မိုးစက္ေတြၾကား ခ်က္စို႔လား

by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ – ျဖဴး) for Food Magazine

          ေမလမွာေတာ့  ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက “ငါးခူ ငါးပိေကာင္ခ်က္” အပါအဝင္  ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳး ကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့ –

၁။       ငါးခူငါးပိေကာင္ခ်က္၊ ဝက္သားမွ်စ္ေၾကာ္၊ ခရမ္းသီးမီးဖုတ္ င႐ုတ္သီးသုပ္၊ ငါးဆီသတ္ ၾကက္သြန္နီ ဟင္းရည္။

၂။       ဝက္အခ်င္းဆီျပန္၊ ခ်ဥ္ေပါင္ခါးပုတတ္စာေၾကာ္၊ အာလူးဟင္းရည္၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း ငါးပိေထာင္း။

၃။       ပုစြန္က်ားင႐ုတ္သီးခ်က္၊ ပဲလိပ္ျပာဟင္းရည္၊ သရက္သီးသုပ္၊ ဂ်ဴးင႐ုတ္သီး ပဲပုပ္ေၾကာ္။

၄။       ဗမာၾကက္အသည္းအျမစ္မဆလာခ်က္၊ သီးစံုပဲကုလားဟင္း၊ ႐ံုးပတီသီးသုပ္၊ ပူဒီနာငါးပိေထာင္း။

၅။       ဆိတ္သားလံုးပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ခ်က္၊ သရက္သီးသုပ္၊ ပဲနီေလးၾကာဆံဟင္းရည္၊ င႐ုတ္သီးေၾကာ္ ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္း။

၆။       ကဏန္းလက္မခ်ဥ္စပ္၊ ၾကာစြယ္ၾကက္ဥေၾကာ္၊ ပဲၫြန္႔ဟင္းရည္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း။

၇။       ငါးသလဲထိုးေၾကာ္၊ ပဲပုပ္ခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္၊ စြယ္ေတာ္ၫြန္႔ဟင္းရည္၊ ပုစြန္ေျခာက္ ငါးပိေၾကာ္၊ အတို႔စံု။

အဆိုပါ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးထဲမွ ငါးခူ ငါးပိေကာင္ခ်က္၊ ဝက္သားမွ်စ္ေၾကာ္၊ ခရမ္းသီးမီးဖုတ္ င႐ုတ္သီးသုပ္၊ ငါးဆီသတ္ ၾကက္သြန္နီဟင္းရည္တို႔ကို တင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။

 

          “မိုးေတြရြာေတာ့ ၾကည့္ေလရာ စိမ္းစိုၿပီး သာယာလိုက္တာ”

          “ေႏြပူပူထက္ မိုးစိုစိုကို ပိုႀကိဳက္တယ္ေပါ့”

          “အေကာင္းဆံုးကေတာ့ ေျခာက္ေျခာက္ေသြ႕ေသြ႕နဲ႔ ေအးတဲ့ေဆာင္းကို ပိုႀကိဳက္ တယ္။ ဒါေပမဲ့ ျမန္မာျပည္မွာ ေဆာင္းေပ်ာက္တာ ၾကာလွၿပီပဲ”

          “ဟုတ္တယ္ေနာ္။ ေအးတဲ့တိုင္းျပည္က လူေတြ အေႏြးထည္အထူႀကီးေတြနဲ႔ ျမင္ရေတာ့ အားက်လိုက္တာ”

          “ဒါဆို ေမၿမိဳ႕တို႔၊ ကေလာတို႔ဘက္မွာ သြားေနပါလား”

          “အလုပ္မရွိ၊ အကိုင္မရွိနဲ႔ေတာ့ မျဖစ္ေလာက္ဘူး။ အစ္မတစ္ဝမ္းကြဲတစ္ေယာက္ ေမၿမိဳ႕က သမီးေနာက္ကို အျမဲလိုက္ေနတာ၊ လူမမာလို အေႏြးထည္အျမဲဝတ္ရလို႔ အဆင္မေျပဘူးဆိုၿပီး တို႔ရဲ႕ပူပူေလာင္ေလာင္အရပ္ကိုပဲ ျပန္ေျပးလာေလရဲ႕”

          “ကိုယ့္ဇာတိ၊ ေမြးရပ္ေျမကိုေတာ့ မေနရရင္သာ ရွိမယ္၊ သတိရတမ္းတၾကတာေတာ့ လူတိုင္းပါပဲ”

          “အဲဒီအထဲ မမက အဆိုးဆံုးေနမွာ။ လင္ပစ္၊ သားပစ္နဲ႔ တျခားစီေနေနၾကတာ။ သူမ်ားေတြ ေျပာလွၿပီ။ ကြဲေနၾကတာလားတဲ့”

          “လြတ္လပ္စြာ ကြဲလြဲၾကတာပါဟယ္။ လူခ်င္းမေပါင္းေပမယ့္ စိတ္ခ်င္းဆက္စပ္ေနၾကတာပဲ။ ဘာလိုေသးလဲ။ သူလည္း သူ႔ပတ္ဝန္းက်င္နဲ႔ သူေပ်ာ္တယ္။ ကိုယ္လည္း ကိုယ့္စားသံုးသူေတြ၊ မိတ္ေဆြအသစ္အသစ္ေတြနဲ႔ ေပ်ာ္တယ္”

          “အလုပ္သမားေတြ၊ စားသံုးသူေတြနဲ႔ ပိုၿပီး အဆင္ေျပ တယ္ဆိုတဲ့သေဘာေပါ့”

          “အမွန္ကေတာ့ ကိုယ့္ကိုယ္ကိုယ္ အသံုးခ်ခ်င္ေသးတယ္။ အိမ္ရွင္မဆိုတာနဲ႔ မေက်နပ္ႏိုင္ဘူးေလ။ အဲဒီစိတ္ ေတြေၾကာင့္ပါ။ လက္က်န္အခ်ိန္ေတြကို စိတ္ပါရာလုပ္ၿပီး ကုန္ဆံုးခ်င္တယ”

          “ေကာင္းပါေလရဲ႕။ မမရဲ႕စိတ္အပါဆံုးအရာေတြထဲက ဒီေန႔အတြက္ ဘာဟင္းေတြခ်က္”

          “လယ္ငါးခူဝ၀ႀကီးေတြေတြ႕လို႔ ငါးပိေကာင္လုပ္ၿပီး ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးနဲ႔ခ်က္တယ္။ ေပၚဦးေပၚဖ်ား မွ်စ္ကို ဝက္သားနဲ႔ေၾကာ္၊ ငါးဆီသတ္ၾကက္သြန္နီဟင္းရည္၊ ခရမ္းသီးမီးဖုတ္၊ င႐ုတ္သီးသုပ္၊ ျခံထြက္အတို႔စံုနဲ႔ စားသြားမလား”

          “ခ်က္နည္းေလးပဲ ယူသြားမယ္”

          လယ္ငါးခူ ၂၀ က်ပ္သား ၂ ေကာင္ကို ေခါင္းျဖတ္၊ အရိအရြဲေတြေျပာင္ေအာင္ ပြတ္ေဆးၿပီး ဆား ၅ က်ပ္သား နဲ႔နယ္၊ ဖက္ ၂ ထပ္နဲ႔ လံုေအာင္ထုပ္ၿပီး အေလးနဲ႔ ၈ နာရီ၊ ၉ နာရီ ဖိထားမယ္။ ငါးခူသားထဲ ဆားဝင္ၿပီး ေတာင့္တင္းလာရင္ ေရစင္စင္ေဆး၊ အေနေတာ္ကြင္းကာ နႏြင္း၊ အရသာအနည္းငယ္စီထည့္ၿပီး နယ္ထားမယ္။

          ခ်က္မယ္ဆိုရင္ ဒယ္အိုးထဲ ဆီ ၇ က်ပ္သားထည့္၊ ဆီပူလာရင္ နယ္ထားတဲ့ ငါးခူတံုးေတြ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ အသားတင္းၿပီး က်က္ရင္ အိုးခ်ၿပီး ငါးေတြဆယ္ယူထားမယ္။ က်န္ဆီထဲကို ၾကက္သြန္နီ ၁ ဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၁ ဥ၊ င႐ုတ္သီးပြ ၃ ေတာင့္ကို အေစ့ထုတ္၊ ေရစိမ္ေရာေထာင္းထားတဲ့ အဆာထည့္ေၾကာ္မယ္။ အဆာဖတ္ေတြ ေရႊဝါ ေရာင္ေတာက္လာရင္ ႀကိတ္ထားတဲ့ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး ၅ လံုးထည့္မယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးထဲပါတဲ့ အရည္ခန္းၿပီး ဆီျပန္လာရင္ ေၾကာ္ထားတဲ့ ငါးခူ၊ မစပ္တဲ့ င႐ုတ္ပြ ၃ ေတာင့္၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ (သို႔) နံနံပင္ထည့္ၿပီး ဆူပြက္ေစမယ္။ လိုတဲ့ ဆား၊ အရသာ အေပါ့အငန္ ထပ္ျဖည့္ၿပီးရင္ ငါးခူငါးပိေကာင္(သို႔) ငါးခူငါးဆားနယ္ခ်က္ ရပါၿပီ။

          မွ်စ္နဲ႔ဝက္သားေၾကာ္အတြက္ ဝက္အဆီနဲ႔ အသားတြဲလ်က္ (သို႔) သံုးထပ္သား ၁၀ က်ပ္သားကို ပါးပါးနဲ႔ အျပား ေလးေတြျဖစ္ေအာင္ လွီးမယ္။ ဆားနဲ႔အရသာ မန္က်ည္း ေစ့စီေလာက္ ထည့္နယ္ထားမယ္။ ေၾကာ္မည့္အိုးထဲ ဆီ ၂ က်ပ္ခြဲသားထည့္၊ ဆီပူလာရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၅ ႁမႊာ ဓားျပား႐ိုက္ထည့္ေၾကာ္မယ္။ အနံ႔ေမႊးရင္ ဝက္သားထည့္ ေမႊေပးမယ္။ ဝက္သားထဲပါတဲ့ အရည္ခန္းၿပီး လိပ္လာရင္ ေရ ၅ က်ပ္သား တစ္ခြက္ထည့္၊ အဖံုးအုပ္ကာ မီးအရွိန္ေလွ်ာ့ၿပီး ဝက္သားဖတ္ႏူးေအာင္ တည္မယ္။ ဝက္သားဖတ္ ႏူးရင္ အမွ်င္ေလးေတြ ျဖစ္ေအာင္ ျခစ္ထားတဲ့ မွ်စ္ ၃ေခ်ာင္း၊ ၄ ေခ်ာင္း (အခါးရည္စင္ေအာင္ ျပဳတ္ၿပီး) ထည့္ေမႊေပး မယ္။ ဆား၊ အရသာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္စီ ထပ္ ျဖည့္ၿပီး မွ်စ္သားေလးေတြ က်စ္သြားေအာင္ ေၾကာ္မယ္။ အိုးခ်ခါနီးမွာ ရွမ္းနံနံ ၂ ပင္ ပါးပါးလွီးၿပီး ျဖည့္ထည့္ေပးၿပီးရင္ေတာ့ အနံ႔ေမႊးတဲ့ ဝက္သားနဲ႔ မွ်စ္ေၾကာ္ရပါၿပီ။

          ငါးဆီသတ္ဟင္းရည္အတြက္ ေခ်ာင္းငါးၾကင္းျပဳတ္၊ အသားႏႊင္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ စပါးလင္ေထာင္းဆီသတ္ကို ဟင္းရည္ပြက္ပြက္ဆူထဲ ၾကက္သြန္နီပါးပါးလွီးနဲ႔ ေပါင္းခ်က္တဲ့ ဟင္းရည္ပါ။ ငံျပာရည္စစ္စစ္နဲ႔ င႐ုတ္ေကာင္းေလးထပ္ျဖည့္ရင္ ဘာအစပ္မွမလိုတဲ့ သဘာဝဟင္း ရည္တစ္ခြက္ပါ။

          ခရမ္းသီးမီးဖုတ္ င႐ုတ္သီးသုပ္အတြက္ ခရမ္းသီး အေနေတာ္ ၁ လံုးကို မီးဖုတ္ၿပီး အသားႏႊင္ယူမယ္။ င႐ုတ္ သီး ၄-၅ ေတာင့္ကို မီးကင္ၿပီး ေထာင္းထားမယ္။ သုပ္မယ္ ဆို ၾကက္သြန္နီ ၁ ဥ ပါးပါးလွီး၊ ေျမပဲမႈန္႔ စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္းစာ၊ ပဲဆီ ၂ က်ပ္သား၊ ဆား၊ အရသာေလး ပါေလကာထည့္ၿပီး အားလံုးေပါင္းနယ္လိုက္ပါ။ ႏွမ္းေစ့၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္ အနည္းငယ္စီ ထပ္ျဖည့္လိုက္ရင္ ျပည့္စံုတဲ့ အသုပ္တစ္ပြဲျဖစ္ပါၿပီ။

          မိုးရြာရြာ၊ ေနပူပူ၊ ေဆာင္းဘယ္ေလာက္ေအးေအး အျမဲမလုပ္မျဖစ္ လုပ္ေနရတဲ့ ဟင္းအတြဲေတြထဲက မိုးပုလဲစက္ေတြၾကား ခ်က္ၾကည့္ဖို႔ဟင္းတခ်ိဳ႕ပါ။

၀က္သားမွ်စ္ေၾကာ္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ဝက္သား  –  ၁၀ က်ပ္သား

ဆီ  –  ၂ က်ပ္ခြဲသား

ၾကက္သြန္ျဖဴ  –  ၅ ႁမႊာ

ေရ  –  ၅ က်ပ္သား

မွ်စ္  –  ၃ ေခ်ာင္း

အရသာမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္

ဆား  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္

ရွမ္းနံနံ  –  ၂ ပင္

ခရမ္းသီးမီးဖုတ္င႐ုတ္သီးသုပ္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ခရမ္းသီး  –  ၁ လံုး

င႐ုတ္သီး  –  ၅ ေတာင့္

ၾကက္သြန္နီ  –  ၁ ဥ

ေျမပဲမႈန္႔  –  စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္း

ပဲဆီ  –  ၂ က်ပ္သား

ဆား/အရသာမႈန္႔  –  အနည္းငယ္စီ

ႏွမ္းေစ့/ၾကက္သြန္ေၾကာ္  –  အနည္းငယ္စီ

ငါးခူငါးပိေကာင္ခ်က္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

လယ္ငါးခူ  –  ၂၀ က်ပ္သား

ဆား  –  ၅ က်ပ္သား

ဆီ  –  ၂၀ က်ပ္သား

ၾကက္သြန္နီ  –  ၁ ဥ

ၾကက္သြန္ျဖဴ  –  ၁ ဥ

င႐ုတ္ပြ  –  ၃ ေတာင့္

ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီး  –  ၅ လံုး

ၾကက္သြန္ၿမိတ္ (သို႔) နံနံပင္  –  အနည္းငယ္

အရသာမႈန္႔  –  အနည္းငယ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

Facebook Comments