“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” ဖရဲသီး

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          အခုလို ပူျပင္းေျခာက္ေသြ႕တဲ့ ေႏြရာသီကို ေရာက္လာၿပီဆိုရင္ျဖင့္ လြန္ကဲတဲ့ အပူရွိန္ေၾကာင့္ လူတိုင္းလိုလို ပူအိုက္ႏြမ္းလ်ေနတတ္ၾကပါတယ္။ ဒီလိုအခ်ိန္မ်ိဳးမွာ ေရငတ္ေျပ၊ ရင္ပူသက္သာေစမယ့္ ဖရဲသီး၊ သခြားသီးလို႔ေခၚတဲ့ သခမသီးလို  ရာသီစာ အသီးအႏွံေတြကို ေတာင့္တၾကတာ သဘာဝပါပဲ။ ပူျပင္းလွတဲ့ အခုလိုရာသီမွာ အေအးဓာတ္ကို ဖန္တီးေပး ႏိုင္တဲ့ ဖရဲသီး၊ သခမသီးစတဲ့ ရာသီစာအသီးအႏွံေတြဟာလည္း လိႈင္လိႈင္ေပါေပါ ေပၚထြက္လာတတ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္မို႔  အခုတစ္ပတ္  ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာ “ဖရဲသီး” ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။

          ဖရဲသီးမွာ ႐ိုး႐ိုးဖရဲခ်ိဳနဲ႔ ဖရဲခါးဆိုၿပီး ႏွစ္မ်ိဳးႏွစ္စား ခြဲျခားထားပါတယ္။ ဖရဲခ်ိဳမွာလည္း ဖရဲအဝါမ်ိဳးနဲ႔ ဖရဲအနီမ်ိဳးဆိုၿပီး ႏွစ္မ်ိဳးခြဲျခားထားျပန္ပါတယ္။ ယခင္အခါက သမား႐ိုးက် ျမန္မာဖရဲမ်ိဳးမ်ားကိုသာ စိုက္ပ်ိဳးခဲ့ၾကေပမယ့္ အခုအခါမွာေတာ့ ထိုင္ဝမ္ဖရဲ၊ ဂ်ပန္ဖရဲ စတဲ့ ႏိုင္ငံျခားစပ္မ်ိဳးမ်ားနဲ႔ စီးပြားျဖစ္ အႀကီးအက်ယ္  စိုက္ပ်ိဳးလာၾကၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။ ဖရဲပင္ေတြကို ပံုမွန္အားျဖင့္ သီတင္းကြ်တ္၊ တန္ေဆာင္မုန္းလတို႔မွာ စတင္စိုက္ပ်ိဳးၿပီး  တပို႔တြဲ၊ တေပါင္းလတို႔မွာ ဆြတ္ခူးစားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္။

          ဒီကေန႔ကာလမွာေတာ့ စိုက္ပ်ိဳးေရးနည္းပညာမ်ား ထြန္းကားလာတာမို႔ ဖရဲကို တစ္ႏွစ္ပတ္လံုး စားသံုးလို႔ရေအာင္ စိုက္ပ်ိဳးေနၾကတာ ေတြ႕ရပါတယ္။

          ဖရဲဟာ အသီးသာမက အရြက္၊ အၫြန္႔မ်ားကိုလည္း ဟင္းလ်ာအျဖစ္တစ္မ်ိဳး၊ ေဆးအျဖစ္တစ္ဖံု အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ဖရဲၫြန္႔ကို ပုစြန္စို၊ ပုစြန္ေျခာက္ တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ေၾကာ္ခ်က္ေလး ခ်က္စားႏိုင္သလို ဟင္းခ်ိဳ၊ ဟင္းခါးလည္း ခ်က္ေသာက္နိုင္ပါတယ္။ ဖရဲၫြန္႔ကို အလြယ္ဆံုးစားသံုးနည္းကေတာ့ ျပဳတ္ၿပီး ငါးပိရည္နဲ႔ တို႔စရာအျဖစ္ စားသံုးတဲ့ နည္းျဖစ္ပါတယ္။

          ဖရဲၫြန္႔၊ ဖရဲရြက္ေတြကို သာမန္အားျဖင့္ အသံုးမဝင္လွဘူးလို႔ ထင္ရေပမယ့္ ျမန္မာ့ေဆးက်မ္းေတြရဲ႕  အဆိုမွာေတာ့ “ဖရဲရြက္သည္ လည္ေခ်ာင္း၊ နား၊ ခံတြင္းနာတို႔ကို ႏိုင္သည့္အျပင္ ဆီးမွန္ေျဖာင့္ေစသည္” လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။

          ဖရဲရြက္သာမက ဖရဲေစ့ဟာလည္း အသံုးဝင္တာေတြ႕ရပါတယ္။  ရာသီခ်ိန္မွာသာမက တစ္ႏွစ္ပတ္လံုး သေရစာအျဖစ္ စားသံုးေနၾကတဲ့  “ကြာေစ့ေလွာ္” ဟာ ဖရဲေစ့ကို ျပဳျပင္ ဖန္တီးထားတာျဖစ္ပါတယ္။

          ဖရဲသီးလို႔ ဆိုလိုက္ရင္ ရန္ကုန္-မႏၱေလးကားလမ္းနဲ႔ ရထားလမ္းေဘးမွာ တည္ရွိတဲ့ ဘုရားႀကီး၊ ေဖာင္ေတာ္သီ၊ ဒိုက္ဦး၊ ျြပန္တန္ဆာနယ္တစ္ဝိုက္က ဖရဲခင္းမ်ားနဲ႔ ဖရဲသီး ပြဲ႐ံုမ်ားက ဖရဲသီး အလံုးႀကီးေတြ အစုလိုက္၊ အပံုလိုက္ကို  ျမင္ေယာင္လာမိၾကမွာပါ။ ျပည္လမ္းတစ္ေလွ်ာက္မွာေတာ့ ေမွာ္ဘီ၊ တိုက္ႀကီး နယ္တစ္ေၾကာမွာ ဖရဲသီးကို စီးပြားျဖစ္ စိုက္ပ်ိဳးေနၾကၿပီမို႔ အခုလိုရာသီမွာ ဖရဲခင္းမ်ား ေရွ႕ဆိုင္ခန္းမ်ားထိုးၿပီး ဖရဲသီးေတြကို စုပံုေရာင္းခ်ေနၾကတာ အားရစရာေကာင္းလွပါတယ္။ ဝါဝါဝင္းၿပီး ရဲရဲနီေနတဲ့ ဖရဲသီး    စိတ္မ်ားဟာလည္း ျမင္႐ံုနဲ႔တင္ သြားရည္က်စရာေကာင္းလွပါတယ္။

          ဒိုက္ဦးၿမိဳ႕ကေတာ့ ဖရဲသီးအေပါဆံုးနဲ႔ ဖရဲသီးကို စီးပြားျဖစ္ အႀကီးအက်ယ္ စိုက္တဲ့ၿမိဳ႕ ျဖစ္ပါတယ္။ ဖရဲသီးထဲက ဖရဲေစ့ကို ကြာေစ့ေလွာ္ ျပဳလုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဖရဲေစ့ေတြကို အေျခာက္လွမ္း၊ ျပဳတ္ၿပီး ဆားနဲ႔ေလွာ္ရတာပဲျဖစ္ပါတယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ ၾကြပ္ၾကြပ္ရြရြ ကြာေစ့ေလွာ္ဟာ ဆိမ့္ၿပီး အရသာရွိလွတာမို႔ နာမည္ႀကီးလွပါတယ္ရွင္။

          ဖရဲသီးမွာ အစိမ္းစားႏိုင္တဲ့ အူနီမ်ိဳးနဲ႔ အစိမ္းေရာ၊ ဟင္းခ်က္လို႔ပါ စားႏိုင္တဲ့ အူျဖဴ မ်ိဳးရယ္လို႔ ရွိပါတယ္။ အူျဖဴမ်ိဳးကိုေတာ့ သၾကားဖရဲလို႔ လူသိမ်ားၾကပါတယ္။ အူနီေရာ၊ အူျဖဴပါ ခ်ိဳ၊ ေအးေမႊးၿပီး အရသာရွိလွပါတယ္။

          ဖရဲသီးဟာ အေအးစာျဖစ္တဲ့အတြက္ ပူေလာင္အိုက္စပ္လွတဲ့ ေႏြကာလမွာ ေပါေပါမ်ားမ်ား ေပၚလာတာဟာ ရာသီသဘာဝနဲ႔ အင္မတန္ လိုက္ေလ်ာညီေထြရွိလွပါတယ္။ အရည္ရႊမ္းၿပီး ခ်ိဳေအးတဲ့အရသာရွိတာမို႔ ဖရဲသီးကို ဒီအတိုင္း အလံုးလိုက္ ေရစင္ေအာင္ ေဆးၿပီး ခြဲစိတ္ကာ စားသံုးၾကသလို သၾကားနဲ႔ေခါက္ၿပီး ေရခဲနဲ႔ ဖရဲသီးေဖ်ာ္ရည္လည္း လုပ္ေသာက္ၾကပါတယ္။

          ပူျပင္းလွတဲ့ အခုလိုရာသီမွာ ခ်ိဳခ်ိဳေအးေအး ဖရဲသီးစိတ္မ်ားဟာ ေရငတ္ေျပ၊ အေမာအပန္းေျပေစၿပီး ရင္ကိုေအးျမေစပါတယ္။ ဝါဝင္းၿပီး သၾကားပြင့္ေနတဲ့ ဖရဲသီး စိတ္ေတြနဲ႔ နီရဲၿပီး အသားမြမြ၊ အရည္ရႊမ္းရႊမ္း ဖရဲသီးစိတ္ေတြျမင္ရတာ ျမင္႐ံုနဲ႔တင္ စားခ်င္စဖြယ္ ေကာင္းလွပါတယ္။

          ဖရဲအူျဖဴမ်ိဳးကေတာ့ ေက်ာက္ဖ႐ံုသီးနဲ႔ ခပ္ဆင္ဆင္တူပါတယ္။ ဖရဲအူျဖဴမ်ိဳးကိုေတာ့ ဟင္းခ်ိဳပဲခ်က္ေသာက္ေသာက္၊ တျခားအသီးအရြက္မ်ားနဲ႔ ေရာေႏွာၿပီး ေၾကာ္ခ်က္ေလးပဲ ခ်က္ခ်က္၊ ျပဳတ္ၿပီး ငါးပိရည္နဲ႔၊ တို႔စရာပမာထားၿပီးေတာ့ပဲစားစား အရသာရွိလွပါတယ္။ ဖရဲအူျဖဴမ်ိဳးကလည္း မ်က္စိေရာဂါသမား၊ ဆီးေရာဂါသမားမ်ားအတြက္ အက်ိဳး ရွိလွပါတယ္။

          ေနာက္တစ္မ်ိဳးကေတာ့ ဖရဲခါးမ်ိဳးျဖစ္ပါတယ္။ ဖရဲခါးကိုေတာ့ အစာသေဘာထက္ ေဆးဘက္မွာ ပိုၿပီးအသံုးဝင္တယ္လို႔ ဆိုနိုင္ပါတယ္။ ဖရဲခါးရဲ႕အသီးဟာ ဖရဲသီးလိုပဲ ဝိုင္းပါတယ္။ အသီးႏုတဲ့ ကာလမွာ အစိမ္းေရာင္ရွိၿပီး အသီးရင့္လာတဲ့အခါမွာ အသီးေပၚမွာျဖဴတဲ့ အေရးအေၾကာင္းေလးေတြ  ေပၚလာတာေတြ႕ရပါတယ္။ ဖရဲခါးဆိုတဲ့အတိုင္း ဖရဲခါးရဲ႕ ပၪၥငါးပါးစလံုး ခါးတဲ့အရသာရွိပါတယ္။

          ဖရဲခါးပင္ရဲ႕အျမစ္ကို ေသြးၿပီးလိမ္းေပးရင္  ဒါမွမဟုတ္ အျမစ္ကို ႀကိတ္ၿပီး အံုေပးရင္ မိန္းမသားတို႔ရဲ႕ သားျမတ္ေရာင္ျခင္းကို ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          ဖရဲခါးအျမစ္ကို ေသြးၿပီး ႏြားႏို႔၊ ေထာပတ္တို႔နဲ႔ ေရာလိမ္းေပးရင္ေတာ့ မီးဖြားရာမွာ အလြန္ခက္ခဲေနတဲ့ အမ်ိဳးသမီးမ်ား မီးဖြားရ လြယ္ကူေစပါတယ္။

          ဖရဲခါးသီးကို သနေတၲာ္ေစးနဲ႔ သင့္႐ံုဖက္စပ္ၿပီး စားရင္ေတာ့ ဆီးခ်ဳပ္၊ ဆီးေအာင့္တဲ့ ေဝဒနာသက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          ဖရဲခါးသီးကို အေျခာက္လွန္း၊ မီး႐ိႈ႕ ၿပီး ပါးစပ္ဟကာ မိႈင္းေငြ႕ခံေပးရင္ သြားကိုက္၊ သြားနာ ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          ဖရဲခါးနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ပံုျပေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာ “ဖရဲခါးသည္ အမ်ားအားျဖင့္ အသီး၊ အျမစ္ကို အသံုးျပဳ၏၊ ခါး၏၊ ပူ၏၊ ဝိပါက၌ စပ္၏၊ မိႈင္းေငြ႕ခံေပးလွ်င္ သြားကိုက္၊ သြားနာ ေပ်ာက္ကင္းေစ၏”လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။

          ဖရဲခါးနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ပံုျပေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာ “ဖရဲခါးသည္ အမ်ားအားျဖင့္ အသီး၊ အျမစ္ကို အသံုးျပဳ၏၊ ခါး၏၊ ပူ၏၊ ဝိပါက၌ စပ္၏၊ ဆီးဝမ္း ရႊင္၏။  ေၾကက်က္လြယ္၏၊ သည္းေျခ၊ သလိပ္ကိုႏိုင္၏၊ အဖ်ဥ္း၊ ပန္းနာ၊ ေခ်ာင္းဆိုး၊ ႏူနာ၊ အနာေပါက္၊ အစာမေၾက ေရာဂါတို႔ကို ေပ်ာက္ကင္းေစ၏” လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။

          ဖရဲသီးနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ျမန္မာ့ေဆးက်မ္းတစ္ေစာင္ျဖစ္တဲ့ ဇီဝိတေဆးက်မ္းမွာ

“ဖရဲသီးသည္ ေအး၏၊ ခ်ိဳ၏၊ သီတအာေပါကို ျဖစ္ေစတတ္၏၊ ဆီးကို မ်ားေစ၏၊ ဥဏွေတေဇာကို ၿငိမ္းေစတတ္၏”လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။

          ေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာေတာ့ “ဖရဲသီးသည္ အမ်ားအားျဖင့္ အသီးကို အသံုးျပဳရ၏၊ ခ်ိဳ၏၊ ေအး၏၊ အစိမ္းသည္ အားကို ျဖစ္ေစ၏၊ ေၾကက်က္ခဲ၏၊ ဝၿဖိဳးေစ၏၊ မ်က္စိကို ၾကည္လင္ေစ၏၊ အမွည့္သည္ သလိပ္၊ သည္းေျခ၊ ေဒါသကို ၿငိမ္းေစ၏၊ မ်က္စိႏွင့္ စပ္ေသာေရာဂါ၊ ယားယံေသာေရာဂါ၊ ေရငတ္ျခင္းတို႔ကို ေပ်ာက္ကင္းေစ၏၊ အဆန္အေစ့သည္ ခြန္အားကို ျဖစ္ေစ၏၊ ႏႈတ္ကို ၿမိန္ေစ၏။ အရြက္သည္ ေသြးတို႔ကိုပြားေစ၏” လို႔ အက်ယ္တဝင့္ ေရးသားဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။

          ဓာတ္သေဘာအရ “အေအး၊ အာေပါ၊ အသက္” လို႔ ဓာတုဩသဓရာသီက်မ္းက ေဖာ္ျပထားၿပီး “အေၾကာင္း ဥဏွၿငိမ္းရန္၊ သီတေတေဇာဓာတ္စာ၊ အရသာခ်ိဳ၊ အက်ိဳးသြား၊ ဆီးမ်ား၊ ဓာတ္သက္၊ ေလသက္” လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။

          ဖရဲသီးထဲမွာ ပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ အရည္ရႊမ္းတဲ့ အသီးျဖစ္တဲ့အတြက္ အမ်ားဆံုးပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ကေတာ့ ေရေငြ႕ဓာတ္ျဖစ္ပါတယ္။ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာနက ေရးသားတဲ့ “ျမန္မာ့အစားအစာ၏  အာဟာရ”  စာအုပ္ အလိုအရ ဖရဲသီးစားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၂၁ ကီလို ကယ္လိုရီအျပင္ ကစီဓာတ္ ၄.၉ ဂရမ္နဲ႔ ထံုးဓာတ္ ၈ မီလီဂရမ္ ပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။

          ဖရဲသီးနဲ႔ပတ္သက္ၿပီး ေရွးလူႀကီးသူမမ်ားရဲ႕ အမွာစကားတစ္ခုကို မွတ္သားခဲ့ ဖူးပါတယ္။ အဲဒါကေတာ့ ကြမ္းစားတဲ့သူမ်ားဟာ ထံုးေၾကာင့္ ေက်ာက္ကပ္မွာ ေက်ာက္တည္တဲ့ ေရာဂါျဖစ္တတ္တာမို႔ အဲဒီေက်ာက္တည္ေရာဂါ၊ ဆီးေရာဂါသမား မ်ားဟာ ဖရဲသီးမ်ားမ်ား စားသံုးေပးျခင္းအားျဖင့္ ဆီးေကာင္းလာၿပီး ေရာဂါမ်ား သက္သာေစႏိုင္တယ္လို႔ သိရပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          အခုတစ္လမွာေတာ့ ေႏြရာသီရဲ႕ အပူေငြ႕ေတြကို သက္သာေစတဲ့ အေအးဓာတ္ဟာ “ဖရဲသီး” ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပရင္း ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကို ဒီမွာပဲ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင္။

Facebook Comments