ပီေလာပီနံဥ အဆိပ္သင့္ျခင္း (ကေလာဥ ေတာက္ျခင္း)

by ေဒါက္တာလွၾကည္ for Food Magazine

ျမန္မာႏိုင္ငံမွာ အဆိပ္သင့္ႏိုင္တဲ့ သဘာဝအစား အစာအမ်ိဳးမ်ိဳးရွိပါတယ္။ မိႈစားၿပီး အဆိပ္သင့္တာ၊ ပီေလာပီနံဥ စားၿပီး အဆိပ္သင့္တာနဲ႔ တညင္းသီးစားၿပီး အဆိပ္သင့္တာ စသျဖင့္ ျဖစ္ပါတယ္။ မိႈစားၿပီး အဆိပ္ သင့္တဲ့အေၾကာင္းကို ၿပီးခဲ့တဲ့လထုတ္ Food Magazine မွာ တင္ျပခဲ့ၿပီးပါၿပီ။ ဒီေဆာင္းပါးမွာေတာ့ ပီေလာပီနံဥ ေၾကာင့္ အစာအဆိပ္သင့္တဲ့အေၾကာင္း တင္ျပပါမယ္။

ပီေလာပီနံဥကို စာေရးသူတို႔ ေဒသအရပ္ထဲမွာ ကေလာဥလို႔ ေျပာပါတယ္။ ပီေလာပီနံဥ စားၿပီး အဆိပ္ သင့္တာကို  “ကေလာဥ ေတာက္တယ္” လို႔ ေျပာတတ္ပါ တယ္။ ေတာက္တယ္ဆိုတာ အဆိပ္အေတာက္ျဖစ္တယ္ ဆိုတာကို အတိုေကာက္ ေျပာတာလို႔ ထင္ပါတယ္။

“အဆိပ္သင့္တယ္” ဆိုတဲ့ စကားလံုးႀကီးကို ပါးစပ္က ေျပာရမွာ ျပင္းထန္လြန္းေတာ့ မေျပာခ်င္လို႔ “ေတာက္ တယ္” လို႔ ေျပာတာ ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။ အဆိပ္သင့္တယ္ဆို တာထက္ ေတာက္တယ္ဆိုတာ နားမွာၾကားရတာလည္း ပိုၿပီးခံသာပါတယ္။ ေျြမကိုက္တာကို ပိုးထိတယ္လို႔ ေျပာသလိုေပါ့။ ဒါေၾကာင့္ ဒီေဆာင္းပါးမွာ ကေလာဥ ေတာက္တယ္လို႔ပဲ ေရးသြားပါမယ္။ ဒါကို ပီေလာပီနံ အဆိပ္သင့္တာလို႔ နားလည္ေပးၾကပါ။

ျမန္မာေတြက ကေလာဥကို ျပဳတ္ၿပီးစားပါတယ္။ ေပါင္းၿပီးစားပါတယ္။ စာေရးသူတို႔ ငယ္စဥ္က ေမြးရပ္ ေျမမွာ “ကေလာေပါင္း” ကို သေရစာအေနနဲ႔လည္း ေရာင္းပါတယ္။ သၾကားေလးျဖဴးၿပီး စားရတာကို မွတ္မိ ေနပါတယ္။ ငယ္ငယ္က စားခဲ့တဲ့ “ကေလာဥ ဆႏြင္း မကင္း” ကလည္း အလြန္အရသာရွိပါတယ္။ ရန္ကုန္ ေရာက္လာၿပီးမွ ကေလာဥ ဆႏြင္းမကင္းနဲ႔ ေဝးခဲ့ရတာ ႏွစ္ ၅၀ ေက်ာ္ေနပါၿပီ။ လြန္ခဲ့တဲ့ ၂- ၃ ႏွစ္ေလာက္ကမွ ပဲခူးေက်ာက္တန္းရြာကို သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္နဲ႔ အလည္လိုက္သြားရင္း ကေလာဥ ဆႏြင္းမကင္းနဲ႔ ျပန္ဆံု ရပါတယ္။ ကေလာဥကို ျပဳတ္စား၊ ေပါင္းစားလို႔ ေတာက္ (အဆိပ္သင့္) တာကို အဂၤလိပ္လို Cassava poisoning  လို႔ ေျပာပါတယ္။

ကေလာပင္ဟာ ရာသီဥတုဒဏ္ကို အေတာ္ခံႏိုင္ပါ တယ္။ ေနရာေဒသ အမ်ားအျပားမွာ စိုက္ပ်ိဳးျဖစ္ထြန္းပါ တယ္။ ဆန္တို႔၊ ဂ်ံဳတို႔ စိုက္ပ်ိဳးလို႔ မျဖစ္ထြန္းတဲ့ အခ်ိဳ႕ေသာ အာဖရိကႏိုင္ငံေတြမွာ ကေလာဥကို ပင္တိုင္စာအျဖစ္ ေန႔စဥ္စားသံုးရပါတယ္။ ဂ်ံဳကို ပင္တိုင္စားသူေတြက ဂ်ံဳမႈန္႔ကိုသံုးၿပီး ေပါင္မုန္႔၊ ကိတ္မုန္႔ႏွင့္ အစားအစာ အမ်ိဳးမ်ိဳး၊ မုန္႔ပဲသေရစာအမ်ိဳးမ်ိဳး ျပဳလုပ္ စားသံုးၾက ပါတယ္။  ဆန္ကို ပင္တိုင္စားသံုးသူေတြကလည္း ထမင္း အျပင္၊ ဆန္မႈန္႔ႏွင့္ျပဳလုပ္တဲ့ အစားအစာမ်ိဳးစံု၊ မုန္႔ပဲ သေရစာမ်ိဳးစံုကို ျပဳလုပ္ စားသံုးၾကပါတယ္။ ပီေလာ ပီနံဥကို ပင္တိုင္စားသူေတြကလည္း ပီေလာပီနံအမႈန္႔ကို အစားအစာအမ်ိဳးမ်ိဳး၊ မုန္႔အမ်ိဳးမ်ိဳး ျပဳလုပ္စားသံုးၾက ပါတယ္။ ပီေလာပီနံအမႈန္႔ကို တာပီယိုးကား (tapioca) လို႔ ေခၚပါတယ္။ ပီေလာပီနံအမႈန္႔နဲ႔ ျပဳလုပ္တဲ့ အစားအစာ ေတြစားၿပီး ေတာက္ (အဆိပ္သင့္)တဲ့အျဖစ္အပ်က္ေတြ အျခားႏိုင္ငံေတြမွာ ရွိပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ Cassava poisoning လို႔ပဲေျပာေျပာ၊ Tapoica poisoning လို႔ပဲေျပာေျပာ ကေလာဥေတာက္တာ၊ ပီေလာပီနံ အဆိပ္ သင့္တာကို ေျပာျခင္းျဖစ္ပါတယ္။

ကေလာဥ ေတာက္ျခင္း

ကေလာဥရဲ႕  ႐ုပ္ကလာပ္စည္း (Cell) ေတြ အတြင္း မွာ လီနာမရင္ (Linamarin)ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္းတစ္မ်ိဳး ရွိေနပါတယ္။ ကေလာဥရဲ႕  ဆဲလ္နံရံ (cell wall) ေတြထဲမွာ Linamarase ဆိုတဲ့ အင္ဇိုင္းတစ္မ်ိဳး ရွိေနပါတယ္။ လီနာမရင္ဓာတ္ေပါင္းနဲ႔ Linamarase အင္ဇိုင္းဟာ ကေလာဥရဲ႕ တစ္ေနရာစီမွာရွိေနတာမို႔ ဓာတ္ျပဳလို႔မရ (chemical reaction) မျဖစ္ႏိုင္ပါဘူး။ ကေလာဥကို စားလိုက္လို႔ လူ႔ဝမ္းဗိုက္ထဲ ေရာက္သြားတဲ့အခါမွာေတာ့ လီနာမရင္ႏွင့္ Linamarase အင္ဇိုင္းတို႔ ထိေတြ႕ ၿပီး ဓာတ္ျပဳရာမွ လီနာမရင္ဓာတ္ေပါင္းဟာ ဟိုက္ဒ႐ိုဂ်င္ ဆိုင္ယာႏိုက္ (Hydrogen cyanide) ဆိုတဲ့ ဓာတ္ေပါင္း ျဖစ္လာပါေတာ့တယ္။ ဟိုက္ဒ႐ိုဂ်င္ဆိုင္ယာႏိုက္မွာ အဆိပ္အာနိသင္ရွိပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကေလာဥ ေတာက္တယ္ဆိုတာ ဆိုင္ယာႏိုက္ အဆိပ္သင့္တာပါ။ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ ၂.၅ ဂရမ္ (တစ္မူးသားခန္႔) ဟာ ျြကက္တစ္ေကာင္ကို ေသေစႏိုင္ပါတယ္။

ကေလာဥမွာ အခ်ိဳမ်ိဳးႏွင့္ အခါးမ်ိဳးဆိုၿပီး ရွိတဲ့ အနက္ အခါးမ်ိဳးမွာ လီနာမရင္ ဓာတ္ေပါင္းပိုမ်ားၿပီးေတာ့ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္လည္း ပိုျဖစ္ပါတယ္။ အရသာခါး ေလ၊ လီနာမရင္ ဓာတ္ေပါင္းပိုမ်ားေလ အဆိပ္အာနိသင္ ျပင္းေလျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ိဳမ်ိဳးဆိုတာ တကယ္ေတာ့ မခါးတဲ့ ဥမ်ိဳးကို ေျပာတာပါ။ မျပဳတ္ရေသးတဲ့ ကေလာဥ အခ်ိဳမ်ိဳး ၁ ကီလိုဂရမ္မွာ ဆိုင္ယာႏိုက္ ၂၀ မီလီဂရမ္ထက္ နည္းပါတယ္။ ကေလာဥအခါးမ်ိဳး ၁ ကီလိုဂရမ္မွာေတာ့ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ ၁၀ဝ၀ မီလီဂရမ္ (၁ ဂရမ္) ေလာက္ အထိ ပါပါတယ္။ အခ်ိဳမ်ိဳးထက္ အခါးမ်ိဳးက ဆိုင္ယာႏိုက္ ပမာဏ အဆ ၅၀ ေလာက္ ပိုမ်ားပါတယ္။ မိုးေခါင္ၿပီး ေျခာက္ေသြ႕တဲ့ေဒသေတြမွာေပါက္တဲ့ ကေလာဥေတြမွာ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ ဓာတ္ေပါင္း ပိုမ်ား ပါတယ္။

ဖြံ႕ ၿဖိဳးၿပီးႏိုင္ငံေတြမွာ ပီေလာပီနံဥႏွင့္ ပီေလာပီနံ အမႈန္႔ေတြမွာ လီနာမရင္ဓာတ္ေပါင္း ဘယ္ေလာက္ထက္ မပိုမွ လူေတြစားသံုးခြင့္ရွိတယ္ဆိုတဲ့ သတ္မွတ္ခ်က္ေတြ ရွိပါတယ္။ ဥပမာ- ဩစေၾတးလ်ႏွင့္ နယူးဇီလန္ႏိုင္ငံ တို႔မွာ ကေလာဥ ၁ ကီလိုဂရမ္မွာ လီနာမရင္ ၅၀ မီလီ ဂရမ္ထက္ မမ်ားတဲ့ ကေလာဥမ်ိဳးေတြကိုသာ လူေတြ စားသံုးဖို႔ သတ္မွတ္ေပးထားပါတယ္။ ပီေလာပီနံမႈန္႔ေတြ ထုတ္လုပ္ရာမွာလည္း လီနာမရင္ ဓာတ္ေပါင္းနည္းသြား ေအာင္ ဘယ္လိုစည္းမ်ဥ္းစည္းကမ္းေတြလိုက္နာၿပီး ထုတ္လုပ္ရမယ္ဆိုတာ ထုတ္ျပန္ထားပါတယ္။ သတ္မွတ္ ထားတဲ့ လီနာမရင္ဓာတ္ေပါင္း ပမာဏထက္ မပိုတဲ့ ကေလာဥေတြနဲ႔ စက္႐ံုႀကီးေတြမွာ သိပံၸနည္းက် ထုတ္ လုပ္ထားတဲ့ ကေလာဥမႈန္႔ေတြကိုသာ စားသံုးၾကတဲ့ အတြက္ သူတို႔ဆီမွာ ကေလာဥအဆိပ္သင့္တယ္ဆိုတာ အလြန္ရွားပါတယ္။ ဖြံ႕ ၿဖိဳးဆဲႏိုင္ငံေတြမွာေတာ့ လူေတြ စားသံုးဖို႔ စိုက္ပ်ိဳးတဲ့ ကေလာဥမွာ လီနာမရင္ဓာတ္ေပါင္း ပါဝင္မႈ သတ္မွတ္ခ်က္လည္းမရွိ၊ ကေလာဥမႈန္႔ေတြနဲ႔ လုပ္ထားတဲ့မုန္႔ေတြကလည္း ထုတ္လုပ္ရာမွာ စည္းမ်ဥ္း စည္းကမ္း တင္းတင္းၾကပ္ၾကပ္ မရွိေလေတာ့ ကေလာဥ စားၿပီး ေတာက္တာ၊ ကေလာဥမႈန္႔နဲ႔ လုပ္တဲ့မုန္႔ေတြ စားၿပီး ကေလာဥေတာက္တာေတြရွိေနဆဲ ျဖစ္ပါတယ္။

 

ဘာေၾကာင့္ ကေလာဥေတာက္ရသလဲ

ကေလာဥကို မျပဳတ္၊ မေပါင္းဘဲ အစိမ္းအတိုင္း စားရင္ ကေလာဥေတာက္တာ ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ ကေလာဥကို ျပဳတ္ရာမွာျဖစ္ေစ၊ ကေလာဥအမႈန္႔ႏွင့္ အစားအစာ ျပဳလုပ္ရာမွာျဖစ္ေစ လိုအပ္ခ်က္ တစ္ခုခု ေၾကာင့္လည္း ကေလာဥေတာက္တာ  ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ ကေလာဥေတာက္တဲ့ ေဝဒနာႏွင့္ ေရာဂါလကၡဏာတို႔က မူးေဝျခင္း၊ ေအာ့အန္ျခင္း၊ သတိလစ္ေမ့ေျမာျခင္းတို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ မ်ားေသာအားျဖင့္ စားၿပီး ၄ နာရီေလာက္ ၾကာမွ  ေရာဂါလကၡဏာေတြျဖစ္လာတတ္တယ္ဆိုေပ မယ့္ စားၿပီး ၁ -၂ နာရီအတြင္းမွာ ေသသြားတာေတာင္ ရွိပါတယ္။ ကေလာဥေတာက္ၿပီး ေဆး႐ံုေရာက္လာသူ ေတြ ျမန္မာႏိုင္ငံမွာ ရွိပါတယ္။ မိဘေတြ တစ္ေနကုန္ အျပင္ထြက္ၿပီး အလုပ္လုပ္ေနတုန္း အိမ္မွာ က်န္ခဲ့တဲ့ ကေလးႏွစ္ေယာက္ဟာ ကေလာဥျပဳတ္စားၿပီး အဆိပ္ သင့္ေနတာကို မိဘေတြ ညေနဘက္ အိမ္ျပန္ေရာက္မွ သိရလို႔ ေဆးခန္းကိုေခၚလာတဲ့ အျဖစ္တစ္ခုကို လြန္ခဲ့တဲ့

၁၅ ႏွစ္ေလာက္က ရန္ကုန္မွာၾကံဳဖူးပါတယ္။ မူလတန္း ေက်ာင္းသားအရြယ္ ကေလးက သတိရပါေသးတယ္။ မူႀကိဳအရြယ္အငယ္ေလးက သတိလစ္ၿပီး ျပာႏွမ္းေနပါၿပီ။ ေဆး႐ံုကို ပို႔လိုက္ရပါတယ္။ ကေလးေတြ ကေလာဥ ေတာက္တာ အျခားႏိုင္ငံေတြမွာလည္း ရွိပါတယ္။ ၂၀ဝ၅ ခုႏွစ္က ဖိလစ္ပိုင္ႏိုင္ငံ မနီလာၿမိဳ႕ေတာ္ရဲ႕ အေရွ႕ေတာင္ ဘက္ ဘိုေဟာ (Bohol) ကြ်န္းက မူလတန္းေက်ာင္းသား ေလးေတြဟာ ကေလာဥအမႈန္႔နဲ႔လုပ္ထားတဲ့ မုန္႔ေတြ စားၿပီး ကေလာဥအဆိပ္သင့္တဲ့အတြက္ ကေလး ၆၀ မွ ၁၀ဝ ေလာက္ ေဆး႐ံုေရာက္သြားၿပီး ၂၇ ေယာက္ ေသဆံုး ခဲ့တဲ့ ဝမ္းနည္းထိတ္လန္႔ဖြယ္ အျဖစ္အပ်က္တစ္ခု ျဖစ္ခဲ့ ဖူးပါတယ္။ အစာေရစာငတ္မြတ္ေခါင္းပါးေနတဲ့ ဒုကၡ သည္စခန္း (အျခားႏိုင္ငံ)ေတြမွာ ကေလာဥအခါးမ်ိဳး ေတြကို စားၿပီး အဆိပ္သင့္ ေသဆံုးၾကတာလည္း ရွိပါ တယ္။

 

ကေလာဥကို  ေန႔စဥ္ ပင္တိုင္စားေနျခင္း ဆိုးက်ိဳးမ်ား

ဆန္တို႔၊ ဂ်ံဳတို႔ မျဖစ္ထြန္းလို႔ ကေလာဥကို ပင္တိုင္ စာအျဖစ္ ေန႔စဥ္စားသံုးေနရတဲ့ အာဖရိကေဒသအခ်ိဳ႕က လူေတြဟာ  အစုလိုက္ အျပံဳလိုက္ လည္ပင္းႀကီးေရာဂါ (endemic goiter) ခံစားေနၾကရတာရွိပါတယ္။ ဒါဟာ ကေလာဥေၾကာင့္ ကာလၾကာရွည္ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္သင့္ျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ေရေသာက္လိုက္တဲ့အခါ စလုတ္ ႏွင့္အတူ အထက္ေအာက္ လႈပ္ရွားသြားတဲ့ သိုင္း႐ြိဳက္ ဂလင္း (thyroid gland) ဆိုတဲ့ အက်ိတ္တစ္ခု လူတိုင္း ရဲ႕ လည္ပင္းေရွ႕မွာ ရွိပါတယ္။ သာမန္အရြယ္အစား သိုင္း႐ြိဳက္ဂလင္းကို မ်က္စိနဲ႔ မျမင္ရပါဘူး။

သိုင္း႐ြိဳက္ဂလင္းက ပံုမွန္ထက္ အရြယ္အစား ပိုႀကီးၿပီး လည္ပင္းေရွ႕မွာ အဖုအလံုးအေနနဲ႔ ျမင္ေနရ တာကို လည္ပင္းႀကီးေရာဂါလို႔ ေျပာျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ သိုင္းရြိဳက္ဂလင္းက သိုင္ေရာ့ဆင္ (Throxin) ဆိုတဲ့ ေဟာ္မုန္းကို ထုတ္လုပ္ပါတယ္။ ဒီေဟာ္မုန္းက ဦးေႏွာက္၊ ႏွလံုး အစရွိတဲ့ အဂၤါအစိတ္အပိုင္းေတြ အလုပ္လုပ္ႏိုင္ ေအာင္ လံႈ႕ေဆာ္အားေပးတာမို႔ အလြန္အေရးႀကီးပါ တယ္။ ကေလာဥထဲက ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္က သိုင္ေရာ့ ဆင္ ေဟာ္မုန္း ထုတ္လုပ္မႈလုပ္ငန္းကို ေႏွာင့္ယွက္တဲ့ အတြက္ သိုင္းရြိဳက္ဂလင္းကေန သိုင္ေရာ့ဆင္ေဟာ္မုန္း အလံုအေလာက္မထြက္ႏိုင္ပါဘူး။ ဒီအခါမွာ ဂလင္းရဲ႕ အရြယ္အစားကို ႀကီးေအာင္လုပ္ၿပီး ေဟာ္မုန္းထုတ္လုပ္ မႈလုပ္ငန္းကို တိုးခ်ဲ႕ရပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ သိုင္းရြက္ဂလင္း ဟာ ႀကီးလာၿပီး လည္ပင္းႀကီးေရာဂါ ျဖစ္လာတာပါ။

ကေလာဥကို အျမဲစားေနရသူေတြမွာ လည္ပင္းႀကီး ေရာဂါအျပင္ ဆိုင္ယာႏိုက္ အဆိပ္ေၾကာင့္ အာ႐ံုေၾကာ ေတြ ထိခိုက္ၿပီး ျြကက္သားေတြ တုန္႔ေန၊ ဆြဲေနတဲ့ေရာဂါ၊ ေျခ၊ လက္တို႔ကို ဟန္ခ်က္ညီညီ မလႈပ္ရွားႏိုင္တဲ့ ေရာဂါ တစ္မ်ိဳးလည္း ျဖစ္တတ္ပါတယ္။  Tropical ataxic neuropathy လို႔ ေခၚပါတယ္။ အစာငတ္မြတ္မႈေဘး ၾကံဳေတြ႕ေနရတဲ့ ေဒသေတြမွာ လူေတြဟာ ဆန္ေတြ၊ ဂ်ံဳေတြ မစားႏိုင္ဘဲ ကေလာဥကိုပဲ စားေနရတဲ့အတြက္ အာ႐ံုေၾကာေတြ အားနည္းၿပီး အေၾကာေသတဲ့ ေရာဂါ တစ္မ်ိဳးခံစားၾကရတာ လည္း ရွိပါတယ္။ (ပံုကို ႐ႈပါ)

 

ကေလာဥအဆိပ္သင့္မႈ  ေလ်ာ့ေအာင္

လုပ္ႏိုင္သည့္နည္းမ်ား

ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ လီနာမရင္ ဓာတ္ေပါင္းမ်ားစြာပါတဲ့ ကေလာဥ အခါးမ်ိဳးကို မစားပါႏွင့္။ အခ်ိဳမ်ိဳးကိုလည္း အစိမ္း (မျပဳတ္ဘဲ) မစားသင့္ပါဘူး။ ကေလာဥကို ျပဳတ္ၿပီး စားတာက အစိမ္းစားတာထက္ အဆိပ္သင့္ႏိုင္တဲ့အႏၱရာယ္ ေလ်ာ့နည္းပါတယ္။

ကေလာဥကို အပူခ်ိန္ ၁၀ဝ ဒီဂရီစင္တီဂရိတ္ရွိတဲ့ ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ေရထဲမွာ ျပဳတ္လိုက္တဲ့အခါ လီနာမရင္ ဓာတ္ေပါင္းကို ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ျဖစ္ေအာင္ ေျပာင္း ေပးတဲ့ အင္ဇိုင္းဟာ ပ်က္စီးသြားတဲ့အတြက္ ဆိုင္ယာႏိုက္ အဆိပ္ျဖစ္ေပၚမႈ နည္းသြားပါတယ္။ ကေလာဥကို တစ္ဥ လံုးေသာ္လည္းေကာင္း၊ အပိုင္းရွည္ႀကီးအျဖစ္ေသာ္ လည္းေကာင္း ျပဳတ္တာထက္ အပိုင္းတိုတိုေလးေတြ ပိုင္းၿပီး ျပဳတ္တာက အဆိပ္ကို ပိုေလ်ာ့ေစပါတယ္။ အခြံ ခြ်တ္ၿပီး ျပဳတ္တာကလည္း အဆိပ္ကို ေလ်ာ့နည္းေစပါ တယ္။

ေရမ်ားမ်ားနဲ႔ ျပဳတ္တာက ေရနည္းနည္းနဲ႔ ျပဳတ္တာ ထက္ အဆိပ္ကို ပိုေလွ်ာ့ေစပါတယ္။ ၂ ဂရမ္စီသာေလးတဲ့ အပိုင္းကေလးေတြကို မိနစ္ ၃၀ ျပဳတ္လိုက္ရင္ အဆိပ္ ဓာတ္ေပါင္း ၇၅% ေလာက္ ေလ်ာ့သြားႏိုင္ပါတယ္။ ၅၀ ဂရမ္ေလာက္ေလးတဲ့ အပိုင္းႀကီးေတြကို ျပဳတ္တဲ့အခါမွာ ေတာ့ ၂၅% သာ ေလ်ာ့သြားတယ္ဆိုတာ ေလ့လာေတြ႕ရွိ ရပါတယ္။ ကေလာဥျပဳတ္ၿပီးတဲ့အခါ ေရကို သြန္ပစ္ရပါ မယ္။ အျခားအစားအစာေတြ ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ ျပန္မသံုး သင့္ပါဘူး။  ကေလာဥအပိုင္းတိုကေလးေတြကို မျပဳတ္ခင္ ေရထဲမွာ စိမ္ထားမယ္ဆိုရင္ အဆိပ္ဓာတ္ေပါင္းေတြ ပိုၿပီးေလ်ာ့သြားႏိုင္ပါတယ္။ ေရစိမ္တယ္ဆိုရာမွာလည္း ၃-၄ နာရီေလာက္စိမ္႐ံုနဲ႔ေတာ့ မရပါဘူး။ အခ်ိန္ၾကာၾကာ စိမ္ထားဖို႔ လိုပါတယ္။ ၁၈ နာရီကေန ၂၄ နာရီေလာက္ စိမ္ထားမယ္ဆိုရင္ အဆိပ္တစ္ဝက္ေလာက္ ေလ်ာ့သြား ႏိုင္ပါတယ္။

ကေလာဥကို ေရေႏြးေငြ႕ႏွင့္ေပါင္းတာ၊ မီးဖုတ္တာ၊ ေၾကာ္တာေတြဟာ အပူခ်ိန္ ၁၀ဝ ဒီဂရီမွာ ေရမ်ားမ်ားႏွင့္ အခ်ိန္ၾကာၾကာျပဳတ္တာေလာက္ အဆိပ္ဓာတ္ေပါင္း မေလ်ာ့ပါဘူး။ ကေလာဥကို ျပဳတ္တဲ့အခါ ေရပူပူထဲမွာ အခ်ိန္အၾကာႀကီးထားလို႔ရေပမယ့္ ဆီပူထဲမွာ အခ်ိန္ အၾကာႀကီး ေၾကာ္ေနလို႔မရတာ၊ မီးေသြးထဲမွာ အခ်ိန္ အၾကာႀကီး မီးဖုတ္ေနလို႔မရတာေၾကာင့္ ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။

 

ကေလးေတြကို  ကေလာဥ  မေကြ်းသင့္ပါ

ကေလာဥထဲက ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ဟာ ကေလး ေတြကို ပိုၿပီး ဒုကၡေပးႏိုင္တယ္ဆိုတာ ေျပာခဲ့ၿပီးပါၿပီ။ အဲဒီ အေၾကာင္းကို ရွင္းျပပါမယ္။

လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲကို ဆိုင္ယာႏိုက္ဓာတ္ေပါင္းေတြ ေရာက္လာေစႏိုင္တဲ့ အျခားအစားအစာေတြ ရွိပါေသး တယ္။ ဥပမာ- ပဲက်ား (lima beans)၊ မက္မြန္သီးအခါးမ်ိဳး (bitter almonds) တို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ ပန္းသီး၊ မက္မြန္သီး (peaches) တ႐ုတ္ဆီးသီး (apricots) စတဲ့ အသီးေတြရဲ႕ အေစ့ေတြမွာလည္း ဆိုင္ယာႏိုက္ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ ဓာတ္ ေပါင္းေတြ ပါဝင္ေနပါတယ္။ ဘာလီ (barley)၊ ႏွမ္းၾကတ္ ေစ့ (flaxseed) အစရွိတဲ့ ေကာက္ႏွံေတြမွာလည္း ပါပါ တယ္  ျမန္မာေတြႀကိဳက္ၾကတဲ့ မွ်စ္မွာလည္း ဆိုင္ယာႏိုက္ ျဖစ္လာႏိုင္တဲ့ ဓာတ္ေပါင္းေတြ ပါဝင္ပါတယ္။ အစာ အမ်ိဳးမ်ိဳးစားၿပီး ခႏၶာကိုယ္ထဲေရာက္လာတဲ့ ဆိုင္ယာႏိုက္ အဆိပ္အနည္းငယ္ေလာက္ကိုေတာ့ အဆိပ္အာနိသင္ မရွိတဲ့ သိုင္အိုဆိုင္ယာနိတ္ (Thiocyanate) ဓာတ္ေပါင္း ျဖစ္သြားေအာင္ လူ႔ခႏၶာကိုယ္က ေျပာင္းပစ္ႏိုင္စြမ္း ရွိပါ တယ္။ ဒီလိုအစြမ္းက လူႀကီးေတြမွာ အားေကာင္းၿပီး ကေလးေတြမွာ အားေပ်ာ့ပါတယ္။ အသက္ငယ္ေလ အား ေပ်ာ့ေလ ျဖစ္ပါတယ္။ လူႀကီးေတြဟာ ကေလာဥစားၿပီး ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာ ျဖစ္ေပၚလာတဲ့ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ အနည္းငယ္ေလာက္ကို ေခ်ဖ်က္ႏိုင္စြမ္းရွိပါတယ္။ ကေလးေတြမွာေတာ့ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္ကို ေခ်ဖ်က္ ႏိုင္စြမ္းမရွိတဲ့အတြက္၊ နည္းတဲ့အတြက္ အဆိပ္ဒဏ္ ပိုၿပီးခံရျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ကေလးရဲ႕အသက္ငယ္ေလ အဆိပ္ျဖစ္တဲ့လကၡဏာေတြ ပိုၿပီးျပင္းထန္ေလ၊ အသက္ အႏၱရာယ္ပိုမ်ားေလ ျဖစ္ပါတယ္။ မိသားစုဝင္အားလံုး ကေလာဥျပဳတ္စားၾကေပမယ့္ လူႀကီးေတြ ကေလာဥ မေတာက္ဘဲ ကေလးေတြသာ အဆိပ္သင့္ခံရတာ အဲဒါ ေၾကာင့္ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကေလးေတြကို ကေလာဥ မေကြ်းသင့္ပါဘူး။ ၂ ႏွစ္၊ ၃ ႏွစ္၊ ၄ ႏွစ္အရြယ္ ကေလး ေတြဆိုရင္ လံုးဝမေကြ်းသင့္ပါဘူး။ မူလတန္းေက်ာင္းသား အရြယ္ေတြအတြက္ေတာင္ စိတ္မခ်ရပါဘူး။

ေနာက္တစ္ခ်က္က ကေလာဥဟာ အျခားအစား အစာေတြနဲ႔ ယွဥ္လိုက္ရင္ အာဟာရတန္ဖိုးလည္း နိမ့္ပါ တယ္။ ကေလာဥအစိမ္း ၁၀ဝ ဂရမ္မွာ ေရက ၆၀ ဂရမ္၊ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ ၃၈ ဂရမ္၊ ပ႐ိုတင္း ၁ ဂရမ္သာ ပါဝင္ပါတယ္။ အဆီဓာတ္က မပါသေလာက္ နည္းပါ တယ္။ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ဆိုတာက မည္သည့္ေကာက္ႏွံ မ်ိဳးကို စားသည္ျဖစ္ေစ၊ မည္သည့္သစ္ဥမ်ိဳးကို စားသည္ ျဖစ္ေစ ရႏိုင္တဲ့အာဟာရျဖစ္ပါတယ္။ ေကာက္ႏွံေတြ၊ သစ္ဥသစ္ဖုေတြရဲ႕ အာဟာရတန္ဖိုးဟာ သူတို႔မွာပါေနတဲ့ ပ႐ိုတင္း၊ ဗီတာမင္ စတဲ့အာဟာရေတြ ျြကယ္ဝမႈအေပၚ မူတည္ပါတယ္။ ကေလးေတြရဲ႕ ႀကီးထြားမႈအတြက္ လိုအပ္တဲ့ ပ႐ိုတင္းအာဟာရက ဆန္ႏွင့္ ဂ်ံဳတို႔မွာ ၇%-၈% ေလာက္ပါၿပီး ကေလာဥမွာ ၁% သာ ပါဝင္ပါတယ္။ အာလူး၊ ကန္စြန္းဥ၊ ပိန္းဥ စတဲ့ အျခားသစ္ဥေတြကလည္း ဆန္ႏွင့္ ဂ်ံဳေလာက္ ပ႐ိုတင္းမမ်ားပါဘူး။ ဆိုလိုတာက ပိုက္ဆံ ကုန္တာခ်င္း အတူတူ ပ႐ိုတင္းအာဟာရဓာတ္မ်ားတဲ့ ဆန္၊ ေကာက္ညႇင္းတို႔နဲ႔ လုပ္တဲ့မုန္႔ေတြ၊ ဂ်ံဳနဲ႔လုပ္တဲ့ မုန္႔ေတြသာ ေကြ်းသင့္ပါတယ္။ ပ႐ိုတင္းပါဝင္မႈနည္းၿပီး အဆိပ္သင့္ႏိုင္တဲ့ အႏၱရာယ္လည္းရွိတဲ့ ကေလာဥကို မေကြ်းသင့္ပါဘူး။ ကေလးေတြကို သစ္ဥသစ္ဖုေတြ ေကြ်းတာ ေကာင္းပါတယ္။ သစ္ဥသစ္ဖုေကြ်းမယ္ဆိုရင္ ေရႊဝါကန္စြန္းဥလို ဗီတာမင္ေအ ေလာင္းလ်ာ ေဘတာ ကယ္႐ိုတင္း (beta carotene) ျြကယ္ဝတဲ့ ေရႊဝါ ကန္စြန္းဥ၊ အဆိပ္အေတာက္ အႏၱရာယ္ကင္းတဲ့ အာလူး၊ ပိန္းဥ စတာေတြကိုသာ ေကြ်းသင့္ပါတယ္။

ကေလာဥေတာက္ျခင္းအတြက္ ေျဖေဆး

ကေလာဥေတာက္ျခင္းအတြက္ ေျဖေဆးရွိပါ

တယ္။ အဲဒါက သိုင္အိုဆာလဖိတ္ (Thiosulfate) ဆိုတဲ့ ထိုးေဆးထိုးေပးျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ ကေလာဥစားၿပီး ခႏၶာ ကိုယ္ထဲမွာ ျဖစ္ေပၚလာတဲ့ ဆိုင္ယာႏိုက္အဆိပ္က ခႏၶာ ကိုယ္ရဲ႕  ႐ုပ္ကလာပ္စည္း (Cell) ေတြရဲ႕ ေအာက္ဆီဂ်င္ အသံုးျပဳမႈကို ေႏွာင့္ယွက္ပါတယ္။ ေအာက္ဆီဂ်င္ကို အသံုးမျပဳႏိုင္တဲ့ ဦးေႏွာက္၊ ႏွလံုးႏွင့္ အဆုတ္စတဲ့ အေရး ႀကီးတဲ့ အဂၤါအစိတ္အပိုင္းေတြဟာ ဘာအလုပ္မွ မလုပ္ ႏိုင္ေတာ့ဘဲ အသက္ေသဆံုးရျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ သိုင္အို ဆာလဖိတ္ထိုးေဆးက ပီေလာပီနံဥထဲက အဆိပ္အာနိ သင္ရွိတဲ့ ဆိုင္ယာႏိုက္ဓာတ္ေပါင္းႏွင့္ ဓာတ္ျပဳၿပီး အဆိပ္ အာနိသင္မရွိတဲ့ သိုင္အိုဆိုင္ယာနိတ္ (Thiocyanate) ျဖစ္သြားေအာင္ ေျပာင္းလဲေပးလိုက္ျခင္းအားျဖင့္ အဆိပ္ ေျပသြားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။

Facebook Comments