“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္…

          ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကေန “မန္က်ည္းရြက္သုပ္”  အေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပခဲ့တာ စာ႐ႈသူမ်ား ႏွစ္ၿခိဳက္ၾကမယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ “ႏြယ္ျမက္သစ္ပင္ ေဆးဖက္ဝင္” ဆိုတဲ့  စကားအတိုင္း  သစ္ပင္ေတြက ထြက္ျပဴစ ပုရစ္ဖူးေလးမ်ားဟာလည္း ေဆးဖက္ဝင္လွသလို  ခံတြင္းၿမိန္လွတဲ့  ဟင္းအရန္မ်ားအျဖစ္ ဖန္တီးစားသံုးႏိုင္ၾကပါ တယ္။

          ဒါေၾကာင့္ ဒီလအတြက္ေတာ့ “ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္” ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။ ခံတက္ပင္ရဲ႕ ကိုင္းဖ်ားထိပ္ဖ်ားမ်ားမွာ ခံတက္ရြက္ႏုမ်ား ေဝျဖာေနတတ္တာမို႔ ခံတက္ပင္တစ္ပင္မွာ ခံတက္ရြက္ႏုေလးမ်ားဟာ ခူးလို႔မကုန္ ႏိုင္ေအာင္ မ်ားျပားလွပါတယ္။ ခံတက္ရြက္ႏုေလးေတြကို အပင္က လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ခူး၊ ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး အစည္းေလးေတြ စည္းကာ ခံတက္ရြက္ေလးေတြ ႏြမ္းသြားေအာင္ ေနပူမွာ တစ္ေနေလာက္ လွန္းရပါမယ္။

          ေနလွန္းထားတဲ့ ခံတက္ရြက္ေလးေတြကို ခံတက္ခ်ဥ္တည္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ထမင္းရည္ေတြကို ဇလံုသန္႔သန္႔ထဲမွာ သီးသန္႔ငွဲ႔ထားၿပီး အေအးခံထားရပါမယ္။ ဆား လက္တစ္ဆုပ္စာေလာက္ကိုလည္း ေရသင့္႐ံုထည့္ကာ က်ိဳရပါမယ္။ ဆားက်က္ရည္ကိုလည္း အေအးခံထားရပါမယ္။ ထမင္းရည္နဲ႔ ဆားက်က္ရည္ ေအးသြားၿပီဆိုေတာ့မွ ဖန္ပုလင္းခပ္ႀကီးႀကီး၊ အဝက်ယ္က်ယ္ထဲမွာ ခံတက္ရြက္အစည္းေလးေတြကို သိပ္ၿပီး ထည့္ရပါမယ္။ အဲဒီအေပၚကမွ ထမင္းရည္နဲ႔ ဆားက်က္ရည္တို႔ကိုထည့္ၿပီး အဖံုးကို လံုေနေအာင္ ပိတ္ထားရပါမယ္။ ေလး၊ ငါးရက္ေလာက္ၾကာလို႔ ပုလင္းအဖံုးကို ဖြင့္လိုက္တဲ့အခါမွာေတာ့ ဝင္းဝါၿပီး အနံ႔ေရာ အရသာပါ ေကာင္းမြန္လွတဲ့ ခံတက္ခ်ဥ္ ေမႊးေမႊးေလးကို ရရွိႏိုင္ၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။

          ခံတက္ခ်ဥ္ကိုေတာ့ စားဖူးသူတိုင္း ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ ခံတက္ခ်ဥ္ သုပ္မယ္ ဆိုရင္ေတာ့ ခံတက္ခ်ဥ္ ၂ စည္း၊ ၾကက္သြန္နီဥႀကီး ၃ ဥ၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ ေၾကြဇြန္းႀကီး ၂ ဇြန္း၊ မွ်င္ငါးပိ သို႔မဟုတ္ ငံျပာရည္ အနည္းငယ္၊ ေျမပဲဆံေလွာ္ေထာင္း လက္ဖက္ရည္ ပန္းကန္တစ္ဝက္၊ င႐ုတ္သီးမႈန္႔နဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၁ ဥတို႔ လိုအပ္ပါတယ္။

          လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြအားလံုး စံုၿပီဆိုရင္ ပထမဆံုး ခံတက္ခ်ဥ္မ်ားကို အစည္းလိုက္ ပါးပါးလွီးထားရပါမယ္။ ၾကက္သြန္နီဥႀကီးတစ္ဥနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴကို ပါးပါးလွီးၿပီး နီေရာင္သန္းလာေအာင္ ဆီခ်က္ ခ်က္ထားရပါမယ္။ က်န္တဲ့ၾကက္သြန္နီဥႀကီး ၂ ဥကိုလည္း ပါးပါးလွီးၿပီး ေရေဆးကာ ေရစစ္ထားရပါမယ္။

          ဇလံုအႀကီးတစ္လံုးထဲ ခံတက္ရြက္လွီးၿပီးသားမ်ား၊ ၾကက္သြန္နီ လွီးၿပီးသားမ်ား၊ မွ်င္ငါးပိ မီးကင္၊ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔၊ ေျမပဲဆံေလွာ္ေထာင္းနဲ႔ င႐ုတ္သီးမႈန္႔တို႔ကိုထည့္ကာ ဆီခ်က္ေလာင္းၿပီး သုပ္လိုက္တဲ့အခါမွာေတာ့ အနံ႔အရသာနဲ႔ ျပည့္စံုေကာင္းမြန္လွတဲ့ “ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္” ေမႊးေမႊးေလးကို ရရွိႏိုင္ၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။

          ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္နဲ႔ အလိုက္ဖက္ဆံုး ဟင္းအတြဲကေတာ့ ပဲနီေလးနဲ႔ ၾကာဆံ ဟင္းခ်ိဳပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္ထဲမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာနက ေရးသားတဲ့ “ျမန္မာ့အစားအစာ၏ အာဟာရ” စာအုပ္ အလိုအရ “ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္” စားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၁၀၇ ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကစီဓာတ္ ၂၃.၃ ဂရမ္နဲ႔ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ၅.၆ ဂရမ္ ပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။

          ဒါေၾကာင့္ စားရတာ ခံတြင္းေတြ႕ၿပီး ထမင္းၿမိန္ေစ႐ံုသာမက အာဟာရဓာတ္မ်ားလည္း ၾကြယ္ဝစြာပါဝင္ေနတဲ့ ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္လို ဟင္းလ်ာမ်ိဳးကို အိမ္ရွင္မမ်ား စီမံဖန္တီးသင့္ၾကပါတယ္ရွင္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္…

          ယခုလ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ “ခံတက္ခ်ဥ္သုပ္” ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပလိုက္ရပါတယ္။

ဆန္းဆန္းဦး

(ျမန္မာ့အသံ)

Facebook Comments