ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္

ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္အာဟာရ

ျပာရည္ထုပ္နဲ႔ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          အခုလ အစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းမွာေတာ့ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္  ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပဖို႔စီစဥ္ထားပါတယ္။

          ပထမဦးစြာ  ျပာရည္ထုပ္  ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား ျမင္ဖူး၊ ၾကားဖူး၊ စားဖူးၾကမယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ ေကာက္ညႇင္းနဲ႔ လုပ္ထားတဲ့မုန္႔ျဖစ္ေပမယ့္ ေစးေစးတြဲတြဲျဖစ္မေနဘဲ ထုပ္ထုပ္၊ ထုပ္ထုပ္နဲ႔ စားရတာ အရသာရွိလွပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကို တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ျပာထုပ္လို႔အလြယ္ ေခၚေဝၚေလ့ရွိၾကပါတယ္။

          ျပာရည္ထုပ္လုပ္မယ္ဆိုေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္(၁)ျပည္၊ အုန္းသီး(၁)လံုး၊ သၾကား(၂၅) က်ပ္သား၊ ျပာရည္(၁)ဇြန္းနဲ႔ မုန္႔ထုပ္ဖို႔အတြက္ ႀကံရြက္ (ဒါမွမဟုတ္) စလူရြက္မ်ား လိုအပ္ပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြစံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး ေကာက္ညႇင္းဆန္မ်ားကို ေရစင္ေအာင္ ေဆးရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ထဲကို ျပာရည္ထည့္ကာ ေရတစ္ညစိမ္ထားရပါမယ္။ ေနာက္တစ္ေန႔ မနက္မွာေတာ့ ျပာရည္စိမ္ထားတဲ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ေတြကို ေရအထပ္ထပ္ေဆးၿပီး ေရစစ္ထားရပါမယ္။ အနည္းဆံုးေလး၊ ငါးထပ္ေလာက္ေဆးရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

          ေရစစ္သြားၿပီဆိုရင္ေတာ့ ျပာရည္ထုပ္ ထုပ္မယ့္ ႀကံရြက္မ်ားကို သန္႔ရွင္းေအာင္ အဝတ္မ်ားနဲ႔ သုတ္ထားရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ၾကံရြက္မ်ားထဲမွာ ေကာက္ညႇင္းဆန္မ်ားထည့္ကာ သံုးေထာင့္ပံုေလးေတြ ရေအာင္ထုပ္ရပါမယ္။ ထုပ္တဲ့အခါ အထုပ္တိုင္းမွာ ႀကံရြက္ တစ္ရြက္စီကို အရွည္လိုက္ အစနည္းနည္း ထြက္ေပးထားရပါမယ္။ ဒါမွသာ ျပာရည္ထုပ္ေတြကို (၅)ထုပ္တြဲ(၁၀)ထုပ္တြဲ စသည္ျဖင့္အစမ်ားကို စခ်ည္ကာ ျပာရည္ထုပ္အတြဲေလးေတြလုပ္ၿပီး ေကာက္ညႇင္းထုပ္ျပဳတ္သလို အိုးထဲမွာထည့္ကာ ျပဳတ္ရမွာျဖစ္ပါတယ္။

          ျပာရည္ထုပ္ျပဳတ္ထားတဲ့ အိုးပြက္ပြက္ဆူတာ ၾကာလာၿပီဆိုရင္ေတာ့ ျပာရည္ထုပ္ေတြ က်က္ေလာက္ၿပီမို႔ ျပဳတ္အိုးထဲက ဆယ္ယူကာ ျပာရည္ထုပ္မ်ားကို အေအးခံထားရပါ မယ္။ အုန္းသီးကိုေတာ့ အခြံခြာကာ အုန္းဆံေဖြးေဖြးမြမြေလးေတြရေအာင္ အုန္းသီးကိုလက္နဲ႔ သပ္သပ္ယပ္ယပ္ျခစ္ထား ရပါမယ္။ သၾကားကို ပန္းကန္သန္႔သန္႔တစ္ခ်ပ္ထဲမွာထည့္ ထားပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ေစာေစာက အေအးခံထားတဲ့ ျပာရည္ထုပ္မ်ားကိုျဖည့္ကာ ကက္ေၾကးေလးနဲ႔ညႇပ္ၿပီး ပန္းကန္တစ္ခ်ပ္ထဲမွာ သပ္သပ္ယပ္ယပ္ထည့္ထား ရပါမယ္။

          ဒီအခါမွာေတာ့ ျပာရည္ထုပ္ေလးကိုယူကာ သၾကားေလးတို႔လို႔ အုန္းသီးဆံ ေဖြးေဖြးေလးနဲ႔အတူ အရသာရွိရွိသံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကၿပီျဖစ္ပါတယ္၊ တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ျပာရည္ ထုပ္ညႇပ္ထည့္ထားတဲ့ ပန္းကန္ထဲကို အုန္းသီးဆံျဖဴျဖဴေဖြးေဖြးေလးကိုျဖဴးၿပီး အဲဒီအေပၚကမွ သၾကားကိုပါ ျဖဴးကာခ်ိဳခ်ိဳဆိမ့္ဆိမ့္ေလး စားသံုးေလ့ရွိၾကပါတယ္။

          ျပာရည္ထုပ္ေလးဟာ စားရတာထုပ္ထုပ္ထုပ္ထုပ္နဲ႔ အရသာရွိလွပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကိုလည္း လူႀကီး၊ လူငယ္၊ လူရြယ္မက်န္ စားဖူးသူတိုင္း ႏွစ္သက္ျမတ္ႏိုး ၾကပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကို ၾကံရြက္နဲ႔ ထုပ္ႏိုင္သလို တခ်ိဳ႕ကေတာ့ စလူရြက္နဲ႔ ထုပ္ေလ့ရွိပါတယ္။ စလူရြက္နဲ႔ထုပ္တဲ့ ျပာရည္ထုပ္ေလးက စလူရြက္နံ႔ေလးပါသင္းၿပီး စားရတာ အနံ႔ေကာ အရသာပါ ထူးကဲလွပါတယ္။ ျပာရည္ထုပ္ကို တခ်ိဳ႕က ျပာထုပ္လို႔လည္း ေခၚေဝၚၾကပါတယ္။

          ျပာရည္ထုပ္ထဲမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ က်န္းမာေရး ဦးစီးဌာန၊ အာဟာရဌာနခြဲကထုတ္ေဝတဲ့ ျမန္မာ့အစားအစာမ်ားတြင္ ပါဝင္ေသာ အာဟာရဓာတ္တန္ဖိုးမ်ား စာအုပ္အလိုအရ ျပာရည္ထုပ္စားသံုးမႈ (၁၀ဝ)ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္(၃၂၆)ကီလိုကယ္လိုရီ၊ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ (၆၈.၅၀)ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ (၇.၆၀)ဂရမ္အျပင္ အဆီဓာတ္နဲ႔ ထံုးဓာတ္မ်ားပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။

          စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

          ျပာရည္ထုပ္ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရဓာတ္မ်ားအေၾကာင္း တင္ျပလို႔အၿပီးမွာ အခုဆက္လက္ၿပီး အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရ တန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပအစီရင္ခံမွာျဖစ္ပါတယ္။

          အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္လို့ဆိုရာမွာ ၾကက္သားနဲ႔လုပ္တဲ့ ၾကက္သား ေကာက္ ညႇင္းထုပ္နဲ႔ ဝက္သားနဲ႔လုပ္တဲ့ ဝက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ဆိုၿပီးႏွစ္မ်ိဳးရွိပါတယ္။ ၾကက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ လုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္(၁)ျပည္၊ ၾကက္ သားတစ္ပိႆာနဲ႔ ၅၀က်ပ္သား၊ တ႐ုတ္မဆလာ စလူရြက္၊ ဘဲဥဆားစိမ္(၅)လံုး၊ ပဲငံျပာ ရည္အေနာက္နဲ႔ ဆားအနည္းငယ္လိုအပ္ပါတယ္။

          လိုအပ္တဲ့အဆာေတြစံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုးေကာက္ညႇင္းဆန္ကို ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး တစ္ညေရစိမ္ထားရပါမယ္။ ေနာက္တစ္ေန႔မနက္မွာေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ေတြကို ေရေတြစစ္သြားေအာင္ ဆန္ခါနဲ႔ ေရစစ္ထားရပါမယ္။

          ၾကက္သားေတြကိုလည္း ေရစင္ေအာင္ေဆးကာ အတံုးညီညီေလးေတြရေအာင္ တံုးထားရပါမယ္။ ၾကက္သားတစ္တံုးဟာ ေကာက္ညႇင္းထုပ္တစ္ထုပ္ထဲကို ဌာပနာမယ့္ အရြယ္တံုးရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ေကာက္ညႇင္းတစ္ျပည္ကို အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ႏွစ္ဆယ္၊ အစိတ္ေလာက္ရတာမို႔ အသားတံုးတံုးတဲ့အခါ အတံုး(၂၀)၊ အစိတ္ေလာက္ရေအာင္ တံုးထားရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ အသားေတြထဲကို ဆား၊ ပဲငံျပာရည္၊ တ႐ုတ္ မဆလာတို႔နဲ႔သမေအာင္ နယ္ထားရပါမယ္။

          အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ ေရစစ္ထားတဲ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ထဲကို ပဲငံျပာရည္ သင့္ရံုထည့္ကာ နယ္ထားရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ မုန္႔ထုပ္မယ့္ စလူရြက္ထဲမွာ ေကာက္ညႇင္းဆန္ကို အရင္ထည့္အလယ္မွာ ၾကက္သားတစ္တံုး၊ ဘဲဥဆားစိမ္တစ္စိပ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္တက္တို႔ကို ဌာပနာကာ သံုးေထာင့္ပံုရာေအာင္ က်စ္ေနေအာင္ ထုပ္ရပါမယ္။ အားလံုးထုပ္ၿပီးသြားၿပီဆိုရင္ေတာ့ ေပါင္းေခ်ာင္ထဲမွာ စီထည့္ကာ ေပါင္းရပါမယ္။ ေပါင္းအိုးထဲမွာ အေငြ႕လိႈင္လိႈင္ထြက္လာၿပီဆိုရင္ေတာ့ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ေတြ နပ္သြားၿပီမို႔ ေပါင္းအိုးထဲက ဆယ္ယူကာ အေပၚကဖက္မ်ားခြာလို႔ စိတ္တိုင္းက် သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကၿပီျဖစ္ပါတယ္။

          ၾကက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကိုေတာ့ င႐ုတ္သီးေဆာ့စ္(သို႔မဟုတ္)ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေဆာ့စ္ ႏွစ္သက္ရာေဆာ့စ္ တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကပါတယ္။ အနံ႔အရသာ ျပည့္စံုေကာင္းမြန္လွတဲ့ အတြက္ ၾကက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကို စားဖူးသူတိုင္း စြဲမက္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ အသားေကာက္ညႇင္း ထုပ္ရာမွာ ေကာက္ညႇင္းဆန္ကို ေရစိမ္ၿပီး ေရစစ္ကာ အသားကို ဌာပနာၿပီး အစိမ္းေပါင္းေလ့ ရွိၾကသလို တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ေရစိမ္ၿပီး ေရစစ္ထားတဲ့ေကာက္ညႇင္းဆန္မ်ားကို ေလွာ္၊ အသားေတြကိုလည္း ေလွာ္ၿပီးမွ မုန္႔ထုပ္ကာ ေပါင္းေလ့ရွိၾကပါတယ္။ အစိမ္းေပါင္းတဲ့ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကစားရ တာအရသာရွိသလို ေလွာ္ၿပီးမွေပါင္းတဲ့ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကလည္း အနံ႔အရသာ ျပည့္စံုေကာင္းမြန္လွပါတယ္။

          ၾကက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ထုပ္သလို ဝက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကိုလည္း လုပ္စားႏိုင္ပါတယ္။ ၾကက္သားအစား ဝက္သားကိုအသံုးျပဳၿပီး၊ ဘဲဥဆားစိမ္၊ ဝက္အူ ေခ်ာင္းနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴတို႔ကို ဌာပနာကာ လုပ္စားႏိုင္ပါတယ္။ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ထုပ္တဲ့အခါ နွစ္သက္ရာ တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးအျပင္ ပုစြန္ေျခာက္၊ သီဟိုဠ္ေစ့၊ (ဒါမွမဟုတ္) ေျမပဲဆံစတဲ့ ေကာင္းႏိုးရာရာ အဆာေတြပါထည့္လို႔ အျမတ္တႏိုး ျပဳလုပ္စားသံုးေလ့ရွိၾကပါတယ္။

          ဝက္သားစားသူမ်ားက ဝက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကို ႏွစ္သက္ျမတ္ႏိုးစြာ စားသံုးၾကသလို ဝက္သားမစားသူမ်ားကေတာ့ ၾကက္သားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကို အျမတ္တႏိုး စားသံုးေလ့ရွိၾကပါတယ္။ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ကိုလည္း စားဖူးသူတိုင္း နွစ္သက္ျမတ္ႏိုးၾကပါတယ္။

          အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ထဲမွာ ပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ အသား ေကာက္ညႇင္းထုပ္စားသံုးမႈ (၁၀ဝ)ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္(၂၈၄)ကီလိုကယ္ လိုရီ၊ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ (၃၈.ဝ၀)ဂရမ္၊ ပရိုတင္းဓာတ္(၁၉ၚ၃၀) ဂရမ္အဆီဓာတ္ (၁၄.ဝ၀)ဂရမ္အျပင္ ထံုးဓာတ္မ်ားပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။

        ခ်စ္စြာေသာစာ႐ႈသူမ်ားရွင္

          အခုတစ္လမွာေတာ့ ျပာရည္ထုပ္နဲ႔ အသားေကာက္ညႇင္းထုပ္ ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားနဲ႔ အာဟာရ တန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပအစီရင္ခံရင္းနဲ႔အစာနဲ႔ အာဟာရအခန္းကို ဒီတင္ပဲ ရပ္နားခြင့္ျပဳပါရွင္။

♦   ဆန္းဆန္းဦး (ျမန္မာ့အသံ)   ♦

Facebook Comments