“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” မန္က်ည္းရြက္သုပ္

by ဆန္းဆန္းဦး ( ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကေန အာဟာရဗဟုသုတ ကံုလံု ၾကြယ္ဝရေလေအာင္ ရာသီစာဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ား၊ သစ္သီးဝလံမ်ား၊ ျမန္မာ့႐ိုးရာ သေရစာမုန္႔မ်ား အေၾကာင္းကို  စီစဥ္ေရးသားတင္ျပေပးေနတာ  စာ႐ႈသူမ်ား အသိပင္ ျဖစ္ပါတယ္။

          ေရာ္ရြက္ၾကင္ေတြ ေၾကြကာက်တဲ့ ေႏြသမယမွာ ကိုင္းခက္႐ိုးတံေတြၾကားထဲက စိမ္းစိုႏုမ်စ္တဲ့ ရြက္ဖူး၊ ရြက္သစ္ကေလးေတြ ေဝဆာစျပဳလာတာကို စာ႐ႈသူမ်ား ေတြ႕ျမင္မိၾကပါလိမ့္မယ္။ ရြက္ႏု၊ ရြက္ၫြန္႔၊ ရြက္ဖူးေလးေတြမွာ သူတို႔ရဲ႕ ပ်ိဳမ်စ္တဲ့ ဩဇာဓာတ္ေတြ ျပည့္ဝေနတာမို႔ အခုလိုကာလမွာ မန္က်ည္းရြက္နု၊ သနပ္ရြက္နု၊ ဥသွ်စ္၊ ကုကၠိဳ၊ ခံတက္၊ တမာရြက္ စသျဖင့္ ရြက္ႏုေလးမ်ားကို သဘာဝအရသာမပ်က္ စားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္။

          ေႏြရင့္လို႔ အပူျမင့္လာတာနဲ႔ ေႏြရဲ႕ပူျပင္းလွတဲ့ အပူရွိန္ေၾကာင့္ ရာသီအေျပာင္းအလဲမွာ စားေသာက္မေကာင္း ျဖစ္ေလ့ရွိပါတယ္။ အဲဒီလိုအခါမ်ိဳးမွာ မန္က်ည္းရြက္သုပ္၊ ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္လိုမ်ိဳး အခ်ဥ္သုပ္ေလးမ်ားဟာ ထမင္းၿမိန္စရာ ဟင္းလ်ာမ်ား ျဖစ္လာတတ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အခုတစ္ပတ္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ “မန္က်ည္းရြက္သုပ္”  ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။

          မန္က်ည္းရြက္ကို မ်ားေသာအားျဖင့္ ခ်ဥ္ရည္ဟင္း ခ်က္စားၾကသလို မန္က်ည္းရြက္ အခ်ဥ္ေၾကာ္အေနနဲ႔လည္း ေၾကာ္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ မန္က်ည္းရြက္ခ်ဥ္ရည္ဟင္းနဲ႔ မန္က်ည္းရြက္ေၾကာ္ဟင္းေတြစားရတာ ႐ိုးအီေနသူမ်ားအတြက္ မန္က်ည္းရြက္သုပ္ ဟင္းတစ္မည္ကို စီမံေပးမွာျဖစ္ပါတယ္။

          မန္က်ည္းရြက္သုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ မန္က်ည္းရြက္  ၁၅ က်ပ္သား၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ ေၾကးဇြန္းႀကီး ၃ ဇြန္း၊ ေျမပဲဆံေလွာ္ေထာင္း လက္ဖက္ရည္ပန္းကန္တစ္ဝက္၊ ႏွမ္း လက္ဖက္ရည္ပန္းကန္တစ္ဝက္၊ ၾကက္သြန္နီဥႀကီး ၃ လံုး၊ ဆီ ၂ က်ပ္ခြဲသားနဲ႔ ဆား အနည္းငယ္ လိုအပ္ပါတယ္ရွင္။

          လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြအားလံုး စံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး မန္က်ည္းရြက္ေတြကို အမိႈက္သ႐ိုက္ကင္းစင္ေအာင္ သင္ၿပီး ေရေဆးကာ ဆန္ခါနဲ႔ ေရစစ္ထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္နီဥႀကီး ၃ လံုးကိုလည္း အခြံႏႊာ၊ ပါးပါးလွီးၿပီး ေရေဆးကာ ေရစစ္ထားရပါမယ္။ ေရစစ္ထားတဲ့ မန္က်ည္းရြက္ေတြကို ပန္းကန္လံုးတစ္လံုးထဲ ဒါမွမဟုတ္ ဇလံုထဲကိုထည့္ကာ ၾကက္သြန္နီလွီးၿပီးသားမ်ား၊ ႏွမ္းေလွာ္၊ ေျမပဲဆန္ေလွာ္ေထာင္း၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔နဲ႔ ဆားသင့္႐ံုထည့္ကာ ဆီစိမ္းဆမ္းလို႔ သုပ္စားနိုင္ၾကပါတယ္။

          အခုလိုပူျပင္းလွတဲ့ ေႏြကာလမွာ အဆီအဆိမ့္ဟင္းမ်ားနဲ႔ အီလည္လည္ ျဖစ္ေနသူမ်ားအတြက္ မန္က်ည္းရြက္သုပ္ကို ပဲဟင္းခ်ိဳခ်ိဳ ပူပူေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ၾကပါလို႔ အၾကံျပဳပါရေစရွင္။

          မန္က်ည္းရြက္နဲ႔ပတ္သက္လို႔ ဇီဝိတေဆးက်မ္းမွာ “မန္က်ည္းရြက္သည္  ေရာင္ရမ္းျခင္း၊ ေသြးေဖာက္ျပန္ျခင္း၊ ေျမြဆိပ္သင့္ျခင္းႏွင့္ နားေရာဂါ၊ မ်က္စိေရာဂါတို႔၌ အသံုးျပဳရ၏” လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။ မန္က်ည္းရြက္သုပ္ထဲမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာန၊ အာဟာရဌာနခြဲက ေရးသားျပဳစုတဲ့ “ျမန္မာ့ အစားအစာ၏အာဟာရ” စာအုပ္အလိုအရ “မန္က်ည္းရြက္စားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၁၀၁ ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကစီဓာတ္ ၁၉.၉ ဂရမ္၊ အဆီဓာတ္ ၅.၄ ဂရမ္နဲ႔ ဗီတာမင္ေအဓာတ္က အင္တာေနရွင္နယ္ ယူနစ္ ၆၁၄၅ အထိ ပါဝင္တာေတြ႕ရပါတယ္။

          ဒါေၾကာင့္ စားရတာ ခံတြင္းေတြ႕ ထမင္းၿမိန္ေစ႐ံုသာမက  အာဟာရဓာတ္မ်ားလည္း ၾကြယ္ဝစြာ ပါဝင္ေနတဲ့ မန္က်ည္းရြက္သုပ္လို ဟင္းလ်ာမ်ိဳးကို အိမ္ရွင္မမ်ား စီမံဖန္တီးသင့္ၾကပါတယ္ရွင္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ “မန္က်ည္းရြက္သုပ္” ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပလိုက္ရပါတယ္။

Facebook Comments