ေမတၱာေတြထား ခ်က္စို႔လား

by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ-ျဖဴး) For Food Magazine

          ေအာက္တိုဘာလမွာေတာ့  ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက’ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးငါးပိခ်က္’ အပါအဝင္  ဟင္းလ်ာ အတြဲအစပ္  ခုနစ္မ်ဳိးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့-

၁။       ဝက္နံ႐ုိးပဲငါးပိသုပ္၊ သစ္တုိသီးအခ်ဥ္ခ်က္၊ ေၾကာင္လွ်ာသီးသုပ္၊ ငါးပိရည္တို႔စံု။

၂။       ဆိတ္သားေျခာက္ ခရမ္းသီးႏွပ္၊ ေက်ာက္ဖ႐ံုသီး ၾကက္ေျခေထာက္ဟင္းခ်ိဳ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ င႐ုတ္သီး ပူဒီနာသုပ္၊ ပုစြန္ေျခာက္ေၾကာ္။

၃။       ငါးေျပမ မန္က်ည္းသီးစိမ္းခ်က္၊ မိႈမုန္ညင္းဟင္းခ်ိဳ၊ ႐ံုးပတီသီး ပုစြန္ေျခာက္ေၾကာ္၊ င႐ုတ္သီး အစိမ္းေထာင္း။

၄။       အမဲအေၾကာအသား စပါးလင္ခ်က္၊ ဖ႐ံုၫြန္႔၊ ဖ႐ံုပြင့္ ငါးမီးကင္ဟင္းခ်ိဳ၊ ငါးပိသုပ္၊ ပုစြန္ေျခာက္ေထာင္းေၾကာ္။

၅။       ျပည္ႀကီးငါး၊ ပုစြန္ၾကက္သားဘူးသီးဟင္း၊ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးငါးပိခ်က္၊ သီးစံုဆလတ္ရြက္သုပ္။

၆။       ဘဲဥငါးေျခာက္ခ်က္၊ ခ်င္းဖ႐ံုသီးႏွပ္၊ ပဲဝါေလး ဆူးပုပ္ရြက္ဟင္းခ်ိဳ၊ ငါးပိသုပ္။

၇။       ငါးရွဥ့္အသားခ်ဥ္စပ္၊ မွ်စ္ဆန္ေလွာ္ပင္စိမ္းဟင္းရည္၊ ပဲပင္ေပါက္သုပ္၊ င႐ုတ္သီး အၾကမ္းေၾကာ္။

          အဲဒီ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ ခုနစ္မ်ဳိးထဲမွ ျပည္ႀကီးငါး၊ ပုစြန္ၾကက္သားဘူးသီးဟင္း၊ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး ငါးပိခ်က္၊ သီးစံုဆလတ္ရြက္သုပ္တို႔ကို တင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။

          ‘ခုနစ္ မ်ဥ္းေစာင္း ဖမန (ႏိုင္) ဆုိတာ ညီမေလးတို႔ ၿမိဳ႕ကပဲ ကိုကုိရဲ႕’

          ‘ေအးေလ … ညီမေလး မွတ္ပုံတင္မွာေရာ၊ ကိုကို႕ မွတ္ပံုတင္မွာေရာ ပါေနက်ေတြကို အထူးအဆန္းလုပ္ၿပီး ေျပာေနတယ္’

          ‘သတင္းစာထဲပါတယ္ဆုိေတာ့ ဖတ္ၾကည့္ရဦး မွာေပါ့’

          ‘႐ုံးပိတ္ရက္ေလးမ်ား နားနားေနေန ေနပါေတာ့ လား ညီမေလးရာ။ ကုိယ့္ကိစၥ မဟုတ္ဘဲ စိတ္ဝင္စားေန ျပန္ၿပီ’

          ‘ကိုယ့္ၿမိဳ႕ကဆိုေတာ့ ဘာမ်ားလဲလုိ႔။ သူက ကန္ ထ႐ုိက္တာဆုိပဲ။ ေျမပိုင္ရွင္နဲ႔ တိုက္ေဆာက္ၿပီး တစ္ ေယာက္တစ္ဝက္ ယူၾကတဲ့ဟာ။ ၿပီးေအာင္ မေဆာက္ ႏိုင္လို႔ ေျမပိုင္ရွင္ဘက္ ေၾကာ္ျငာထားတာ’

          ‘ေအး… အဲဒါဆို ေျမရွင္ကလည္း သူ႕ေနရာမွာ ေဆာက္ထားေတာ့ ၿပီးသေလာက္ သူအပိုင္ သူကေတာ့ ႀကိဳပိြဳင့္ေတြယူၿပီး အခန္းမေပးႏုိင္။ အခန္းႀကိဳဝယ္တဲ့သူ ခံရမွာေပ့ါ။ ဒါေတြကလည္း တစ္ေန႔တစ္ေန႔ သတင္းစာထဲ ပါေနက်။ သိပ္အဆန္းမဟုတ္ပါဘူး’

          ‘ဆန္းတာေျပာရမလား။ ေမေမက ေတာင္ေျခမွာ ေျမဝယ္ၿပီး အေဆာက္အအံုေဆာက္ေနတာ။ ၿပီးေအာင္ မေဆာက္လို႔ စိတ္ေတြတုိေနတယ္’

          ‘အဲဒါ ကန္ထ႐ိုက္နဲ႔ေဆာက္တာမွ မဟုတ္တာ။ အဘိုးတို႔ရဲ႕ ေမြးစားသား၊ ေမာင္ႏွမေတြလို ေနလာတဲ့သူ ေဆာက္ေပးတာ မဟုတ္ဘူးလား’

          ‘ေအးေလ… အဲဒီလူကပဲ ပိုက္ဆံေတြယူၿပီး ေတာေျပာေတာင္ေျပာ ေျပာေနတာ’

          ‘ေမႀကီးေတာ့ ျပႆနာပဲ’

          ‘အမႈန္႔ႀကိတ္မယ္၊ အရည္ညႇစ္မယ္၊ ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းမယ္နဲ႔ အမ်ိဳးမ်ိဳး ေမတၱာေတြပို႔ေနေလရဲ႕’

          ‘ဒီတစ္ခါ ေမေမ့ေမတၱာေတြက ထိေရာက္ပါ့မလား မသိဘူး’

          ‘အဲဒီကိစၥနဲ႔ ေဖေရာ ေမေရာ ျဖဴးျပန္ေလေတာ့ တု႔ိေမာင္ႏွမႏွစ္ေယာက္ ဘာေတြ ခ်က္စားၾကမလဲ’

          ‘ညီမေလး ခ်က္မယ္။ ၾကက္သား၊ ပုစြန္၊ ျပည္ႀကီး ငါးေတြရွိတယ္။ ဘူးစင္မွာ ဘူးသီးအေသးတစ္လံုး သီးေန တယ္။ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးေတြလည္း အပင္မွာ မွည့္ေနတယ္။  အဲဒါေတြကို ဟင္းျဖစ္ေအာင္ လုပ္လုိက္မယ္’

          ၾကက္သားရင္အုပ္ပိုင္း ၁ဝ က်ပ္သား၊ ပုစြန္ေခါင္းမပါ ၁ဝ က်ပ္သား၊ ျပည္ႀကီးငါး ၁ဝ က်ပ္သား အားလံုးကို ေဆးေၾကာသန္႔စင္ၿပီး ၾကက္သားကို အတံုးေလးေတြ တံုးမယ္။ ပုစြန္ကိုေတာ့ အခြံႏႊာၿပီး ေခ်းေၾကာင္းေလးေတြ ထုတ္မယ္။ ျပည္ႀကီးငါးကိုလည္း ခရမ္း ေရာင္ေတြဖယ္ၿပီး သံုးပိုင္းစီေလာက္ ျဖတ္ထားမယ္။

          ခ်က္မယ္ဆုိ အိုးထဲ ဆီကိုစတီးဇြန္း ၃ ဇြန္းထည့္မယ္။ ဆီပူလာရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴ ငါးႁမႊာ ဓားျပား႐ုိက္ထားတာ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ ၾကက္သြန္က်က္ရင္ ဆား၊ အရသာ နယ္ ထားတာနဲ႔ ၾကက္သားထည့္ေၾကာ္မယ္။ ၾကက္သား အျပင္တင္းရင္ ပုစြန္တစ္ဝက္နဲ႔ ျပည္ႀကီးငါးထပ္ထည့္ မယ္။ ပုစြန္ေကြးရင္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးတစ္လံုး၊ အေနေတာ္လွီး ျဖတ္ထားတဲ့ ဘူးၫြန္႔ေပါင္းထည့္မယ္။ ဆား၊ အရသာ အေနေတာ္ထပ္ျမည္းၿပီးရင္ ပန္းကန္ထဲ ေျပာင္းထည့္မယ္။

          ဘူးသီးကို စင္မွာပဲ ေအာက္ပိုင္းကို လက္ငါးလံုး ေလာက္ ဓားနဲ႔ျဖတ္ယူမယ္။ အတြင္းက အေစ့ပါတဲ့ အျဖဴ ေရာင္ေတြကို ဓားနဲ႔ဝုိက္ၿပီး လီွးယူမယ္။ ခြက္ပံုသဏၭာန္ ျဖစ္သြားတဲ့ ဘူးသီးထဲကို ေၾကာ္ထားတဲ့ ၾကက္၊ ပုစြန္၊ ျပည္ႀကီးငါးေတြျဖည့္ၿပီးေတာ့ ဆန္ခါခံၿပီး ေရေႏြးေငြ႕နဲ႔ ၁ဝ မိနစ္ေပါင္းပါမယ္။ လတ္ဆတ္တဲ့ ဘူးသီးရဲ႕ အရသာနဲ႔ မေကာင္းမွာ မပူရတဲ့ အသားေတြနဲ႔ဆုိေတာ့ စားခ်င္စဖြယ္ ဟင္းေကာင္းတစ္ခြက္ ရပါၿပီ။

          က်န္တဲ့ပုစြန္နဲ႔ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး ၃ လံုးကိုေတာ့ အငန္ေလးကဲတဲ့ အရန္ဟင္း တစ္ခြက္ခ်က္ပါမယ္။ ပုစြန္အသားေတြကို ဓားျပား႐ိုက္ၿပီး ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားမယ္။ ခ်က္မယ့္အိုးထဲ ဆီကို စတီးဇြန္းတစ္ဇြန္းထည့္ၿပီး ပုစြန္ ထည့္မယ္။ ပုစြန္က်က္ရင္ စိမ္းစားငါးပိကို စတီးဇြန္း အေသးတစ္ဇြန္း ေရေဖ်ာ္ၿပီး ခဲ၊ သလဲမပါေအာင္ စစ္ ထည့္မယ္။ ပြက္ပြက္ဆူလာရင္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးလွီးထားတာ ထည့္မယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးအဖတ္ေတြေၾကရင္ င႐ုတ္သီး အမွည့္ေရာ အစိမ္းေရာ ၁ဝ ေတာင့္ သို႔မဟုတ္ ႀကိဳက္ သေလာက္ေထာင္းၿပီး ထပ္ထည့္မယ္။ ေရ ၅ က်ပ္သား တစ္ခြက္ ထပ္ျဖည့္ၿပီး ပြက္ဆူေအာင္ တည္မယ္။ ေရ ၅ က်ပ္သား တစ္ခြက္ထပ္ျဖည့္မယ္။ ဆား၊ အရသာ ကိုယ့္အႀကိဳက္ျဖစ္ၿပီဆုိရင္ ပုစြန္၊ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး ငါးပိခ်က္ ရပါၿပီ။ မည္သည့္အသီးအရြက္နဲ႔မဆို စားလို႔ရတဲ့ အငန္ေလးတဲ့ ဟင္းတစ္ခြက္ပါ။

          ႏွစ္မ်ိဳးတည္းနဲ႔ စားလို႔ရေပမယ့္ အသုပ္တစ္ပြဲထပ္ ထည့္ခ်င္ရင္ေတာ့ ဆလတ္၊ သလဲသီး၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး အစိမ္းအမွည့္ေတြကို ခပ္ပါးပါးလွီး၊ အခ်ိဳရည္၊ အခ်ဥ္ရည္၊ ႏွမ္းဆီ၊ ေျမပဲဆံ၊ ႏွမ္းေလွာ္၊ ဆား၊ အရသာေတြနဲ႔ ေပါင္းနယ္ရင္ အသုပ္တစ္ပြဲရမွာပါ။

ျပည္ႀကီးငါး ပုစြန္ၾကက္သားဘူးသီးဟင္း

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္သား –  ၁ဝ က်ပ္သား

ပုစြန္   –  ၁ဝ က်ပ္သား

ျပည္ႀကီးငါး –  ၁ဝ က်ပ္သား

Meizan ဆီ –  စတီးဇြန္း ၃ ဇြန္း

ၾကက္သြန္ျဖဴ –  ၅ ႁမႊာ

ခရမ္းခ်ဥ္သီး –  ၁ လံုး

ဘူးသီး –  တစ္ဝက္

ဆား –  အနည္းငယ္

အရသာမႈန္႔ –  အနည္းငယ္

ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးငါးပိခ်က္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး –  ၃ လံုး

Meizan ဆီ –  စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္း

စိမ္းစားငါးပိ –  စတီးဇြန္း အေသးတစ္ဇြန္း

င႐ုတ္သီးအမွည့္ –  ဆယ္ေတာင့္

ေရ –  ၅ က်ပ္သား တစ္ခြက္

ဆား   –  အနည္းငယ္

အရသာမႈန္႔ –  အနည္းငယ္

နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ-ျဖဴး)
Vol 6, No 10, October, 2017 Issue လထုတ္ Food Magazine

Facebook Comments