ႀကိဳးစားစိုက္ရင္း ခ်က္ဖို႔ဟင္း

by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ – ျဖဴး)  for Food Magazine

ဇူလိုင္လမွာေတာ့ ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက “ပုစြန္ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္ခ်က္” အပါအဝင္ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္

(၇) မ်ိဳးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့ –

၁။       ကကတစ္ မန္က်ည္းသီးခ်က္၊ မုန္လာပင္ေပါက္ေၾကာ္၊ ပဲဝါေလးဟင္းရည္၊ င႐ုတ္သီးေထာင္း။

၂။       ေရဘဝဲခ်ဥ္စပ္၊ ဖလံေတာင္ေဝွးေၾကာ္၊ သခြားသီးဟင္းရည္၊ ပုစြန္ေျခာက္ငါးပိခ်က္။

၃။       ၾကက္သားလံုးအခ်ိဳခ်က္၊ ေရွာက္သီးသုပ္၊ ၾကာဆံဟင္းခါး၊ ပူဒီနာင႐ုတ္သီးေထာင္း။

၄။       ငါးေျခာက္အုန္းႏို႔ခ်က္၊ ခ်ဥ္ေပါင္ခါးဟင္းရည္၊ ပဲပင္ေပါက္ ပဲျပားေၾကာ္၊ င႐ုတ္သီး အညာေထာင္း။

၅။       အမဲသားအာလူးမဆလာခ်က္၊ သရက္သီးသုပ္၊ ပဲႀကီးဆူးပုပ္ဟင္းရည္၊ င႐ုတ္သီးေၾကာ္။

၆။       ပုစြန္ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္ခ်က္၊ ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္၊ အသီးအရြက္စံုဟင္းရည္၊ ေရက်ိဳငါးပိေထာင္း။

၇။       ဝက္ကလီစာဆီျပန္ခ်က္၊ မုန္လာဥအခ်ဥ္ဟင္း၊ ပဲသုပ္၊ ငါးပိေၾကာ္။

ႀကိဳးစားစိုက္ရင္း ခ်က္ဖို႔ဟင္း

“မမ… စားပြဲေပၚက သရက္ေစ့ေတြကို လႊင့္မပစ္ နဲ႔ေနာ္”

“ဒီတိုက္ခန္းေပၚမွာ သရက္ပင္ စိုက္မလို႔လား…”

“ပတ္ဝန္းက်င္ စိမ္းလန္းစိုျပည္ေရးအတြက္ အေစ့ ေတြ လမ္းသြားရင္း ပစ္ခ်ခဲ့မလို႔”

“ဟယ္ေတာ့… အပင္စိုက္တာ အဲဒီေလာက္ လြယ္ သလား… မဟုတ္မွလြဲေရာ ေဖ့စ္ဘြတ္ခ္ထဲက ေတြ႕ခဲ့တာမွ ဟုတ္ရဲ႕လား…”

“ဟုတ္တယ္… ျမန္မာျပည္မွာ အခုမွလုပ္မလို႔။ ထိုင္း ေတြက လုပ္တာ ၾကာၿပီတဲ့ မမေရ…”

“ဪ… ေဝးေဝးလံလံေတြ ေလွ်ာက္ေျပာေနျပန္ ပါၿပီ။ ေမေမရြာျပန္ၿပီး အပင္စိုက္တာ နင္ တစ္ခါမွ စိတ္ မဝင္စားဘူး မဟုတ္လား။ စပါးစိုက္ေတာ့ ႐ံႈးတယ္။ သရက္ပင္ကို အခုလို အေစ့ပစ္တာ မဟုတ္ဘူး။ ေသေသ ခ်ာခ်ာတြင္းတူး၊ ေျမေဆြးထည့္ၿပီး စိုက္တာ။ ျဖစ္မလာ

လို႔ စိတ္ေတြတိုၿပီး ထမင္းဆိုင္ဖြင့္ေရာင္းေနတာ”

“အေရးအရာလုပ္ၿပီး တစ္ခါမွ မေျပာေတာ့မသိဘူး ေလ။ ေမေမလား… အပင္စိုက္ မရလို႔ ထမင္းဆိုင္ဖြင့္တာ။ မယံုဘူး…”

“ေအးေလ… ဟုတ္ေတာ့ဟုတ္ပါတယ္။ ထမင္းဆိုင္ ဖြင့္ဖို႔ အျမဲစိတ္ကူးေနတဲ့ အေမ ဆိုတာ တစ္အိမ္လံုး သိေန တာပဲ။ အထူးအဆန္းေျပာမေနေတာ့ဘူး”

“ဆိုင္ေတြ စပိတ္ေတာ့ ေမေမ့လက္ရာေတြ ညီမတို႔ အဖို႔ စားရၿပီ ေအာက္ေမ့တာ။ အခုလို အေမနဲ႔ ေဝးေနရ ေတာ့ ဝမ္းနည္းစရာေကာင္းတယ္”

“သနားစရာေကာင္းတဲ့ ညီမေလးကို မမက ထမင္း ခ်က္ေကြ်းမယ္ေလ”

“ၾကက္သားေၾကာ္၊ ၾကက္ဥေၾကာ္၊ ငါးေျခာက္ဖုတ္ ဆိုရင္ေတာ့ မစားဘူး”

“ရတယ္… အခုပုစြန္ေသးေသးေလးေတြကို ကင္ပြန္း ခ်ဥ္ရြက္နဲ႔ခ်က္၊ ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္၊ အသီးအရြက္စံုဟင္း ရည္၊ ေရက်ိဳငါးပိေထာင္း၊ တို႔စရာဆိုရင္ ႀကိဳက္မလား…”

ပုစြန္အေသး ၂၀ က်ပ္သားကို အခြံအားလံုးခြာ၊ ေခ်းေၾကာင္းေတြ ထုတ္၊ ေရစင္စင္ေဆးၿပီး ေရစစ္ထား မယ္။ ေရစစ္ရင္ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ နႏြင္းမႈန္႔ အနည္းငယ္၊ အရသာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း သံုးပံုတစ္ပံု ထည့္နယ္မယ္။ ခ်က္မယ့္အိုးထဲ ဆီ ၅ က်ပ္သား ထည့္ၿပီး ဆီပူရင္ ၾကက္သြန္နီႀကီး ၁ ဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ဥ၊ င႐ုတ္ပြ ၃ ေတာင့္ကို အေစ့ထုတ္ ေရစိမ္ၿပီး ေရာေထာင္းထားတဲ့ အဆာထည့္ေၾကာ္မယ္။ အဆာဖတ္ေတြ ေရႊဝါေရာင္ ေတာက္ၿပီး ဆီေပၚတက္လာရင္ အဆင္သင့္ႀကိတ္ထားတဲ့ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး ၂ လံုး ထည့္မယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးထဲပါတဲ့ အရည္ခန္းရင္ ပုစြန္နဲ႔ အရြက္ေျြခထားတဲ့ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ ရြက္ႏုလက္တစ္ဆုပ္ထည့္မယ္။ ငါးငံျပာရည္ စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္းထည့္ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူလာရင္ ပုစြန္ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ ရြက္ဟင္းရပါၿပီ။ ဆား၊ အရသာကိုေတာ့ လိုသလို  ျမည္း ၾကည့္ၿပီး ျဖည့္ေပးပါမယ္။

ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္အတြက္ ဖ႐ံုသီးတစ္စိတ္၊ အခြံႏႊာ တာႀကိဳက္ရင္ အခြံႏႊာၿပီး အေနေတာ္တံုးမယ္။ အခြံမႏႊာ ဘဲ ခ်က္ရင္လည္း ရပါတယ္။ ဆီ ၅ က်ပ္သားထဲ ခ်င္း လက္

တစ္ဆစ္နဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၅ ႁမႊာ ေရာေထာင္းထားတဲ့ အဆာထည့္ေၾကာ္မယ္။ ခ်င္းနံ႔ေမႊးၿပီး အဝါေရာင္သန္း လာရင္ ဖ႐ံုသီးစိတ္ေတြ ထည့္မယ္။ ဆား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း တစ္ဝက္၊ သၾကား ဇြန္းရဲ႕ သံုးပံုတစ္ပံု ထပ္ထည့္မယ္။ ေရ ၁၀ က်ပ္သား တစ္ခြက္ျဖည့္ၿပီး အဖံုးအုပ္ တည္မယ္။ ေရခန္းၿပီး ဆီျပန္လာရင္ ရွမ္းနံနံ ေလး၊ ငါးရြက္ ပါးပါးလွီးၿပီး ထပ္ထည့္မယ္။ အရသာအေနေတာ္ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္ရပါၿပီ။

ေရက်ိဳငါးပိေထာင္းအတြက္ ငါးရံ႕ ႀကီးငါးပိေရက်ိဳ တစ္ေကာင္ကို ေရနည္းနည္းနဲ႔ ခန္းေအာင္ျပဳတ္မယ္။ အသားအားလံုး ႏႊင္ယူၿပီး င႐ုတ္သီးစိမ္း ၁၅ ေတာင့္နဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၁ ဥကို မီးဖုတ္ၿပီး ေရာေထာင္းရင္ ေရက်ိဳ ငါးပိေထာင္း ရပါၿပီ။

အသီးအရြက္စံုဟင္းရည္အတြက္ ျခံထဲမွာ စိုက္ ထားတဲ့ ဘူးၫြန္႔၊ ဖ႐ံုၫြန္႔၊ ေအာင္မဲညိဳအၫြန္႔၊ ပဲၫြန္႔ အားလံုးကို ေရစင္စင္ေဆးၿပီး ငါးရံ႕အနံ႔ (သို႔) ငါးပေနာ္ တစ္ေကာင္ရဲ႕ အသား၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ/နီ အနည္းငယ္စီနဲ႔ ေရ ၁ လီတာ ေပါင္းထည့္ပါမယ္။ ပြက္ပြက္ဆူၿပီး သံုးပံု တစ္ပံုက်ရင္ အရြက္နဲ႔အားလံုး ထည့္ခတ္ၿပီး ဆား၊ အရသာ သင့္႐ံုထည့္လိုက္ပါ။ ပူပူေႏြးေႏြးနဲ႔ ဟင္းရည္ ေသာက္ တစ္ခြက္ ရပါၿပီ။

ဘာမွ မစိုက္တာနဲ႔စာရင္ လႊင့္ပစ္သလိုပဲ စိုက္စိုက္၊ က်က်နနစိုက္ခ်င္ရင္ စိုက္ၿပီး ခ်က္စားလို႔ရတဲ့ ဟင္းအတြဲ အစပ္ေလးပါ။

ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္

ေရႊဖ႐ံုသီး –  ၁ စိတ္

ဆီ –  ၅ က်ပ္သား

ခ်င္း –  လက္တစ္ဆစ္

ၾကက္သြန္ျဖဴ –  ၅ ႁမႊာ

ဆား –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

သၾကား –  စတီးဇြန္း ၁/၃ ဇြန္း

ေရ –  ၁၀ က်ပ္သား (၁ ခြက္)

ရွမ္းနံနံ –  ၄-၅ ရြက္

အသီးအရြက္စံုဟင္းရည္

ငါးရံ႕ (သို႔) ငါးပေနာ္  –  ၁ ေကာင္

ၾကက္သြန္ျဖဴ –  အနည္းငယ္

ေရ –  ၁ လီတာ

ဆား –  အနည္းငယ္

ဘူးညြန္႔၊ ဖ႐ံုညြန္႔၊ ေအာင္မည္းညိဳအညြန္႔၊ ပဲညြန္႔

ပုစြန္ ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္ခ်က္

ပုစြန္ –  ၂၀ က်ပ္သား

ဆား –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

နႏြင္းမႈန္႔ –  အနည္းငယ္

အရသာမႈန္႔ –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၃ ဇြန္း

ဆီ –  ၅ က်ပ္သား

ၾကက္သြန္နီ –  ၁ ဥ

ၾကက္သြန္ျဖဴ –  ၂ ဥ

င႐ုတ္ပြေတာင့္ –  ၃ ေတာင့္

ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး –  ၂ လံုး

ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္ႏု –  လက္တစ္ဆုပ္

ငါးငံျပာရည္ –  စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း

ေရက်ိဳငါးပိေထာင္း

ငါးရံ႕ –  ၁ ေကာင္

င႐ုတ္သီးစိမ္း –  ၁၅ ေတာင့္

ၾကက္သြန္ျဖဴ  –  ၁ ဥ

 

Facebook Comments