26 - October - 2018
by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ) for Food Magazine
ႏိုဝင္ဘာလမွာေတာ့ ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက
“ၾကက္သားမဆလာ” အပါအဝင္ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ မ်ားကေတာ့ –
၁။ ငါးေျပ မေစာင္းလ်ားသီးခ်က္၊ ဟင္းႏုနယ္ရြက္ေၾကာ္၊ ပဲပင္ေပါက္ဟင္းရည္၊ ပဲပုပ္ေထာင္း။
၂။ အသားစံုခ်ဥ္စပ္၊ ပဲနီေလးဟင္းခ်ိဳ၊ သခြားသီးသနပ္၊ ပူဒီနာငါးပိေထာင္း။
၃။ ဆတ္သားဆီျပန္၊ သေဘၤာသီးသုပ္၊ ေရက်ိဳငါးပိကင္၊ ခ်ဥ္ေပါင္ခါးဟင္းရည္။
၄။ ၾကက္ဥခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္၊ ပုစြန္မွ်စ္ေၾကာ္၊ ၾကာ႐ိုးဟင္းခါး၊ ငါးပိသုပ္။
၅။ ၾကက္သားမဆလာ၊ ေၾကာင္လွ်ာသီးေၾကာ္၊ အာလူးကုလားပဲဟင္းရည္၊ မန္က်ည္းမွည့္ အခ်ဥ္ေဖ်ာ္၊ ငံျပာရည္ခ်က္အတို႔စံု။
၆။ ငါးေျခာက္ေထာင္းေၾကာ္၊ သီးရြက္စံုဆီျပန္၊ မုန္လာဥသုပ္၊ င႐ုတ္သီးေထာင္းေၾကာ္။
၇။ ပုစြန္ခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္၊ စြယ္ေတာ္ရြက္ဟင္းခ်ိဳ၊ ေဆးျမင္းခြာရြက္သုပ္၊ င႐ုတ္သီး အစိမ္းေထာင္း။
အဆိုပါ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးထဲမွ ၾကက္သားမဆလာ၊ ေၾကာင္လွ်ာသီးေၾကာ္၊ အာလူးကုလားပဲ ဟင္းရည္၊ မန္က်ည္းမွည့္အခ်ဥ္ေဖ်ာ္၊ ငံျပာရည္ခ်က္ အတို႔စံုတို႔ကို တင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။
အခါခါခ်က္မယ္ ေကာင္းဖို႔ရြယ္
“မမ ဂ်ံဳေတြ နယ္ေနျပန္ၿပီ။ ဘာမုန္႔လုပ္မွာလဲ”
“ထပ္တစ္ရာပလာတာလုပ္မလို႔”
“ဇြဲမေလွ်ာ့ဘူးပဲ။ ဆန္ၾကမ္းတစ္မ်ိဳးတည္းနဲ႔လုပ္တဲ့ ေခါက္မုန္႔တို႔၊ မုန္႔အုပ္ကေလးတို႔၊ မုန္႔လင္မယားတို႔ေတာင္ တစ္ခုမွ မျဖစ္တာ။ ဂ်ံဳနယ္ၿပီးရင္ ႏွပ္ရဦးမယ္။ ပလာတာ ျဖစ္ေအာင္ ႐ိုက္ရဦးမယ္။ နည္းတဲ့အဆင့္ေတြလား။ ဝယ္သာစားလိုက္ပါ မမရာ”
“ဝယ္စားတာေတာ့ နင္ေျပာမွလား။ လုပ္ၾကည့္ခ်င္ တယ္ေလဟယ္…”
“ဟိုေန႔ကလည္း အခုေခတ္စားတဲ့ အုန္းႏို႔သာကူျပင္လုပ္တာ သူမ်ားေတြလို သာကူတစ္ထပ္၊ အုန္းႏို႔တစ္ထပ္လည္း မျဖစ္ဘူး။ သာကူအျပဲေပၚကို အုန္းႏို႔ေတြ ဆမ္းထားသလိုပဲ”
“အံမယ္… စားတုန္းကေတာ့ ေကာင္းတယ္ေျပာၿပီး အခုမွ ျပဲသေလး၊ ပ်က္သေလး လုပ္ေနတယ္”
“ေမာေမာပန္းပန္းလုပ္ေနလို႔ အားနာနာနဲ႔ ေကာင္း တယ္ေျပာရတာ။ ၿပီးေတာ့ အုန္းႏို႔ေတြ၊ ဒူးရင္းသီးေတြ အီဆိမ့္ေနေအာင္ ထည့္ထားေတာ့ ေကာင္းသလိုကို ျဖစ္ေနတာလည္း ပါတာေပါ့”
“အမ်ိဳးမ်ိဳးေတြေျပာမေနနဲ႔။ ပလာတာျဖစ္ရင္ျဖစ္၊ မျဖစ္ရင္ေန။ ကိုယ့္ကိစၥကေတာ့ စာပါအတိုင္း အကုန္ လုပ္မယ္”
“ျဖစ္လာမယ့္ဟာေတြစားရမယ့္ ကိုယ့္အျဖစ္ကိုပဲ သနားရမယ့္ဘဝ”
” ‘ဘဝ’ ေတြ၊ ‘ဘြ’ ေတြ လာလုပ္မေနနဲ႔။ ဒီေန႔အတြက္ ေန႔လယ္စာကို တစ္ေယာက္တည္း ခ်က္ဖို႔ စိတ္ကူးထား”
“ျဖစ္တယ္၊ ျဖစ္တယ္။ မမစိတ္ကို ပလာတာထဲမွာပဲ ႏွစ္ထားလိုက္။ ဟင္းေတြအားလံုး ညီမေလး ခ်က္လိုက္မယ္”
“ခ်က္မယ့္ဟင္းေတြ ေျပာၾကည့္လိုက္ပါဦး”
“ဗမာၾကက္တစ္ေကာင္ဝယ္လာတယ္ မဟုတ္လား။ အဲဒါကို ဘူးသီးနဲ႔စပါးလင္နဲ႔ ခ်က္ရင္ ေကာင္းမလား။ မဆလာ၊ ဇီရာ၊ ကရေဝးနဲ႔ ခ်က္ရမလား”
“မဆလာနဲ႔ခ်က္ဟယ္… အာလူးကုလားပဲဟင္းရည္၊ ေၾကာင္လွ်ာသီးေၾကာ္၊ ငံျပာရည္ခ်က္၊ မန္က်ည္းသီး င႐ုတ္သီးေဖ်ာ္ေလးနဲ႔ဆို အဆင္ေျပၿပီ”
“မမရဲ႕ ဟင္းအတြဲက ပလာတာနဲ႔တြဲစားလည္း အဆင္ေျပမယ့္ သေဘာရွိတယ္”
“ပလာတာမ်ားျဖစ္ခဲ့ရင္ ငံျပာရည္ခ်က္နဲ႔ ေၾကာင္လွ်ာ သီးေၾကာ္ ဖယ္ထားၿပီး စားၾကတာေပါ့”
ဒါဆို ခ်က္လိုက္ေတာ့မယ္။ ၾကက္သား ၄၀ က်ပ္သား တစ္ေကာင္ အေနေတာ္ (သို႔) ခပ္ႀကီးႀကီး ၄ ျခမ္းျခမ္းၿပီး တံုးလိုက္မယ္။ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ အရသာမႈန္႔ ဇြန္းတစ္ဝက္၊ ငါးငံျပာရည္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ ဒိန္ခ်ဥ္ရွိရင္ စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း၊ မရွိရင္ ေရွာက္သီး တစ္စိတ္ရဲ႕ အရည္နဲ႔ေပါင္းၿပီး နာရီဝက္၊ အခ်ိန္ရရင္ ၁ နာရီ နယ္ႏွပ္ထားမယ္။
ခ်က္မယ္ဆို ဆီ ၅ က်ပ္သားထဲ ၾကက္သြန္နီ ၃ ဥ ပါးပါးလွီးထားတာ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ ေရႊဝါေရာင္ေတာက္လာရင္ အိုးခ်ၿပီး ၾကက္သြန္နီေၾကာ္ေတြ ဆယ္ထားမယ္။ က်န္ဆီထဲ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၁ ဥ ေထာင္းထားတာထည့္ၿပီး ဆီသတ္မယ္။ အနံ႔ေမႊးလာရင္ ညက္ေအာင္ေထာင္း ထားတဲ့ ဇီရာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ သစ္ၾကံပိုးေခါက္ ၁ ေခါက္၊ ကရေဝးရြက္ ၂ ရြက္နဲ႔အတူ နယ္ႏွပ္ထားတဲ့ ၾကက္သားေပါင္းထည့္မယ္။ အေရာင္အတြက္ င႐ုတ္ပြ ေထာင္းထားတာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း ထပ္ထည့္မယ္။ ၾကက္သားထဲပါတဲ့ အရည္ခန္းေအာင္ ေမႊေပးမယ္။ အရည္ ခန္းၿပီး ဆီျပန္လာရင္ ေၾကာ္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီေၾကာ္ ထည့္မယ္။ ႏွံ႔ေအာင္ေမႊေပးၿပီး ေရ ၁၀ က်ပ္သား ၂ ခြက္ ထည့္၊ အဖံုးအုပ္၊ မီးအရွိန္ေလွ်ာ့ၿပီး ၾကက္သားႏူးနပ္သြား ေအာင္ တည္မယ္။ အသားႏူးရင္ ၾကက္သား မဆလာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဝက္နဲ႔အတူ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ ၂ ခက္ရဲ႕ အရြက္ေပါင္းခတ္မယ္။ အရသာအေနေတာ္ျဖစ္ေအာင္ ျမည္းၿပီးရင္ေတာ့ မဆလာနံ႔ေမႊးေမႊးနဲ႔ ၾကက္သားဟင္း ရပါၿပီ။
အာလူးကုလားပဲဟင္းရည္အတြက္ အာလူး ၃ လံုးနဲ႔ ကုလားပဲ ၅ က်ပ္သားႏူးေအာင္ ျပဳတ္။ ပဲနံ႔သာအနည္းငယ္နဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃၊၄ ႁမႊာေထာင္းၿပီး ဆီ စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္းနဲ႔ အနံ႔ေမႊးလာေအာင္ ဆီသတ္ကာ ပဲအာလူးအိုးထဲထည့္ လိုက္႐ံုပါပဲ။ ဆား၊ အရသာမႈန္႔နဲ႔ အေရာင္အတြက္ နႏြင္းမႈန္႔အနည္းငယ္စီ ထပ္ျဖည့္ၿပီးရင္ ျပည့္စံုပါၿပီ။
ေၾကာင္လွ်ာသီးေၾကာ္အတြက္ ေၾကာင္လွ်ာသီး ၁ ေတာင့္ ပါးပါးလွီး၊ ေရစင္ေအာင္ ေဆးၿပီး စစ္ထားမယ္။ ေၾကာ္မည့္အိုးထဲ ဆီ ၂ က်ပ္ခြဲသားထည့္ၿပီး ၾကက္သြန္နီ တစ္ဝက္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃ ႁမႊာေထာင္းထားတာ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ အနံ႔ေမႊးလာရင္ ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ လက္တစ္ဆုပ္၊ င႐ုတ္သီးမွည့္ ၅ ေတာင့္ေထာင္းထားတာ ေပါင္းထည့္ပါ။ မပါမျဖစ္ ဆား၊ အရသာ အနည္းငယ္စီထည့္မယ္။ ေၾကာင္လွ်ာသီးအဖတ္ေလးေတြ လိပ္ေနေအာင္ ေၾကာ္ေပးၿပီးရင္ေတာ့ အရန္ဟင္းတစ္ခြက္ ရပါၿပီ။
မန္က်ည္းမွည့္အခ်ဥ္ေဖ်ာ္အတြက္ မန္က်ည္းသီးမွည့္ ကြမ္းသီးလံုးအရြယ္ခန္႔ကို ေရ ၂ က်ပ္ခြဲသားနဲ႔ ပြက္ဆူ ေစမယ္။ အႏွစ္ကို တိုက္ယူၿပီး င႐ုတ္သီးစိမ္း ၃ ေတာင့္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ႁမႊာ၊ ေထာင္းထည့္မယ္။ ပူဒီနာ ၄၊ ၅ ရြက္နဲ႔ ဆားကို မန္က်ည္းေစ့ တစ္ဝက္စာေလာက္ ေပါင္းထည့္ရင္ အခ်ဥ္တစ္ခြက္စာ ျဖစ္ပါၿပီ။
အငန္အတြက္ အရန္သင့္ခ်က္ထားတဲ့ ငံျပာရည္ေၾကာ္ေလး ေပါင္းထည့္ေပးပါမယ္။
အေလ့အက်င့္မ်ားမ်ားနဲ႔ ဒီတစ္လအတြက္ ခ်က္ၾကည့္ဖို႔ ဟင္းတခ်ိဳ႕ပါ။
နန္းစန္းစန္းေအး
အဓိပတိ
ျမန္မာအစားအစာ
အျမန္လမ္းမိုင္တိုင္ ၁၁၀/၅ ဖာလံု
ျဖဴးၿမိဳ႕
ၾကက္သား မဆလာ
ၾကက္သား – ၄၀ က်ပ္သား
ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
အရသာမႈန္႔ – ၁/၂ ဇြန္း
ငါးငံျပာရည္ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
ဒိန္ခ်ဥ္ – စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း
ဆီ – ၅ က်ပ္သား
ၾကက္သြန္နီ – ၃ ဥ
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၁ ဥ
ဇီရာ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
သစ္ၾကံပိုးေခါက္ – ၁ ေခါက္
ကရေဝးရြက္ – ၂ ရြက္
င႐ုတ္ပြ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း (ေထာင္းထားပါ)
ေရ – ၁၀ က်ပ္သား (၂ ခြက္)
ၾကက္သား မဆလာ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း
ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ – ၂ ခက္
ေၾကာင္လွ်ာသီးေၾကာ္
ေၾကာင္လွ်ာသီး – ၁ ေတာင့္
ဆီ – ၂ က်ပ္ခြဲသား
ၾကက္သြန္နီ – တစ္ဝက္
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၃ ႁမႊာ
ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ – လက္တစ္ဆုပ္
င႐ုတ္သီးမွည့္ – ၅ ေတာင့္
ဆား – အနည္းငယ္
အရသာမႈန္႔ – အနည္းငယ္
အာလူးကုလားပဲဟင္းရည္
အာလူး – ၃ လံုး
ကုလားပဲ – ၅ က်ပ္သား
ပဲနံ႔သာ – အနည္းငယ္
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၃၊ ၄ ႁမႊာ
ဆီ – စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္း
နႏြင္းမႈန္႔ – အနည္းငယ္
ဆား – အနည္းငယ္
အရသာမႈန္႔ – အနည္းငယ္
