အားလံုးအတြက္ ရင္ခုန္စရာ မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွ ပစၥည္းမ်ားကို အသံုးျပဳနည္းအေၾကာင္း အားလံုးအတြက္ ရင္ခုန္စရာ မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွ တခ်ိဳ႕အသီးအနွံ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားကို သနပ္တည္နည္း (Steps to Making Your Own Pickles in Glass Jars)

by Syi Lwin Foods Garden for Food Magazine

          ဒီလရဲ႕ ရင္ခုန္စရာ မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွ Glass Jars ျဖင့္ ထမင္းၿမိန္ေစေသာ အရန္ဟင္းပြဲ အသီးအႏွံႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ သနပ္တည္နည္းမ်ားကို မွ်ေဝေပးခ်င္ပါတယ္။ ဆားစိမ္ျခင္း၊ သနပ္တည္ျခင္းက ကမၻာတစ္ဝန္း ပံုစံနည္းမ်ိဳးစံုျဖင့္ ျပဳလုပ္ၾကပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ေနရာေတြမွာ အသီးအႏွံကို  ဦးစားေပး ျပဳလုပ္ၾကသလို တခ်ိဳ႕ႏိုင္ငံႏွင့္ တခ်ိဳ႕ေနရာေတြမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားကို ဦးစားေပးျပဳလုပ္ၾကပါတယ္။ သနပ္ထဲမွာ မည္သည့္ပစၥည္းေတြ ပါဝင္ပါေစ၊ မည္သည့္နည္းမ်ိဳးျဖင့္ ျပဳလုပ္ပါေစ ဆားစိမ္၊ သနပ္ေတြကေတာ့ အျမဲနာမည္ ႀကီးၿပီး အရသာျပည့္ဝမႈရွိၾကပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ဆားစိမ္၊ သနပ္တည္ရမွာက က်န္းမာေရးျဖင့္ ညီၫြတ္ၿပီး မွန္ကန္ေသာအရသာကို ရရွိဖို႔ဆိုတာကေတာ့ အလြန္အေရးႀကီးပါတယ္။ အဲဒါကေတာ့ ဆားစိမ္၊ သနပ္တည္ရာမွာ အသံုးျပဳမည့္ အိုး၊ ဘူး၊ ပုလင္းထည့္စရာတို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ ဆားစိမ္၊ သနပ္တည္ရာမွာ အသံုးျပဳေသာ ထည့္စရာကို မွားယြင္းေသာဘူး၊ အိုးမ်ားျဖင့္ အသံုးျပဳမိပါက ဆားစိမ္၊ သနပ္ဟာ အရသာရွိၿပီး လတ္ဆတ္ေသာ အရသာမရရွိႏိုင္သလို လ်င္ျမန္ပုပ္သိုးလြယ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ဒီလမွာ သိရွိသင္ၾကား ျဖစ္ခဲ့ေသာ နည္းလမ္းႏွင့္ ထည့္စရာအမွန္ အသံုးျပဳနည္းကို This & That မွာ အားလံုးေလ့လာနိုင္ဖို႔ ေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။

          သနပ္တည္ရန္ ဖန္ဘူး၊ ပုလင္းမ်ားကို ၁၈၆၀ ျပည့္ႏွစ္မွာ စတင္မိတ္ဆက္လိုက္ၿပီး ေနာက္ပိုင္းမွာေတာ့ ပံုစံနည္းစနစ္ ဒီဇိုင္းအသစ္မ်ားျဖင့္ ထြက္ရွိပါတယ္။ အစပိုင္းမွာေတာ့ ဖန္ဘူးမ်ားရဲ႕  ေအာက္ေျခပံုစံကေတာ့ အခုေခတ္ဒီဇိုင္းမ်ားႏွင့္ မတူဘဲ ကြာျခားပါတယ္။ ပုလင္း၊ ဖန္ဘူးမ်ားအေပၚမွာ ေရွးေခတ္ဥေရာပ ဗိသုကာလက္ရာမ်ားကို အသံုးျပဳၿပီး အလွဆင္ထားပါတယ္။ အဲဒီအခ်ိန္တုန္းက ဖန္ပုလင္းမ်ားက အလြန္နာမည္ႀကီးၿပီး လူႀကိဳက္မ်ားခဲ့ပါတယ္။ ယခုအခ်ိန္အထိ ေရွးေခတ္ဥေရာပဗိသုကာလက္ရာမ်ားႏွင့္ ဖန္ပုလင္းမ်ားက ေရွးေဟာင္းအေရာင္းဆိုင္ေတြမွာ ဝယ္ယူႏိုင္ပါတယ္။ ကာလာ ဖန္ပုလင္း၊ ဖန္ဘူးမ်ားကိုေတာ့ သနပ္တည္ရာမွာ အသံုးျပဳၾကပါတယ္။

          ဟင္းသီးဟင္းရြက္ သနပ္တည္-လူအေတာ္မ်ားမ်ားက ဟင္းသီးဟင္းရြက္ သနပ္ဆိုလွ်င္ သခြားသီးကို  အဓိကထားၿပီး အသံုးျပဳၾကတာမ်ားပါတယ္။ သခြားသီး အလံုးအေသးေတြ၊ သခြားသီးအႏုေတြက အခ်ဥ္စိမ္လို႔ အင္မတန္အဆင္ေျပေစပါတယ္။ ကၫြတ္႐ိုး၊ မုန္လာဥျဖဴ၊ သၾကားမုန္လာ၊ ႐ံုးပတီသီးႏွင့္ တျခားအသီးအရြက္မ်ားလည္း သနပ္တည္တဲ့အခါ အသံုးမ်ားၾကပါတယ္။ တခ်ိဳ႕ႏိုင္ငံေတြမွာဆိုလွ်င္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ အသီးအႏွံတင္မကဘူး။ အသားငါး၊ ဥအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ ခ႐ုကမာေကာင္မ်ားကို သနပ္တည္ေလ့ ရွိပါတယ္။ အသီးအႏွံေတြက်ေတာ့ စပ်စ္သီး၊ Cranberries, Prunes စသည္တို႔ကို သနပ္တည္ၾကတာမ်ားပါ တယ္။ ဟင္းပြဲမ်ားအတြက္ အရသာထူးျခားမႈ ေပးေစႏိုင္တာေၾကာင့္ ျဖစ္ပါတယ္။ အမ်ားဆံုးအသံုးမ်ားၿပီး ထည့္ျဖစ္ေသာ သနပ္တည္နည္းကေတာ့ သခြားသီးသနပ္ျဖစ္ပါတယ္။ သခြားသီးသနပ္လုပ္ရာမွာ သခြားသီးရဲ႕ ထိပ္ႏွစ္ဖက္ကို လွီးထုတ္ပစ္ၿပီး လိုခ်င္သလို ပံုစံမ်ိဳးအရြယ္လွီးကာ သနပ္ခ်ဥ္တည္လို႔ရပါၿပီ။ သနပ္ခ်ဥ္မတည္ခင္မွာ သခြားသီးကို ေသခ်ာေရမေဆးရေသးလွ်င္ သနပ္ခ်ဥ္ၾကာရွည္မခံဘဲ ပုပ္သိုးပ်က္စီး တတ္ပါတယ္။ သနပ္မတည္ခင္ အသီးအရြက္မ်ား၊ အသီးအႏွံမ်ားကို ေသခ်ာေရေဆးဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ သနပ္တည္ရာမွာ ထည့္သြင္းမည့္ အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကလည္း ေသခ်ာ ကိုယ္ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ေသာ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကို ေရြးခ်ယ္ၿပီး ႀကိတ္သင့္ပါတယ္။ သနပ္တည္ဖို႔  အရည္လုပ္ရာမွာ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ Dill ၊ တျခားဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မႈန္႔၊ ကရေဝးရြက္ႏွင့္ နႏြင္းမႈန္႔တို႔ကို အမ်ားဆံုးအသံုးျပဳတတ္ၾကပါတယ္။ သနပ္တည္ရန္ အသံုးျပဳမည့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေပၚမူတည္ၿပီး ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ကို ေရြးခ်ယ္ကာ သနပ္တည္မည့္ပမာဏေပၚမူတည္ၿပီး ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္တို႔ကို မည္မွ်သံုးမလဲလို႔ ခ်ိန္ဆပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴအသံုးျပဳမည္ဆိုလွ်င္ အလံုးလိုက္ျဖစ္ေစ၊ ခပ္ပါးပါးလွီးၿပီးျဖစ္ေစ၊ ထည့္လို႔ရပါတယ္။ ေလးညႇင္းပြင့္၊ မုန္ညင္းေစ့၊ တ႐ုတ္နံနံေစ့မ်ားကိုသာ မက္ဆီကန္ င႐ုတ္သီး၊ င႐ုတ္ေကာင္းမ်ားကို အသံုးျပဳၾကတာမ်ားပါတယ္။ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ တစ္ဝက္ခန္႔ကို ဖန္ပုလင္းထဲ ထည့္ပါ။  ၿပီးလွ်င္ က်န္ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားကို ထပ္ ထည့္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ သနပ္စိမ္ရန္ အရည္မ်ားထည့္ၿပီး အဖံုးပိတ္ရန္ ေနရာအနည္းငယ္ ခ်န္ထားပါ။အျပည့္အလွ်ံႀကီးမထည့္ရပါ။

          သနပ္အရည္ လုပ္ရန္ – သနပ္တည္ရန္ ေရတစ္ဂါလန္၊ ဝိုင္ရွလကာရည္ႏွင့္ ဆားခြက္တစ္ဝက္ကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္တည္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ သနပ္တည္ရန္ အသင့္ထည့္ထားေသာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြထဲ ေလာင္းထည့္ပါ။ အေအးခံပါ။ ၿပီးလွ်င္ အဖံုးလံုေအာင္ ပိတ္ၿပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ထားပါ။ သနပ္ဖန္ပုလင္းကို ေလလံုေျခာက္ေသြ႕ အေမွာင္ထဲမွ အခန္းအပူခ်ိန္ျဖင့္ ၆ ပတ္ခန္႔ထားပါ။ ၆ ပတ္ျပည့္လွ်င္ အဖံုးဖြင့္ၿပီး အေပၚအရည္မ်ားဖယ္ထုတ္ၿပီး အဖံုးလံုေအာင္ပိတ္ကာ ၾကြပ္ရြေသာအရသာကို လိုခ်င္သည္ဆိုလွ်င္ ေရခဲေသတၲာထဲ တစ္ပတ္ခန္႔ ထပ္မံထားလိုက္ပါ။ စားသံုးမည္ဆိုလွ်င္ ဇြန္းသန္႔သန္႔ျဖင့္ ခပ္ယူသံုးေဆာင္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရခဲေသတၲာထဲ ျပန္ထည့္ထားပါ။ ဇြန္းမသန္႔တာႏွင့္ ခပ္ယူတာပဲျဖစ္ေစ၊ ေနပူထဲမွာပဲထားတာျဖစ္ေစ ခြ်ဲပ်စ္ကာ အခ်ဥ္စူးသြားၿပီး ပ်က္စီးသြားတတ္ပါတယ္။ ဆားစိမ္နဲ႔သနပ္ေတြက ေန႔စဥ္ထမင္းဝိုင္းမွာ ထမင္းၿမိန္ေစေသာ အရန္ဟင္းပြဲေနရာမွာ မရွိမျဖစ္ ရွိသင့္တဲ့အရန္ဟင္းတစ္ခြက္ပါ။ ထမင္းၿမိန္ေစေသာ အရန္ဟင္းတစ္ခြက္ကို အနံ႔အရသာျပည့္ဝေအာင္ ျပဳလုပ္မည္ဆိုလွ်င္ မိသားစုအနည္းအမ်ားေပၚမူတည္ၿပီး  သနပ္စိမ္ရာမွာ အမ်ားႀကီး တစ္ခါတည္း စိမ္ထားလွ်င္ အခ်ိန္ကုန္သက္သာေစပါတယ္ ဆိုတာ အၾကံျပဳရင္း ေနာက္လေတြမွာလည္း မည္သည့္မီးဖိုေခ်ာင္သံုးပစၥည္းမ်ား (သို႔) မီးဖိုေခ်ာင္အတြင္းမွ အစားအစာမ်ားရဲ႕  အေၾကာင္းအရာမ်ားကို တင္ဆက္ေပးသြားမလဲဆိုတာ ေစာင့္ေမွ်ာ္ဖတ္႐ႈၾကပါဦးရွင့္။ စည္ ေက်ာင္းတုန္းက သင္ခဲ့ရေသာ Making Pickle ဘာသာရပ္မွ စိတ္ဝင္စားစရာအေၾကာင္းေလးမ်ားနဲ႔အတူ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/health_food/vegetables/carefully_select_the_pickle_jars.html မွ ရရွိေသာ အေၾကာင္းအရာေလးမ်ားႏွင့္အတူ ပူးတြဲေဖာ္ျပလိုက္ပါတယ္။ Happy day to you all

မွတ္ခ်က္- ေဖာ္ျပထားသည့္ Information သည္ ႏိုင္ငံတစ္ႏိုင္ငံႏွင့္ တစ္ႏိုင္ငံ အနည္းငယ္ ကြာျခားမႈေလးမ်ား ရွိလွ်င္ရွိတတ္ပါသည္။

Facebook Comments