Health Benefits of Food ကုလားပဲ (Healthy Recipe and Health Benefits of Yellow Split Pea)

by Syi Lwin (foodsgarden) for Food Magazine

          ကုလားပဲမွာ အလြန္စိတ္ဝင္စားဖို႔ေကာင္းတဲ့ အေရာင္ကာလာရွိၿပီး မထင္မွတ္ေလာက္ေအာင္ အရသာ၊ အာဟာရ ေပးစြမ္းႏိုင္တဲ့ ပဲတစ္မ်ိဳးလည္း ျဖစ္ ပါတယ္။  ေရွးေခတ္လူႀကီးေတြ၊ အေနာက္ပိုင္းႏိုင္ငံေတြက အေတာ္မ်ားမ်ား ပဲအစားမ်ားၾကပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ရာသီေပၚေလာက္ပဲ စားရတယ္။ ၿပီးေတာ့ ပဲအစိုက အထားမခံတာေၾကာင့္ အထားခံမယ့္ နည္းလမ္းကို ရွာေဖြ ၍ ပဲအေျခာက္လုပ္ၿပီး တစ္ႏွစ္ပတ္လံုး ပဲကို လိုတဲ့အခ်ိန္ စားလို႔ရေအာင္ ႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာထဲက ပဲအေျခာက္ ရွိလာ ခဲ့တာျဖစ္ပါတယ္။ ကုလားပဲမွာ အလံုးလိုက္ ဆင္ေခါင္းပဲလို႔ေခၚတဲ့ ပဲအေနျဖင့္ စားသံုးလို႔ရသလို ပဲအျခမ္း ကုလားပဲျခမ္းအေနျဖင့္လည္း ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳးျဖင့္ စားသံုးလို႔ရပါတယ္။ ကုလားပဲမွာ အစိမ္းေရာင္ရင့္ရင့္ အမ်ိဳးအစားလည္း ရွိသလို လူသိမ်ားေသာ အဝါေရာင္အမ်ိဳးအစား ႏွစ္မ်ိဳး ရွိပါတယ္။ ကုလားပဲျခမ္းမွာ အရြယ္အစား အေသးအႀကီး ေတာ့ ရွိပါတယ္။ ကုလားပဲျခမ္း အေသးက ပိုၿပီးက်စ္လ်စ္ကာ အရသာမွာ ပိုစိမ့္ၿပီး အရသာေလးပင္နက္နဲတာကို ေတြ႕ရပါတယ္။ ကုလားပဲျခမ္းအစိမ္းကိုေတာ့ ဥေရာပ ႏိုင္ငံအေတာ္မ်ားမ်ားမွာ အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ အရသာက အဝါေရာင္ႏွင့္ သိပ္ကြာျခားမႈမရွိေပမယ့္ အနံ႔ကေတာ့ ထူးျခားပါတယ္။ ကာလာအေရာင္ကလည္း ခ်က္ၿပီး စိမ္း စိမ္းေလး ျဖစ္ေနပါတယ္။ ကုလားပဲ အစိမ္းက အဝါေရာင္ ကုလားပဲထက္ အရသာ၊ အာဟာရ အနည္းငယ္သာ ပါတယ္။ ကုလားပဲေတြကို အေျခာက္လွန္းတဲ့ေနရာမွာ ပဲမ်ားရင့္ၿပီး ရိတ္သိမ္းခ်ိန္ေရာက္မွာ ရိတ္သိမ္းလွ်င္ အေျခာက္လွန္းရတာ လြယ္ကူၿပီး ၾကာရွည္ခံကာ နဂို အရသာကိုလည္း ေပ်ာက္ပ်က္မသြားပါဘူး။ ကုလားပဲ စားၿပီးလွ်င္ ခြန္အားေတြကို ရရွိေစပါတယ္။ ကမၻာအႏွံ႔က ဟိုတယ္ေတြက စားဖိုမွဴးေတြရဲ႕ အႀကိဳက္ဆံုးပဲလည္း ျဖစ္ပါတယ္။ အသားဓာတ္ အျပည့္အဝပါရွိတာေၾကာင့္ သက္သတ္လြတ္ စားသံုးၾကသူေတြရဲ႕ အႀကိဳက္ဆံုး ပဲ လည္းျဖစ္ပါတယ္။ ကေလးသူငယ္ေတြအတြက္ ကေလး စာအျဖစ္ ေကြ်းလို႔ရတာေၾကာင့္ အိမ္ရွင္မေတြၾကားမွာ ေရပန္းစားေစေသာ  ပဲလည္း ျဖစ္ပါတယ္။  ဒါ ေၾကာင့္ စည္ ေလ့လာသင္ယူ ဖတ္မိမွတ္မိထားသေလာက္ သိေကာင္း စရာေလးမ်ားကို အားလံုးအတြက္ က်န္းမာေရးႏွင့္ ညီၫြတ္စြာ ကုလားပဲစားသံုး ေလ့လာႏိုင္ေစဖို႔ ဒီလရဲ႕ Health Benefits of Food မွာ Benefits of Yellow Split Pea Article နဲ႔အတူ Yellow Split Pea with Sticky Rice လုပ္နည္းေလးႏွင့္အတူ ပူးတြဲ ျပန္လည္မွ်ေဝလိုက္ပါတယ္။

          ကုလားပဲကို စြယ္စံုရတဲ့ ဟင္းအမည္တစ္မ်ိဳးလို႔ ဆိုရမွာပါ။  ဟင္းခ်ိဳအျဖစ္ ခ်က္ေသာက္လို႔ ရသလို ကုလားပဲသုပ္၊ ကုလားပဲျခမ္းေၾကာ္ စသျဖင့္လည္း စားႏိုင္ပါတယ္။ ကုလားပဲစားတာေၾကာင့္ ေအာက္ပါအက်ိဳး ေက်းဇူးမ်ားကို ရရွိေစပါတယ္။

          ဆာေလာင္မႈကို ထိန္းခ်ဳပ္ေပးပါတယ္ – ကုလားပဲမွာ အမွ်င္ဓာတ္နဲ႔ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ မ်ားစြာပါဝင္ၿပီး Glycemic Index နည္းပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ တစ္ေန႔မွာ ကုလားပဲဟင္း ခြက္တစ္ဝက္စာခန္႔ စားေပးရင္ ၾကာၾကာဗိုက္ျပည့္ေစၿပီး အစာမ်ားမ်ား မစားျဖစ္ေအာင္ ထိန္းေပးပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကယ္လိုရီနည္းနည္းစားျဖစ္ကာ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ မတက္ေအာင္ ထိန္းေပးႏိုင္ပါတယ္။

          ေသြးတြင္းမေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာကို ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္ – ေန႔စဥ္စားတဲ့ အစားအေသာက္ထဲမွာ ကုလားပဲဟင္းခြက္ရဲ႕ ေလးပံုသံုးပံု ထည့္စားတာေၾကာင့္ အမွ်င္ဓာတ္ကို ရရွိေစၿပီး မေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာကို ေလ်ာ့က်ေစသလို ႏွလံုးေရာဂါျဖစ္ႏိုင္ေျခကို ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္။

          အစာေျခလမ္းေၾကာင္းရဲ႕ လုပ္ငန္းေတြကို ပံ့ပိုးေပးပါတယ္ – ကုလားပဲမွာ ပါဝင္တဲ့ အမွ်င္ဓာတ္ဟာ  အစာေျခ လမ္းေၾကာင္းစနစ္ကို က်န္းမာေစတဲ့အျပင္ အူမႀကီးရွိ ဆဲလ္ေတြကို က်န္းမာေစပါတယ္။ အူမႀကီးဆဲလ္ေတြ က်န္းမာတာေၾကာင့္ လုပ္ငန္းေဆာင္တာ ပိုေကာင္းမြန္ၿပီး အူမႀကီးကင္ဆာအပါအဝင္ အူမႀကီးေရာဂါျဖစ္ႏႈန္းကို ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္။

          အင္တီေအာက္ဆီးဒင့္ ဂုဏ္သတၲိရွိပါတယ္ – ကုလားပဲမွာ ဆာပိုနင္လို႔ေခၚတဲ့ ဖိုင္တိုကမ္မီကယ္ ပါဝင္တာေၾကာင့္ အင္တီေအာက္ဆီးဒင့္ ဂုဏ္သတၲိရွိပါတယ္။ ကုလားပဲမွာ ဗီတာမင္စီ၊ ဗီတာမင္ B6 နဲ႔ သြပ္ဓာတ္တို႔အျပင္ ေဖာလိတ္ဓာတ္လည္း မ်ားစြာပါဝင္ပါတယ္။ အင္တီေအာက္ဆီးဒင့္ေတြက တစ္ကိုယ္လံုးရွိ ႏွလံုးေသြး ေၾကာစနစ္၊ အသက္႐ွဴလမ္းေၾကာင္းစနစ္နဲ႔ နာ့ဗ္ေၾကာစနစ္ေတြကို ေထာက္ပံ့ေပးတာေၾကာင့္ ႏွလံုးေရာဂါ၊ အဆုတ္ေရာဂါ စတဲ့ေရာဂါေဝဒနာေတြရဲ႕ ျဖစ္ႏိုင္ေျခကို ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္။

          ႏွလံုးေသြးေၾကာေရာဂါ ျဖစ္ႏိုင္ေျခကို ေလ်ာ့က်ေစပါတယ္ – ကုလားပဲကို ေန႔စဥ္ အနည္းငယ္စားတာက ေသြးတြင္းမေကာင္းတဲ့ အဆီေတြကို ေလ်ာ့က်ေစတာေၾကာင့္ ႏွလံုးေသြးေၾကာရဲ႕ လုပ္ငန္းေဆာင္တာေတြကို ေကာင္းမြန္ေစပါတယ္။ ကုလားပဲမွာပါတဲ့ အမွ်င္ဓာတ္ဟာ  ေသြးေၾကာနံရံကို က်န္းမာေစတာေၾကာင့္ ေသြးလွည့္ပတ္စီးဆင္းမႈကို ေကာင္းမြန္ေစပါတယ္။

          ေသြးတြင္း သၾကားဓာတ္ကို ဟန္ခ်က္ညီမွ်ေစပါတယ္ – ကုလားပဲမွာ ပါဝင္တဲ့ ပ႐ိုတင္းနဲ႔ အမွ်င္ဓာတ္ ႏွစ္မ်ိဳးဟာ အစာေျခလမ္းေၾကာင္း စနစ္အတြင္း ေသြးလည့္ပတ္စီးဆင္းမႈကို ေကာင္းေစၿပီး အစာေျခဖ်က္မႈကို ပံုမွန္ျဖစ္ေစပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အစာက ထြက္လာတဲ့ သၾကားဓာတ္ကို ေကာင္းေကာင္းထိန္းခ်ဳပ္ႏိုင္ပါတယ္။ ဗီတာမင္နဲ႔ သတၲဳဓာတ္ ပါဝင္မႈေၾကာင့္ ေသြးတြင္းသၾကားဓာတ္အေပၚ  အစာေျခစနစ္ရဲ႕ သက္ေရာက္မႈကို ဟန္ခ်က္ညီမွ်ေစပါတယ္။

          ကယ္လိုရီရယူမႈကို ထိန္းေပးပါတယ္ – ကုလားပဲနဲ႔ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ထိန္းသိမ္းႏိုင္စြမ္းအၾကား ဆက္စပ္မႈ ကို ေလ့လာခဲ့တဲ့အခါ ကုလားပဲစားရင္ စိတ္ေက်နပ္မႈ ရရွိေစကာ ဆာေလာင္မႈနဲ႔  အစာစားခ်င္စိတ္ကို  ထိန္းခ်ဳပ္ေပးတာေၾကာင့္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ကို ထိန္းေပးႏိုင္ေၾကာင္း သိရပါတယ္။ ကုလားပဲဟာ အစာေၾကညက္ေစၿပီး ကယ္လိုရီရယူမႈကိုလည္း ထိန္းခ်ဳပ္ေပးပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ေလ်ာ့က်လိုသူေတြနဲ႔ ကိုယ္ အေလးခ်ိန္ ထိန္းေနသူတို႔အတြက္ ကုလားပဲဟင္းကို စားေပးၿပီး တျခားကယ္လိုရီမ်ားတဲ့အစာေတြကို ေလွ်ာ့စားသင့္ပါတယ္။

          ကုလားပဲ၊ ပဲနီေလး၊ ပဲဝါေလး အစရွိတဲ့ ပဲအမ်ိဳးမ်ိဳးကို စားသံုးတာေၾကာင့္ အမ်ိဳးအစား (၂) ဆီးခ်ိဳေရာဂါရွိသူေတြမွာ ႏွလံုးေသြးေၾကာေရာဂါျဖစ္ႏိုင္ေျခကို ေလ်ာ့နည္းႏိုင္တယ္လို႔ ကမၻာ့အာဟာရဆိုင္ရာအဖြဲ႕အစည္းမွာ ေဖာ္ျပ ထားပါတယ္။

          ပဲအမ်ိဳးမ်ိဳးဟာ Glycemic Index ေလ်ာ့နည္းတဲ့ အစာေတြျဖစ္တာေၾကာင့္ ေသြးတြင္းအဆီဓာတ္ႏွင့္ ေသြးဖိအားကို ထိန္းခ်ဳပ္ႏိုင္စြမ္းရွိၿပီး နွလံုးေရာဂါျဖစ္ႏိုင္ေျခနည္းတယ္လို ့သိရပါတယ္။

          ပဲဟင္းကို တစ္ခြက္ (သို ့) ေရမွာ ေပ်ာ္ဝင္တဲ့ အမွ်င္ဓာတ္ေတြ အမ်ားအျပားပါဝင္တဲ့ ေကာက္ႏွံတစ္ခုလံုးစာကို စားေပးပါ။ ပဲက  ေကာင္းက်ိဳးေတြ မ်ားစြာေပးႏိုင္တယ္ ဆိုေပမယ့္လည္း  ေလသမားမ်ားအတြက္ ေလထိုးေလေအာင့္ ျဖစ္ႏိုင္ေစသလို  တခ်ိဳ႕ေသာသူေတြကို ေလပြ ေလက်ပ္ျခင္းလည္း ျဖစ္ႏိုင္ေစေသာေၾကာင့္ ကိုယ္ႏွင့္သင့္ေတာ္သေလာက္ သင့္တင့္႐ံုသာ စားသံုးသင့္ပါေၾကာင္း အၾကံျပဳရင္း ဗဟုသုတေလးမ်ား ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။   ေနာက္လေတြမွာလည္း ျပန္လည္ဆံုေတြ႕ၾကမယ္ေနာ္… Healthy Eating and Happy Life…

မွတ္ခ်က္ – စည္ သင္ယူထားတဲ့ ဘာသာရပ္မ်ားထဲကမွ Beans and Lentils နဲ႔ ပတ္သက္ၿပီး သင္ခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ား http://www.whfoods.com/genpage.php နဲ႔ Good Health မွ အခ်က္အလက္ အသစ္မ်ားႏွင့္အတူ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ ကုလားပဲ စားသံုးျခင္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါေပ်ာက္ ျခင္းတို႔ကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္ တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

ေကာက္ညႇင္းႏွင့္ ကုလားပဲ ႏြားႏို႔ဆမ္း

(Sticky Rice and Yellow Split Pea and Milk)

          အတာသႀကၤန္မွာ ေရကစားၿပီး ျပန္လာၾကတဲ့သူေတြက ေမာပန္းၿပီး ဗိုက္ဆာလာၾကလို႔ အဲဒီသူေတြကို ဒီႏြားႏို႔ေအးဆမ္းၿပီး ေကာက္ညႇင္းႏွင့္ ကုလားပဲ ေကြ်းလိုက္ရင္ အဲဒီအခ်ိဳပြဲက အရသာရွိရွိနဲ႔ အားအင္ေတြ ျပန္လည္ျဖည့္ဆည္းေပးႏိုင္ပါတယ္။ သႀကၤန္မွာ  သူငယ္ခ်င္းမ်ားက အေကာင္းဆံုးလို႔ မဲေပးထားတာေၾကာင့္ အားလံုးလည္း လုပ္စားလို႔ရေအာင္ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေကာက္ညႇင္းဆန္  –  ၁ ခြက္ (ေရစိမ္ထားပါ)

ကုလားပဲ  –  ခြက္တစ္ဝက္ (ေရစိမ္ထားပါ)

ဆား  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ႏွမ္းနက္ေစ့  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၃ ဇြန္း

အုန္းစိ္မ္းရည္  –  ၂ ခြက္

ႏြားႏို႔  –  ၃ ခြက္ (က်ိဳထားပါ)

သၾကားျဖဴ  –  ခြက္တစ္ဝက္

ေရခဲတံုး  –  လိုသေလာက္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ထမင္းေပါင္းအိုးထဲ ေကာက္ညႇင္းဆန္၊ ကုလားပဲ၊ ဆား၊ အုန္းစိမ္းရည္တို႔ကို ထည့္ၿပီး ေသခ်ာ ႏွံ႔ေအာင္ေမႊကာ ထမင္းေပါင္းအိုးမွ Steam ဆိုေသာ Function ခလုတ္ ေလး ႏွိပ္ၿပီး တည္ထားပါ။

၂။       ႏြားႏို႔ကို သၾကားျဖဴျဖင့္ က်ိဳထားပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ အေအးခံထားပါ။

၃။       ေကာက္ညႇင္းက်က္လွ်င္ သံုးေဆာင္ရန္ ပန္းကန္ထဲ ေကာက္ညႇင္း လိုသေလာက္ထည့္ၿပီး ႏွမ္းနက္အနည္းငယ္ျဖဴးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ႏြားႏို႔ေအးေအး ဆမ္းပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရခဲတံုးကို  လိုသေလာက္ ထည့္ၿပီး ေရခဲတံုးမေပ်ာ္ခင္  ခ်က္ခ်င္းသံုးေဆာင္ပါ။

*  မွတ္ခ်က္- အုန္းသီးႀကိဳက္ႏွစ္သက္ေသာသူမ်ားအတြက္ အုန္းသီးဖတ္မ်ား ထည့္ျဖဴးစားလို႔ရပါတယ္။

Facebook Comments