ပင္လယ္စာႏွင့္ သီးႏွံစံုတန္ပူရာေၾကာ္၊ ကိုရီးယားထမင္းလိပ္ႏွင့္ ကင္မ္ခ်ိီဟင္းခ်ိဳ (Seafood & Vegetable Tempura with Gim-Bab & Kim-Chi Soup)

by Chef Sunny for Food Magazine

          ဒီလအတြက္ ေဖာ္ျပေပးလိုက္တဲ့ ဟင္းလ်ာအတြဲေလးကေတာ့ ဂ်ပန္အစားအစာနဲ႔ ကိုရီးယားအစားအစာ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္နည္းေလးေတြကို အေျခခံၿပီး ျပင္ဆင္ထားတဲ့ “ပင္လယ္စာႏွင့္ သီးႏွံစံုတန္ပူရာေၾကာ္၊ ကိုရီးယားထမင္းလိပ္ႏွင့္ ကင္မ္ခ်ိီဟင္းခ်ိဳ}တို႔ပါပဲ။ ပင္လယ္စာဆိုေပမယ့္ ကဏန္းေပ်ာ့နဲ႔ က်ားပုစြန္ႏွစ္မ်ိဳးတည္းကိုပဲ သံုးထားတာပါ။ သီးႏွံစံုကေတာ့  အသီးေတြနဲ႔ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ ေရာထားပါတယ္။ ႐ိုးရွင္းတဲ့ ခ်က္ျပဳတ္နည္းေလးပါပဲ။ ကိုရီးယားထမင္းလိပ္နဲ႔ ကင္မ္ခ်ိီဟင္းခ်ိဳကလည္း ႐ိုးရွင္းၿပီး အရသာထူးျခားပါတယ္။ ခ်ဥ္ငန္စပ္ႀကိဳက္ၾကတဲ့ ျမန္မာေတြအတြက္ေတာ့ ကြက္တိ ထမင္းၿမိန္ေစမွာပါ။ ကဲ… ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္နည္းေလး ၾကည့္လိုက္ရေအာင္ … OK

ပင္လယ္စာႏွင့္ သီးႏွံစံုတန္ပူရာေၾကာ္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ကဏန္းေပ်ာ့  –  ၃  ေကာင္

က်ားပုစြန္  –  ၃  ေကာင္

တန္ပူရာအမႈန္႔  –  ၁၀ဝ  ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၁  လံုး

ေရသန္႔  –  ၈၀  မီလီလီတာ

ေနၾကာဆီ  –  ၁  လီတာ (ဆီျမဳပ္ေၾကာ္ရန္ )

ဂ်ပန္ပဲငံျပာရည္အၾကည္  –  ၃၀  မီလီလီတာ

ဝါဆာဘီအႏွစ္  –  ၅  ဂရမ္

ေရႊဖ႐ံုသီး  –  ၅၀  ဂရမ္

ခရမ္းသီး  –  ၅၀  ဂရမ္

ဇူခီးနီး (ဖ႐ံုသခြားသီး)  –  ၅၀  ဂရမ္

မုန္လာဥနီ  –  ၅၀  ဂရမ္

ကၫြတ္  –  ၅၀  ဂရမ္

ဖူဂ်ီပန္းသီး  –  ၅၀  ဂရမ္

ပန္းသီးအနီ  –  ၅၀  ဂရမ္

ပန္းသီးအစိမ္း  –  ၅၀  ဂရမ္

ပန္းသစ္ေတာ္သီး  –  ၅၀  ဂရမ္

ရာဒီးခ်ိဳ ဆလတ္နီရြက္  –  အနည္းငယ္

ဆလတ္စိမ္းရြက္  –  အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁ ။      အသီးအႏွံမ်ားႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားအားလံုးကို သန္႔စင္ၿပီး ထူထူလွီးထားပါ။

၂ ။      တန္ပူရာအမႈန္႔၊ ၾကက္ဥႏွင့္ ေရတို႔ကို ေသခ်ာစြာ ေရာေမႊၿပီး မုန္႔ႏွစ္ျပင္ဆင္ထားပါ။

၃။       အိုးထဲ ေနၾကာဆီကို ဦးစြာ အေငြ႕ထြက္လာသည္အထိ (၁၈၀  ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္ခန္႔) အပူေပးထားပါ။

၄။       အသင့္လွီးထားေသာ အသီးအႏွံမ်ားႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားကို တစ္မ်ိဳးခ်င္းစီ ေသခ်ာစြာ တန္ပူရာအမႈန္႔ႏွင့္ ဦးစြာသုတ္လိမ္းၿပီးမွ အသင့္ေဖ်ာ္စပ္ထားေသာ တန္ပူရာမုန္႔ႏွစ္ထဲ စိမ္ၿပီး ဆီပူထဲသို႔ ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ၾကြပ္သည္အထိ ေၾကာ္ပါ။

၅။       အသီးအႏွံမ်ားေၾကာ္ၿပီးပါက ကဏန္းေပ်ာ့ႏွင့္ က်ားပုစြန္ကိုလည္း အထက္ပါနည္းအတိုင္း ဆီျမဳပ္ေၾကာ္ထားပါ။

၆။       အသင့္ေၾကာ္ထားေသာ ပင္လယ္စာႏွင့္ သီးႏွံစံုတန္ပူရာေၾကာ္မ်ားကို ဂ်ပန္ ပဲငံျပာရည္အၾကည္ႏွင့္ ဝါဆာဘီအႏွစ္တို႔ ေပါင္းစပ္ထားေသာ ေဆာ့စ္ႏွင့္ တြဲဖက္တည္ခင္းပါ။ ဆလတ္စိမ္းရြက္၊ ရာဒီးခ်ိဳဆလတ္နီရြက္တို႔ႏွင့္ အလွဆင္ပါ။

ကင္မ္ခ်ီဟင္းခ်ိဳ

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

စမုန္နက္႐ိုး  –  ၁၀ဝ  ဂရမ္

ၾကက္သြန္နီ  –  ၂  လံုး

ကင္မ္ခ်ီခ်ဥ္  –  ၁၆၀  ဂရမ္

ကိုရီးယားဟင္းခ်ိဳအႏွစ္  –  ၁၅  ဂရမ္

ေရသန္႔  –  ၁  လီတာ

ၾကက္သားမႈန္႔  –  ၃၀  ဂရမ္

စမုန္နက္အရြက္  –  ၃  ရြက္ ( အလွဆင္ရန္ )

ကုဆိုင္ရြက္  –  ၁၅  ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       စမုန္နက္႐ိုးႏွင့္ ၾကက္သြန္နီကို လွီး၍ ေရေႏြး ၁ လီတာထဲမွာ ထည့္ခ်က္ၿပီး ကင္မ္ခ်ီခ်ဥ္ကိုလည္း ၁ လက္မခန္ ့ အရွည္လွီးျဖတ္၍ ထည့္ခ်က္ထားပါ။

၂။       ကိုရီးယားဟင္းခ်ိဳ အႏွစ္ ၁၅  ဂရမ္ ထပ္ျဖည့္ေပးၿပီး အရသာကို ၾကက္သားမႈန္႔ အနည္းငယ္ျဖင့္ ထိန္းညႇိထားပါ။

၃။       ဟင္းခ်ိဳက်က္လွ်င္ ကုဆိုင္ရြက္အုပ္ၿပီး စမုန္နက္ရြက္ႏွင့္ အလွဆင္တည္ခင္းပါ။

ကိုရီးယား ထမင္းလိပ္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ရွမ္းဆန္  –  ၄၄၀  ဂရမ္

ေကာက္ညႇင္းဆန္  –  ၂၂၀  ဂရမ္

ၾကက္အူေခ်ာင္း  –  ၃ ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၂  လံုး

ကဏန္းသား  –  ၂  ေခ်ာင္း

သခြားသီး  –  ၁/၂  လံုး

မုန္လာဥနီ  –  ၁/၂  လံုး

ႏွမ္းဆီေမႊး  –  ၃၀ မီလီလီတာ (ထမင္းႏွင့္ အသီးအရြက္မ်ားအတြက္ သံုးရန္ )

ပဲငံျပာရည္  –  ၂  ဇြန္း

ေရညႇိျပား  –  ၁ ထုပ္

ေနၾကာဆီ  –  ၁  ဇြန္း (ၾကက္ဥေၾကာ္ရန္)

ဆား  –  ၅  ဂရမ္ (ထမင္းနယ္ရန္)

ဆလတ္စိမ္းရြက္  –  အနည္းငယ္

ရာဒီးခ်ိဳဆလတ္နီရြက္  –  အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္နည္း

၁။       ရွမ္းဆန္ႏွင့္ ေကာက္ညႇင္းဆန္ကို ၁ း ၂ ျဖင့္ ေရာစပ္ၿပီး ေရကို ဆန္အေပၚ လက္တစ္ဆစ္ခန္႔ ထည့္၍ ေပါင္းခ်က္ထားပါ။

၂။       ၾကက္ဥကို ေၾကေအာင္ေခါက္ၿပီး ဆီအနည္းငယ္ျဖင့္ အခ်ပ္လိုက္ေၾကာ္၍ အမွ်င္ထူထူေလး ျပန္လွီးထားပါ။

၃။       ၾကက္အူေခ်ာင္း၊  ကဏန္းသားႏွင့္  အသီးအႏွံမ်ားအားလံုးကို အလ်ားလိုက္လွီးၿပီး ႏွမ္းဆီေမႊးႏွင့္ ပဲငံျပာရည္အနည္းငယ္တို႔ျဖင့္ ေၾကာ္ထားပါ။

၄ ။      အသင့္ခ်က္ထားေသာ ထမင္းျဖဴကို ႏွမ္းဆီေမႊး ၊ ဆား အနည္းငယ္တို႔ျဖင့္  အရသာသြင္း နယ္ထားၿပီး ေရညႇိရြက္ေပၚမွာ ျဖန္႔ခင္း၍ အသင့္ျပင္ဆင္ထားေသာ ၾကက္အူေခ်ာင္း၊ ကဏန္းသားေခ်ာင္း၊ ၾကက္ဥေၾကာ္ႏွင့္ အသီးအႏွံစံုတို႔ကို  အဆာသြတ္၍ လိပ္ထားပါ။

၅ ။      အသင့္လိပ္ထားေသာ ထမင္းလိပ္ကို ႏွမ္းဆီေမႊး အနည္းငယ္ သုတ္လိမ္းပါ။ လွီးျဖတ္မည့္ ဓားကိုလည္း ႏွမ္းဆီေမႊး အနည္းငယ္ သုတ္လိမ္းၿပီးမွ ညီညာစြာလွီးျဖတ္၍ ရာဒီးခ်ိဳ ဆလပ္နီရြက္ႏွင့္ အလွဆင္တည္ခင္းပါ။

Facebook Comments