“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ” မုန္ညင္းရြက္

by ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ) for Food Magazine

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလအတြက္ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ့ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ေဆာင္းရာသီစာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားထဲက “မုန္ညင္းရြက္”ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို ေဖာ္ျပေပးမွာျဖစ္ပါတယ္။  မုန္ညင္းရြက္ကို  အမ်ားအားျဖင့္ မုန္ညင္းျဖဴနဲ႔ မုန္ညင္းစိမ္း(၂)မ်ိဳးကိုသာ လူသိမ်ားၿပီး လူသံုးမ်ားလွေပမယ့္ တကယ္ေတာ့ မုန္ညင္းမွာ မုန္ညင္းျဖဴ၊ မုန္ညင္း နက္နဲ႔ မုန္ညင္းနီဆိုၿပီး (၃)မ်ိဳး ရွိပါတယ္။

          မုန္ညင္းျဖဴကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား ျမင္ဖူး၊ စားဖူးၾကမွာပါ။  ႐ိုးတံျဖဴျဖဴပြပြႀကီးမ်ားနဲ႔ အရြက္ဖားဖားႀကီးမ်ားကေတာ့ စိမ္းစိုလို႔ေနပါတယ္။ မုန္ညင္းရြက္ကို ေၾကာ္စားလို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္၊ ဟင္းခ်ိဳခ်က္ေသာက္လို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္၊ ခ်ဥ္ရည္ဟင္းခ်က္စားလို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္ နွစ္သက္သလို အမ်ိဳးမ်ိဳး စီမံသံုးေဆာင္နိုင္ပါတယ္။  မုန္ညင္းရြက္သာမက မုန္ညင္းဖူးမ်ားကိုလည္း ျပဳတ္ၿပီး တို႔စရာအေနနဲ႔ စားသံုးနိုင္သလို ဘဲဥနဲ႔ေၾကာ္ၿပီး ဟင္းလ်ာအေနနဲ႔လည္း စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ မုန္ညင္းဖူး သန္သန္ ထြားထြားနုနုႀကီးမ်ားကို ျပဳတ္ၿပီး ခရမ္းခ်ဥ္သီးငါးပိခ်က္ စပ္စပ္ေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ရင္ ထိုင္ရာကမထနိုင္ေလာက္ေအာင္ ထမင္းၿမိန္ေစလွပါတယ္။ မုန္ညင္းရြက္ကိုေတာ့ ႀကိဳက္ရာအသားတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ေၾကာ္စားႏိုင္ပါတယ္။ ေဂၚဖီထုပ္၊ ပန္းေဂၚဖီ၊ ေရႊပဲသီး၊ မုန္လာဥနီ၊ ေဂၚရခါးသီးတို႔နဲ႔ အစိမ္းေၾကာ္ ေၾကာ္စားနိုင္သလို ေခါက္ဆြဲေၾကာ္၊ ၾကာဆံေၾကာ္နဲ႔ ထမင္းေပါင္းတို႔မွာလည္း မုန္ညင္းရြက္ကိုထည့္ၿပီး အသံုး ျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ဟင္းခတ္တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ဟင္းခ်ိဳခ်က္ေသာက္ရင္လည္း အရသာရွိလွပါတယ္။ ဝက္နံ႐ိုးနဲ႔ မုန္႔ညင္းဟင္းခ်ိဳ ခ်က္ေသာက္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုးဝက္နံ႐ိုးကို အေနေတာ္ခုတ္ပိုင္းၿပီး ေရစင္ေအာင္ေဆးကာ ဆားနယ္ရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ ဝက္နံ႐ိုးကို အသားႏူးေအာင္ျပဳတ္ကာ အသားႏူးလာေတာ့မွ မုန္ညင္းရြက္ကို ခပ္ထူထူလွီးျဖတ္ၿပီး ထည့္ရပါမယ္။ “ဝက္နံ႐ိုးနဲ႔ မုန္ညင္း”ဟင္းခ်ိဳနဲ႔ အလိုက္ဖက္ဆံုး ဟင္းအမည္တြဲကေတာ့ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း(သို႔)ခရမ္းခ်ဥ္သီး ပန္ေထြေဖ်ာ္ပဲျဖစ္ပါတယ္။ မုန္ညင္းကို ဟင္းခ်ိဳ ခ်က္ေသာက္ႏိုင္႐ံုသာမက ခ်ဥ္ရည္ဟင္းလည္း ခ်က္စားႏိုင္ပါတယ္။ မုန္ညင္းခ်ဥ္ရည္ ခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ဟင္းခတ္ထည့္မယ့္ ငါးတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ၾကက္သြန္အျဖဴ/ အနီ၊ င႐ုတ္ သီးေထာင္းၿပီးသား အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားနဲ႔ ဆီသတ္ၿပီး ဆီေသလို႔ ေမႊးနံ႔ထြက္ကာ ဆီျပန္လာတဲ့အခါ မုန္ညင္းရြက္ကိုထည့္ရပါမယ္။ အထက္ေအာက္ သမသြားေအာင္ ခပ္ဖြဖြေလးေမႊၿပီး ေရသင့္႐ံုထည့္လို႔ အိုးအဖံုးကို ျပန္ပိတ္ထားရပါမယ္။ ပြက္ပြက္ဆူလာတဲ့အခါ မန္က်ည္းရည္ေလးသင့္႐ံုထည့္လို႔ အိုးခ်ခါနီးမွာ နံနံပင္ေလး အုပ္လိုက္တဲ့အခါမွာေတာ့ အနံ႔အရသာျပည့္စံုေကာင္းမြန္လွတဲ့ “မုန္ညင္းခ်ဥ္ရည္”တစ္ပြဲကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါတယ္။ မုန္ညင္းကို တာရွည္ထား စားသံုးမယ္ဆိုရင္ေတာ့ မုန္ညင္းရြက္ေတြကို ေရစင္ေအာင္ ေဆး၊ ႏြမ္းေအာင္ေနျပၿပီး ထမင္းရည္၊ ဆားသင့္႐ံုထည့္လို႔ အိုးအဖံုးကို လံုေအာင္ပိတ္ထားလိုက္ရင္ ၂ ရက္ေလာက္ၾကာတဲ့အခါ မုန္ညင္းခ်ဥ္ကို ရရွိနိုင္ပါၿပီ။ မုန္ညင္းခ်ဥ္ကိုေတာ့ ႀကိဳက္ရာအသားတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ေၾကာ္စားနိုင္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ႀကိဳက္ရာအသား တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ႏူးေနေအာင္ျပဳတ္ၿပီး မုန္ညင္းခ်ဥ္ကို ဟင္းခတ္အျဖစ္အသံုးျပဳကာ မုန္ညင္းခ်ဥ္ဟင္းခ်ိဳလည္း ခ်က္ေသာက္ႏိုင္ပါတယ္။ ခ်ိဳခ်ိဳခ်ဥ္ခ်ဥ္ေလးနဲ႔မို႔ စားရတာ အရသာရွိလွပါတယ္။ ဘဲေပါင္း ၾကံမဆိုင္လို႔လည္းေခၚတဲ့ ဘဲေပါင္းနဲ႔ မုန္ညင္းခ်ဥ္ဟင္း ခ်ိဳကိုေတာ့ စြဲမက္ႏွစ္သက္သူ မ်ားလွပါတယ္ရွင္။

          ဒါ့အျပင္ “ရွမ္းမုန္ညင္းခ်ဥ္” ျပဳလုပ္ၿပီးေတာ့လည္း တာရွည္ထားစားသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ရွမ္းမုန္ညင္းခ်ဥ္လုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ မုန္ညင္းစိမ္းရြက္ကို အသံုးမ်ားၾကပါတယ္။ မုန္ညင္းစိမ္း၊ မုန္လာဥအျဖဴ၊ မုန္လာဥအနီ၊ ဂ်ဴးျမစ္၊ ပဲပိုးတီႏွင့္ ခ်င္းတို႔ကို ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး မုန္ညင္းစိမ္းကို ေနလွမ္းရပါမယ္။ တျခားအသီးအရြက္ေတြကိုလည္း လက္တစ္ဆစ္စာေလာက္ လွီးျဖတ္ၿပီး ေနလွမ္းရပါမယ္။ ခ်င္းကိုေတာ့ ခ်င္းေပါက္လွီးရပါမယ္။ င႐ုတ္သီးေျခာက္ ၁၀ ေတာင့္ေလာက္ကိုလည္း လွီးျဖတ္ၿပီး ေနလွမ္းရပါမယ္။ ေကာက္ညႇင္း ဆန္ ႏို႔ဆီဘူး ၂ လံုးေလ်ာ့ေလ်ာ့ကို ထန္းလ်က္ ၂ လံုးေလာက္ထည့္ၿပီး ပ်စ္ေနေအာင္ က်ိဳရပါမယ္။ မုန္ညင္းေတြ ႏြမ္းသြားတဲ့အခါ မုန္ညင္းကို ဆားနဲ႔နယ္၊ အရည္ေတြညႇစ္ၿပီး လက္တစ္ဆစ္စာ ျဖတ္ရပါမယ္။ ၿပီးရင္ အသီးအရြက္အားလံုးကို ေကာက္ညႇင္းနဲ႔ အေစးေပါက္ေအာင္နယ္ၿပီး ပုလင္းလြတ္ထဲမွာ သိပ္ထည့္ထားရပါမယ္။ ျမန္ျမန္စားခ်င္ရင္ေတာ့ ေနထုတ္လွမ္းေပးႏိုင္ပါတယ္။ တစ္ရက္၊ နွစ္ရက္ေလာက္ၾကာရင္ ခ်ိဳ၊ ခ်ဥ္၊ ငန္၊ စပ္၊ ေမႊး အရသာမေသးလွတဲ့ ရွမ္းမုန္ညင္းခ်ဥ္ကို ရရွိနိုင္ပါၿပီ။ ရက္ၾကာၾကာထားခ်င္ရင္ေတာ့ ေနျပင္းျပင္း ၂ ေနေလာက္ အရက္ခ်ိဳေလးနည္းနည္းထည့္ကာ နယ္ၿပီး အဖံုးကို လံုေအာင္ ပိတ္ထားဖို႔ လိုပါတယ္။

          မုန္ညင္းဖူးႏွင့္ မုန္ညင္းရြက္တို႔ကို ဟင္းလ်ာအေနနဲ႔ အမ်ိဳးမ်ိဳးခ်က္ျပဳတ္စားသံုးႏိုင္႐ံုသာမက မုန္ညင္းေစ့ကိုလည္း ေဆးဘက္မွာ အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ အဆစ္မ်ား ေယာင္တဲ့အခါ မုန္ညင္းျဖဴေစ့ကို ကြမ္းစားဂမုန္းနဲ႔ေသြးၿပီး လူးေပးရင္ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစႏိုင္ပါတယ္။ အေအးလြန္ၿပီး ကိုက္တဲ့ နားအနာကိုေတာ့ မုန္ညင္းဆီအနည္းငယ္ ခတ္ေပး႐ံုနဲ႔ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။

          မုန္ညင္းေစ့နဲ႔ပတ္သက္လို႔ ေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာ “မုန္ညင္းေစ့သည္ ေသြးႏွင့္ သလိပ္ယွဥ္၍ျဖစ္ေသာ အနာကိုလည္းေကာင္း၊ ေလႏွင့္ သလိပ္ယွဥ္ေသာ အနာကိုလည္း ေကာင္း၊ အပူဝင္ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ဝမ္းကိုက္ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ရင္ဘတ္နာေသာ္ လည္းေကာင္း၊ အသားၾကား၊ အေရၾကား၊ အေၾကာၾကားတို႔၌ ကိုက္ေသာအနာကို လည္းေကာင္း ခ်မ္းသာေစတတ္၏”လို႔ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။ ဓာတ္သေဘာအရ “အပူ၊ ေတေဇာ၊ အသက္”လို႔ ဓာတုဩသဓရာသီက်မ္းမွာ ဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။ မုန္ညင္းေစ့ကို ႀကိတ္လို႔ရတဲ့ မုန္ညင္းဆီဟာ ပူတဲ့သတၲိရွိလို႔ အေၾကာအျခင္မ်ား ကိုက္ခဲေညာင္းညာေနရင္ မုန္ညင္းဆီနဲ႔ ဆုပ္နယ္ၿပီး လူးေပး႐ံုနဲ႔ အကိုက္အခဲ အေညာင္းအညာမ်ား သက္သာေစပါတယ္။  မုန္ညင္းဆီကို မ႐ိုးရြက္အရည္၊ နႏြင္းတက္တို႔နဲ႔ ေရာခ်က္ၿပီး ဆီကို စစ္ယူရပါမယ္။ အဲဒီအဆီနဲ႔ ေပြးနာ၊ ယားနာေတြကို လူးေပးရင္ ယားနာမ်ား သက္သာ ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ မုန္ညင္းဆီနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ဒဗၺဂုဏပကာသနီက်မ္းမွာ “မုန္ညင္းျဖဴသည္ စပ္ေသာအရသာရွိ၏၊ ေျခာက္ထပ္၏၊ ပူေသာသတၲိရွိ၏၊ ေသြးသည္းေျခကို ပ်က္ေစတတ္၏၊ အထူးသျဖင့္ လ်င္စြာ ဝမ္းမီးကို ေတာက္ေစတတ္၏၊ အစာကို ေၾကေစတတ္၏၊ ႏွလံုးနာ၊ ဝမ္းနာ၊ ႏူနာ၊ နားနာ၊ ဦးေခါင္းနာတို႔ကို ေပ်ာက္ေစတတ္၏”လို႔ အက်ယ္တဝင့္ ေရးသားထားပါတယ္။

          မုန္ညင္းျဖဴအေၾကာင္း တင္ျပလို႔အၿပီးမွာ “မုန္ညင္းနက္”အေၾကာင္းကို ဆက္လက္ ေဖာ္ျပလိုပါတယ္။ မုန္ညင္းနက္ရဲ႕ အပင္ဟာ ၂ ေပ၊ ၃ ေပေလာက္ျမင့္ၿပီး အရြက္က ၄ လက္မကေန ၈ လက္မအထိ ရွည္ပါတယ္။ အပြင့္က အဝါေရာင္ပြင့္ၿပီး အသီးက လက္မ ဝက္ေလာက္ရွည္ပါတယ္။ အေစ့က မည္းတဲ့အတြက္ “မုန္ညင္းနက္”လို႔ ေခၚေဝၚ ျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ မုန္ညင္းနက္ရဲ႕ အရြက္ကိုလည္း မုန္ညင္းျဖဴလိုပဲ ေၾကာ္၊ ခ်က္ စားသံုးႏိုင္ၾကပါတယ္ရွင္။ မုန္ညင္းနက္နဲ႔ပတ္သက္လို႔ ေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာ “၄င္း၏အရြက္သည္ လြန္စြာ ထက္ျမက္၏၊ ခႏၶာကိုယ္၏ အင္အားကို တိုးပြားေစ၏၊ ပိုးကိုႏိုင္၏၊ လည္ေခ်ာင္း နာမ်ားကို ႏွိမ္နင္းတတ္၏၊ ၄င္းအေစ့သည္လည္းပူ၏၊ ခါး၏၊ ထက္၏၊ ေလေရာဂါကိုႏိုင္၏၊ ခႏၶာကိုယ္တြင္း အေအးပတ္ျခင္းကို ပူေႏြးေစ၏၊ အေရျပားေရာဂါ၊ ယားနာမ်ားကို ပယ္ေဖ်ာက္တတ္၏”လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။      ကေလးမ်ားေခ်ာင္းဆိုးတဲ့အခါ ရင္ဘတ္ကို မုန္ညင္းဆီလိမ္းေပးရင္ သက္သာ ေပ်ာက္ကင္းနိုင္ပါ တယ္။ အဆစ္ေရာင္တဲ့ေရာဂါမ်ား၊ နာက်င္ကိုက္ခဲျခင္းမ်ားျဖစ္ခဲ့ရင္ေတာ့ မုန္ညင္းဆီႏွင့္ ပ႐ုတ္ကိုေဖ်ာ္ၿပီး လူးေပးရင္ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ မုန္ညင္းေစ့ကို ရွိန္းခိုေကာင္းေကာင္းနဲ႔ အမႈန္႔ႀကိတ္ၿပီး လ်က္ဆားလို လ်က္ေပးရင္ သားေလွ်ာတတ္တဲ့ အမ်ိဳးသမီးမ်ား သားပ်က္တတ္တဲ့ ကိုယ္ဝန္ ေကာင္းမြန္လာေစပါတယ္။ ေျမြဆိပ္သင့္ခဲ့ရင္ေတာ့ မုန္ညင္းဆံကို ႀကိတ္ၿပီး ခပ္မ်ားမ်ားေကြ်းရင္ အန္ၿပီး အဆိပ္ေတြက်ဆင္းလာပါလိမ့္မယ္။ မုန္ညင္းေစ့နဲ႔ ခိုရဲ႕ မစင္ကို ေရာႀကိတ္ၿပီး ေခါင္းကိုက္တဲ့ေနရာကို လူးေပးရင္ နာတာရွည္ ေခါင္းတစ္ျခမ္းကိုက္ေရာဂါ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ မုန္ညင္းနီကိုလည္း မုန္ညင္းျဖဴလိုပဲ ယာခင္းမ်ားမွာ စိုက္ပ်ိဳးၾကပါတယ္။ အပင္၊ အရြက္၊ အပြင့္၊ အသီးအားလံုး မုန္ညင္းျဖဴနဲ႔ တူၿပီး အသီးက ပိုပါးကာ အစကေတာ့ နီျမန္းပါတယ္ရွင္။ မုန္ညင္းနီရဲ႕အရြက္ကိုလည္း မုန္ညင္းျဖဴလိုပဲ ေၾကာ္ခ်က္စားသံုး နိုင္ပါတယ္။ မုန္ညင္းနီရဲ႕အေစ့ကို အမႈန္႔ႀကိတ္ၿပီး႐ွဴရင္ ဝက္႐ူးနာတတ္တဲ့ေဝဒနာ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ အေအးမိႏွာေစးၿပီး ႏွာရည္တရႊဲရႊဲနဲ႔ မႊန္ထူေနတဲ့ ေဝဒနာခံစားေနရရင္ မုန္ညင္းနီေစ့အမႈန္႔နဲ႔ ပ်ားရည္ကိုေရာၿပီး ႐ွဴေပးရင္ သက္သာ ေပ်ာက္ကင္းေစပါတယ္။ နားနဲ႔ပတ္သက္တဲ့ ေဝဒနာမ်ားျဖစ္ခဲ့ရင္ ေတာ့ မုန္ညင္းနီရဲ႕ အဆီကို နားမွာ အနည္းငယ္မွ် ခတ္ေပး႐ံုနဲ႔ သက္သာေပ်ာက္ကင္းေစ ပါတယ္။ မုန္ညင္းနီနဲ႔ပတ္သက္လို႔ ဒဗၺဂုဏေဆးက်မ္းမွာ “မုန္ညင္းနီဆီသည္ ထက္၏၊ ပူ၏၊ စပ္၏၊ အားကိုျဖစ္ေစ၏၊ ဝဲနာ၊ ႏူနာ၊ ကိုယ္ေရာင္နာမ်ားကို ေပ်ာက္ကင္းေစ၏”လို႔ ေရးသားထားပါတယ္။ ေဆးအဘိဓာန္က်မ္းမွာေတာ့ “ပူ၏၊ သလိပ္၊ သည္းေျခ ေဒါသကို ပယ္တတ္၏၊ ထက္ျမက္၏၊ ဝမ္းမီးကို ပြားေစတတ္၏၊ ယားယံျခင္း၊ ကု႒ေရာဂါရွိသူ၏ ဝမ္း၌တည္ေသာပိုးတို႔ကို ပယ္ႏိုင္၏”လို႔ ဖြင့္ဆိုထားပါတယ္။ မုန္ညင္းရြက္မွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရ ဓာတ္မ်ားကို ေလ့လာတဲ့အခါ “ျမန္မာ့အစားအစာ၏ အာဟာရ” စာအုပ္အလို အရ မုန္ညင္းစားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္အေနနဲ႔ ၂၄ ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကစီဓာတ္ ၄.၃ ဂရမ္၊ ထံုးဓာတ္ ၁၆၀ မီလီဂရမ္အျပင္ ဗီတာမင္ေအ (၁၀ဝ၄) အင္တာ ေနရွင္နယ္ ယူနစ္ပါဝင္တာေတြ႕ရပါတယ္။

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ယခုလမွာေတာ့ ရာသီစာ “မုန္ညင္းရြက္”ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပရင္း ယခုလရဲ႕ ျမန္မာ့အစားအစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကို  ေရးသားတင္ျပလိုက္ရ ပါတယ္ရွင္။

Vol 6, No 11, November, 2017 Issue လထုတ္ Food Magazine

Facebook Comments