ၾကက္သြန္ျဖဴ (Healthy Recipe and Health Benefits of Garlic)

Health Benefits of food

ၾကက္သြန္ျဖဴ

(Healthy Recipe and Health Benefits of Garlic)

          ၾကက္သြန္ျဖဴကို  အရြယ္အစားအမ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ေတြ႕ဖူးၾကမွာပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴ ျဖဴေဖြးေဖြးေလးေတြက အင္မတန္ ခ်စ္ဖို႔ေကာင္းၿပီး ဆြဲေဆာင္မႈရွိပါတယ္။ ကမၻာတစ္ဝန္း လူတိုင္းႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၿပီး ဟင္းလ်ာမ်ားႏွင့္ အစားအစာမ်ား ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ ၾကက္သြန္ျဖဴကို က်ယ္ျပန္႔စြာ ထည့္သြင္းခ်က္ျပဳတ္ၾကပါတယ္။

          အနံ႔အရသာက တစ္မ်ိဳးျဖင့္ ဥတစ္လံုး၊ အႁမႊာတက္မ်ား၊ အလံုးအေသးအႀကီး၊ လံုးဝန္းေသာအလံုး၊ ပိန္ရွည္ ရွည္အရြယ္ႏွင့္ အနံ႔အရသာကလည္း တစ္မ်ိဳးနဲ႔တစ္မ်ိဳး အနည္းငယ္ မတူညီဘဲ ရွိတတ္ပါတယ္။ ကမၻာတစ္ဝန္း အိမ္တိုင္း အိမ္ရွင္မတိုင္းရဲ႕လက္စြဲ အနံ႔အရသာအတြက္ေရာ က်န္းမာေရးအတြက္ပါ ေကာင္းမြန္အေထာက္အကူျပဳေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴက ဟင္းပြဲတိုင္းမွာ ပါစျမဲပါ။ ကမၻာတစ္ဝန္းရွိ စားဖိုမွဴးမ်ားရဲ႕  မီးဖိုေခ်ာင္မွာ အရြယ္အစား မ်ိဳးစံုျဖင့္ ပစၥည္းမျပတ္ေအာင္ ရွိေစတာက ၾကက္သြန္ျဖဴပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေခတ္အခါမွာ ဟင္းပြဲေတြတင္မက အခ်ိဳပြဲ၊ ေပါင္မုန္႔၊ ကိတ္မုန္႔ေျခာက္၊ အရည္ေသာက္၊ အာဟာရဓာတ္ျဖည့္ အရည္မ်ားေတြထဲမွာလည္း ပါဝင္ထည့္သြင္း အသံုးျပဳၾကပါတယ္။ အလွအပပစၥည္းမ်ားနဲ႔ ဆပ္ျပာေတြထဲမွာလည္း ၾကက္သြန္ျဖဴကို ထည့္သြင္းျပဳလုပ္လာၾကပါတယ္။ ေခတ္အဆက္ဆက္ ျပဳလုပ္ခဲ့ၾက ေသာ သုေတသန စမ္းသပ္ခ်က္မ်ားအရ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ ေရာဂါပိုးအမ်ိဳးမ်ိဳးကို ေသေစေၾကာင္းေတြ႕ရွိခဲ့ၿပီး ျဖစ္ပါ တယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ အေအးမိ၊ ႏွာေစးျခင္း၊ လည္ေခ်ာင္းနာ၍ ဖ်ားနာျခင္း၊ အာသီးေရာင္ျခင္း၊ တုပ္ေကြးမိျခင္းကို အျမန္ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          ၾကက္သြန္ျဖဴျမႊာမ်ားကို ဟင္းခ်က္ရာမွာ အနံ႔အရသာ အေမႊးအႀကိဳင္အျဖစ္ မပါမျဖစ္အေရးပါသလို က်န္းမာေရးအတြက္ အေထာက္အကူျပဳေသာ ေဆးစြမ္းတစ္လက္ ျဖစ္တာေၾကာင့္ ေန႔စဥ္ စားသံုးခ်က္ျပဳတ္ေသာ ဟင္းပြဲနဲ႔ အစားအစာမ်ားထဲမွာ ပါဝင္ထည့္ခ်က္ဖို႔ အေရးႀကီးပါတယ္။ ေန႔စဥ္ေန႔တိုင္း အခ်ိန္မေရြး အလြယ္တကူ ရရွိႏိုင္ေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴက က်န္းမာေရးအတြက္ သင့္တင့္ေသာ အေထာက္အကူမ်ား ေပးစြမ္းႏိုင္တာေၾကာင့္ ဒီလရဲ႕Health Benefits မွာ Benefits of Garlic article နဲ႔အတူ Oven Roasted Garlic လုပ္နည္းေလးပါ ပူးတြဲေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

          လြန္ခဲ့တဲ့ ႏွစ္ေပါင္း ၆၀ဝ၀ ေက်ာ္ကတည္းက အာရွတိုက္ အလယ္ပိုင္းမွာပဲ ေပါက္ေရာက္ခဲ့တဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴ ဟာ ယခုဆိုရင္ ကမၻာေပၚမွာ အသံုးအတြင္က်ယ္ဆံုး ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားထဲက တစ္ခုျဖစ္ေနပါၿပီ။ ၾကက္သြန္ျဖဴကို မီးဖိုေခ်ာင္သံုးအေနနဲ႔သာမက ေဆးဖက္ဝင္ အပင္အေနနဲ႔ အီဂ်စ္လူမ်ိဳးမ်ားက စတင္သံုးစြဲခဲ့တယ္လို႔ သမိုင္းမွတ္တမ္းမ်ားအရ သိရပါတယ္။ တ႐ုတ္ႏိုင္ငံရဲ႕ ထင္ရွားေသာ သမိုင္းမွတ္တမ္းမ်ားမွာ ေဖာ္ျပထားခ်က္အရ ၾကက္သြန္ျဖဴအပင္မ်ားဟာ အေလ့က်ေပါက္ပြားပ်ံ႕ႏွံ႔ပါတယ္။ ယခုအခါမွာ တ႐ုတ္ႏိုင္ငံက ကမၻာေပၚမွာ ၾကက္သြန္ျဖဴစိုက္ပ်ိဳးႏႈန္း အမ်ားဆံုးႏိုင္ငံျဖစ္ၿပီး တ႐ုတ္ႏိုင္ငံ အတြင္းသာမက တစ္ကမၻာလံုးကို တင္ပို႔ေရာင္းခ်ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴကို သိပၸံနည္းက် လက္ေတြ႕ဓာတ္ခြဲၿပီး သုေတသနမ်ားစြာ လုပ္ၾကည့္တဲ့အခါမွာ ေကာင္းက်ိဳးအာနိသင္မ်ားစြာပါရွိေၾကာင္း ေတြ႕ရပါတယ္။

          ကမၻာ႔က်န္းမာေရးႏွင့္ ေဆးဝါးရွာေဖြေရးအဖြဲ႕ရဲ႕ ေလ့လာမႈ အခ်ိဳ႕အရ  ၾကက္သြန္ျဖဴကို  မွန္မွန္စားသံုးေပးရင္ ကိုလက္စထေရာ စုစုေပါင္းပမာဏကို က်ေစသလို ဆိုးက်ိဳးမ်ားစြာ ေပးႏိုင္မယ့္ Triglyceride ကိုလက္စထေရာ အမ်ိဳးအစားကို စားသံုးမႈ အနည္း၊ အမ်ားအလိုက္  ေလွ်ာ့ခ်ေပးႏိုင္ေၾကာင္း ေတြ႕ရပါတယ္။ အခုလို ကိုလက္စထေရာ ေလွ်ာ့ခ်ေပးမႈေၾကာင့္ ႏွလံုးေသြးေၾကာပိတ္ေရာဂါ၊ ေလျဖတ္ေလျဖန္းေရာဂါမ်ား၊ ကင္ဆာေရာဂါမ်ားစတဲ့ ေရာဂါအေတာ္မ်ားမ်ားကို သြယ္ဝိုက္ကာကြယ္ တားဆီးေပးရာ ေရာက္ပါတယ္။

          အသက္အရြယ္ရလာျခင္း၊ ေသြးတိုးေရာဂါကို စနစ္တက် ကုသမႈမရွိျခင္း၊ ေသြးတိုးေရာဂါရွိေနမွန္း မသိျခင္း စတဲ့အေၾကာင္းရင္းေတြေၾကာင့္ ေသြးထဲက အဆီေတြ ေသြးေၾကာနံရံမွာ အနည္က်လာကာ ေသြးေၾကာနံရံ ပိတ္လာျခင္း ေရာဂါ (Atherosclerosis) ကို ၾကက္သြန္ျဖဴ စားသံုးျခင္းျဖင့္ တားဆီးေပးႏိုင္တဲ့ အာနိသင္ ရရွိႏိုင္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ၾကက္သြန္ျဖဴထဲမွာပါဝင္တဲ့ Ajoene  ျဒပ္ေပါင္းဟာ ေသြးခဲ ျဖစ္ေပၚပိတ္ဆို႔မႈကိုလည္း ကာကြယ္ေပးပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ ေသြးေၾကာေတြ က်ံဳ႕ၿပီး ေသြးေပါင္တက္ေစတဲ့ Angiotensin II ဆိုတဲ့ အဲန္ဇိုင္းရဲ႕ အာနိသင္ကို ပိတ္ဆို႔ၿပီး ေသြးေပါင္တက္ေနျခင္းကို ထိန္းညႇိေလွ်ာ့ခ်ႏိုင္စြမ္းရွိသလို ဆာလဖာ (ကန္႔) ပါဝင္ေသာ Polysulfides ျဒပ္ေပါင္းမ်ားက ေသြးေၾကာမ်ားကို က်ယ္ေစကာ ေသြးေပါင္ကို သဘာဝအတိုင္း ခ်ေပးႏိုင္တဲ့ သတၲိရွိတာေတြ႕ရပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴ ပံုမွန္စားသံုး ေပးသြားရင္ ေသြးတိုးေရာဂါရွိသူမ်ား ေသြးတိုးက်ေအာင္ အေထာက္အကူျပဳပါတယ္။ ဗီတာမင္စီဟာ ေရမွာေပ်ာ္ဝင္တဲ့ ဗီတာမင္ အမ်ိဳးအစားျဖစ္ၿပီး လူ႕ခႏၶာကိုယ္ ေရဓာတ္ရွိတဲ့ ေနရာတိုင္းမွာ ဆဲလ္ေတြ ဓာတ္တိုးပ်က္စီးျခင္းကို ကာကြယ္ေပးႏိုင္ပါတယ္။ ဒါဟာ ခႏၶာကိုယ္ရဲ႕ အဂၤါအစိတ္ အပိုင္းေတြ အိုမင္းျခင္းနဲ႔ ကင္ဆာဆဲလ္မ်ား ေျပာင္းသြားျခင္းကို ကာကြယ္ ေပးျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ ဗီတာမင္စီနဲ႔ Selenium သတၲဳဓာတ္တို႔လိုမ်ိဳး အားေကာင္းတဲ့ ဓာတ္တိုးဆန္႔က်င္ပစၥည္းမ်ား Powerful Antioxidants ပါဝင္တဲ့ သဘာဝအစားအေသာက္တစ္မ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္။ ဗီတာမင္စီေၾကာင့္ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ ေသြးထဲမွာ LDL ေခၚ မေကာင္းတဲ့ ကိုလက္စထေရာေတြ ဓာတ္တိုးၿပီး ေသြးေၾကာနံရံမွာ အနည္က်ကာ ေသြးေၾကာက်ဥ္းေရာဂါ Atherosclerosis ျဖစ္လာျခင္းကို ကာကြယ္ႏိုင္သလို ဗီတာမင္ B6 ပါဝင္ျခင္းေၾကာင့္ ေသြးေၾကာနဲ႔ ႏွလံုးနံရံေတြကို ပ်က္စီးေစတဲ့ ဟိုမိုစစ္စတင္းေခၚ  ျဒပ္ေပါင္းပမာဏကို ေလွ်ာ့ခ်ေပးျခင္း၊ Manganese သတၲဳဓာတ္ ႂကြယ္ဝျခင္းေၾကာင့္ ၄င္းခ်ိဳ႕တဲ့ရင္ ျဖစ္လာတတ္တဲ့ ေကာင္းေသာ ကိုလက္စထေရာ HDL ပမာဏ က်ဆင္းျခင္းကို ကာကြယ္ျခင္းျဖင့္လည္း ႏွလံုးေသြးေၾကာမ်ား က်န္းမာေရးကို အဘက္ဘက္က အေထာက္အကူျပဳလ်က္ ရွိပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴရဲ႕ အဓိကပါဝင္ေသာ Diallyl Slufide, Thiacremonone တို႔ဟာ ခႏၶာကိုယ္ရဲ႕ အ႐ိုးအဆစ္၊ ႂကြက္သားေတြ  ေရာင္ရမ္းနာက်င္ျခင္းေတြကို ေလ်ာ့က်ေစဖို႔ အေထာက္အကူ ျပဳသလို ဓာတ္မတည့္ ေလႁပြန္ေရာင္ရမ္းျခင္းျဖစ္တဲ့ ပန္းနာရင္က်ပ္ေဝဒနာမ်ားအတြက္ သိသိသာသာ အေထာက္အကူျဖစ္ေၾကာင္း သုေတသနျပဳလုပ္ေတြ႕ရွိရပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ အစာအိမ္ အူလမ္းေၾကာင္း အနာေတြကို ျဖစ္ေစတဲ့ H.pylori ပိုးနဲ႔ အျခားေသာပိုးမ်ား၊ ဗိုင္းရပ္စ္မ်ားအေပၚလည္း ႏိုင္နင္း မႈရွိတယ္လို႔ ေတြ႕ရပါတယ္။ ကင္ဆာေရာဂါ ကင္းေဝဖို႔ အဓိက အခ်က္တစ္ခ်က္အေနနဲ႔ ခႏၶာကိုယ္က ဆဲလ္ေတြ အစီအစဥ္တက် ေသဆံုးဖယ္ရွားျခင္း Apoptosis ျဖစ္စဥ္ သဘာဝအတိုင္း မွန္ေနဖို႔လိုပါတယ္။ ဒီျဖစ္စဥ္မွာ အဓိကပါဝင္တဲ့ ကိုယ္တြင္း ဓာတုပစၥည္းမ်ားကို ၾကက္သြန္ျဖဴရဲ႕ ျဒပ္ေပါင္းေတြက ကူညီႏိႈးေဆာ္ေပးတဲ့အတြက္ ကင္ဆာေရာဂါကို ထိထိေရာက္ေရာက္ ကာကြယ္ရာေရာက္ပါတယ္။ ေနာက္ထပ္ စိတ္ဝင္စားစရာ တစ္ခ်က္ကေတာ့ အပူခ်ိန္ျမင့္ျမင့္ ကင္ထားတဲ့၊ ခ်က္ထားတဲ့ အသားေတြမွာ Heterocyclic Amines (HCAs) ေခၚ  ဓာတုပစၥည္းေတြ ထြက္ပါတယ္။ HCAs ေတြကေန ကိုယ္ထဲမွာ DNA ကို ဖ်က္ဆီးႏိုင္ေသာ ျဒပ္ေပါင္းမ်ားအျဖစ္ ေျပာင္းလဲကာ ကင္ဆာျဖစ္ေစပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴက ဒီျဖစ္စဥ္ကို အတိုင္းအတာ တစ္ခုအထိ ထိေရာက္စြာ တားေပးႏိုင္တာ ေတြ႕ရလို႔ အသားကင္စားရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴ ထည့္စားသင့္ပါတယ္။

          ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ ကိုယ္ခံအားစနစ္ကို အထူးအက်ိဳး ျပဳပါတယ္။ တစ္ေန႔ကို ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ႁမႊာ၊ ၃ ႁမႊာ စားသြား႐ံုနဲ႔ အေအးမိေရာဂါ ျဖစ္ပြားႏႈန္း နည္းပါးသြားေၾကာင္း သုေတသနမ်ားအရ အတည္ျပဳႏိုင္ပါတယ္။

          ၾကက္သြန္ျဖဴမွာ ေကာင္းက်ိဳးေလးေတြရွိသလို ေဘးထြက္ဆိုးက်ိဳးေတြလည္း ရွိပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴရဲ႕ သိသာထင္ရွားတဲ့ ျပႆနာကေတာ့ ၾကက္သြန္ျဖဴနံ႔နံျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ စားထားထားခ်င္း ပါးစပ္ကနံသလို ၾကက္သြန္ျဖဴကို စြဲျမဲစြာ မွီဝဲစားသံုးသူမ်ားရဲ႕ ေခြ်းနံ႔ဟာလည္း စူးရွလာတတ္ပါတယ္။ ေဘးထြက္ဆိုးက်ိဳး ေနာက္တစ္ခုကေတာ့ ၾကက္သြန္ျဖဴ မ်ားမ်ားစားရင္ ရင္ပူျခင္း၊ ဝမ္းဗိုက္ မအီမသာျဖစ္ျခင္းတို႔ ခံစားရတာပါပဲ။  ၾကက္သြန္ျဖဴမွာ ေသြးက်ဲေစေသာ အာနိသင္ရွိသည့္အတြက္ ေသြးမတိတ္ ေရာဂါရွိသူမ်ား၊ မၾကာခဏႏွာေခါင္းေသြးယိုတတ္သူမ်ားႏွင့္ ခြဲစိတ္ကုသမႈခံယူထားသူမ်ားဟာ ၾကက္သြန္ျဖဴစား သံုးျခင္းကို ေရွာင္ရွားသင့္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴကို အလြန္အကြ်ံ စားသံုးမိျခင္းျဖင့္ ၾကက္သြန္ျဖဴမွာ ပါဝင္ေသာ အခ်ိဳဓာတ္မ်ားႏွင့္ ဓာတ္မတည့္မႈ၊ Garlic Allergy ျဖစ္ကာ ေခြ်းထြက္မ်ားျခင္း၊ လည္ေခ်ာင္းနာျခင္း၊ မူးေဝျခင္း၊ ေခါင္းကိုက္ျခင္းတို႔ ျဖစ္ေပၚ ခံစားရႏိုင္ပါတယ္။

          ကြ်မ္းက်င္သူမ်ားရဲ႕  ၫႊန္ၾကားခ်က္အတိုင္း ၾကက္သြန္ျဖဴကို စနစ္တက်စားသံုးျခင္း သက္ရွည္က်န္းမာ ေရးအတြက္ အဓိကက်ေသာ အခ်က္အလက္တစ္ခု ျဖစ္ပါတယ္။ ေန႔စဥ္ေန႔တိုင္း ပံုမွန္စားသံုးလို႔လြယ္ကူတဲ့  ၾကက္သြန္ျဖဴႏွင့္ ပတ္သက္ေသာ က်န္းမာေရးဆိုင္ရာ သိမွတ္စရာဗဟုသုတေလးမ်ား ေဖာ္ျပခဲ့တာ အားရေက်နပ္မယ္လို႔ ထင္ပါတယ္… Healthy Eating and Happy life …

မွတ္ခ်က္-       စည္ သင္ယူထားေသာ ဘာသာရပ္ေတြထဲကမွ Benefit of Herbs and Spices နဲ႔ ပတ္ သက္လို႔ သင္ခဲ့ရေသာ ဗဟုသုတေလးမ်ား http://www.whfoods.com/garlic နဲ႔ အခ်က္အလက္မ်ားႏွင့္ အတူ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴ စားသံုးခ်င္းျဖင့္ ေရာဂါကာကြယ္ျခင္း၊ ေရာဂါပေပ်ာက္ျခင္းကို အာမ မခံပါ။ ဆရာဝန္ႏွင့္ တိုင္ပင္ပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစ။

Syi Lwin (Foods Garden)

Thyme အာဗင္ကင္ ၾကက္သြန္ျဖဴ

(Oven Roasted Garlic with Thyme)

          ၾကက္သြန္ျဖဴအစိမ္း မစားတတ္တဲ့သူေတြအတြက္ အရသာရွိၿပီး စားရတာ လြယ္ကူေစေသာ နည္းေလးကို မွ်ေဝပါတယ္။

   ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

♦   ၾကက္သြန္ျဖဴ   –   ၂ ျမႊာ

    (အညႇာဘက္ထိပ္ကို ညီညာစြာလွီးထားပါ)

♦   သံလြင္ဆီ   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း

♦   သိုင္းပင္   –   ၃ ပင္

    (အရြက္မ်ားေျြခၿပီး အပင္တိုင္ပါ ထည့္ကင္ပါ)

   ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

          အာဗင္ကို ၂၀ဝ ဒီဂရီ အပူခ်ိန္ျဖင့္ အကင္ဗန္းထဲ ၾကက္သြန္ျဖဴထိပ္ျဖတ္ကို အေပၚမွ ထားၿပီး ဆီဆမ္းပါ။ သိုင္းရြက္မ်ားျဖဴးၿပီး ၅ မိနစ္ေလာက္ကင္ပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴ အနံ႔ေမႊးၿပီး ေရႊေရာင္သန္းလာလွ်င္ရပါၿပီ။ လိုသလို သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ခ်ပ္ေပၚ သုတ္စားလည္း ေကာင္းပါတယ္။

Vol 6, No 9, September, 2017 လထုတ္ Food Magazine

Facebook Comments