ယမ္းစိမ္းဓာတ္ျဖင့္ တာရွည္ခံေအာင္ ျပဳျပင္ထားေသာ အစားအစာမ်ား

by ေဒါက္တာလွၾကည္ for Food Magazine

          လူေတြဟာ ေရွးပေဝသဏီကာလက အစားအေသာက္ေတြကို မိမိကိုယ္တိုင္ အမဲလိုက္၊ ငါးမွ်ား၊ ဟင္း ရြက္ခူး စသျဖင့္ ရွာေဖြစားေသာက္ၾကရတဲ့ အခ်ိန္ေတြကတည္းက ရွာေဖြရရွိထားတဲ့ အသားေတြ၊ ငါးေတြ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ သစ္သီးဝလံေတြကို ခ်က္ခ်င္းစားလို႔ မကုန္တဲ့အခါ ေနာက္ရက္ေတြမွာ စားလို႔ရေအာင္ တာရွည္ ခံေစႏိုင္တဲ့ နည္းအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ ျပဳျပင္ၿပီး သိုေလွာင္သိမ္းဆည္းခဲ့ၾကပါတယ္။ ရာသီေပၚ အသီးအႏွံေတြကို ရာသီမဟုတ္တဲ့အခါမွာပါ စားလို႔ရေအာင္ ျပဳျပင္ၿပီး သိမ္းဆည္းခဲ့ၾကပါတယ္။ အစားအစာေတြကို ေရာင္းဝယ္ဖလွယ္ၾကတဲ့ေခတ္ ေရာက္တဲ့အခါမွာေတာ့  မိမိတို႔ေရာင္းခ်တဲ့ အစားအစာေတြကို ၾကာၾကာခံေအာင္ တာရွည္ခံေစတဲ့ နည္းေတြကို အသံုးျပဳခဲ့ၾကပါတယ္။

          အမဲသား၊ ဆတ္သားစတဲ့ အသားအမ်ိဳးမ်ိဳး၊ ငါး၊ ပုစြန္ေတြကို သဘာဝနည္းျဖစ္တဲ့ ေနလွန္းၿပီး အေျခာက္ခံ ျခင္း၊ မီးၿမႇိဳက္ၿပီး အေျခာက္ခံျခင္း၊ က်ပ္ခိုးစင္ေပၚတင္ ထားျခင္း စတဲ့နည္းမ်ားႏွင့္ တာရွည္ခံေအာင္ ျပဳလုပ္ သိမ္းဆည္းခဲ့ၾကပါတယ္။ ငါးေတြကို ဆားနယ္ျခင္း၊ ငါးပိသိပ္ျခင္း၊ အသီးအရြက္ေတြကို ဆားရည္စိမ္ျခင္း၊ အခ်ဥ္ရည္စိမ္ျခင္း၊ ခ်ဥ္ဖတ္ျပဳလုပ္ျခင္း၊ အသီးေတြကို သၾကား၊ ထန္းလ်က္ေတြနဲ႔ ယိုထိုးျခင္း စတဲ့နည္းေတြကို အသံုးျပဳၿပီးေတာ့ တာရွည္စားလို႔ရေအာင္ လုပ္ခဲ့ၾကပါတယ္။ စက္မႈေခတ္ေရာက္လာတဲ့ အခါမွာေတာ့ အသား ေတြကို စည္သြတ္ၾကပါတယ္။ ငါးေတြကို ငါးေသတၲာျပဳလုပ္ၾကပါတယ္။ သစ္သီးေတြ၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ ကိုလည္း စည္သြတ္ၾကပါတယ္။ နည္းအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ တာရွည္ခံေအာင္လုပ္ထားတဲ့ အစားအေသာက္ေတြကို ေရာင္းခ်ၾကပါတယ္။ အခုအခါမွာေတာ့ ဆား၊ သၾကားႏွင့္ အခ်ဥ္ရည္လို ပစၥည္းေတြေနရာမွာ အစားအစာေတြကို တာရွည္ခံေစတဲ့ ဓာတုပစၥည္းေတြ သံုးလာၾကပါတယ္။ ဒီေန႔ ေရးသားတင္ျပမွာက ဓာတုပစၥည္းေတြကိုသံုးၿပီး တာရွည္ခံေအာင္ ျပဳျပင္ထားတဲ့ အစားအေသာက္ေတြ အေၾကာင္း ျဖစ္ပါတယ္။

သဘာဝအစားအေသာက္ေတြ ဘာေၾကာင့္ ပုပ္သိုး ပ်က္စီးၾကရသလဲ။

          သဘာဝအစားအစာေတြျဖစ္ၾကတဲ့ အသားေတြ၊ ငါးေတြ၊ ပုစြန္ေတြ၊ အသီးအရြက္ေတြ အခ်ိန္ၾကာလာတဲ့ အခါ ပုပ္သိုးပ်က္စီးျခင္းရဲ႕ အေျခခံသေဘာက အစားအစာေတြထဲမွာ ဘက္တီးရီးယား စတဲ့ပိုးေတြ ေပါက္ဖြား၊ ပြားမ်ားလာျခင္းေၾကာင့္ပဲ ျဖစ္ပါတယ္။

          ဆားနယ္ထားတဲ့ အသား၊ ဆားနယ္ထားတဲ့ ငါး၊ ဆားရည္စိမ္ထားတဲ့ အသီးေတြထဲမွာ ပုပ္သိုးပ်က္စီးေစႏိုင္တဲ့ ဘက္တီးရီးယားပိုးေတြ မေပါက္ဖြားႏိုင္၊ မပြားမ်ားႏိုင္ပါဘူး။ အခ်ဥ္စိမ္ထားတဲ့ အသီးေတြ၊ အရြက္ေတြထဲမွာ သၾကားေတြ၊ ထန္းလ်က္ေတြ မ်ားမ်ားသံုးၿပီး ယိုထိုးထားတဲ့ သစ္သီးယိုေတြထဲမွာ ဘက္တီးရီးယားေတြ မေပါက္ဖြားႏိုင္၊ မပြားမ်ားႏိုင္ပါဘူး။ ျမန္မာထမင္းဆိုင္ေတြမွာ ဟင္းေတြမသိုးေအာင္ ဆီေတြအမ်ားႀကီး ထည့္ခ်က္တာဟာလည္း ပုပ္သိုးေစႏိုင္တဲ့ ဘက္တီးရီးယား ပိုးေတြ အလြယ္တကူ မေပါက္ဖြားေအာင္ လုပ္တဲ့နည္းတစ္မ်ိဳးပါပဲ။ ႏြားႏို႔ကို အပူေပးၿပီး က်ိဳတာဟာ တီဘီေရာဂါပိုးလို ပိုးေတြကို သတ္ပစ္ႏိုင္တဲ့အျပင္ ႏို႔ကို မခ်ဥ္သြားေအာင္လည္း လုပ္ေပးပါတယ္။

          အခုေခတ္မွာေတာ့ ဝက္အူေခ်ာင္း (Sausage)၊ ဝက္ေပါင္ေျခာက္ (Ham)၊ ဝက္ဆားနယ္ (Bacon)၊ ေဟာ့ေဒါ့ (Hot Dog) စတဲ့ အစားအစာေတြျပဳလုပ္ရာမွာ တာရွည္ခံပစၥည္းအျဖစ္ တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ အသံုးျပဳေနတာက ႏိုက္ထရိတ္ဓာတ္ေပါင္းေတြ၊ ဓာတုေဗဒ စကားလံုးအရ ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္ (Potassium Nitrate) ျဖစ္ၿပီး ျမန္မာလိုေတာ့ ယမ္းစိမ္းလို႔ေခၚတဲ့ ဓာတုပစၥည္း ေတြျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလို ဓာတုပစၥည္းေတြထည့္ၿပီး ျပဳျပင္တာဟာလည္း အသားေတြကို ပုပ္သိုးေအာင္ ဖ်က္ဆီးတတ္တဲ့ ဘက္တီးရီးယားပိုးေတြ မေပါက္ဖြား၊ မပြားမ်ားႏိုင္ေအာင္ တားဆီးကာကြယ္တာပါပဲ။ ဒီေဆာင္းပါးမွာ ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္ဆိုတဲ့ ယမ္းစိမ္းထည့္ထားတဲ့ အစားအေသာက္ေတြအေၾကာင္းကို အဓိက ေျပာခ်င္ပါတယ္။

ယမ္းစိမ္းဆိုသည့္ ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္

          ျမန္မာေတြ ယမ္းစိမ္းလို႔ေခၚတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းရဲ႕ ဓာတုေဗဒအမည္က ပိုတက္စီယမ္ ႏိုက္ထရိတ္ျဖစ္ပါတယ္။ ယမ္းမီးျခစ္၊ မီး႐ွဴးမီးပန္း၊ ႐ွဴးဒိုင္း၊ ေဗ်ာက္အိုးကအစ ယမ္းမႈန္႔၊ ဒိုင္းနမိုက္ စတဲ့ မီးေလာင္ေပါက္ကြဲေစႏိုင္တဲ့ ပစၥည္းေတြျပဳလုပ္ရာမွာ အသံုးျပဳႏိုင္တဲ့အတြက္ ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္ဟာ ယမ္းစိမ္းဆိုတဲ့ အမည္ရထားျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ မခ်က္မျပဳတ္၊ မဖုတ္မကင္၊ မေၾကာ္မေလွာ္ရေသးတဲ့အတြက္ စားသံုးဖို႔ အဆင္သင့္မျဖစ္ေသးတဲ့ အသား၊ ငါးေတြကို အသားစိမ္း၊ ငါးစိမ္းေတြလို႔ေျပာသလို မီးေလာင္ေပါက္ကြဲဖို႔ အဆင္သင့္မျဖစ္ေသးတဲ့ ပစၥည္းမို႔ ယမ္းစိမ္းလို႔ေခၚတယ္လို႔ ထင္ပါတယ္။

          သူ႔မွာ မီးေလာင္ေပါက္ကြဲေစႏိုင္တဲ့ (ယမ္း) သတၲိအျပင္ အျခားအသံုးက်ပံုေတြလည္း ရွိပါေသးတယ္။ အစားအေသာက္ေတြကို ၾကာရွည္ခံေအာင္ လုပ္ေပးႏိုင္ျခင္း၊ ဓာတ္ေျမဩဇာျပဳလုပ္ရာမွာ အသံုးဝင္ျခင္းတို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ အသားေတြ၊ ငါးေတြကို ပုပ္သိုးပ်က္စီးေစတဲ့ ဘက္တီးရီးယားေတြ မေပါက္ဖြား၊ မပြားမ်ားႏိုင္ေအာင္ ႏိုက္ထရိတ္ေတြက တားဆီးျခင္းအားျဖင့္ အစားအစာေတြ တာရွည္ခံေအာင္ လုပ္ေပးပါတယ္။ ဆားစိမ္၊ အခ်ဥ္စိမ္ထားတဲ့ အသားေတြဟာ ၾကာရွည္ခံေပမယ့္ အေရာင္မိႈင္းပါတယ္။ ယမ္းစိမ္းအနည္းငယ္ထည့္ထားတဲ့ အမဲသား၊ ဝက္သား၊ ဝက္ေပါက္ေျခာက္၊ ဝက္အူေခ်ာင္းေတြက အနီေရာင္လြင္ေနတဲ့အတြက္ လူေတြရဲ႕ စားခ်င္စိတ္၊ ဝယ္ခ်င္စိတ္ကို ပိုၿပီး ဆြဲေဆာင္မႈရွိပါတယ္။

          အေျခခံသေဘာအရ ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္ဟာ ဓာတ္ဆားတစ္မ်ိဳးသာ ျဖစ္ပါတယ္။ အေနာက္ႏိုင္ငံေတြမွာ Salt Peter လို႔ ေခၚပါတယ္။ ႏိုက္ထ႐ိုဂ်င္အက္တမ္ (Nitrogen Atom) တစ္လံုးႏွင့္ ေအာက္ဆီဂ်င္ (Oxygen) အက္တမ္ သံုးလံုးပါတဲ့ (NO3) ဆိုတဲ့ ႏိုက္ထရိတ္ေတြဟာ လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲက အစာအိမ္ထဲမွာ၊ အူထဲမွာ ႏိုက္ထ႐ိုဂ်င္ တစ္လံုးႏွင့္ ေအာက္ဆီဂ်င္အက္တမ္ႏွစ္လံုးပါတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုက္ (NO2) ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းအျဖစ္ ေျပာင္းသြားပါတယ္။ ႏိုက္ထ႐ိုက္ျဖစ္သြားၿပီးၿပီဆိုလွ်င္ ေကာင္းက်ိဳးေပးတဲ့ လမ္းရွိသလို ဆိုးက်ိဳးေတြျဖစ္လာႏိုင္တဲ့လမ္းလည္း ရွိပါတယ္။

ေကာင္းက်ိဳးေပးပံု

          NO2 ဆိုတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုက္ ဓာတ္ေပါင္းေတြဟာ ဘက္တီးရီးယားပိုးေတြ ေပါက္ဖြားၿပီး အစားအစာေတြ မပ်က္စီးေအာင္ ဟန္႔တားႏိုင္ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ ေဘာ့က်ဴလစ္ဇင္ (Botulism) အစာအဆိပ္သင့္ ေရာဂါပိုးေတြ မေပါက္ဖြားေအာင္ ဟန္႔တားႏိုင္ပါတယ္။ အူေရာင္ငန္းဖ်ားဆိုတဲ့ တိုက္ဖိုက္ (Typhoid) ေရာဂါ၊ အစာအဆိပ္သင့္ (Food Poisoning) ေရာဂါေတြ ျဖစ္ေစႏိုင္တဲ့ ဆယ္လမြန္နဲလား (Salmonella) ပိုးေတြ အစာလမ္းေၾကာင္းမွာ မရွင္သန္၊ မပြားမ်ားေအာင္ ကာကြယ္ေပးရာမွာ အစားအစာေတြထဲမွာပါလာတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုက္ေတြရဲ႕ အစြမ္းလည္း ပါတယ္လို႔ ယူဆရပါတယ္။ ေအာက္ဆီဂ်င္ႏွစ္လံုးရွိတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုက္ (NO2) ကေန ေအာက္ဆီဂ်င္တစ္လံုး ထပ္ေလ်ာ့သြားလွ်င္ No ဆိုတဲ့ ႏိုက္ထရစ္ ေအာက္ဆိုက္ (Nitric Oxide) ဓာတ္ေပါင္း ျဖစ္သြားပါတယ္။ ႏိုက္ထရစ္ ေအာက္ဆိုက္ဟာ လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲက ေသြးေၾကာငယ္ကေလးေတြရဲ႕ နံရံထဲမွာရွိေနတဲ့ ၾကြက္သားမွ်င္ကေလးေတြကို ဆန္႔လာေအာင္လုပ္ (Relax လုပ္) ေပးျခင္းအားျဖင့္ ေသြးေၾကာကေလးေတြကို က်ယ္လာေစပါတယ္။ ဒါဟာ ေသြးေပါင္ခ်ိန္ (ေသြးဖိအား) ကို ေလ်ာ့ေစပါတယ္။ ေသြးတိုးေရာဂါ၊ ႏွလံုးေသြးေၾကာက်ဥ္းေရာဂါ ကာကြယ္ကုသရာမွာ အသံုးဝင္ပါတယ္။ ႏွလံုးေသြးေၾကာက်ဥ္း ေရာဂါေၾကာင့္ ရင္ဘတ္ေအာင့္တဲ့အခါ ငံုတဲ့ေဆးနဲ႔ ႏွလံုးေသြးေၾကာက်ယ္ေစတဲ့ ေဆးေတြမွာ ပါဝင္ပါတယ္။

ဆိုးက်ိဳးေပးပံု

          ႏိုက္ထ႐ိုက္ေတြကေန ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ ဆိုးက်ိဳးတစ္ခုက ယမ္းစိမ္းႏွင့္ တာရွည္ခံေအာင္လုပ္ထားတဲ့ အသားေတြကို အပူျပင္းျပင္းႏွင့္ ေၾကာ္တဲ့ခ်က္တဲ့အခါ သူတို႔ဟာ အသားေတြမွာပါတဲ့ ပ႐ိုတင္းေတြကျဖစ္လာတဲ့ အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ (Amine ဓာတ္ေပါင္း) ေတြႏွင့္ ဓာတ္ျပဳၿပီး ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္း (Nitrosamine) ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြ ျဖစ္လာႏိုင္ပါတယ္။ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းေတြဟာ ကင္ဆာေရာဂါ ျဖစ္လာေစႏိုင္စြမ္း ရွိပါတယ္။ ကာစီႏိုဂ်င္ေတြ (Carcinogens) လို႔ ေခၚပါတယ္။ ယမ္းစိမ္းပါတဲ့ အစားအစာေတြ စားသံုးမႈမ်ားသူေတြဟာ ကာလၾကာရွည္တဲ့အခါ အစာအိမ္ကင္ဆာ၊ အူမႀကီးႏွင့္ စအိုကင္ဆာ၊ အဆုတ္ကင္ဆာေတြ အျဖစ္မ်ားပါတယ္။

          ယမ္းစိမ္းဓာတ္ႏွင့္ တိရစၦာန္ထြက္ ပ႐ိုတင္းေတြ ေတြ႕တဲ့အခါ ကင္ဆာျဖစ္ေစတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းဓာတ္ေပါင္းေတြ ျဖစ္ေပၚလာပါတယ္။ အပူခ်ိန္မ်ားမ်ား မီးျပင္းျပင္းႏွင့္ ေၾကာ္၊ ေလွာ္၊ ခ်က္၊ ျပဳတ္လွ်င္ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းဓာတ္ ေပါင္းေတြ ပိုၿပီးျဖစ္ေစပါတယ္။ အပူနည္းနည္း (မီးေပ်ာ့ေပ်ာ့) ခ်က္မယ္ဆိုလွ်င္ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းဓာတ္ေပါင္းေတြ မျဖစ္ေပၚေစဘူး။ ျဖစ္လွ်င္ေတာင္ မ်ားမ်ားမျဖစ္ဘူးလို႔ သိထားသင့္ပါတယ္။

ယမ္းစိမ္းႏွင့္ ကင္ဆာ

          ယမ္းစိမ္းမွ ျဖစ္ေပၚလာတဲ့ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းေတြေၾကာင့္ အမ်ားဆံုးျဖစ္တတ္တဲ့ ကင္ဆာေတြက ဆီးအိမ္ ကင္ဆာ၊ လည္ေခ်ာင္းႏွင့္ အစာအိမ္ၾကားမွာရွိတဲ့ အစာမ်ိဳ (Oesophagus) ကင္ဆာ၊ လည္ေခ်ာင္းရဲ႕ အေပၚပိုင္း (ႏွာေခါင္းေနာက္ဘက္) (Nasopharynx) ကင္ဆာ၊ ဆီးက်ိတ္ (Prostate) ကင္ဆာႏွင့္ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စုမွာ Non-Hodgkins Lymphoma ဆိုတဲ့ ကင္ဆာေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ အစာအိမ္၊ အူမႀကီးႏွင့္ စအိုကင္ဆာေတြလည္း ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။ တိရစၦာန္ေတြမွာ စမ္းသပ္ခ်က္အရ ဦးေႏွာက္အပါအဝင္ ဗဟိုအာ႐ံုေၾကာစနစ္ (Central Nervous System) ကင္ဆာေတြ၊ ႏွလံုး၊ သိုင္း႐ြိဳက္ (thyroid) ဂလင္းႏွင့္ ေက်ာက္ကပ္ေတြမွာလည္း ကင္ဆာျဖစ္ႏိုင္တာကို ေတြ႕ရပါတယ္။

          Bacon ဆိုတဲ့ ဝက္ဆားနယ္ကို က်က္ေအာင္ေၾကာ္လိုက္လွ်င္ ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္းေတြ အမ်ားအျပားထြက္ လာပါတယ္။ ေရႏွင့္ ခ်က္တာ၊ မိုက္ခ႐ိုေဝ့ႏွင့္ ခ်က္တာေတြထက္ ေၾကာ္တာက ႏိုက္ထ႐ိုဆမင္း ပိုၿပီး မ်ားမ်ား ထြက္ပါတယ္။ ယမ္းစိမ္းႏွင့္ ျပဳျပင္ထားတဲ့ အသားေတြကို မီးေသြးႏွင့္ ကင္တဲ့အခါ ထြက္လာတဲ့ အဆီေတြမွာလည္း ဘင္ဇိုပိုင္ရင္း (Benzopyrene) ဓာတ္ေပါင္းေတြ ပါပါတယ္။ သူတို႔ကလည္း ကင္ဆာျဖစ္ေစႏိုင္စြမ္း ရွိပါတယ္။ မီးေသြးေပၚက်သြားတဲ့ အဆီေတြမီးေလာင္ၿပီး ထြက္လာတဲ့ မီးခိုး ေတြထဲမွာလည္း ဘင္ဇိုပိုင္ရင္းဓာတ္ေပါင္းေတြ ပါလာႏိုင္ပါတယ္။ မီးခိုးေတြက ကင္ထားတဲ့အသားမွာ ျပန္႐ိုက္ တဲ့အခါ အသားမွာ မီးခိုးမိႈင္းေၾကာင့္ မည္းေနပါလိမ့္မယ္။ မီးခိုး႐ိုက္လို႔ မည္းေနတဲ့အသားကို စားမိလွ်င္ ကင္ဆာျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။

သဘာဝအစားအစာမ်ားထဲက ႏိုက္ထရိတ္မ်ား

          ႏိုက္ထ႐ိုက္ဓာတ္ေပါင္းေတြဟာ လူေတြရဲ႕ ပတ္ဝန္းက်င္မွာ ရွိေနပါတယ္။ ေျမႀကီးထဲမွာ ရွိပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ ေျမေဆြးေတြထဲမွာ အမ်ားအျပားရွိပါတယ္။ ယူရီးယား (Urea) ဓာတ္ေျမဩဇာသံုးထားတဲ့ ေျမႀကီး ထဲမွာလည္း ရွိပါတယ္။ ေျမႀကီးကတစ္ဆင့္ အပင္ထြက္ အစားအေသာက္ေတြထဲမွာ ပါလာပါတယ္။ ေဂၚဖီထုပ္၊ ပန္းေဂၚဖီအျဖဴ၊ ပန္းေဂၚဖီအစိမ္းတို႔ဟာ ႏိုက္ထရိတ္ ယမ္းစိမ္းဓာတ္ၾကြယ္ဝတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ ျဖစ္ပါတယ္။

          အစားအေသာက္ေတြထဲက ႏိုက္ထရိတ္ (NO3) ေတြဟာ အစာအိမ္ထဲမွာ၊ အူထဲမွာ ႏိုက္ထ႐ိုက္ (NO2) ေတြအျဖစ္ ဓာတ္ေျပာင္းသြားၿပီး ေသြးထဲဝင္သြားပါတယ္။ ေသြးထဲကေန တံေတြးထဲေရာက္သြားၿပီး တံေတြးမွ ျပန္ထြက္ပါတယ္။ တံေတြးကို လူေတြက အျမဲမ်ိဳခ်ေနတာျဖစ္တဲ့အတြက္ ႏိုက္ထ႐ိုက္ေတြဟာ အူထဲအထိ ျပန္ေရာက္သြားၿပီး ေသြးထဲကို စုပ္ယူခံရျပန္ပါတယ္။ အဲဒီလို ႏိုက္ထ႐ိုက္ေတြ အူထဲကေန ေသြးထဲေရာက္၊ ေသြးထဲကေန တံေတြးထဲေရာက္၊ တံေတြးထဲကေန အူထဲျပန္ေရာက္ ဆိုတဲ့ သံသရာလည္ေနပံုကို အူ-တံေတြး သံသရာ (Entero-Salivary Circulation) လို႔ေခၚပါတယ္။ အူထဲမွာ အျမဲလည္ပတ္ေနတဲ့  ႏိုက္ထ႐ိုက္ေတြက  အူမွာေရာဂါ ျဖစ္ေစႏိုင္တဲ့ ပိုးေတြကို မေပါက္ဖြား၊ မပြားမ်ားေအာင္ ဟန္႔တားျခင္းအားျဖင့္ အစာလမ္းေၾကာင္း က်န္းမာေရးကို အေထာက္အကူျပဳတယ္လို႔ ယံုၾကည္ရပါတယ္။

          ေျမႀကီးထဲက ႏိုက္ထရိတ္ေတြဟာ ေျမေအာက္ ေရထဲကို ေရာက္လာႏိုင္ပါတယ္။ ေသာက္ေရမွာပါတဲ့ ႏိုက္ထရိတ္ပမာဏဟာ အထူးသျဖင့္ ေမြးစအရြယ္ ကေလးေတြအတြက္ အေရးႀကီးပါတယ္။ ေမြးစ လသားအရြယ္ ကေလးေတြကို ႏိုက္ထရိတ္မ်ားတဲ့ ေသာက္ေရကို တိုက္မိလွ်င္ ကေလးေတြရဲ႕ ေသြးထဲက ဟီမိုဂလိုဘင္ဓာတ္ေပါင္းဟာ မက္(သ္)ဟီမိုဂလိုဘင္ (Metenoglobin) ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းျဖစ္သြားပါတယ္။ မက္(သ္)ဟီမိုဂလိုဘင္က ေအာက္ဆီဂ်င္သယ္ေဆာင္ႏိုင္စြမ္း မရွိတဲ့အတြက္ ကေလးဟာ ေအာက္ဆီဂ်င္ငတ္ၿပီး အသက္ေသဆံုးႏိုင္ပါတယ္။ သဘာဝအားျဖင့္ ႏိုက္ထရိတ္ပါဝင္မႈမ်ားတဲ့ အသီးေတြ၊ အပြင့္ေတြ၊ အရြက္ေတြကို ကေလးငယ္ေတြအတြက္ ေရာင္းခ်တဲ့ အစားအစာေတြ ျပဳလုပ္ရာမွာ အသံုးမျပဳဖို႔လည္း ဆင္ျခင္ၾကရပါမယ္။

          လူႀကီးတစ္ေယာက္ရဲ႕ ခႏၶာကိုယ္ထဲကို ပိုတက္စီယမ္ႏိုက္ထရိတ္ ၃၅ ဂရမ္ ဝင္သြားလွ်င္ အသက္ ေသႏိုင္ပါတယ္။

လူအမ်ားသိထားသင့္သည့္ အဓိကအခ်က္မ်ား

          မီးေလာင္ေပါက္ကြဲေစတဲ့ ပစၥည္းေတြ ထုတ္လုပ္ရာမွာ အသံုးဝင္တဲ့အတြက္ ယမ္းစိမ္းလို႔ေခၚတဲ့ ႏိုက္ထရိတ္ဓာတ္ေပါင္းေတြကို ဓာတ္ေျမဩဇာ ျပဳလုပ္ရာမွာလည္း အသံုးျပဳပါတယ္။ အစားအစာေတြ တာရွည္ခံပစၥည္းအျဖစ္ သံုးစြဲလာတာလည္း ႏွစ္ေပါင္း ရာနဲ႔ခ်ီေနပါၿပီ။ ဒါေၾကာင့္ ႏိုက္ထရိတ္ေတြကို ယမ္းစိမ္းလို႔ ေျပာမယ့္အစား ယမ္းစိမ္းဓာတ္ပါတဲ့ ဓာတ္ဆားတစ္မ်ိဳးလို႔ပဲ သိထားသင့္ပါတယ္။ အစားအေသာက္ေတြကို တာရွည္ခံေစတဲ့အျပင္ အေရာင္အဆင္းကို လွပေစၿပီး ဆြဲေဆာင္မႈရွိေစတဲ့အတြက္ ဆက္ၿပီးသံုးေနၾကဦးမွာပါပဲ။ ႏိုက္ထရိတ္ေတြရဲ႕ ဆက္စပ္ဓာတ္ေပါင္းအခ်ိဳ႕ကို ႏွလံုးေသြးေၾကာက်ဥ္းေရာဂါ ကာကြယ္ကုသေဆးအျဖစ္ သံုးတာေတြရွိသလို အစာလမ္းေၾကာင္း က်န္းမာေရးကိုလည္း အေထာက္အကူျပဳတာေတြ ရွိပါတယ္။ ႏိုက္ထရိတ္ဓာတ္ေပါင္းေတြကို အသား၊ ငါးေတြ မပုပ္မသိုးေအာင္ တာရွည္ခံပစၥည္းအျဖစ္ သံုးစြဲမႈမ်ားလြန္းလွ်င္၊ သံုးစြဲတဲ့ကာလ ၾကာလာလွ်င္ ကင္ဆာျဖစ္ေစႏိုင္တဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြျဖစ္လာႏိုင္တယ္ဆိုတဲ့အခ်က္ကို ေသေသခ်ာခ်ာ မွတ္သားသင့္ပါတယ္။ ႏိုက္ထရိတ္ဓာတ္ေပါင္းေတြကို လိုတာထက္ ပိုမထည့္ဖို႔ႏွင့္ မလိုတဲ့ေနရာမွာ မသံုးဖို႔ ျဖစ္ပါတယ္။

          အေမရိကန္ႏိုင္ငံမွာ အမဲသား၊ ဝက္ေပါင္ေျခာက္၊ ဝက္ဆားနယ္၊ ေဟာ့ေဒါ့ စတဲ့ အစာေတြျပဳလုပ္ရာမွာ အသားေတြကို တာရွည္လည္းခံ၊ အနီေရာင္လည္း လြင္ၿပီး လွေနဖို႔၊ ႏိုက္ထရိတ္ေတြကို သံုးေပမယ့္ အေရာင္နီဖို႔မလိုတဲ့ ၾကက္သားႏွင့္ ငါးေတြမွာ မသံုးပါဘူး။

          ျမန္မာေတြက အစားအေသာက္ေတြကို မလိုအပ္ဘဲ ေဆးဆိုးတာ၊ အေရာင္ထြက္ေအာင္ လုပ္တာေတြ ရွိပါတယ္။ ဥပမာ- မွ်စ္က အျဖဴေရာင္၊ အဝါေရာင္ဆိုလွ်င္လည္း ဆြဲေဆာင္မႈရွိပါလ်က္ အနီေရာင္ျဖစ္ေအာင္ လုပ္ၾကပါတယ္။ ငါးရံ႕ေျခာက္ကို အမဲသားလို နီေအာင္လုပ္ပါတယ္။ ပုစြန္ေျခာက္ကို နဂိုအေရာင္ထက္ ပိုၿပီးဝါေအာင္ လုပ္ပါတယ္။ ဝါ႐ံုႏွင့္ အားမရလို႔ နီေအာင္လုပ္ပါတယ္။ အေမရိကန္ေတြက နီစရာမလိုတဲ့ ငါးႏွင့္ ၾကက္သားကို ႏိုက္ထရိတ္ထည့္ၿပီး နီေအာင္မလုပ္သလို ျမန္မာေတြကလည္း ငါးရံ႕ေျခာက္ကို ယမ္းစိမ္းဓာတ္အသံုးျပဳၿပီး နီေအာင္လုပ္ဖို႔ မလိုဘူးထင္ပါတယ္။ အစားအစာေရာင္းသူေတြဘက္က သတ္မွတ္ထားတဲ့ စည္းကမ္းေတြလိုက္နာဖို႔ လိုအပ္သလို စားသံုးသူေတြအေနနဲ႔လည္း တန္ေဆး လြန္ေဘး (The Dose Makes the Poison.) ဆိုတဲ့ စကားအတိုင္း ဆင္ျခင္စားသံုးၾကဖို႔လိုေၾကာင္း ေျပာလိုပါတယ္။

Facebook Comments