“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” ဆီးသီး

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလ ျမန္မာ့အစားအစာနွင့္ အာဟာရအခန္းမွာ “ဆီးသီး” ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။

          အခုလို ေဆာင္းေႏွာင္း  ေႏြအကူးကာလနဲ႔ ေႏြရာသီအခါသမယမ်ား ေရာက္ၿပီဆိုရင္ ရပ္တကာ၊ ရြာတကာမွာ ဆီးယို၊ ဆီးေပါင္းဆိုတဲ့ အသံေတြကို ၾကားၾကရပါလိမ့္မယ္။ အထူးသျဖင့္ အမ်ိဳးသမီးမ်ားနဲ႔တကြ ကေလးေတြႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကတဲ့ ဆီးယို၊ ဆီးေပါင္းမ်ားဟာ “ဆီးသီး” ကို ျပဳျပင္ဖန္တီးထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။

          ဆီးသီးမွာ ဆီးသီးခ်ိဳ၊ ဆီးသီးခ်ဥ္၊ အေစ့မပါဘူးဆိုတဲ့ စေလဆီးသီးအျပင္ တ႐ုတ္ျပည္က မ်ိဳးပြားၿပီး စိုက္ပ်ိဳးတဲ့ တ႐ုတ္ဆီးသီးခ်ိဳနွင့္ ထိုင္းႏိုင္ငံက မ်ိဳးယူစိုက္ပ်ိဳးတဲ့ ယိုးဒယားဆီးသီးခ်ိဳ အလံုးႀကီးေတြဆိုၿပီး အမ်ိဳးမ်ိဳးရွိပါတယ္။ တန္ေဆာင္မုန္း၊ နတ္ေတာ္လတို႔မွာ ဆီးသီးမ်ားမွည့္စျပဳၿပီး ျပာသို၊ တပို႔တြဲလတို႔မွာေတာ့ ဆီးသီးကို လိႈင္လိႈင္ စားသံုးရပါၿပီ။ သီးကင္းစအရြယ္မွာ အစိမ္းေရာင္ရွိၿပီး တျဖည္းျဖည္း ရင့္လာတာနဲ႔အမွ်  အဝါေရာင္၊  ေနာက္ အနီေရာင္ေျပာင္းလဲလာပါေတာ့တယ္။ ဆီးသီးမွည့္မ်ားကို အလံုးလိုက္ လတ္လတ္ ဆတ္ဆတ္ စားသံုးႏိုင္႐ံုသာမက အေျခာက္ခံၿပီး ဆီးယို၊ ဆီးေပါင္း၊ ဆီးေတာ္ဖီ၊ ခ်င္းဆီးျပား၊ ဆီးမႈန္႔၊ ဆီး(ဇီး)ေဖ်ာ္ရည္ စသျဖင့္ နည္းမ်ိဳးစံုျပဳလုပ္ၿပီး စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ဆီးသီးခ်ိဳ၊ စေလဆီးသီး၊ ယိုးဒယားဆီးသီး၊ တ႐ုတ္ဆီးသီးစတဲ့  ဆီးခ်ိဳသီးမ်ားကိုေတာ့ ဒီအတိုင္း ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး အရည္တရႊမ္းရႊမ္းနဲ႔ ကိုက္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ မႏၱေလးမွာေတာ့ ဆီးပဲေလွာ္လို႔ေခၚတဲ့ အလံုးေသးေသး၊ အရသာခ်ိဳခ်ဥ္ျမနဲ႔ ဆီးသီးမ်ိဳးေလးမ်ားဟာလည္း လူႀကိဳက္မ်ားလွပါတယ္။ ေက်းလက္ေဒသမ်ားမွာေတာ့ အပင္က ဆီးသီးမ်ားကို လႈပ္ခါ ခ်ၿပီး ေၾကြက်လာတဲ့အခါ  အလြယ္တကူေကာက္ယူကာ  ေရေဖာေဖာေဆးၿပီး ငါးပိစိမ္းစား၊ င႐ုတ္သီးမႈန္႔၊ ပဲမႈန္႔၊ ပဲငံျပာရည္တို႔ႏွင့္ ေဖ်ာ္ထားတဲ့ အေဖ်ာ္ေကာင္းေကာင္းနဲ႔တို႔ကာ ဝိုင္း ဖြဲ႕စားေသာက္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ေန႔လယ္ေန႔ခင္း အိပ္ခ်င္ေျပ၊ အေမာေျပ၊ အဆာေျပ စားၾကတာ ျမင္႐ံုနဲ႔တင္ သြားရည္က်စရာ ေကာင္းလွပါတယ္။

          ဆီးသီးအခ်ဥ္သီးမ်ိဳးကို အဲဒီလိုေဖ်ာ္ရည္နဲ႔ တို႔စားၾကသလို ဟင္းခတ္အေနနဲ႔လည္း ခ်က္ျပဳတ္စားသံုးၾကပါတယ္။ ဘူးသီးနဲ႔ ပဲပုစြန္သီးတို႔ကို ခ်ဥ္ရည္ခ်က္တဲ့အခါ မန္က်ည္းရည္ အစား ဆီးသီးအစို ဆယ့္ေလး၊ ငါးလံုးေလာက္ ေဖာက္ထည့္ၿပီး အခ်ဥ္ခ်က္ေလ့ရွိပါတယ္။ ငါးတန္၊ ငါးေထြစတဲ့  အဆီမ်ားတဲ့ ငါးမ်ား ခ်က္တဲ့အခါမွာလည္း ဆီးသီးကို သင့္႐ံု ေဖာက္ထည့္ၿပီး အအီေျပခ်က္ျပဳတ္ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။ ဆီးသီးရဲ႕ အခ်ဥ္ဟာ အနံ႔ေလးပါ သင္းတဲ့အတြက္ ဟင္းခတ္သံုးဖူးသူအမ်ားစု ႏွစ္ၿခိဳက္ၾကပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ဆီးသီးကို မဆလာ၊ င႐ုတ္သီးမႈန္႔၊ ႏြယ္ခ်ိဳမႈန္႔နဲ႔ ထန္းလ်က္ရည္ေလး ေလာင္းၿပီး ဆီးမဆလာ လည္း ျပဳလုပ္စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။

          ဆီးျပားလုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး ဆီးသီးအေျခာက္ကို ေၾကညက္ေအာင္ ေထာင္းေပးရပါမယ္။  ေထာင္းလို႔ရတဲ့ ဆီးမႈန္႔ကို သကာရည္နဲ႔ ေရာက်ိဳၿပီး အေမႊးနံ႔ သင္းသင္းေလးထည့္ကာ အခ်ပ္ျပားေလးမ်ားလုပ္ၿပီး စားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္။

          ဆီးယိုထိုးမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဆီးသီးအေျခာက္ကို ေရစိမ္၊ အသားႏႊာၿပီး ဆန္ခါနဲ႔ အႏွစ္တိုက္ယူရ ပါမယ္။ ရလာတဲ့အနွစ္ေတြကို က်ိဳၿပီးစစ္ထားတဲ့ သၾကားရည္၊ ဒါမွမဟုတ္ ထန္းလ်က္ရည္နဲ႔အတူ ဆားသင့္႐ံုထည့္ၿပီး ထိုးရပါမယ္။ ေညာင္ေစးက်ရင္ အေအးခံၿပီး သိုမွီး စားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္။  ဒီနည္းကေတာ့  အိမ္သံုးအနည္းအက်ဥ္း ထိုးနည္းျဖစ္ပါတယ္။ ေရာင္းတမ္းျပဳလုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဆီးျပားလုပ္သလို ဆီးမႈန္႔ကို ထန္းလ်က္၊ ဒါမွမဟုတ္ သကာရည္အိုးထဲမွာထည့္ၿပီး ေပါင္းစပ္ကာ က်ိဳရပါမယ္။ ဒါေပမဲ့ ဆီးျပားလုပ္သလို ေျခာက္ေတာက္ေတာက္မေနေစဘဲ  အစိုေငြ႕မွီေနေစရမွာျဖစ္လို႔ ထန္းလ်က္၊ သကာရည္ တို႔ကို ပိုၿပီး ထည့္ေပးသင့္ပါတယ္။ ဆီးမႈန္႔မရွိလို႔ ဆီးသီးအလံုးအေျခာက္ပဲ ရွိတယ္ဆိုရင္လည္း ဒီနည္းအတိုင္းပဲ ယိုထိုးနိုင္ပါတယ္။

          ေနာက္တစ္နည္းကေတာ့ ဆီးသီးေလးစိတ္ကြဲမ်ားကို အိုးတစ္အိုးထဲ ထည့္ရပါမယ္။ အမိႈက္မ်ား၊ ခဲမ်ားရွိရင္ ေရြးခ်ယ္ ျပာတီးထားရပါမယ္။ တစ္ခုသတိျပဳဖို႔ကေတာ့ ဆီးသီး ေတြကို ေရမေဆးမိဖို႔ဘဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ဆီးသီးတစ္ျပည္ကို ၾကံသကာ ၂၀ က်ပ္သားလိုလို႔ အိုးတစ္အိုးထဲ ၾကံသကာ ၂၀ က်ပ္သားႏွင့္အတူ ေရကို မတ္ခြက္တစ္ဝက္ေလာက္ထည့္ က်ိဳရပါမယ္။ ၾကံသကာရည္ ေပ်ာ္သြားရင္ ဆန္ခါႏွင့္ အမိႈက္မ်ားစစ္ၿပီး မျပစ္မက်ဲ ျပန္က်ိဳ ရပါမယ္။ အခ်ိဳရည္ထဲကို ဆီးသီးဖတ္မ်ားထည့္ၿပီး သမေအာင္ေမႊကာ ေလး၊ ငါးရက္ ေလာက္ သိပ္ထားေပးရင္ ဆီးယိုခ်ိဳခ်ိဳကို ရရွိႏိုင္ပါၿပီ။ အနံ႔ႀကိဳက္ရင္ေတာ့ လိေမၼာ္ခြံ အေျခာက္ေလးမ်ားကို ပါးပါးလွီးထည့္ရင္ ခ်ိဳခ်ိဳေမႊးေမႊး ဆီးယိုေလးကို ရရွိႏိုင္ပါတယ္။  အစပ္ႀကိဳက္တတ္ရင္ေတာ့ င႐ုတ္သီးမႈန္႔ တစ္က်ပ္ခြဲသားေလာက္ထည့္ၿပီး ေမႊေပးရင္ ခ်ိဳခ်ိဳစပ္စပ္ ဆီးယိုတစ္မ်ိဳးကို ရရွိနိုင္ပါတယ္။  ဆီးသီးအလံုးလိုက္ကို ယိုထိုးမယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဆီးသီးေျခာက္တစ္ျပည္ကို ထန္းလ်က္ ၅၀ က်ပ္သားႏွင့္ ဆားတစ္ဇြန္းထည့္ဖို႔ လိုပါတယ္။ ဆီးသီးကို ေရစင္ေအာင္ ေဆးၿပီး ဆန္ခါႏွင့္ ေရစစ္ထားရပါမယ္။ ထန္းလ်က္ကို ေရမတ္ခြက္ ၂ ခြက္ႏွင့္က်ိဳၿပီး ဆားထည့္ကာ ဆီးသီးေတြကို ထန္းလ်က္အိုးထဲထည့္ၿပီး တစ္ခ်က္တစ္ ခ်က္ေမႊေပးရပါမယ္။ ေညာင္ေစးက်လာရင္ မီးဖိုေပၚကခ်ၿပီး  အေအးခံကာ မဆလာႏွင့္ င႐ုတ္သီးမႈန္႔ေရာၿပီး သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကပါၿပီရွင္။

          ဆီးသီးကို သုပ္စားရင္လည္း အရသာရွိပါတယ္။ ဆီးသီးသုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဆီးသီး ေျခာက္က  ႏို႔ဆီဘူးတစ္လံုး၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔၊ ပဲမႈန္႔၊ ၾကက္သြန္နီဥႀကီး သံုးဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ တစ္ဥ၊ ငံျပာရည္ႏွင့္ဆီတို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ အမည္စံုၿပီဆိုရင္ ပထမဆံုး ဆီးသီးေတြကို ေရစင္စင္ေဆး၊ အေစ့ကြဲေအာင္ထုၿပီး ပန္းကန္ျပားတစ္ခ်ပ္ထဲ ထည့္ထားပါရွင္။ ၿပီးလွ်င္ ၾကက္သြန္နီဥႀကီး တစ္လံုးနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္ဥကို ပါးပါးလွီးၿပီး ဆီခ်က္ခ်က္ရပါမယ္။ အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ ထုထားတဲ့ ဆီးသီးေတြထဲ ငံျပာရည္၊ ပုစြန္ေျခာက္ မႈန္႔ႏွင့္ ပဲမႈန္႔တို႔ကိုထည့္၊ ဆီခ်က္ေလာင္းၿပီး ၾကက္သြန္နီကိုလည္း လွီးထည့္ကာ င႐ုတ္သီးမႈန္႔ လိုသေလာက္ျဖည့္စြက္ၿပီး သုတ္ရင္ေတာ့ ေန႔လယ္ေန႔ခင္းအပ်င္းေျပ ေရေႏြးၾကမ္းနဲ႔ ျမည္းႏိုင္တဲ့ ဆီးသီးသုပ္တစ္ပြဲကို ရရွိႏိုင္ပါတယ္။

          ဆီးသီးကို ေဖ်ာ္ရည္လုပ္ၿပီးေတာ့လည္း အမူးအေမာေျပေသာက္သံုးႏိုင္ပါတယ္။ ဆီးေဖ်ာ္ရည္ လုပ္ မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဆီးသီးတစ္ျပည္၊ သၾကား ၄၀ က်ပ္သား၊ ဆားတစ္ဇြန္း ႏွင့္ အေရာင္တင္မႈန္႔ အနည္းငယ္လိုအပ္ပါတယ္။ ဆီးသီးေတြကို ေရစင္စင္ေဆး၊ အိုးတစ္အိုးထဲ ေရျမဳပ္ေအာင္ထည့္ၿပီး  ျပဳတ္ရပါမယ္။ ေရအနည္းငယ္ေလာက္သာ က်န္သည္အထိ ျပဳတ္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ ျပဳတ္ထားတဲ့ ဆီးသီးကို ေရစစ္ၿပီး အဲဒီဆီးသီးရည္ ထဲကို သၾကား၊ ဆားႏွင့္ အေရာင္တင္မႈန္႔တို႔ထည့္ကာ ပုလင္းတစ္လံုးစာေလာက္ က်န္ေအာင္ က်ိဳရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ ေရခဲေလးနဲ႔ အဆာေျပ၊ အမူးအေမာေျပေဖ်ာ္ ေသာက္ဖို႔ အသင့္ျဖစ္ေနတဲ့ ဆီး (ဇီး) ေဖ်ာ္ရည္ကို ရရွိပါၿပီရွင္။

          ဆီးသီးကို သေရစာ အမ်ိဳးမ်ိဳးျပဳလုပ္စားသံုးႏိုင္တဲ့အျပင္ ေဆးဘက္မွာလည္း အသံုးဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။ ဆီးသီးအေစ့အတြင္းက အဆံကိုအမႈန္႔လုပ္ၿပီး စားရင္ “သည္းေျခ” ေဖာက္ျပန္တဲ့ ေဝဒနာ ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ အလြန္အဖ်ားျပင္းထန္ၿပီး ေရငတ္ျခင္း၊ ကေလးမ်ား ေရငတ္ဝမ္းက်ျဖစ္ျခင္း စတဲ့ ေဝဒနာမ်ား ျဖစ္ခဲ့ရင္ ဆီးသီးအေစ့ အတြင္းက အဆံကို အမႈန္႔လုပ္၊ ႏြယ္ခ်ိဳနဲ႔ေရာၿပီး ပါးစပ္ထဲမွာ ထည့္ေပးရင္ ေရငတ္တဲ့ေဝဒနာ သက္သာေစႏိုင္ပါတယ္။ ဆီးသီးအေျခာက္နဲ႔ ဆီးျမစ္ကိုေရာက်ိဳၿပီး ေသာက္ရင္ေတာ့ သည္းျခည္ဖ်ားေရာဂါ ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ သဖန္းရြက္ႏွင့္ ဆီးရြက္ႏုကို ႀကိတ္ၿပီး လိမ္းေပးရင္ ကင္းဆိပ္မ်ား ေျပေပ်ာက္ႏိုင္ပါတယ္။ အလြန္က်က္ခဲတဲ့ အနာ့ပဆုပ္စတဲ့ အနာပ်က္၊ အနာေဟာင္းမ်ား ေပါက္ခဲ့ရင္ ဆီးရြက္ႏုကို ေရနဲ႔ႀကိတ္၊ မီးေႏြးေႏြးမွာကင္ၿပီး လိမ္းေပးရင္ အသားႏုတက္ၿပီး အနာေပ်ာက္ကင္းသြားပါလိမ့္မယ္။

          ဆီးသီးနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ႐ႈေတာ္မူ ေဆးက်မ္းမွာ “အလံုးႀကီးေသာ ဆီးခ်ိဳ၊ ဆီးသီးသည္ ခ်ိဳ၍ ပူ၏။ ေလသလိပ္သည္းေျခတို႔ကို ပ်က္ေစတတ္၏။ အသီးငယ္ေသာ ဆီးခ်ဥ္သီး အစိမ္းသည္  ဖန္ခ်ဥ္ရသာရွိ၏။ ခ်ဳပ္၏။ ရင္ကို က်ပ္ေစတတ္၏။ ၄င္းအမွည့္သည္ ခ်ဥ္ခ်ိဳ ရသာရွိ၏။ ေလသည္းေျခကိုႏိုင္၏၊ နွလံုးေသြးကို ၿငိမ္းေစတတ္၏။ ၄င္းအမွည့္ေျခာက္သည္ ဝမ္းမီးကို ေတာက္ေစတတ္၏။ ဝမ္းကိုလည္း ေပ်ာ့ေစတတ္၏။ ေရငတ္ျခင္း၊ ပင္ပန္းႏြမ္းနယ္ျခင္း၊ ႏွလံုးတုန္ျခင္းတို႔ကို ၿငိမ္းေစတတ္၏။ သည္းေျခကို ေျဖာင့္ေစတတ္၏၊ သလိပ္နွင့္ အပူကို ၿငိမ္းေစတတ္၏” လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။

          ဓာတုရသေလးေစာင္တြဲက်မ္းမွာေတာ့ “ဆီး၏ ေတဇာ၊ အရသာကို၊ ေသခ်ာကုန္စင္၊ ေမာ္ကြန္းတင္ပိမ့္၊ ကိုယ္တြင္းအပူ၊ သည္းေျခဆူက၊ ႐ူးသူတခန္း၊ သလိပ္ဝမ္းႏွင့္၊ ပိတ္ဝမ္းတေထြ၊ သလိပ္ေၾကေအာင္ေပး  ေလဆီးပင္၊ ေရာဂါစင္၏” လို႔  ဖြဲ႕ဆိုထားပါတယ္။

          ဂမၻီဘီသာရေဆးက်မ္းမွာလည္း “ဆီးသီးမူကား၊ ခိုးလူေတေဇာ၊ ခ်ဥ္ေမာရသ၊ ခြ်ဲခြ်ဲမွ်၍၊ ပိတၲသည္းေျခ၊ ပူေတေဇာ္ခိုက္၊ ေဝမိုက္စိတ္ပ်ံ႕၊ ထိတ္လန္႔႐ူးႏွမ္း၊ ျပယ္ေပ်ာက္ ခ်မ္း၍၊ ေျဖာင့္တန္းသည္းေျခ၊ က်ေပသလိပ္ နိပ္ေစတတ္စြ၊ ပိတ္ဝမ္းက်ႏွင့္၊ အပူၿငိမ္သက္၊ ထန္းလ်က္ဖက္ဘိ၊ စားသံုးမိေသာ္၊ ပုတိ ဟာေရ၊ အပုပ္ေၾကလိမ့္” လို႔ ဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။

          ဆီးသီးမွာပါဝင္တဲ့  အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာန၊ က်န္းမာေရးဦးစီးဌာန၊ အာဟာရဌာနခြဲက ထုတ္ေဝတဲ့ ျမန္မာ့အစားအစာမ်ားမွာ ပါဝင္ေသာ အာဟာရဓာတ္မ်ားစာအုပ္အလိုအရ ဗီတာမင္စီ ၁၆၂  မီလီဂရမ္၊ ကယ္လစီယမ္ ၁၀၂ မီလီဂရမ္ႏွင့္ ေဖာ့စဖရပ္စ္ ၆၇.၁၃ မီလီဂရမ္ ပါဝင္ပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ဒီလအတြက္ေတာ့ သေရစာအေနနဲ႔သာမက ေဆးဘက္မွာလည္း အသံုးဝင္တဲ့ “ဆီးသီး” ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပလိုက္ရပါတယ္ရွင္။

Facebook Comments