“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္   အာဟာရ” သစ္ေတာ္သီး

by ေဒၚဆန္းဆန္းဦး for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ဒီလအတြက္ “ျမန္မာ့႐ုိးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” အခန္းမွာေတာ့ မုိးရာသီစာ သီးႏွံတစ္မ်ဳိးျဖစ္တဲ့ “သစ္ေတာ္သီး”ရဲ႕  အာဟာရတန္ဖုိးမ်ားအေၾကာင္းကုိ ေရးသား တင္ျပဖုိ႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးမွာ အ႐ုိင္းမ်ဳိးနဲ႔ အယဥ္မ်ဳိးဆုိၿပီး အၾကမ္းအားျဖင့္ (၂) မ်ဳိး ခြဲျခားႏုိင္ပါတယ္။ သစ္ေတာ္အ႐ုိင္းမ်ဳိးက အသားၾကမ္းတဲ့အတြက္ ဒီအတုိင္းစားသံုးလို႔မရတာမုိ႔ ဟင္းလ်ာအေနနဲ႔ ခ်က္ျပဳတ္သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါတယ္။

          ကၽြန္မတုိ႔ ယခုစားသံုးေနၾကတဲ့ သစ္ေတာ္သီးကေတာ့ အယဥ္မ်ဳိးျဖစ္ၿပီး တကယ္ အမ်ဳိးအစားေကာင္းတဲ့ သစ္ေတာ္သီးေတြက ပန္းသီးေလာက္နီးနီး ႏူးညံ့ၿပီး အရသာရိွလွပါတယ္။ အ႐ုိင္းမ်ဳိး၊ အယဥ္မ်ဳိးနဲ႔ အမ်ဳိးအစား ေကာင္းမေကာင္းဆုိတာကလည္း သစ္ေတာ္ပင္ရဲ႕ မ်ဳိးေကာင္းမ်ဳိးသန္႔ မွန္ကန္မႈ၊ ရာသီဥတု၊ စုိက္ပ်ဳိးပံုနည္းစနစ္နဲ႔ ေျမၾသဇာတို႔အေပၚမွာလည္း မ်ားစြာမူတည္ပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးက ပန္းသီးနဲ႔ မ်ဳိးႏြယ္္တူၿပီးေတာ့ ပန္းသီးမ်ဳိးႏြယ္အုပ္စုထဲမွာ ပါ၀င္ပါတယ္။ ပံုသဏၭာန္အမ်ဳိးအစားမ်ားက ပန္းသီးနဲ႔တူေပမယ့္ အရသာကေတာ့ မတူညီၾကပါဘူး။ ပန္းသီးရဲ႕အသားက ခပ္မႊတ္မႊတ္နဲ႔ ႏူးညံ့ၿပီး ခ်ဳိျမေပမယ့္ သစ္ေတာ္သီးရဲ႕ အသားကေတာ့ အတန္ငယ္ မာေက်ာႂကြပ္ဆတ္ၿပီး ဖြယ္ၾကမ္းၾကမ္းနဲ႔ တစ္မ်ဳိးအရသာရိွေစပါတယ္။ ႂကြပ္ဆတ္ဆတ္ႏိုင္လွတဲ့ သစ္ေတာ္သီးကုိ အခံြႏႊာၿပီး စိတ္ပုိင္းလို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္ ဒီအတုိင္း ကုိက္စားလုိ႔ပဲျဖစ္ျဖစ္ စိတ္တုိင္းက် သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။ အရည္တရႊမ္းရႊမ္းနဲ႔ ၀ါးရတာက အရသာတစ္မ်ဳိးေလးပါပဲ။ ခံတြင္းကုိ ရွင္းေစၿပီး ႏႈတ္ကုိ ၿမိန္ေစပါတယ္။

          ေအးၿပီး စုိစြတ္တဲ့ ခ်င္းျပည္နယ္၊ ကခ်င္ျပည္နယ္ ေျမာက္ပုိင္း၊ ရွမ္းျပည္နယ္ ေတာင္ႀကီးနဲ႔ မႏ္ၲေလးတုိင္းေဒသႀကီး ျပင္ဦးလြင္ ၀န္းက်င္ေဒသေတြမွာ သစ္ေတာ္သီးကုိ အမ်ားအျပား စီးပြားျဖစ္ စုိက္ပ်ဳိးၾကပါတယ္။ သစ္ေတာ္သီးက သေရစာသက္သက္စား သံုးရတဲ့ သီးႏွံတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ သစ္ေတာ္သီးရဲ႕ အရသာက ခ်ဳိေအးတဲ့အျပင္ ရနံ႔ကလည္း ေမႊးပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးကုိ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ ေရေဆး၊ အခံြႏႊာ၊ စိတ္ပုိင္းၿပီး သဘာ၀ အရသာမပ်က္ စားသံုးနုိင္သလုိ တာရွည္ခံေအာင္ စီမံၿပီးေတာ့လည္း စားသံုးႏုိင္ပါတယ္။ သစ္ေတာ္သီးေတာ္ဖီ၊ သစ္ေတာ္သီး ဂ်ယ္လီနဲ႔ သစ္ေတာ္သီးယုိမ်ား ျပဳလုပ္စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးေတာ္ဖီျပဳလုပ္မယ္ဆုိရင္ေတာ့ သစ္ေတာ္သီး ၂၅ လံုး၊ သၾကား ၃၀ က်ပ္သားနဲ႔ ေထာပတ္သီး ၂ က်ပ္ခြဲသား လုိအပ္ပါတယ္။ ပထမဆံုး သစ္ေတာ္သီးေတြကုိ အခံြႏႊာ၊ ေရနဲ႔ ႏူးအိလာေအာင္ျပဳတ္ၿပီး အႏွစ္တုိက္ယူရပါတယ္။ ၿပီးလွ်င္ သၾကားနဲ႔အတူ ေရာၿပီး က်ဳိရပါမယ္။ ေရခန္းသြားတဲ့အခါ အဲဒီအႏွစ္ထဲကုိ ေထာပတ္ထည့္ၿပီး ေမႊေပးရပါမယ္။ အတန္ငယ္ၾကာလို႔ ခဲႏုိင္တဲ့အဆင့္ကုိ ေရာက္တဲ့အခါ မီးဖုိေပၚက ခ်ၿပီး အသင့္ျပင္ဆင္ထားတဲ့ ေဘာင္ထဲကုိ ထည့္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ တလိမ့္တံုးနဲ႔ မ်က္ႏွာျပင္ကုိ ညီေအာင္ညိႇ၍ ႏွစ္သက္ရာပံုစံ လွီးၿပီး ယူႏုိင္ပါတယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့ ဘုရား၊ ရဟန္း၊ သံဃာတို႔ကုိ လွဴဒါန္းႏုိင္႐ုံသာမက မိဘ၊ ဆရာသမားမ်ားကုိပါ ဂါရ၀ျပဳႏုိင္တဲ့ သစ္ေတာ္ သီး ေတာ္ဖီကုိ ရရိွႏုိင္ပါၿပီ။

          ေတာ္ဖီ႐ုိးသြားလုိ႔ ဂ်ယ္လီလုပ္စားမယ္ဆုိရင္ေတာ့ သစ္ေတာ္သီး ၅ လံုးနဲ႔ သၾကား ၁၀ က်ပ္သား လုိအပ္ပါတယ္။ ပထမဆံုး သစ္ေတာ္သီးေတြကုိ အခံြႏႊာၿပီး ေရ မတ္ခြက္ ၃ ခြက္နဲ႔ ထည့္ျပဳတ္ရပါမယ္။ တစ္၀က္ေလာက္က်န္တဲ့အခါ အရည္ေတြကုိ စစ္ယူၿပီး မတ္ခြက္တစ္ခြက္စာေလာက္က်န္ေအာင္ ခ်ိန္တြယ္ရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ သၾကားနဲ႔ ေရာၿပီး မီးေအးေအးေလးနဲ႔ က်ဳိရပါမယ္။ ေအးခဲႏုိင္တဲ့အဆင့္ကုိ ေရာက္တဲ့အခါမွာေတာ့ ပံုစံခြက္ထဲ ထည့္ၿပီး ခဲရပါမယ္။ ေအးခဲသြားတဲ့အခါမွာ သံုးေဆာင္ဖုိ႔ အသင့္ျဖစ္ေနတဲ့ သစ္ေတာ္သီးဂ်ယ္လီကုိ ရရိွၿပီျဖစ္ပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးကုိ ယုိထုိးၿပီးေတာ့လည္း အသံုးျပဳနုိင္ပါတယ္။ သစ္ေတာ္သီးယုိ ျပဳလုပ္မယ္ဆုိရင္ သစ္ေတာ္သီး ၁၀ လံုးနဲ႔ သၾကား ၂၀ က်ပ္သား လုိအပ္ပါတယ္။ ပထမဆံုး သစ္ေတာ္သီးေတြကုိ အခြံႏႊာၿပီး အစိတ္ေလးေတြ စိတ္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ ေရေႏြး ဆူဆူမွာ ျပဳတ္ေလွ်ာျပဳလုပ္ၿပီး သၾကားနဲ႔ ယုိထုိးရပါမယ္။ သၾကားရည္ခန္းသြားရင္ေတာ့ သစ္ေတာ္သီးယုိကုိ ရရွိပါၿပီ။ သစ္ေတာ္သီးယုိကုိလည္း စေတာ္ဘယ္ရီယုိေတြလုိပဲ ေပါင္မုန္႔နဲ႔ တဲြဖက္သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္။

          အဲဒီလုိ စီမံအသံုးျပဳႏိုင္တဲ့ သစ္ေတာ္သီးနဲ႔ပတ္သက္လုိ႔ ေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာ “သစ္ေတာ္သီးသည္ ႏႈတ္ကုိၿမိန္ေစ၏။ ေလခ်ဥ္ျပန္ျခင္းကုိ တားျမစ္တတ္၏။ ေဒါသသံုးပါး ပူေလာင္ျခင္းကုိ ၿငိမ္းေအးေစ၏။ အပူ၊ အေအးမွ်တေစ၏။ ဦးေႏွာက္ကုိ အက်ဳိးျပဳ၏။ ႏွလံုးကုိလည္း အားေပး၏။ စိတ္ေခ်ာက္ခ်ားျခင္းကုိ ၿငိမ္းေစ၏။ ေရငတ္ျခင္းႏွင့္ သည္းေျခ ကုိ ၿငိမ္းေစ၏” လုိ႔ ေရးသားေဖာ္ျပထားပါတယ္။

          အမ်ားက သေရစာအျဖစ္နဲ႔သာ ျမတ္ျမတ္ႏုိးႏိုးစားသံုးေနၾကတဲ့ သစ္ေတာ္သီးကုိ ေဆးဘက္မွာလည္း အသံုးျပဳႏုိင္ပါတယ္။ ေသြးအန္၊ ေသြးက်ေ၀ဒနာျဖစ္ခဲ့ရင္ သစ္ေတာ္ သီးကုိ ရွာလပတ္ရည္ေဖ်ာ္၍ ဥသွ်စ္သီးေစ့အမႈန္႔အနည္းငယ္နဲ႔ ေရာၿပီး လ်က္ေပးလွ်င္ ေသြးအန္၊ ေသြးက်ေ၀ဒနာ ေပ်ာက္ကင္းေစႏုိင္ပါတယ္။ သည္းေျခေၾကာင့္ ေခါင္းကုိက္ရင္ေတာ့ သစ္ေတာ္သီး သတ္ၱဳရည္ကုိ သၾကားနဲ႔ေရာၿပီး ေသာက္႐ုံနဲ႔ ဦးေႏွာက္ကုိက္ခဲတဲ့ ေ၀ဒနာ သက္သာေစႏုိင္ပါတယ္။ သစ္ေတာ္သီး သတ္ၱဳရည္ဆုိတာကေတာ့  သစ္ေတာ္သီး အမႈန္႔ကုိ ညႇစ္ယူလုိ႔ရတဲ့အရည္ကုိ ေခၚေ၀ၚတာ ျဖစ္ပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးဟာ အရည္ရႊမ္းတဲ့အသီးမ်ဳိးျဖစ္တဲ့အတြက္ ေမာပန္းႏြမ္းနယ္ေနသူကုိ ေရငတ္ေျပေစၿပီး လန္းဆန္းေစပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          သစ္ေတာ္သီးမွာ ပါ၀င္တဲ့ အာဟာရဓာတ္မ်ားကုိ ေလ့လာတဲ့အခါ ျမန္မာ့အစားအစာ၏ အာဟာရစာအုပ္အလုိအရ သစ္ေတာ္သီးစားသံုးမႈ ၁၀၀ ဂရမ္ကေန အင္အားဓာတ္ ၄၄ ကယ္လုိရီ၊ ကစီဓာတ္ ၁၁.၄ ဂရမ္နဲ႔ ထံုးဓာတ္ ၁၀ မီလီဂရမ္တုိ႔ကုိ ရရိွႏုိင္ပါတယ္။

          သစ္ေတာ္သီးထဲမွာပါ၀င္တဲ့ ကစီဓာတ္ဟာ ခႏ္ၶာကုိယ္ရဲ႕ လုပ္ရည္ကုိင္ရည္ ခြန္အားကုိ အမ်ားဆံုးေပးတဲ့ ဓာတ္ျဖစ္ပါတယ္။ အလုပ္ၾကမ္းလုပ္ကုိင္ၾကရတဲ့ ကာယလုပ္သားေတြမွာ ကစီဓာတ္ပုိၿပီး လုိအပ္ပါတယ္။ ကစီဓာတ္နည္းပါးရင္ေတာ့ အင္အားကုန္ခန္းၿပီး ေမာပန္းလြယ္ျခင္း၊ ခံႏုိင္ရည္မရိွျခင္း စတဲ့ ေ၀ဒနာမ်ား ခံစားရမွာျဖစ္ပါတယ္။  ထံုးဓာတ္ကေတာ့ ခႏ္ၶာကုိယ္ရဲ႕ အမာခံအစိတ္အပုိင္းမ်ားျဖစ္တဲ့ အ႐ုိးနဲ႔ သြားမ်ား တည္ေဆာက္ေရးကုိ ပူးတဲြတာ၀န္ယူထားပါတယ္။ သြားနဲ႔ခံတြင္းမ်ား သန္႔ရွင္းစင္ၾကယ္ေစဖုိ႔နဲ႔ သြားမ်ား ခုိင္မာေတာင့္တင္းေစဖုိ႔အတြက္ အရည္ရႊမ္းတဲ့ သစ္ေတာ္သီးလုိ သီးႏွံမ်ဳိးကုိ မၾကာခဏ သံုးေဆာင္ေပးသင့္ပါတယ္။ သြားပုိးစားျခင္းနဲ႔ ေရစီးကမ္းၿပိဳလုိက္ျခင္း စတဲ့ ေ၀ဒနာမ်ားကုိလည္း ကာကြယ္ေပးႏုိင္ပါတယ္။

          ရာသီစာသစ္ေတာ္သီးကုိ သင့္ေလ်ာ္႐ုံ ခ်င့္ခ်ိန္စားသံုးေပးျခင္းအားျဖင့္ ခႏၶာကုိယ္အတြက္ လုိအပ္တဲ့ အာဟာရဓာတ္မ်ားကုိ အက်ဳိးရိွရိွ ရယူနုိင္သလုိ မတန္တဆ အမ်ားအျပား စားသံုးလုိက္မယ္ဆုိရင္ေတာ့ “တန္ေဆး၊ လြန္ေဘး” ဆုိသလုိ ရင္ျပည့္ ရင္ကယ္ အစာမေၾက ျဖစ္တတ္ပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလမွာေတာ့ ရာသီစာသီးႏွံတစ္မ်ဳိးျဖစ္တဲ့ သစ္ေတာ္သီးရဲ႕ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ားအေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပရင္း “ျမန္မာ့႐ုိးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” အခန္းကုိ ဒီမွာတင္ပဲ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင္။

Facebook Comments