ဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲ (Kolo Mee)

ဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲ (Kolo Mee)

            တ႐ုတ္ေခါက္ဆြဲမွာ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ (Soup Noodle) နဲ႔ အသုပ္ (Dry Noodle) တို႔ရွိပါတယ္။ အသုပ္ဆိုတာကေတာ့ ကြၽန္ေတာ္တို႔ေတြ ေခၚၾကတဲ့ ဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲေပါ့။ ျမန္မာဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲက ဆီမ်ားၿပီး စားတဲ့အခါမွာ အရမ္းအီပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကေတာ့ ဆီနည္းၿပီး အသားမ်ားမ်ားျဖစ္ၿပီး င႐ုတ္သီးစိမ္းအခ်ဥ္ (Pickle Green Chillies) တြဲၿပီး စားရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ဝက္သားကင္အစား ျပင္ဆင္ရတာ လြယ္ကူတဲ့ ဝက္သားေၾကာ္ကို အစားထိုးထားပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲမွာအဓိကကေတာ့ ဝက္သားေၾကာ္၊ ဝက္သားကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းၿပီး ခ်က္ထားတဲ့ ဝက္သားဟင္း၊ ဝက္ဆီဖတ္ေၾကာ္တို႔ပါပဲ။

►   ပါဝင္ပစၥည္းေတြကေတာ့

♦   ေခါက္ဆြဲအစို္ (Resh Noodle)   –   1 kg

♦   မုန္ညင္းဖူး (Choy Sum)   –   150 gm

♦   ၾကက္သြန္ၿမိတ္ (Spring Onion)   –   ၃ ပင္

♦   ငံျပာရည္ (Fish Sauce)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၅ ဇြန္း

♦   ပဲငံျပာရည္ (Soya Sauce)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္းခြဲ

♦   င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔အျဖဴ   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

♦   ၾကက္သားမႈန္႔ (Chicken Powder)  –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

►   ဝက္ဆီ (Pork Lard or Pork Flavor Oil) ႏွင့္ ဝက္ဆီဖတ္ေၾကာ္ (Crispy Pork Fat) လုပ္ရန္အတြက

♦   ဝက္ဆီႏွင့္ အေခါက္   –   200 gm

♦   ဆီ   –   စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

►   ၾကက္သြန္ျဖဴ ဆီခ်က္ခ်က္ရန္အတြက္

♦   ၾကက္သြန္ျဖဴ (Garlic)   –   ၄ ေျမႇာင့္ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားပါ)

♦   ဆီ (Cooking Oil)   –   စားပြဲဇြန္း ၁၂ ဇြန္း

►   ဝက္သားေၾကာ္ရန္အတြက္

♦   ဝက္သား (Pork Meat)   –   350 gm

♦   ပဲငံျပာရည္ (Soya Sauce)   –   စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

♦   သၾကား (Sugar)   –   စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခြဲ

♦   တ႐ုတ္မဆလာ   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း (Five Spice Powder)

♦   ဆား (Salt)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

♦   တ႐ုတ္ဆန္အရက္   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း (Chinese Rice Wine)

►   ဝက္သားဟင္းခ်က္ရန္အတြက္ လိုအပ္တာေတြက

♦   ဝက္သားႏုပ္ႏုပ္စဥ္း (Minced Pork)   –   350 gm

♦   ငံျပာရည္ (Fish Sauce)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၆ ဇြန္း

♦   ပဲငံျပာရည္ (Light Soya Sauce)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၃ ဇြန္း

♦   င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔အျဖဴ   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

♦   ေျပာင္းဖူးမႈန္႔ (Corn Flour)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

♦   ဆား (Salt)   –   လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

►   ျပဳလုပ္နည္း

၁။        ပထမဦးဆံုးေခါက္ဆြဲအတြက္ ဝက္ဆီနဲ႔ ဝက္ဆီဖတ္ေၾကာ္ကို အရင္လုပ္ရပါ့မယ္။ ဝက္အဆီႏွင့္ အေခါက္ကို ေလးေထာင့္အတံုးေလးမ်ား တံုးပါ။ ၿပီးရင္ အိုးအေသးတစ္လံုးတြင္ထည့္ပါ။ ဆီ ၂ ဇြန္းထည့္ၿပီး မီးဖိုေပၚတင္ၿပီး အပူေပးပါ။ ဆီေပါက္တတ္တဲ့အတြက္ အဖံုးဖံုးၿပီး ဝက္ဆီထြက္လာၿပီး ဝက္ဆီဖတ္မ်ား ၾကြပ္လာေအာင္လုပ္ပါ။ ၿပီးရင္ ဝက္ဆီဖတ္ေၾကာ္ကို ဆယ္ၿပီး ပန္းကန္လံုးတစ္လံုး မွာထည့္ထားပါ။ ဝက္ဆီကိုလည္း ပန္းကန္လံုးတစ္လံုးမွာ ထည့္ထားပါ

၂။        ၿပီးရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္ ခ်က္ရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴကို နီညိဳေရာင္ သန္းလာသည္အထိေၾကာ္ၿပီး ဆယ္ထားပါ။ ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္ကိုလည္း ပန္းကန္လံုးတစ္လံုးမွာ ထည့္ထားပါ။

၃။        ဝက္သားေၾကာ္အတြက္ ဝက္သားကို အတံုးလိုက္ျပဳတ္ပါ။ နာရီဝက္ေလာက္ျပဳတ္ၿပီး တည္ထားပါ။ ၿပီးရင္ ျပဳတ္ထားတဲ့ဝက္သားကို ပဲငံျပာရည္၊ သၾကား၊ တ႐ုတ္ဆန္အရက္၊ တ႐ုတ္မဆလာ၊ ဆားတို႔ႏွင့္ေရာနယ္ထားပါ။ ၿပီးရင္ နီညိဳေရာင္သန္းလာသည္အထိ ေၾကာ္ပါ။

၄။        ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားတဲ့ ဝက္သားကို ငံျပာရည္၊ ပဲငံျပာရည္၊င႐ုတ္ေကာင္း၊ ေျပာင္းဖူးမႈန္႔၊ တ႐ုတ္ဆန္ အရက္တို႔ႏွင့္ ေရာၿပီးနယ္ထားပါ။ ၿပီးရင္ ေစာေစာကျပင္ဆင္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္ ၄ ဇြန္းကို ဒယ္အိုးမွာထည့္ၿပီး နယ္ထားတဲ့ ဝက္သားႏုပ္ႏုပ္စဥ္းကို ထည့္ၿပီး ဝက္သားက်က္သည္အထိ ခ်က္ပါ။ ေရထည့္စရာမလိုပါ။

၅။        ေခါက္ဆြဲပြဲျပင္ဖို႔အတြက္ ငံျပာရည္၊ ပဲငံျပာရည္၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔အျဖဴ၊ ၾကက္သားမႈန္႔၊ ဆားတို႔ကိုတစ္ပန္းကန္စီထည့္ၿပီးအဆင္သင့္ျပင္ထားပါ။

၆။        တစ္ပြဲစာအတြက္ေခါက္ဆြဲနဲ႔ မုန္ညင္းဖူးကိုေရေႏြးေဖ်ာၿပီးစားသံုးမည့္ ပန္းကန္တြက္ထည့္ပါ။ ၿပီးရင္ ဝက္ဆီ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္၊ ပဲငံျပာရည္၊ ငံျပာရည္၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔၊ ၾကက္သားမႈန္႔၊ ဆားနည္းနည္းစီထည့္ၿပီးနယ္ပါ။ ၿပီးရင္ ဝက္သားေၾကာ္ကို ပါးပါးလွီးထည့္ပါ။ ခ်က္ထားတဲ့ ဝက္သား ၂ ဇြန္းဝက္ဆီဖတ္ေၾကာ္၊ ျပဳတ္ထားတဲ့မုန္ညင္းဖူး၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္တို႔ကိုထည့္ၿပီး င႐ုတ္သီးစိမ္း အခ်ဥ္ႏွင့္တြဲၿပီးစားပါ။

►   င႐ုတ္သီးစိမ္းအခ်ဥ္လုပ္နည္းကေတာ့

♦   င႐ုတ္သီးစိမ္းအေတာင့္ရွည္ (Fresh Green Chillies)   –   ၃ ေတာင့္

♦   ဗီနီကာ (White Vinegar)   –   စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

♦   ဆား   –   အနည္းငယ္

♦   ပဲငံျပာရည္   –   စားပြဲဇြန္း ၅ ဇြန္း

            င႐ုတ္သီးစိမ္းကို ပါးပါးလွီးၿပီး ဆား၊ ဗီနီကာႏွင့္ေရာၿပီး အနည္းဆံုး ၂ နာရီခန္႔ စိမ္ထားပါ။ တစ္ညသိပ္ထားရင္ ပိုေကာင္းပါတယ္။

www.facebook.com/Myint Oo Tha

Facebook Comments