စားဖိုေဆာင္သံုး ကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း (၆)

by Chef Sunny for Food Magazine

          ျမန္မာစားဖိုမွဴးမ်ားအတြက္ လုပ္ငန္းခြင္ လက္ေတြ႕အသံုးခ်ပညာရပ္မ်ားကို “Myanmar Chefs Development Centre” ရဲ႕ “Chefs Education Page” မွာ လစဥ္ ေဖာ္ျပေပးေနပါတယ္။ ဒီလမွာလည္း ျမန္မာႏိုင္ငံအပါအဝင္ အာဆီယံအဖြဲ႕ဝင္ႏိုင္ငံတိုင္းမွာ သင္ၾကားလိုက္နာေနၿပီး ခရီးသြားလုပ္ငန္းႏွင့္ ဆက္စပ္ေနေသာလုပ္ငန္းမ်ားမွာ လုပ္ကိုင္ေနတဲ့ ဝန္ထမ္းမ်ားသိရွိေနၿပီး လက္ေတြ႕အသံုးခ်ေဆာင္ရြက္ၾကရမယ့္ အသိပညာ၊ အတတ္ပညာမ်ားကို အခန္းဆက္ပံုစံမ်ိဳးျဖင့္ ျမန္မာျပန္ ေရးသား မွ်ေဝေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ “ဟိုတယ္ႏွင့္ စားေသာက္ဆိုင္ ဝန္ေဆာင္မႈ လုပ္ငန္းမ်ား” ထဲမွ အစားအစာျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ျခင္း (Food Production) ႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ အပိုင္းမ်ားကို  အထူးျပဳေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေဖာ္ျပေပးမယ့္ အခ်က္အလက္မ်ားကို ဩစေၾတးလ်ႏိုင္ငံရွိ “Australian AID” ႏွင့္ အေရွ  ့ ေတာင္အာရွႏိုင္ငံမ်ားအသင္း “ASEAN” အဖြဲ႕အစည္း ႏွစ္ခု၏ အာဆီယံႏိုင္ငံမ်ားအတြင္းရွိ ခရီးသြားလုပ္ငန္းဆိုင္ရာ ပူးေပါင္း ေဆာင္ရြက္မႈ အစီအစဥ္မ်ားအတြက္ “William Angliss Institute of TAFE” တကၠသိုလ္မွ ASEAN Australia Development Cooperation Program (AADCP) Phase II: Toolbox Development for Tourism Divisions: Front Office, Food & Beverages Services, Food Production “Project” အတြက္ အထူးျပင္ဆင္ထုတ္ေဝေပးထားတဲ့ “Booklet” မွ တိုက္႐ိုက္ ျမန္မာဘာသာျပန္ဆို ေရးသား ေဖာ္ျပေပးေနတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလအတြက္ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးလိုတဲ့  “စြမ္းေဆာင္ ႏိုင္ေသာ စံႏႈန္းသတ္မွတ္ခ်က္” (Competency Standard) ရဲ႕  ေခါင္းစဥ္ကေတာ့ “စားဖို ေဆာင္သံုး ကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” “Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils (D1.HRS.CL1.03)” ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ အသိပညာမ်ားအား ယခင္လမွ အဆက္အျဖစ္ ေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

          ဒီလမွာေတာ့ “ဘာသာရပ္ေခါင္းစဥ္” (Unit Descriptor) အေနနဲ ့”စားဖိုေဆာင္သံုး ကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ  ]ေခါင္းစဥ္၏ သတ္မွတ္ အမွတ္စဥ္နံပါတ္ (Unit Code) (D1.HRS.CL1.03) အတြက္ “သင္ၾကားေလ့လာရန္ လိုအပ္သည့္ ၾကာျမင့္ခ်ိန္ နာရီစုစုေပါင္း” (Nominal Hours) အေနျဖင့္ ၂၀ နာရီ ၾကာျမင့္မယ္လို႔ ေယဘုယ်အားျဖင့္ သတ္မွတ္ထားပါတယ္။ ဒီဘာသာရပ္ေခါင္းစဥ္ကို သင္ၾကားရာမွာ သင္ယူေလ့လာသူ သင္တန္းသားမ်ားအေနျဖင့္ လုပ္ငန္းခြင္ ကြ်မ္းက်င္မႈ (Skill) ႏွင့္ လုပ္ငန္းခြင္ အေတြ႕အၾကံဳ (Knowledge) တို ့ရွိသင့္တဲ့ အဆင့္တစ္ခုမွာ သိရွိၿပီးျဖစ္ဖို႔ရာ ဦးစြာ လိုအပ္ပါတယ္။ သို႔မွသာ ဟိုတယ္ႏွင့္ စက္မႈ လုပ္ငန္းႀကီးမ်ားရဲ႕ တည္ေဆာက္ပံုႏွင့္ လုပ္ငန္းခြင္ အျပင္အဆင္ သေဘာသဘာဝမ်ားကို ဆပ္စပ္သိရွိထားၿပီး မည္ကဲ့သို႔လိုက္နာေဆာင္ရြက္ရမည္ကို သိရွိထားရန္ လိုအပ္ပါတယ္။

          ယခုလမွာလည္း လုပ္ငန္းဆိုင္ရာ အပိုင္းလိုက္ ခြဲျခမ္းစိတ္ျဖာထားေသာ “Elements” ေခါင္းစဥ္မ်ားအလိုက္ Performance Criteria (လက္ေတြ႕လုပ္ေဆာင္ရန္ လိုအပ္သည့္ အေသးစိတ္ ေခါင္းစဥ္မ်ား) ျဖင့္ ေဖာ္ျပေပးခဲ့တဲ့ အရည္အေသြး စံႏႈန္းမ်ားကို သတ္မွတ္ႏိုင္ရန္အတြက္ သတ္မွတ္ေပးထားေသာ “အရည္အခ်င္းစစ္ေဆးသည့္ ပံုစံ” (Assessment Matrix) တစ္နည္းအားျဖင့္ “ေမးခြန္းပံုစံ” လို႔ေခၚႏိုင္ေသာ သတ္မွတ္ ေမးခြန္းပံုစံကို အရည္အခ်င္း အစစ္ေဆးခံမည့္ ဝန္ထမ္းမ်ားအေနျဖင့္ သိရွိထားႏိုင္ရန္ ေလ့လာထားသင့္ပါတယ္။ သို႔မွသာ မိမိအား မည္သို႔စစ္ေဆးမည္ႏွင့္ မည္သို႔ေျဖဆိုရ မည္ကို ႀကိဳတင္သိရွိ ျပင္ဆင္ထားႏိုင္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။ စစ္ေဆးေသာ ပံုစံမ်ားစြာရွိသည့္ အထဲမွ ယခုေျဖဆိုရမည့္ အမ်ိဳးအစားမ်ားမွာ ( ၁ ) လက္ေတြ႕လုပ္ေဆာင္ေျဖဆိုရျခင္း (Practical Test or Work Project)၊ (၂) စာျဖင့္ ေရးေျဖရျခင္း (Written Question) ၊ (၃) ႏႈတ္ျဖင့္ ေျဖဆိုရျခင္း (Oral Question) စသည္ျဖင့္ ေျဖဆိုနည္း (၃) မ်ိဳးျဖင့္ ေျဖဆိုရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေအာက္မွာ ေျဖဆိုရမယ့္ ေမးခြန္းပံုစံ-၂ ႏွင့္ ေမးခြန္းအေရအတြက္မ်ားကို အေသးစိတ္ ေဖာ္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။

(ေမးခြန္းအမ်ိဳးအစားမ်ားႏွင့္ ေမးခြန္းပံုစံ (၂) ကို ဇယားျဖင့္ ေဖာ္ျပေပးထားပါတယ္)

          ျမန္မာစားဖိုမွဴးမ်ား ဖြံ႕ ၿဖိဳးတိုးတက္ေရးစင္တာ ရန္ကုန္ၿမိဳ႕။ (Myanmar Chefs Development Centre-MCDC, Yangon)  ရဲ႕ “Chef Education Page” ကို လစဥ္ လက္ေတြ႕လုပ္ငန္းခြင္အသံုးခ် အတတ္ပညာ၊ အသိပညာမ်ားအား ေရးသားေဖာ္ျပေပးေနပါတယ္။ လာမယ့္လေတြမွာလည္း အထက္မွာေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ “ဟိုတယ္ႏွင့္ စား ေသာက္ဆိုင္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္းမ်ား” ႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာအပိုင္းမ်ားကို အထူးျပဳ ေဖာ္ျပေပးသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ယခုေဖာ္ျပခဲ့တဲ့ အခ်က္အလက္မ်ားကို ဩစေၾတးလ်ႏိုင္ငံရွိ “Australian AID” ႏွင့္ အေရွ  ့ေတာင္အာရွ ႏိုင္ငံမ်ားအသင္း “ASEAN” အဖြဲ ႔ အစည္း ႏွစ္ခု၏ အာဆီယံႏိုင္ငံမ်ားအတြင္းရွိ ခရီးသြားလုပ္ငန္းဆိုင္ရာ ပူးေပါင္းေဆာင္ရြက္မႈ အစီအစဥ္မ်ားအတြက္  “William Angliss Institute of TAFE” တကၠသိုလ္မွ ASEAN Australia Development Cooperation Program (AADCP) Phase II: Toolbox Development for Tourism Divisions: Front Office, Food & Beverages Services, Food Production “Project” အတြက္ အထူးျပင္ဆင္ထုတ္ေဝေပးထားသည့္ “Booklet” မွ တိုက္႐ိုက္ ျမန္မာဘာသာျပန္ဆို ေရးသား ေဖာ္ျပေပးေနတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလအတြက္  ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးခဲ့တဲ့ “စြမ္းေဆာင္ႏိုင္ေသာ စံႏႈန္းသတ္မွတ္ခ်က္” (Competency Standard) ရဲ႕  ေခါင္းစဥ္ကေတာ့ “စားဖိုေဆာင္သံုး ကိရိယာမ်ားႏွင့္ ဆက္စပ္ပစၥည္းမ်ားအား သန္႔စင္ျခင္းႏွင့္ ထိန္းသိမ္းျခင္း” “Clean and Maintain Kitchen Equipment & Utensils (D1.HRS.CL1.03)” ႏွင့္သက္ဆိုင္ေသာ အသိပညာမ်ားထဲမွ ေခါင္းစဥ္ငယ္တစ္ခုျဖစ္တဲ့ Assessment Matrix (သတ္မွတ္ထားေသာ အရည္အခ်င္းစစ္ေဆးသည့္ ေမးခြန္း ပံုစံ-၂ ၏ စစ္ေဆးသည့္နည္းမ်ား) ႏွင့္ ပတ္သက္သည္မ်ားကို  အေသးစိတ္ ေဖာ္ျပေပးခဲ့တာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေရွ႕လေတြမွာ ဆက္လက္ေဖာ္ျပေပးသြားမွာမို ့ ေလ့လာဖတ္႐ႈႏိုင္ပါတယ္။ Welcome to MCDC, Yangon. !!! Be a Chef by your self !!! See you next month !!!!

Chef Sunny

ASEAN National Trainer & Assessor

Secretary General

Myanmar Chefs Development Centre, Yangon

(MCDC, Yangon)

Facebook Comments

Menu