳခ်က္ၾကပါသည္။ ျမန္မာႏိုင္ငံတြင္ အိမ္တြင္းလုပ္ အဝါေရာင္တိုဟူးမ်ားကို အၿမိဳ႕ၿမိဳ႕အနယ္နယ္တိုင္းရွိ ေဈးဆိုင္တန္းမ်ား၌ ေထာင့္မွန္ စတုဂံပံုသဏၭာန္ ေလးေထာင့္အတံုးမ်ားတံုး၍ တစ္ႏွစ္ပတ္လံုး ေရာင္းခ်ၾကပါသည္။ နႏြင္းမႈန္႔ လံုးဝမထည့္ထားေသာ အျဖဴေရာင္တိုဟူးမ်ားကိုလည္း ရံဖန္ရံခါ ေတြ႕ရတတ္သည္။ အိမ္တြင္းလုပ္ တိုဟူး၏ အသားမွာ အနည္းငယ္ ေတာင့္တင္းသည္။

          တိုဟူး၏ မူလသဘာဝအရသာမွာ စိမ့္၍ အသားမွာ ခပ္ဖြယ္ဖြယ္ျဖစ္သည္။ သို႔ေသာ္ ၄င္းကို ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အႏွစ္မ်ားျဖင့္ မြမ္းမံျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္လိုက္ သည့္အခါတြင္ အရသာရွိသည့္ စားၿမိန္ဖြယ္ဟင္းလ်ာ ျဖစ္လာပါသည္။ ျမန္မာျပည္တြင္ အနည္းငယ္ ေတာင့္တင္းေသာ အိမ္တြင္းလုပ္ တိုဟူးမ်ားကို အစိမ္းလိုက္ အသုပ္ သုပ္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ တိုဟူးေၾကာ္သုပ္အျဖစ္လည္းေကာင္း၊ အသီးအရြက္တို႔ျဖင့္ ေရာေႏွာၿပီးလွ်င္ သက္သတ္လြတ္အစိမ္းေၾကာ္အျဖစ္လည္းေကာင္း ခ်က္ျပဳတ္စား ေသာက္ၾကပါသည္။ ထို႔ျပင္ တိုဟူးကို မိမိႏွစ္သက္သလို အၾကြပ္ေၾကာ္ (သို႔) အေပ်ာ့ေၾကာ္ကာ အခ်ဥ္ရည္ျဖင့္ တို႔၍  သေရစာအျဖစ္ စားေသာက္ေလ့ရွိၾကပါသည္။ ယခင္ကာလမ်ား၌ ရွမ္းျပည္နယ္တြင္သာ စားရေသာ တိုဟူးေႏြးကို ယခုအခါ ျမန္မာႏိုင္ငံ၏ ေနရာေဒသမေရြး၊ လူမ်ိဳး ဘာသာမေရြး ႏႈတ္ၿမိန္ဖြယ္ အာဟာရအျဖစ္ စားသံုးႏိုင္ပါသည္။

တိုဟူးႏွင့္ က်န္းမာေရးေကာင္းက်ိဳးအခ်ိဳ႕

          သက္သတ္လြတ္စားသူေတြကို ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ျပည့္ဝေစပါတယ္-ပ႐ိုတင္းဓာတ္ အျပည့္အဝပါတဲ့ တိုဟူးကို သက္သတ္လြတ္စားသူေတြအေနနဲ႔ မျဖစ္မေန မွီဝဲသင့္ပါတယ္။ ကမၻာ့က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီၫြတ္ဆံုး အစားအစာမ်ားအေၾကာင္း ေလ့လာမႈတစ္ရပ္အရ တိုဟူး ၄ ေအာင္စ တစ္တံုးမွာ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ၉ ဒသမ ၁၆ ဂရမ္ ပါဝင္ၿပီး ဒီပမာဏဟာ တစ္ေန႔တာလိုအပ္တဲ့ ပ႐ိုတင္း ပမာဏရဲ႕ ၁၈ ရာခိုင္ႏႈန္းေက်ာ္ရွိတယ္လို႔ သိရပါတယ္။

          စြမ္းအင္ထုတ္လုပ္ေပးတယ္ – တိုဟူးမွာပါဝင္တဲ့ သံဓာတ္နဲ႔ ေၾကးနီဓာတ္ေတြက ေဟမိုဂလိုဘင္ တည္ေဆာက္မႈမွာ မရွိမျဖစ္အေရးပါၿပီး စြမ္းအင္ကို ထုတ္လုပ္ေပးပါတယ္။ ေၾကးနီနဲ႔ မဂၢနိစ္တို႔က ခႏၶာကိုယ္ထဲက မေကာင္းတဲ့ ဖရီးရယ္ဒီကယ္ေတြကို ဖ်က္ဆီးေပးႏိုင္မယ့္ အင္ဇိုင္းတစ္မ်ိဳးအတြက္ အေရးပါၿပီး ေၾကးနီဟာ အ႐ိုး အဆစ္ေရာင္ရမ္းနာရဲ႕ ေရာဂါလကၡဏာေတြကို သက္သာေစပါတယ္။

          အ႐ိုးေတြကို သန္စြမ္းက်န္းမာေစပါတယ္ – တိုဟူးမွာ ပါဝင္တဲ့ ကယ္လ္စီယမ္ဓာတ္ဟာ အ႐ိုးေတြကို သန္စြမ္း က်န္းမာေစၿပီး အ႐ိုးပါးေရာဂါမျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးႏိုင္ပါတယ္။

          ႏွလံုးေသြးေၾကာေတြကို က်န္းမာေစပါတယ္- တိုဟူးမွာပါဝင္တဲ့ အိုမီဂါ ၃ ဖက္တီး အက္စစ္ဟာ ႏွလံုးက်န္းမာေစၿပီး ေသြးေၾကာေတြမွာ ေသြးခဲမႈမျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ေသြးေၾကာပိတ္ဆို႔ေစတဲ့ ကိုလက္စထေရာေတြကိုလည္း ေလ်ာ့နည္းေစပါတယ္။

          ကင္ဆာကို ကာကြယ္ေပးပါတယ္ – တိုဟူးမွာ ပါဝင္တဲ့ ဆီလီနီယမ္ဓာတ္ဟာ မေကာင္းတဲ့ ဖရီးရယ္ဒီ ကယ္ေတြကို တြန္းလွန္ေပးႏိုင္တဲ့ အစြမ္းထက္အာနိသင္ ပါရွိပါတယ္။ ဆီလီနီယမ္ဟာ အိုင္အိုဒင္းနဲ႔ တြဲ၍ သိုင္း႐ြိဳက္ ရဲ႕ လုပ္ငန္းေဆာင္တာေတြကို ဟန္ခ်က္ညီေအာင္ ကူညီၿပီး DNA ကို ျပဳျပင္ေပးတာေၾကာင့္ ကင္ဆာမျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ႏိုင္တာ ျဖစ္ပါတယ္။ တိုဟူးမွာပါဝင္တဲ့ အိုက္ဆို ဖေလဗုန္းေၾကာင့္ ရင္သားနဲ႔ ဆီးက်ိတ္ကင္ဆာတို႔ျဖစ္ႏိုင္ တဲ့ အႏၱရာယ္ကိုလည္း ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္။

          ေသြးဆံုးအႀကိဳေဝဒနာနဲ႔ ေသြးဆံုးေဝဒနာေတြကို သက္သာေစပါတယ္ – တိုဟူးမွာ ပါဝင္တဲ့ အိုက္ဆို ဖေလဗုန္းဟာ အမ်ိဳးသမီးေတြမွာျဖစ္တတ္တဲ့ ေသြးဆံုး အႀကိဳေဝဒနာနဲ႔ ေသြးဆံုးေဝဒနာေတြ၊ အထူးသျဖင့္ ေခြ်းထြက္လြန္ၿပီး ပူေႏြးတဲ့ ေဝဒနာကို သက္သာေစပါတယ္။

          မေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာ ေလ်ာ့နည္းေစၿပီး ေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာ တိုးေစပါတယ္ – တိုဟူးမွာ ပါဝင္တဲ့ အိုက္ဆိုဖေလဗုန္းေၾကာင့္ ေသြးတြင္း မေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာ LDL ကို ေလ်ာ့နည္းေစၿပီး ေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာ HDL ကို တိုးေစပါတယ္။ ေကာင္းက်ိဳးေတြ မ်ားစြာေပးႏိုင္တယ္ဆိုေပမယ့္လည္း ပဲႏွင့္ျပဳလုပ္ထားတဲ့ အစားအစာမ်ား စားမရေသာ တခ်ိဳ႕လူေတြအတြက္ ကေတာ့ ကိုယ္ႏွင့္ သင့္ေတာ္သေလာက္ သင့္တင့္႐ံုသာ စားသံုးသင့္ပါေၾကာင္း အၾကံျပဳရင္း သိရွိ၊ ဖတ္မွတ္ သင္ ၾကားခဲ့ေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ားအား ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။ ေနာက္လေတြမွာလည္း ျပန္လည္ဆံုေတြ႕ၾက မယ္ေနာ္။

မွတ္ခ်က္- စည္ သင္ယူထားတဲ့ ဘာသာရပ္ေတြထဲကမွ Bean Curds & Tofu နဲ႔ ပတ္သက္လို႔ သင္ခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ား။ http://www.whfoods.com/tofu ႏွင့္ ေပါက္ေပါက္၊ ၾကယ္စင္တို႔မွ အခ်က္အလက္အသစ္မ်ားႏွင့္အတူ ပူးတြဲေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ တိုဟူးစားသံုးျခင္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါပေပ်ာက္ျခင္းကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

Healthy Eating and Happy life…

အိမ္လုပ္တိုဟူးသုပ္ (Homemade Yellow Tofu Salad)

          အိမ္မွာ စိတ္တိုင္းက် လုပ္စားေသာ တိုဟူးက က်န္းမာေရးအတြက္လည္း ညီၫြတ္ ေကာင္းမြန္ေစၿပီး အာဟာရကိုလည္း မပ်က္ေစပါ။

 

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား (၃- ၄ ေယာက္စာ)

အသင့္က်ိဳတိုဟူးမႈန္႔  –  ၁ ထုပ္ (အထုပ္မွာပါသည့္ အညႊန္းအတိုင္း က်ိဳထားပါ)

ခရမ္းခ်ဥ္သီး  –  ၃ လံုး (ပါးပါးအရွည္လွီးထားပါ)

ေဂၚဖီ  –  ၁ စိတ္ (ခပ္ပါးပါး လွီးထားပါ)

ေျမပဲေလွာ္  –  စားပြဲဇြန္း ၃  ၁/၂ ဇြန္း- ၄ ဇြန္း (မညက္တညက္ ေထာင္းထားပါ)

ၾကက္သြန္နီေၾကာ္  –  လိုသေလာက္

ၾကက္သြန္ျဖဴေၾကာ္  –  လိုသေလာက္

ဆီခ်က္  –  လိုသေလာက္

မန္က်ည္းသီးနွစ္  –  လိုသေလာက္

ဆား  –  အနည္းငယ္

ပူဒီနာ  –  ၃ ပင္ (အရြက္ေတြ ေျခြထားပါ)

ျပဳလုပ္နည္း

          ဖန္ဇလံုႀကီးထဲ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားကို  စိတ္တိုင္းက်ထည့္ပါ။ (က်ိဳထားေသာ တိုဟူးကို ခပ္ပါးပါး အေခ်ာင္း လိုသေလာက္လွီးထားပါ) တိုဟူးႏွင့္အတူ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားကို လက္ျဖင့္ ေသခ်ာ ခပ္ဖြဖြေလး နယ္ပါ။ ဆားျမည္းပါ။ အခ်ိဳ၊ အငန္၊ အစပ္ စိတ္တိုင္းက်လိုတာထည့္ၿပီး ခ်က္ခ်င္းသံုးေဆာင္ပါ။

Facebook Comments