27 - August - 2018
by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ-ျဖဴး) for Food Magazine
စက္တင္ဘာလမွာေတာ့ ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက “ပုစြန္င႐ုတ္သီးအစပ္ေၾကာ္” အပါ အဝင္ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့ –
၁။ ငါးရွဥ့္က်ပ္တိုက္ေၾကာ္၊ ေရႊဖ႐ံုသီးဆီျပန္၊ မန္က်ည္းသီးေထာင္း၊ ပဲပင္ေပါက္သုပ္။
၂။ ပုစြန္င႐ုတ္သီးအစပ္ေၾကာ္၊ ဂ်ဴးျမစ္ငါးေခါင္းအခ်ဥ္ဟင္း၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း၊ ပဲသီးသုပ္။
၃။ အမဲလံုးအာလူးဆီျပန္၊ ပဲဝါေလးဟင္းရည္၊ မိႈၾကာဆံသုပ္၊ ေဂြးသီးငါးပိေထာင္း။
၄။ ကဏန္သားခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္၊ ေဆးဘဲဥသုပ္၊ ၾကက္႐ိုးဘူးသီးဟင္းရည္၊ ပဲပုပ္ေထာင္း။
၅။ ဝက္နံ႐ိုးမွ်စ္ခ်ဥ္ခ်က္၊ ငါးဖယ္ေအာင္းငါးပိေကာင္ေၾကာ္၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္း။
၆။ ဆိတ္သားသရက္သီးသနပ္၊ သီးစံုကုလားပဲဟင္း၊ လယ္ကန္စြန္းရြက္ေၾကာ္၊ ငါးပိေထာင္း။
၇။ ငါးေျခာက္ဘဲဥခ်က္၊ တိုဟူးေၾကာ္သုပ္၊ ပိန္းဥဟင္းရည္၊ ငံျပာရည္ေၾကာ္ အတို႔စံု။
အဆိုပါ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးထဲမွ ပုစြန္င႐ုတ္သီးအစပ္ေၾကာ္၊ ဂ်ဴးျမစ္ ငါးေခါင္းအခ်ဥ္ဟင္း၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း၊ ပဲသီးသုပ္တို႔ကို တင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။
အစစ္လွဴရင္း ခ်က္ဖို႔ဟင္း
“အလွဴခံေတြလာတိုင္း ထည့္တယ္ေနာ္”
“ထည့္တယ္ေလ။ ငါးရာကစၿပီး ငါးေထာင္၊ ငါးေသာင္း စသည္ျဖင့္ေပါ့”
“ဘာလို႔ တစ္ေယာက္နဲ႔တစ္ေယာက္ ညီညီမွ်မွ် မထည့္တာလဲ”
“ဘာစာရြက္ေတြမွန္းမသိဘဲ အေတာ္ေဝးေဝးက ဘုရားႀကီးျပဳျပင္ရန္တို႔၊ ဘာတို႔ကေတာ့ ငါးရာကေန ငါးေထာင္ပဲ။ ကိုယ့္ၿမိဳ႕၊ ကိုယ့္ရြာက အေၾကာင္းသိ တကယ္အက်ိဳးရွိမယ့္ေနရာကို ေရာက္မယ္မွန္းသိရင္ေတာ့ တစ္ေသာင္း၊ ႏွစ္ေသာင္း၊ သံုး၊ ေလး၊ ငါးေသာင္းေပါ့”
“တစ္ခါတေလ ႏွစ္ရာ၊ သံုးရာကေရာ…”
“အလွဴခံက ဆိုင္ကယ္နဲ႔ ၿဗီ-ျပဲဆိုၿပီး ဆိုက္မ်က္လံုးေတြက ရီေဝေဝ၊ အနံ႔က တေထာင္းေထာင္းဆိုရင္ေတာ့ တစ္ရာ၊ ႏွစ္ရာ အစားစားေပါ့။ မထည့္ဘူးဆိုရင္ ရန္လုပ္ မယ့္အထာေတြကလည္းရွိေတာ့ ေဈးေရာင္းမေကာင္း လို႔ပါဆိုၿပီး ေလျပည္ေလးနဲ႔ ေခ်ာ့ေျပာရေသးတယ္”
“အျမဲတံခါးဖြင့္ထားရတဲ့ ဆိုင္ဆိုေတာ့လည္း ခက္ သားေပါ့။ အိမ္ဆို တံခါးပိတ္ၿပီး အလွဴခံမဝင္ရလို႔ ေရးထား၊ ၿပီးေရာ”
“တကယ့္အလွဴခံေတြၾကေတာ့ အားနာစရာ၊ ကိုယ္က်ိဳးအတြက္မဟုတ္ဘဲ အမ်ားအက်ိဳးအတြက္ လူအား၊ စိတ္အား စိုက္ထုတ္လုပ္ကိုင္ေနတဲ့ အဖြဲ႕အစည္းေတြကိုေတာ့ လွဴခ်င္ေသးတာလည္းပါတယ္။ ကိုယ္က အမ်ားႀကီးမလွဴႏိုင္ေတာ့ အမ်ားနဲ႔ေပါင္းၿပီး ထိေရာက္တဲ့ အလွဴျဖစ္ေစခ်င္တယ္”
“အခုေခတ္က အတုေတြမ်ားလြန္းလို႔ ဘာကို ဘယ္ လိုေရြးခ်ယ္ရမွန္းကို မသိဘူး”
“ဒါဆိုလည္း မေရြးရတဲ့ ထမင္းစားခ်င္းကိစၥ လုပ္လိုက္ရေအာင္”
“အစားမွန္သမွ် ဘာမွမေရြးဘူး။ အကုန္စားတယ္”
ကဲ… ေခ်ာင္းပုစြန္ ၂၀ က်ပ္သား ဝယ္လာတယ္။ ဆီျပန္ခ်က္မစားခ်င္လို႔ င႐ုတ္သီးနဲ႔ ေၾကာ္စားမယ္။ ပုစြန္ေတြအားလံုး သန္႔စင္ၿပီး ဆား လက္ဖက္ရည္တစ္ဇြန္း၊ အရသာ ဇြန္းသံုးပံုတစ္ပံုနဲ႔ ေရာနယ္ထားမယ္။ ခ်က္မယ့္ အိုးထဲ ဆီ ၅ က်ပ္သားထည့္၊ ၾကက္သြန္နီႏွစ္ဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ငါးႁမႊာ၊ င႐ုတ္သီးငါးေတာင့္ ပါးပါးလွီးထားတာေတြ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ ၾကက္သြန္ဖတ္ေတြ ေရႊဝါေရာင္ေတာက္လာရင္ တစ္ဝက္ခပ္ထုတ္ၿပီး က်န္တဲ့ဆီထဲကို ပုစြန္ေတြ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ ပုစြန္ေတြေကြးၿပီး အသားက်စ္လာရင္ လိုအပ္တဲ့ ဆား၊ အရသာအနည္းငယ္ ထပ္ျဖည့္မယ္။ အစပ္ႀကိဳက္ရင္ င႐ုတ္သီးသံုးေတာင့္ ေထာင္းထားတာ ထပ္ထည့္ၿပီးရင္ ပုစြန္င႐ုတ္သီးေၾကာ္ ရပါၿပီ။ ခပ္ထုတ္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴ/နီ ေၾကာ္ေတြ ေပါင္းထည့္ၿပီး ပြဲျပင္လိုက္ရင္ ျပည့္စံုပါၿပီ။
အရည္အတြက္ ငါးပတ္ေခါင္း ဂ်ဴးျမစ္ခ်ဥ္ရည္ခ်က္ မယ္။ ငါးပတ္ေခါင္း ႏွစ္ေခါင္း၊ အသားႀကိဳက္ရင္လည္း တစ္တံုး၊ ႏွစ္တံုး၊ ေရစင္စင္ေဆး၊ ဆား လက္ဖက္ရည္ တစ္ဇြန္း၊ ငါးငံျပာရည္ စတီးဇြန္းႀကီး တစ္ဇြန္း၊ နႏြင္း နည္းနည္း၊ အရသာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္နဲ႔ ေပါင္းနယ္ ထားမယ္။ ခ်က္မည့္အိုးထဲ ဆီကို စတီးဇြန္းႀကီး တစ္ဇြန္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ တစ္ဥ၊ စပါးလင္အရင္းပိုင္းတစ္ထြာ၊ ၾကက္ သြန္နီ ဥေသးတစ္ဥ၊ င႐ုတ္ပြ သံုးေတာင့္ ညက္ေအာင္ ေထာင္းထားတာထည့္မယ္။ ၾကက္သြန္ၾကည္ေရာင္ ေပါက္လာရင္ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးႏွစ္လံုး ႀကိတ္ထားတာ ထည့္မယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေၾကေလာက္ရင္ ငါးေခါင္းေတြ ထည့္မယ္။ ပါတဲ့အရည္ေတြ ခန္းရင္ မန္က်ည္းမွည့္ ကြမ္းသီးလံုး ႏွစ္လံုးစာ ေရေဖ်ာ္ၿပီး ထည့္မယ္။ ပြက္ပြက္ဆူ လာရင္ ဂ်ဴးျမစ္ ၁၀ က်ပ္သား သန္႔စင္ၿပီး အေနေတာ္ပိုင္း ျဖတ္ထားတာ ထည့္မယ္။ မီးအရွိန္ျမႇင့္ၿပီး ေရ ၂၀ က်ပ္သား တစ္ခြက္ ထပ္ျဖည့္ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူလာရင္ ငါးေခါင္းဂ်ဴး ျမစ္အခ်ဥ္ဟင္းရပါၿပီ။ အရသာကိုေတာ့ ကိုယ့္အႀကိဳက္ ျမည္းၾကည့္ဖို႔ လိုပါမယ္။
ဟင္းအရန္ကိုေတာ့ လြယ္လြယ္ကူကူ ခရမ္းခ်ဥ္သီး သံုး၊ ေလးလံုး မီးဖုတ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း သင့္႐ံု ထည့္ေထာင္းရင္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္းျဖစ္ပါၿပီ။ နံနံပင္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ ရွိတာထပ္ျဖည့္ေပးပါမယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း မစားခ်င္ရင္ အသင့္ေဖ်ာ္ထားတဲ့ ငါးပိရည္နဲ႔ တို႔စရာက အဆင္သင့္စားဖို႔ ျဖစ္ပါၿပီ။
အတုမ်ိဳးစံုေတြကို သတိနဲ႔ေရွာင္ရွားၿပီး အစစ္အမွန္ေတြ ေရြးခ်ယ္ရင္း ခ်က္ၾကည့္ဖို႔ ဟင္းတခ်ိဳ႕ပါ။
ပုစြန္င႐ုတ္သီးအစပ္ေၾကာ္
ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
ေခ်ာင္းပုစြန္ – ၂၀ က်ပ္သား
ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
အရသာမႈန္႔ – အနည္းငယ္
ဆီ – ၅ က်ပ္သား
ၾကက္သြန္နီ – ၂ ဥ
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၅ ႁမြာ
င႐ုတ္သီး – ၅ ေတာင့္
ဂ်ဴးျမစ္ငါးေခါင္းအခ်ဥ္ဟင္း
ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
ငါးပတ္ေခါင္း – ၂ ေခါင္း
ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
ငါးငံျပာရည္ – စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း
နႏြင္း – အနည္းငယ္
အရသာမႈန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္
ဆီ – စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၁ ဥ
စပါးလင္ – တစ္ထြာ (အရင္းပိုင္း)
ၾကက္သြန္နီ – ၁ ဥ
င႐ုတ္ပြ – ၃ ေတာင့္
ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး – ၂ လံုး
မန္က်ည္းမွည့္ – ကြမ္းသီးလံုး ၂ လံုးစာ
ဂ်ဴးျမစ္ – ၁၀ က်ပ္သား
ေရ – ၁ ခြက္ (၂၀ က်ပ္သား)
နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ)
ျမန္မာအစားအစာ
၁၁၀/၅ ဖာလံု
အျမန္လမ္း၊ ျဖဴးၿမိဳ႕နယ္။
