29 - March - 2019
by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ-ျဖဴး) for Food Magazine
ဧၿပီလမွာေတာ့ ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက “ပုစြန္ င႐ုတ္သီး ငါးပိခ်က္” အပါအဝင္ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာ အတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့ –
၁။ ဝက္အခ်င္းတိုင္ႏွစ္တစ္ရာသီးေပါင္း၊ မွ်စ္ခ်ဥ္င႐ုတ္ သီးေၾကာ္၊ ခဝဲသီးဟင္းရည္၊ ငါးပိသုပ္။
၂။ ပုစြန္ၾကက္ဟင္းခါးသီးအဆာသြတ္၊ ဟင္းႏုနယ္ ရြက္ေၾကာ္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း၊ ပဲပင္ေပါက္ ဟင္းရည္။
၃။ ဘဲသားအာလူးအခ်ိဳခ်က္၊ ေက်ာက္ပြင့္သုပ္၊ မန္က်ည္းသီးငါးပိခ်က္၊ ေျပာင္းဖူးဟင္းခ်ိဳ
၄။ ငါးေႁမြထိုးကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္ခ်က္၊ ဝက္ေခါက္သုပ္၊ ပဲလိပ္ျပာဟင္းရည္၊ ငါးပိေထာင္း။
၅။ အမဲသားေထာင္းအစပ္ေၾကာ္၊ ဘဲဥမုန္လာခ်ဥ္ဟင္း၊ င႐ုတ္သီးေျမပဲေထာင္း၊ ပဲရြက္သုပ္။
၆။ ကဏန္းခ်ဥ္စပ္၊ ေရႊဖ႐ံုသီးႏွပ္၊ အရြက္စံုဟင္းရည္၊ ေရက်ိဳငါးပိခ်က္။
၇။ ငါးဖယ္အသီးအရြက္အဆာသြတ္၊ ပုစြန္င႐ုတ္သီး ငါးပိခ်က္၊ မရန္းသီးသုပ္၊ ၾကြက္နားရြက္မိႈဟင္းခ်ိဳ။
အဆိုပါ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးထဲမွ ငါးဖယ္ အသီးအရြက္အဆာသြတ္၊ ပုစြန္င႐ုတ္သီး ငါးပိခ်က္၊ မရန္းသီးသုပ္၊ ၾကက္နားရြက္မိႈဟင္းခ်ိဳတို႔ကို တင္ျပေပး လိုက္ပါတယ္။
စီစဥ္ၫႊန္ၾကား ခ်က္စို႔လား
“ဒီႏွစ္သႀကၤန္ကို ဘယ္လိုခရီးစဥ္ေတြနဲ႔ ျဖတ္သန္းၾကမလဲ”
“ျပည္တြင္းခရီးဆိုရင္ေတာ့ သြားမယ့္ေနရာအားလံုး က်ပ္ညပ္ေနမွာပဲ။ ဟိုတယ္လည္းခက္၊ အစားအေသာက္လည္းခက္၊ ႏိုင္ငံျခားခရီးစဥ္ဆိုရင္ေကာင္းမလား…”
“အေကာင္းတကာ့ အေကာင္းဆံုးေပါ့။ ဂ်ပန္၊ ကိုရီးယား၊ ေဟာင္ေကာင္၊ ဘာလီကြ်န္း၊ ဥေရာပငါးႏိုင္ငံ ေနာက္…”
“ဟိုး… ခဏရပ္ထားဦး၊ အဲဒီထက္အေရးႀကီးတာက ဒီခရီးစဥ္ေတြရဲ႕ ကုန္က်စရိတ္ကို ဘယ္ဘဏ္ စာအုပ္ထဲက ယူရမလဲ”
“ဘဏ္စာအုပ္ေတာ့ရွိပါရဲ႕ ထုတ္စရာကိန္းဂဏန္းေတြ မရွိဘူးျဖစ္ေနတယ္”
“အဲဒါမွ တကယ့္ျပႆနာ။ အေမကေတာ့ ေျပာသား၊ ပိုက္ဆံဆိုတာကို စုၿပီးမွ သံုးပါလို႔”
“နည္းနည္းေလးပဲလြဲပါတယ္။ သံုးသံုးၿပီးမွ စုမယ္လို႔ စိတ္ကူးေတာ့ စုစရာကိုမရွိဘူး ျဖစ္ျဖစ္ေနတယ္”
“ကားေလးတစ္စီးရွိေနမွပဲ။ ခရီးသြားဖို႔ သိပ္စိတ္ပူ စရာမလိုေလာက္ဘူး။ ကားေပၚကို ရြက္ဖ်င္တဲတစ္လံုး၊ ဂက္(စ္)မီးဖို၊ ထမင္းအိုးနဲ႔ လိုတာေတြအကုန္တင္ၿပီး ေပ်ာ္ေပ်ာ္ပါးပါး သြားၾကတာေပါ့”
“စိတ္ကူးေလးေတာ့ သိပ္မဆိုးပါဘူး။ ရြက္ဖ်င္တဲနဲ႔ အိပ္ဖို႔ေတာ့ သိပ္မလံုျခံဳလွဘူးလားလို႔”
“သူငယ္ခ်င္းေတြအေဖာ္ေခၚမယ္ေလ။ လူမ်ားမ်ားဆို သိပ္စိုးရိမ္စရာမရွိပါဘူး”
“ထမင္းဟင္းေတြကိုလည္း စုေပါင္းၿပီး ခ်က္ၾကရမွာ။ တို႔အဖြဲ႕မွာ မင္းပါေနေတာ့ ဘာမွစိတ္ပူစရာမလိုဘူး”
“အံမယ္ … ထမင္းခ်က္အျဖစ္နဲ႔ လိုက္ရမယ္ေပါ့။ ခရီးသြားရင္ ဘာမွမလုပ္ဘူးလို႔ မွတ္ထားလိုက္”
“ၫႊန္ၾကားေရးမွဴးေလာက္ေတာ့လုပ္ပါ။ ဟင္းစပ္ေတြ အဆင္ေျပေအာင္…”
“ေအး … ဒါဆို အခုမင္းကို ၫႊန္ၾကားမယ္။ ခ်က္ၾကည့္လိုက္”
“ငါးဖယ္ဝယ္လာတယ္။ ပုစြန္အေသးေလး ၁၀ သားလည္း လတ္ဆတ္လို႔ ဝယ္ခဲ့ေသးတယ္။ မစပ္တဲ့ င႐ုတ္သီး ပြ အနီရဲရဲေတြလည္း ပါတယ္။ အသီးအရြက္တခ်ိဳ႕ကေတာ့ အိမ္မွာရွိေနလို႔ ထပ္မဝယ္ခဲ့ဘူး”
“ငါးဖယ္ကို ပုစြန္အဆာသြတ္ခ်က္ၿပီး င႐ုတ္သီးငါးပိခ်က္၊ အသုပ္တစ္မ်ိဳး ခ်က္ၾကမလား”
ငါးဖယ္ကို အသီးအရြက္အဆာသြတ္ၿပီး ပုစြန္ င႐ုတ္သီးငါးပိခ်က္ ခ်က္မယ္။ ၾကြက္နားရြက္မိႈဟင္းခ်ိဳနဲ႔ မရန္းသီးသုပ္လိုက္မယ္။
ပထမဆံုး ငါးဖယ္ျခစ္ၿပီးသား ၁၅ က်ပ္သားကို ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္၊ အရသာ ဇြန္းရဲ႕ သံုးပံု တစ္ပံု၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၅ ႁမႊာ ညက္ေအာင္ ေထာင္းထားတာနဲ႔ ေရာနယ္ၿပီး ေစးလာေအာင္ ေပါက္မယ္။ ငါးဖယ္အသား မာၿပီး တင္းလာရင္ စပါးလင္ ၁ ေခ်ာင္း ညက္ေအာင္ ေထာင္းထားတဲ့ အရည္လူးၿပီး ငါးဖယ္ကို လံုးမယ္။ ငါးဖယ္ လံုးေလးေတြကို ဆီ ၁၀ က်ပ္သားထဲ ထည့္ေၾကာ္မယ္။ အေရာင္ေျပာင္းၿပီး ပြတက္လာရင္ အိုးခ်ၿပီး ငါးဖယ္ေတြ ဆယ္ၿပီး ဆီစစ္ထားမယ္။ အဆာအတြက္ ေဂၚဖီ ၂ ရြက္၊ ၾကက္သြန္နီ ၁ ဥ၊ ေရွာက္ရြက္ ၁ ခက္၊ ပူဒီနာ ၄-၅ ပင္၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း ၂ ေတာင့္၊ သခြားသီးႀကိဳက္ရင္ ေရလမ္း သခြား အေသး ၁ လံုး၊ အားလံုးခပ္ပါးပါးလွီးျဖတ္ၿပီး ေရစိမ္ထားမယ္။ စားမယ္ဆို ေရစစ္ၿပီး ဆား၊ အရသာ၊ ငံျပာရည္၊ အနည္းငယ္စီ နယ္မယ္။ ေၾကာ္ထားတဲ့ ငါးဖယ္ကို ဓားရာေပးၿပီး အဆာသြတ္ေပးမယ္။ ႏွမ္းေစ့၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ေလး ထပ္ျဖည့္ၿပီးရင္ ငါးဖယ္အဆာသြတ္ ရပါၿပီ။
ပုစြန္င႐ုတ္သီးငါးပိခ်က္အတြက္ ပုစြန္ေလးေတြကို သန္႔စင္ၿပီး ဆား၊ နႏြင္းမႈန္႔ အနည္းငယ္စီ နယ္ထားမယ္။ ခ်က္မယ့္အိုးထဲ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၅ ႁမႊာ၊ ဆီ ၅ က်ပ္သားထဲကို ထည့္ၿပီး အဆာသြတ္မယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴနံ႔ေမႊးလာရင္ ႀကိတ္ထားတဲ့ င႐ုတ္သီးအမွည့္ ၁၀ ေတာင့္ ထည့္မယ္။ င႐ုတ္သီးက်က္ရင္ ပုစြန္ထည့္မယ္။ ပုစြန္ေလးေတြ အေရာင္ေျပာင္းရင္ ငါးပိရည္က်ိဳ ၅ က်ပ္သားတစ္ခြက္ ထည့္မယ္။ ပြက္ပြက္ဆူလာရင္ ပုစြန္င႐ုတ္သီး ငါးပိခ်က္ရပါၿပီ။ ဟင္းရည္အတြက္ အ႐ိုးျပဳတ္ရည္ လီတာဝက္ထဲကို အိမ္မွာရွိေနတဲ့ ေျပာင္းဖူးဥနီ၊ မုန္ညင္း၊ ၾကြက္နားရြက္မိႈ ေရစိမ္ထားတာေတြနဲ႔အတူ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ဆား၊ အရသာအားလံုးေပါင္းၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္တည္ရင္ ဟင္းရည္ရပါမယ္။
မရန္းသီးသုပ္အတြက္ မရန္းသီး ၅ လံုး၊ ေဂၚဖီ၊ ၾကက္သြန္နီ အားလံုး ပါးပါးလွီးကာ ေရစင္စင္ေဆးၿပီး ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔၊ ေျမပဲေထာင္း၊ ပဲမုန္႔၊ င႐ုတ္သီးမႈန္႔၊ ဆား၊ အရသာ ဆီခ်က္၊ ငံျပာရည္ အားလံုး အေနေတာ္ထည့္ၿပီး နယ္လိုက္ရင္ မရန္းသီးသုပ္ရပါၿပီ။
ၫႊန္ၾကားရတာ အလြယ္ဆံုးျဖစ္ၿပီး တကယ္ခ်က္ ရရင္ေတာ့ သားစိမ္း၊ ငါးစိမ္းရဲ႕အနံ႔၊ မီးရဲ႕အပူ၊ င႐ုတ္သီးရဲ႕ အစပ္၊ ဓားရဲ႕အျပတ္ေတြကို ရင္ဆိုင္ရင္း ခ်က္ၾကည့္ဖို႔ ဟင္းတခ်ိဳ႕ပါ။
နန္းစန္းစန္းေအး
၁၁၀/၅ ဖာလံု၊ အျမန္လမ္း၊ ျဖဴးၿမိဳ႕။
ငါးဖယ္အသီးအရြက္အဆာသြတ္
ငါးဖယ္ – ၁၅ က်ပ္သား
ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း
အရသာမႈန္႔ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၃ ဇြန္း
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၅ ႁမႊာ
စပါးလင္ – ၁ ေခ်ာင္း
ဆီ – ၁၀ က်ပ္သား
ေဂၚဖီ – ၂ ရြက္
ၾကက္သြန္နီ – ၁ ဥ
ေရွာက္ရြက္ – ၁ ခက္
ပူဒီနာ – ၅ ပင္
င႐ုတ္သီးစိမ္း – ၂ ေတာင့္
သခြားသီး – အေသး ၁ လံုး
ပုစြန္င႐ုတ္သီးငါးပိခ်က္
ပုစြန္ – ၁၀ က်ပ္သား
နႏြင္း – အနည္းငယ္
ၾကက္သြန္ျဖဴ – ၅ ႁမႊာ
ဆီ – ၅ က်ပ္သား
င႐ုတ္သီးအမွည့္ – ၁၀ ေတာင့္
ငါးပိေရက်ိဳ – ၅ က်ပ္သား
မရန္းသီးသုပ္
မရန္းသီး – ၅ လံုး
ေဂၚဖီ – အနည္းငယ္
ၾကက္သြန္နီ – ၁ ဥ
ဆီခ်က္ – စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
ပုစြန္ေျခာက္မႈန္႔ – အနည္းငယ္
ေျမပဲေထာင္း – အနည္းငယ္
ဆား၊ အရသာမႈန္႔ – လိုသေလာက္
