ေျမပဲယိုႏွင့္ ႏွမ္းပ်စ္

“ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္   အာဟာရ”

ခ်စ္စြာေသာ စာ႐ႈသူမ်ားရွင္-

            ယခုလအတြက္ “ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” အခန္းမွာေတာ့ ျမန္မာ့႐ိုးရာ သေရစာမုန္႔မ်ားစြာရွိတဲ့အထဲက “ေျမပဲယိုႏွင့္ႏွမ္းပ်စ္” တို႔ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပဖို႔ စီစဥ္ထားပါတယ္။ ပထမဆံုး ေျမပဲယို ျပဳလုပ္စားသံုးမႈမ်ားအေၾကာင္းကို ေရးသားတင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။ ေျမပဲယိုကိုေတာ့ စာ႐ႈသူမ်ား ျမင္ဖူး၊ ၾကားဖူး၊ စားဖူးၾကလိမ့္မယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။ သၾကားနဲ႔ယိုထိုးထားတဲ့ သၾကားေျမပဲယို၊ ထန္းလ်က္နဲ႔ လုပ္ထားတဲ့ ထန္းလ်က္ေျမပဲယိုဆိုၿပီး နွစ္မ်ိဳးရွိပါတယ္။ တခ်ိဳ႕က သၾကားေျမပဲယိုကို ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကၿပီး တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ထန္းလ်က္ေျမပဲယိုကို စြဲလမ္းႀကိဳက္ႏွစ္သက္ၾက ပါတယ္။

          သၾကားေျမပဲယိုလုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ အခြံခြ်တ္ၿပီးသားေျမပဲေလွာ္ တစ္ျပည္၊ သၾကား ၃၀ က်ပ္သားနဲ႔ ကပ္ေစးႏွဲ ၅ က်ပ္သား လိုအပ္ပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြ စံုၿပီ ဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး သၾကားကိုက်ိဳၿပီး အမိႈက္သ႐ိုက္ေတြ ကင္းစင္ေအာင္ ပိတ္ပါးေလးနဲ႔ စစ္ရပါမယ္။ သၾကားရည္စစ္ၿပီးရင္ေတာ့ ကပ္ေစးႏွဲထည့္ၿပီး ေညာင္ေစးက်ေအာင္ က်ိဳရပါမယ္၊ သၾကားရည္ ေညာင္ေစးက်တဲ့အေနအထား ေရာက္ၿပီဆိုလွ်င္ ေျမပဲေလွာ္ ေတြကို ႏွံ႔ေအာင္ ထည့္ေမႊၿပီး ဂ်ံဳမႈန္႔နဲ႔ ျဖဴးထားတဲ့ သစ္သားျပား၊ ဒါမွမဟုတ္ ေက်ာက္ျပားေပၚကို ေလာင္းခ်ရပါမယ္။ အဲဒီလို ေလာင္းခ်တဲ့အခါ ေျမပဲယိုအထူ လက္တစ္လံုးေလာက္ အေနအထားရေအာင္ ဓားနဲ႔လွီးရပါမယ္။ ေအးသြားတဲ့အခါမွာေတာ့ ျဖဴျဖဴသန္႔သန္႔ေလးနဲ႔ ခ်ိဳဆိမ့္ေမႊးၿပီး ၾကြပ္ရြေနတဲ့ “သၾကားေျမပဲယို” ကို ရရွိၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။

          ေျမပဲယိုထဲမွာ မ်က္စိပသာဒ ျဖစ္ေစဖို႔အတြက္ ႏွမ္းေစ့ေလးေတြကို ျဖဴးထည့္ေလ့ ရွိပါတယ္။ ေျမပဲယိုစားရင္း ႏွမ္းေစ့ေလးေတြ ကိုက္မိတဲ့အခါ ေျမပဲယိုရဲ႕ ခ်ိဳဆိမ့္တဲ့ အရသာအျပင္ ႏွမ္းေစ့ေလးေတြရဲ႕ သက္တက္တက္အရသာေလးကိုပါ ခံစားၾကရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

          သၾကားေျမပဲယိုအေၾကာင္း တင္ျပလို႔အၿပီးမွာ ထန္းလ်က္ေျမပဲယို ျပဳလုပ္ပံုကို ဆက္လက္ေရးသားတင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။ ထန္းလ်က္ေျမပဲယို ျပဳလုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ အခြံခြ်တ္ၿပီးသား ေျမပဲေလွာ္ ၁ ျပည္၊ ထန္းလ်က္ ၅၀ က်ပ္သားနဲ႔ ကပ္ေစးႏွဲ ၅ က်ပ္သား လိုအပ္ပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့ အဆာေတြစံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး ထန္းလ်က္ေတြကို ေရအနည္းငယ္နဲ႔ က်ိဳၿပီး အမိႈက္သ႐ိုက္ေတြ ကင္စင္းသြားေအာင္ ပိတ္ပါးေလးနဲ႔ စစ္ရပါမယ္။ ထန္းလ်က္ရည္ကို အမိႈက္ေတြ စစ္ၿပီးတဲ့အခါ ထန္းလ်က္ရည္ေတြ ေညာင္ေစးက်တဲ့အထိ ဆက္က်ိဳရပါမယ္။ ထန္းလ်က္ရည္ထဲမွာ ကပ္ေစးႏွဲကိုပါ တစ္ခါတည္း ထည့္က်ိဳရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ထန္းလ်က္ရည္ ေညာင္ေစးက်တဲ့အခါ ေျမပဲေလွာ္ေတြကို အခြံခြ်တ္၊ ျပာတီးၿပီး ထည့္ရပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ ေျမပဲေတြကို ထန္းလ်က္ရည္ထဲမွာ သမေအာင္ ေမႊရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ဒါမွမဟုတ္ ေက်ာက္ျပားေပၚမွာ ဂ်ံဳမႈန္႔နဲ႔ ႏွမ္းေစ့ေလးေတြျဖဴးၿပီး အေပၚကေန ေျမပဲယိုကို ေလာင္းခ်လိုက္ရပါမယ္။ ေျမပဲ လက္ ၁ လံုးေလာက္ အထူရွိတဲ့ အေနအထား ေလာင္းခ်ၿပီး သစ္သားတလိမ့္တံုးနဲ႔ လွိမ့္ေပးရပါမယ္။ ေျမပဲယိုေတြ မေအးခင္မွာ စိတ္ႀကိဳက္အရြယ္၊ လိုရာပံုစံရေအာင္ ဓားနဲ႔လွီးၿပီး ေအးသြားတဲ့အခါမွာေတာ့ ထန္းလ်က္နံ႔သင္းသင္းေလးနဲ႔ ၾကြပ္ရြေနတဲ့ “ထန္းလ်က္ေျမပဲယို” ကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါတယ္။

          ထန္းလ်က္နဲ႔လုပ္ထားတဲ့  ထန္းလ်က္ေျမပဲယိုကိုလည္း စားဖူးသူတိုင္း ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ ေျမပဲယိုကို ပုလင္းထဲမွာ ေလလံုေအာင္ ပိတ္ၿပီး တာရွည္စားသံုးလို႔လည္း ရပါတယ္။ အျမတ္တႏိုး ဘုရားဆြမ္းေတာ္ကပ္ႏိုင္သလို ဘုန္ႀကီး၊ ရဟန္း၊ သံဃာမ်ားကို လည္း ေလာင္းလွဴႏိုင္ပါတယ္။ ဧည့္သည္လာတဲ့အခါ အလြယ္တကူ ဧည့္ဝတ္ျပဳႏိုင္သလို ေန႔လယ္ေန႔ခင္း ေရေႏြးၾကမ္းနဲ႔လည္း ျမည္းႏိုင္တဲ့ သေရစာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေျမပဲယိုထဲမွာ ပါဝင္တဲ့  အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ “ျမန္မာ့အစား အစာ၏အာဟာရ” စာအုပ္အလိုအရ ေျမပဲယိုစားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၅၅၇ ကီလိုကယ္လိုရီပါဝင္ၿပီး အဆီဓာတ္ ၄၈.၁ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ၂၇.၁ ဂရမ္နဲ႔ ကစီဓာတ္ ၁၄.၈ ဂရမ္ ပါဝင္တာ ေတြ႕ရပါတယ္။ စားရတာအရသာရွိလွသလို အာဟာရဓာတ္မ်ားလည္း ၾကြယ္ဝစြာပါဝင္ေနတဲ့  ေျမပဲယို ျပဳလုပ္စားသံုးနည္းမ်ားနဲ႔ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း တင္ျပလို႔အၿပီးမွာ ယခုဆက္လက္ၿပီး “ႏွမ္းပ်စ္” ျပဳလုပ္စားသံုးပံုမ်ားႏွင့္ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္းကို တင္ျပမွာျဖစ္ပါတယ္။

          ႏွမ္းပ်စ္ကို တခ်ိဳ႕က “ႏွမ္းယို” လို႔ ေခၚၾကပါတယ္။ ႏွမ္းကို ထန္းလ်က္ (သို႔) သၾကားနဲ႔ ယိုထားတာမို႔ ႏွမ္းယိုလို႔ ေခၚတြင္ၾကဟန္ တူပါတယ္။ ႏွမ္းယိုလို႔ ေခၚတြင္တဲ့ ႏွမ္းပ်စ္ကို သၾကားနဲ႔ လုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ႏွမ္းေလွာ္ ႏို႔ဆီဘူး ၂ ဘူး၊ သၾကား ၂၅ က်ပ္သားနဲ႔ ဆား သင့္႐ံုလိုအပ္ပါတယ္။

          လိုအပ္တဲ့အဆာေတြအားလံုး စံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုးကင္းစင္ေအာင္ အဝတ္ပါးပါးေလးနဲ႔ စစ္ရပါမယ္။ အမိႈက္ေတြစစ္ၿပီးတဲ့ သၾကားရည္ကို ေညာင္ေစးက်ေအာင္ ဆက္က်ိဳရပါမယ္။ ေညာင္ေစးက်လာတဲ့အခါ ႏွမ္းေလွာ္ေတြကို အမိႈက္သ႐ိုက္ ကင္းစင္ေအာင္ ျပာတီးၿပီး သၾကားရည္အိုးထဲကို ေလာင္းထည့္ရပါမယ္။ တစ္ဆက္တည္းမွာပဲ ႏွမ္းေလွာ္ေတြကို သၾကားရည္ထဲမွာ သမသြားေအာင္ ေမႊေပးရပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ဆီသုတ္ထားတဲ့ ပ်ဥ္ျပားေပၚကို ႏွမ္းယိုေတြ ေလာင္းခ်ရပါမယ္။ အဲဒီႏွမ္းယိုေတြကိုေတာ့ ခပ္ပါးပါး ျပားျပားေလး ျဖစ္သြားတဲ့အထိ တလိမ့္တံုးနဲ႔ လွိမ့္ေပးရပါမယ္။

          အဲဒီလို ႏွမ္းယိုေပၚကို တလိမ့္တံုးနဲ႔ လွိမ့္တဲ့အခါ တလိမ့္တံုးမကပ္ရေအာင္ ဂ်ံဳမႈန္႔ေလး ျဖဴးေပးဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ ႏွမ္းပ်စ္မေအးခင္မွာ ႏွစ္သက္ရာပံုစံ အထူအပါး အေနေတာ္အရြယ္ ျဖတ္ေတာက္ထားရပါမယ္။ ေအးသြားတဲ့အခါမွာေတာ့ အေရာင္ေလးျဖဴေဖြးၿပီး ႏွမ္းေလွာ္နံ႔ေလးသင္းေနတဲ့ ၾကြပ္ၾကြပ္ရြရြ၊ ခ်ိဳခ်ိဳဆိမ့္ဆိမ့္ ႏွမ္းပ်စ္ေလးကို ရရွိၿပီျဖစ္ပါတယ္။

          ကိုယ္တိုင္ကိုယ္က် သန္႔သန္႔ရွင္းရွင္းျပဳလုပ္တဲ့ ႏွမ္းပ်စ္ကို ဘုရားလွဴ၊ ဘုန္းႀကီး ဆြမ္းေလာင္းႏိုင္တဲ့အျပင္ အိမ္မွာရွိတဲ့ ကေလးသူငယ္မ်ားကိုလည္း သေရစာတစ္မ်ိဳး အေနနဲ႔ ေကြ်းေမြးႏိုင္ပါေသးတယ္။ ကေလးငယ္ေတြ အလြန္ႀကိဳက္တဲ့ သေရစာႏွမ္းပ်စ္ ျဖစ္ပါတယ္။ ႏွမ္းပ်စ္ကို ထန္းလ်က္နဲ႔လည္း ျပဳလုပ္ႏိုင္ပါတယ္။ ထန္းလ်က္နဲ႔ ႏွမ္းပ်စ္ လုပ္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ ႏွမ္းေလွာ္ ႏို႔ဆီဘူး ၂ ဘူး၊ ထန္းလ်က္ ၂၀ က်ပ္သားနဲ႔ ဆားသင့္႐ံု လိုအပ္ပါတယ္။

          လိုအပ္တဲ့အဆာေတြ စံုၿပီဆိုရင္ေတာ့ ပထမဆံုး ထန္းလ်က္ကို ေရနည္းနည္းနဲ႔ က်ိဳရပါမယ္။ ထန္းလ်က္ရည္ေပ်ာ္သြားတဲ့အခါ အမိႈက္သ႐ိုက္ေတြ ကင္းစင္ေအာင္ ထန္းလ်က္ရည္ကို ပိတ္ပါးေလးနဲ႔ စစ္ရပါမယ္။ ၿပီးရင္ေတာ့ ထန္းလ်က္ရည္ကို ေညာင္ေစးက်ေနေအာင္ က်ိဳရပါမယ္။ ႏွမ္းေလွာ္ေတြကိုေတာ့ အမိႈက္သ႐ိုက္ကင္းစင္ေအာင္ ျပာတီးၿပီး ေညာင္ေစးက်အာင္ က်ိဳထားတဲ့ ထန္းလ်က္အိုးထဲထည့္ကာ သမေအာင္ ေမႊေပးရ ပါမယ္။ အဲဒီေနာက္ ဆီသုတ္ထားတဲ့ ပ်ဥ္ျပားေပၚကို ႏွမ္းယိုေတြ ေလာင္းခ်ေပးရပါမယ္။ လက္သန္းလံုးေလာက္ အထူေလာင္းခ်ထားတဲ့ ႏွမ္းယိုေတြကို ကိုယ္လိုခ်င္တဲ့အထူအေန အထားေရာက္တဲ့အထိ တလိမ့္တံုးနဲ႔ လွိမ့္ေပးရပါမယ္။ ႏွမ္းပ်စ္ကိုေတာ့ ခပ္ပါးပါးေလး ျဖစ္တဲ့အထိ တလိမ့္တံုးတဲ့ လွိမ့္ေလ့ရွိပါတယ္။ ႏွမ္းပ်စ္ပါးပါးေလးဆိုေတာ့မွ ကိုက္လိုက္တဲ့အခါ ပ်င္းတြဲတြဲျဖစ္မေနဘဲ ၾကြပ္ရြေနမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီေနရာမွာ တလိမ့္တံုးမကပ္ေအာင္ ဂ်ံဳမႈန္႔ကို ျဖဴးေပးသင့္ပါတယ္။ ႏွမ္းပ်စ္ေတြ မေအးခင္မွာ စိတ္ႀကိဳက္အရြယ္ျဖစ္ေအာင္ ဓားနဲ႔လွီးျဖတ္ထားသင့္ပါတယ္။ ေအးသြားၿပီဆိုလွ်င္ ထန္းလ်က္နံ႔ေလးသင္းၿပီး ႏွမ္းေလွာ္နံ႔ေလးေမႊးေမႊးေလးနဲ႔ “ႏွမ္းပ်စ္” ၾကြပ္ၾကြပ္ရြရြ၊ ခ်ိဳခ်ိဳဆိမ့္ဆိမ့္ေလးကို ရရွိၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။

          လုပ္ရတာ လက္မဝင္ဘဲ စားရတာလည္း အရသာရွိၿပီး ႏွမ္းပ်စ္ထဲမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကို ေလ့လာတဲ့အခါ “ျမန္မာ့အစားအစာ၏ အာဟာရ” စာအုပ္ အလိုအရ “ႏွမ္းပ်စ္” စားသံုးမႈ ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ အင္အားဓာတ္ ၅၈၂ ကီလိုကယ္လိုရီအျပင္ အဆီဓာတ္ ၅၂.၈ ဂရမ္၊ ကစီဓာတ္ ၁၉.၈ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္းဓာတ္ ၁၇.၂ ဂရမ္နဲ႔ ထံုးဓာတ္ ၇၅၀ မီလီဂရမ္ ပါဝင္တာေတြ႕ရပါတယ္။

          ယခုလမွာေတာ့ သေရစာ “ေျမပဲယိုနဲ႔ ႏွမ္းပ်စ္” တို႔ရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးမ်ားအေၾကာင္း ေရးသားတင္ျပရင္း “ျမန္မာ့႐ိုးရာအစားအစာႏွင့္ အာဟာရ” အခန္းကို ရပ္နားလိုက္ရပါတယ္ရွင္။

ဆန္းဆန္းဦး

ျမန္မာ့အသံ

Facebook Comments