“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” ပင္စိမ္းရြက္

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလ “ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရ” အခန္းမွာေတာ့  ရာသီစာဟင္းရြက္တစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့ “ပင္စိမ္းရြက္”ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ကိုေတာ့ အိမ္ရွင္မအေတာ္မ်ားမ်ား ရင္းနွီးကြ်မ္းဝင္ရွိၾကလိမ့္မယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ စိုက္ပ်ိဳးရလြယ္ကူၿပီး အပင္ျဖစ္ထြန္းမႈ မခက္ခဲလွတာေၾကာင့္ အိမ္ျခံဝင္းအတြင္း ေျမလြတ္ ေျမပိုမ်ားမွာ စိုက္ပ်ိဳးထားသင့္ပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ကိုေတာ့ ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္၊ ပင္စိမ္းရြက္ဟင္းခ်ိဳတို႔ ခ်က္စားႏိုင္တဲ့အျပင္ ငါးေလးအိုးကပ္ ဆီျပန္ဟင္းမ်ားနဲ႔ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းမ်ားမွာ အနံ႔အရသာျပည့္စံုေစဖို႔အတြက္ ထည့္ခ်က္ေလ့ရွိပါတယ္။ သခြားသီးသုပ္ထဲမွာလည္း ပင္စိမ္းရြက္ေလးထည့္သုပ္ပါမွ အနံ႔အရသာနဲ႔ ျပည့္စံုတယ္လို႔ ဆိုရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္ဟင္းခ်ိဳ၊ ေရႊဖ႐ံုသီးခ်က္တို႔မွာ ပင္စိမ္းရြက္ကိုထည့္ၿပီး ခ်က္ေလ့ရွိပါတယ္။

          ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္ ခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ စိမ္းစားငါးပိ (သို႔) ေရခ်ိဳငါးပိ၊ ပုစြန္စို (သို႔) ပုစြန္ေျခာက္၊ င႐ုတ္သီးစိမ္းနဲ႔ အေမႊးအႀကိဳင္ဆီသတ္ဖို႔အတြက္ ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႔ ၾကက္သြန္နီတို႔ လိုအပ္ပါတယ္။

          ပထမဆံုး ၾကက္သြန္အျဖဴ/အနီနဲ႔ င႐ုတ္သီးစိမ္းတို႔ကိုေထာင္းၿပီး ဆီေမႊးသတ္ရပါမယ္။ ေရခ်ိဳငါးပိကိုေတာ့ ေရနည္းနည္းထည့္ၿပီး က်ိဳရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ က်ိဳထားတဲ့ ငါးပိရည္ကို စစ္ထားရပါမယ္။ ပင္စိမ္းရြက္ ခပ္မ်ားမ်ားကိုေတာ့ အဆင္သင့္သင္ထားရပါမယ္။ ဆီသတ္ထားတဲ့ အေမႊးအႀကိဳင္ေတြထဲ က်ိဳၿပီးစစ္ထားတဲ့ ငါးပိရည္ကို ထည့္ရပါမယ္။ ပြက္ပြက္ဆူၿပီး ေရသင့္ေလာက္တဲ့အေနအထားမွာ ပင္စိမ္းရြက္ေတြကို အုပ္လိုက္ရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ ပင္စိမ္းရြက္နံ႔သင္းေနတဲ့ ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္ကို ရရွိၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။

          ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္ကိုေတာ့ ခ်ဥ္ပတ္စံု၊ မွ်စ္ျပဳတ္၊ ႐ံုးပတီသီးေရေႏြးေဖ်ာ၊ ေပါက္ပန္းျဖဴ ရြက္ျပဳတ္၊ ငွက္ေပ်ာဖူးျပဳတ္ စတဲ့ တို႔စရာအစံုစံုနဲ႔ တြဲဖက္စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ အဓိက သားငါးဟင္းလ်ာေတြကို မထိမကိုင္မိေလာက္ေအာင္ ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္နဲ႔ တို႔စရာ ဟင္းအတြဲက ဆြဲေဆာင္ႏိုင္စြမ္းရွိပါတယ္။ အကုန္အက်သက္သာၿပီး ထမင္းၿမိန္ေစတဲ့ ဟင္းတစ္မည္ျဖစ္ပါတယ္။ ပင္စိမ္းငါးပိခ်က္ကိုေတာ့ စားဖူးသူတိုင္း ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ကို ငါးပိခ်က္အျပင္ ဟင္းခ်ိဳလည္း ခ်က္ေသာက္ႏိုင္ပါတယ္။ ပင္စိမ္းရြက္ ဟင္းခ်ိဳခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ငါးနဲ႔ခ်က္တာထက္ ၾကက္႐ိုးနဲ႔ခ်က္တာက ပိုၿပီး အရသာ ေလးပင္ေစပါတယ္။          ပထမဆံုးၾကက္႐ိုးေတြကို ႏူးေနေအာင္ ျပဳတ္ထားရပါမယ္။ ၾကက္႐ိုးေတြ ႏူးျမည့္လာတဲ့အခါ ၾကက္သြန္နီကို ၄ စိတ္စိတ္ၿပီး ထည့္ရပါမယ္။ ၾကက္သြန္နီေတြ ႏူးလာၿပီး ဟင္းရည္က်ေလာက္တဲ့အခါ ငံျပာရည္ေလးထည့္ကာ အေလးအေပါ့ညႇိၿပီး ၾကက္သြန္ျဖဴကို ဓားျပား႐ိုက္ကာ ထည့္ရပါမယ္။ ဟင္းခ်ိဳအိုးခ်ခါနီးမွာ ပင္စိမ္းေတြကို အခက္လိုက္ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး အရြက္ေတြသင္ကာ ထည့္ရပါမယ္။ ပင္စိမ္းရြက္မ်ားမ်ား ခတ္ၿပီး ခ်က္ထားတဲ့ ပင္စိမ္းရြက္ဟင္းခ်ိဳကိုေတာ့ စားဖူးသူတိုင္း စြဲမက္ၾကပါတယ္။ ပင္စိမ္းနံ႔ ေလးသင္းေနတဲ့  ပင္စိမ္းဟင္းခ်ိဳကိုေတာ့ ပူပူေႏြးေႏြးအရသာရွိရွိ သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကပါတယ္။ ပင္စိမ္းဟင္းခ်ိဳပူပူေလးနဲ႔ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း ဟင္းအတြဲကိုေတာ့ စားဖူးသူတိုင္း ႏွစ္ၿခိဳက္ၾကပါတယ္ရွင္။

          ငါးေလးအိုးကပ္ခ်က္ရာမွာလည္း ပင္စိမ္းရြက္ေလး အုပ္လိုက္ပါမွ အနံ႔အရသာ ျပည့္စံုတယ္လို႔ ဆိုရေလာက္ေအာင္ ပင္စိမ္းရြက္ရဲ႕အနံ႔ဟာ ထူးျခားလွပါတယ္။ ငါးသလဲထိုး၊ ငါးဘဲျဖဴ စတဲ့ ငါးေလးေတြကို အညစ္အေၾကးထုတ္ကာ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး ဆား၊ နႏြင္းနယ္ထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္အျဖဴ/အနီ၊ ခ်င္းနဲ႔ င႐ုတ္သီးအေရာင္တင္တို႔ကို ညက္ေနေအာင္ေထာင္းၿပီး ဆီေမႊးသတ္ရပါမယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေလး တစ္လံုးေလာက္ ေဖာက္ထည့္ၿပီး ခရမ္းခ်ဥ္သီးလိပ္သြားေတာ့မွ ဆား၊ နႏြင္းနယ္ထားတဲ့ ငါးေလးေတြကို ထည့္ရပါမယ္။ အေပၚေအာက္ သမေအာင္ ခပ္ဖြဖြေလးေမႊေပးၿပီး အိုးအဖံုးကို အုပ္ထား ရပါမယ္။ ခဏၾကာလာလို႔ ဆီျပန္လာတဲ့အခါ မီးေအးေအးေလးထားကာ ငါးေလးေတြ တင္းလာေအာင္ ဆက္တည္ထားရပါမယ္။ တစ္ဆက္တည္းမွာ ပင္စိမ္းရြက္ေတြကိုလည္း ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး အုပ္ထည့္ထားရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ အနံ႔အရသာရွိလွတဲ့ ငါးေလးအိုးကပ္ဟင္းကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါတယ္။ ပင္စိမ္းနံ႔သင္းေနတဲ့ ငါးေလးဟင္းကို ခ်ဥ္ရည္ဟင္းပူပူေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ကို  သခြားသီးသုပ္ရာမွာလည္း ထည့္သုပ္ေလ့ရွိပါတယ္။ သခြားသီးအလံုး ခပ္ႀကီးႀကီးကိုဝယ္ကာ အလယ္တည့္တည့္က ထက္ျခမ္းခြဲၿပီး သခြားေစ့ေတြကို ထုတ္ပစ္ ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ သခြားျခစ္နဲ႔ အသားေတြကို အရွည္လိုက္အမွ်င္ေလးေတြရေအာင္ ျခစ္ယူရပါမယ္။ ၾကက္သြန္နီဥႀကီးႀကီး ၂ လံုးေလာက္ကို အခြံႏႊာ၊ ေရေဆးၿပီး ပါးပါး လွီးထားရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးစိမ္းေလးေတြကိုလည္း ေရေဆးၿပီး ပါးပါးလွီးထားရပါမယ္။ ျခစ္ထားတဲ့ သခြားသီးေတြထဲကို ၾကက္သြန္နီ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔၊ ငံျပာရည္နဲ႔ ပင္စိမ္းရြက္ေလးေတြကို ပါးပါးလွီးထည့္ၿပီး သံပရာရည္ေလးညႇစ္ကာ သုပ္စားႏိုင္ၾက ပါတယ္ရွင္။ သခြားသီးသုပ္ရဲ႕အရသာဟာ ပင္စိမ္းရြက္ေလးရဲ႕ အနံ႔ေၾကာင့္ ပိုၿပီး ျပည့္စံု တယ္လို႔ ဆိုလို႔ရေလာက္ေအာင္ ပင္စိမ္းရြက္က စြမ္းေဆာင္မႈရွိပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ဟာ သားငါးဟင္းလ်ာနဲ႔ အသုပ္မ်ားမွာသာမက ေဆးဘက္မွာလည္း အသံုးဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။ ပင္စိမ္းရြက္အေျခာက္ကို အမႈန္႔ႀကိတ္ၿပီး ပိုးက်ေနတဲ့ အနာေတြကို ျဖဴးေပးရင္ အနာမွာ က်ေရာက္ေနတဲ့ပိုးမ်ား ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ ပင္စိမ္းရြက္ရဲ႕အရည္ကို ညႇစ္ၿပီး နားထင္၊ နဖူး စတဲ့ မ်က္ႏွာအထက္ပိုင္းကို လူးေပးရင္

ေခါင္းကိုက္ေရာဂါေပ်ာက္ကင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ ပန္းနာရင္က်ပ္၊ ေခ်ာင္းဆိုးေရာဂါျဖစ္ရင္ေတာ့ ပင္စိမ္းရြက္ရဲ႕အရည္ကို ညႇစ္ၿပီး ဆားမီးဖုတ္နဲ႔ေသာက္ရင္ ေခ်ာင္းဆိုးေရာဂါ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္နဲ႔ပတ္သက္လို႔ ေဆးက်မ္းအေစာင္ေစာင္မွာ ေရးသားထားခ်က္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ “ပံုျပေဆးအဘိဓာန္က်မ္း”မွာ “ပင္စိမ္းရြက္သည္ ဝမ္းမီးေတာက္၏။ ႏွလံုးကို အက်ိဳးျပဳ၏။ သည္းေျခကို ျဖစ္ေစ၏။ ေလသလိပ္ကို ႏိုင္၏။ ႏူနာ၊ ဆီးေအာင့္၊ ေသြးေဖာက္ျပန္ျခင္း၊ ေျခသလံုးနာက်င္ကိုက္ခဲျခင္း၊ ပန္းနာရင္က်ပ္ေခ်ာင္းဆိုးေရာဂါ၊ ပိုးေရာဂါ၊ ေအာ့အန္ျခင္း၊ အနံ႔မေကာင္းျခင္း၊ နံေဘးေအာင့္ျခင္းေရာဂါတို႔ကို ႏိုင္နင္း၏။” လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။

          “ဥတုေဘာဇနသဂၤဟက်မ္း”မွာေတာ့ “ပင္စိမ္းရြက္သည္ ပိုးနာ၊ ေလနာကိုႏိုင္၏။ ကိုယ္၏အနံ႔မေကာင္းျခင္းကို ပ်က္ေစတတ္၏။ သည္းေျခကို ပ်က္ေစတတ္၏။” လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။

          “႐ႈေတာ္မူ ေဆးအဘိဓာန္က်မ္း” မွာေတာ့ “ပင္စိမ္းရြက္သည္ ပူ၊ စပ္၊ ခါး အရသာရွိ၏၊ မညီၫြတ္ေသာ ဝမ္းမီးကို ညီၫြတ္ေစတတ္၏။ ႏႈတ္ကို ၿမိန္ေစ၏။ သလိပ္ကိုလည္း ေၾကေစတတ္၏။ အသံကို သာေစႏိုင္၏။ ထိုးက်င္ကိုက္ခဲေသာအနာ၊ မစားခ်င္၊ မေသာက္ခ်င္ ခံတြင္းပ်က္ေသာအနာ၊ ေခ်ာင္းဆိုးနာ၊ ခြ်ဲက်ပ္ေသာအနာတို႔ကို ခ်မ္းသာေစတတ္၏။”လို႔ ေရးသားဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။

          “ေဆးအဘိဓာန္က်မ္း”မွာေတာ့ “ပင္စိမ္းရြက္သည္ အစာကို ေၾကေစတတ္၏။ ခံတြင္းအနံ႔ေကာင္းျခင္း၊ အသံသာျခင္း၊ အသက္ရွည္ျခင္းကို ျပဳတတ္၏။ အပူနာ၊ ေခ်ာင္းဆိုးနာ၊ ထိုးက်င္ေသာ အနာ၊ သလိပ္ထေသာအနာ၊ ရင္ဆို႔ၿမိဳ႕ေသာအနာမ်ားကို ႏိုင္၏။ ပိုးကို ေသေစတတ္၏။” လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။

          “ဓာတုဩသဓရာသီက်မ္း”မွာေတာ့ “ဓာတ္သေဘာအရ အေအး၊ ပထဝီ၊ အတက္”လို႔ ေရးသားဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။

          ပင္စိမ္းရြက္ထဲမွာ ပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္မ်ားကို ေလ့လာတဲ့အခါ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာနက ေရးသားတဲ့ “ျမန္မာ့အစားအစာမ်ားတြင္ ပါဝင္ေသာ အာဟာရဓာတ္မ်ား”စာအုပ္မွာေတာ့ “ပင္စိမ္းရြက္စားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၄၀ ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကစီဓာတ္ ၇ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္း ၃.၄ ဂရမ္နဲ႔ ဗီတာမင္ေအက (၄၃၇၂) အင္တာေနရွင္နယ္ ယူနစ္” ပါဝင္တာေတြ႕ရပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ဒီလမွာေတာ့ သားငါးဟင္းလ်ာေတြမွာသာမက ေဆးဘက္မွာလည္း အသံုးဝင္တဲ့ “ပင္စိမ္းရြက္” ရဲ႕  အာဟာရဓာတ္မ်ားအေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပရင္း ယခုတစ္ပတ္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကို ဒီတင္ပဲ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင္။

Facebook Comments