စည္းကမ္းနွင့္အညီ ခ်က္ၾကမည္

by နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ) for Food Magazine

          ဇူလိုင္လမွာေတာ့  ဆရာမနန္းစန္းစန္းေအးက “ဆိတ္သားကုလားပဲဟင္း” အပါအဝင္  ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးကို စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္မ်ားကေတာ့ –

၁။       ဝက္သားသရက္သီးသနပ္၊ ပဲႀကီးၾကာဆံဟင္းရည္၊ ေရႀကိဳငါးပိအစပ္ေၾကာ္၊ ပဲရြက္သုပ္။

၂။       ဆိတ္သားကုလားပဲဟင္း၊ သရက္သီးမာလာဖူးသုပ္၊ အင္ဥကန္စြန္းရြက္ဟင္းရည္၊ ငါးပိရည္တို႔စရာ။

၃။       ဖားသားကင္းမြန္ခ်ဥ္ရြက္ခ်က္၊ ငါးနီတူေျခာက္သုပ္၊ သီးရြက္စံုဟင္းရည္၊ င႐ုတ္သီး အညာေထာင္း။

၄။       ငါးသေလာက္ၾကက္သြန္ဥေပါင္း၊ ဖ႐ံုၫြန္႔ေၾကာ္၊ ကန္စြန္းရြက္ခ်ဥ္ရည္၊ င႐ုတ္သီး ငါးပိေထာင္း။

၅။       ၾကက္အသည္းအျမစ္ မဆလာခ်က္၊ ႐ံုးပတီသီး ပုစြန္ေျခာက္ေၾကာ္၊ ပဲႀကီး ေဂြးေတာက္ရြက္ဟင္းရည္၊ ကိုင္းခရမ္းခ်ဥ္သီးေထာင္း။

၆။       အမဲေျခာက္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္၊ ပန္းမုန္လာ ၾကက္ဥေၾကာ္၊ ၾကက္႐ိုးျပဳတ္ဟင္းရည္၊ ေဂြးသီးငါးပိခ်က္။

၇။       ပုစြန္င႐ုတ္သီးခ်က္၊ ပဲသီးျပဳတ္သုပ္၊ ဖလံေတာင္ ေဝွးဟင္းရည္၊ မန္က်ည္းရြက္ငါးပိေၾကာ္။

          အဆိုပါ ဟင္းလ်ာအတြဲအစပ္ (၇)မ်ိဳးထဲမွ ဆိတ္သားကုလားပဲဟင္း၊ သရက္သီးမာလာဖူးသုပ္၊ အင္ဥ ကန္စြန္းရြက္ဟင္းရည္၊ ငါးပိရည္တို႔စရာတို႔ကို တင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္။

စည္းကမ္းနွင့္အညီ ခ်က္ၾကမည္

          “အစ္မ ေဈးေရာင္းေကာင္းလား”

          “ေရာင္းေကာင္းသလား မေမးနဲ႔။ ေပ်ာ္လားလို႔ ေမးဟယ္”

          “ေပ်ာ္မေပ်ာ္ကေတာ့ ၾကည့္႐ံုနဲ႔ သိပါတယ္”

          “ဒါဆိုလည္း ၿပီးေရာေလ။ ကိုယ့္အစ္မ ေပ်ာ္ေပ်ာ္ပါးပါး အလုပ္ေတြ လုပ္ေနတယ္လို႔ မွတ္”

          “တခ်ိဳ႕က ေျပာၾကတယ္။ ဒီအရြယ္မွာ အလုပ္ေတြလုပ္ေနတာ ေလာဘေၾကာင့္၊ လိုခ်င္ျခင္းေတြေၾကာင့္လို႔”

          “ေတာ္ပါ ညီမေလးရယ္။ ပတ္ဝန္းက်င္ ေျပာစကားေတြ လိုက္ဂ႐ုစိုက္ေနလို႔ကေတာ့ ေလာကႀကီးမွာ ေနလို႔ေတာင္ ရမွာမဟုတ္ဘူး”

          “ဒါနဲ႔ အျမန္လမ္းဥပေဒအရ အစ္မတို႔ ဆိုင္ေရွ႕ကို ပိတ္မယ္လို႔ ၾကားေနပါလား”

          “ပိတ္ဆိုလည္း ပိတ္လိုက္မွာေပါ့။ ဥပေဒအေပၚမွာ ေက်ာ္ၿပီး ဘာမွမလုပ္ဘူး။အျမန္လမ္းေဘး ထမင္းဆိုင္ ဖြင့္လို႔ဆိုတဲ့  ဥပေဒနဲ႔ဖမ္းၿပီး ေထာင္ခ်မွာ ေၾကာက္လွပါရဲ႕”

          “အမ်ားႀကီးရင္းႏွီးထားၿပီး ႏွေျမာစရာ အစ္မရယ္”

          “ဖြင့္လို႔ရတဲ့အခ်ိန္အထိေတာ့ ဖြင့္မယ္။ မဖြင့္ရဘူးဆိုရင္ေတာ့ အပင္ေတြစိုက္ၿပီး ေအးေဆးေနမယ္။ အခု ေတာင္ စပါးေတြစိုက္ေတာ့မွာ။ ေနာက္တစ္လေလာက္ဆို စပါးပင္ပ်ိဳေတြနဲ႔ ပတ္ဝန္းက်င္တစ္ခုလံုး စိမ္းစိုေနမွာ။ ေျမေတြမွာ စိုက္ခ်င္တာ ထပ္စိုက္လိုက္ဦးမယ္။ ထမင္းလာစားရင္း ခင္မင္တဲ့သူေတြ လက္ေဆာင္သယ္လာေပးတဲ့ အပင္ေပါင္းစံုကိုလည္း လွပေဝဆာေနေအာင္လုပ္မယ္။ အရိပ္ရအပင္ေတြ၊ အသီးစားရမယ့္ အပင္ေတြေရာေပါ့”

          “တို႔အစ္မ တကယ့္ကို စိတ္ႏွစ္ၿပီး ေပ်ာ္ေနတာပဲ”

          “ေပ်ာ္လက္စနဲ႔ အေပ်ာ္ဆံုးအရာေတြ လုပ္ၾကရေအာင္။ ဆိတ္ပဲဟင္းနဲ႔ အင္ဥကန္စြန္း ဟင္းရည္ေသာက္ ခ်က္မယ္။ သရက္သီးနဲ႔ မာလာဖူးသုပ္၊ အငန္အတြက္ ငါးပိရည္ေဖ်ာ္၊ အရြက္အသီးအစံုတို႔ ခ်က္မယ္”

          ဆိတ္သား ၃၀ က်ပ္သားမွာ အရိအရြဲေတြဖယ္ၿပီး လက္မေလာက္ အတံုးေသးေတြ တံုးမယ္။ အဆာအတြက္ ခ်င္း လက္တစ္ဆစ္၊ စပါးလင္ အရင္းပိုင္း လက္ ၅ လံုး၊ ဇီရာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ ၾကက္သြန္နီ ၃ ဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ ဥ၊ င႐ုတ္ပြ ၅ ေတာင့္ အေစ့ထုတ္၊ ေရစိမ္၊ နႏြင္း လက္ တစ္ဆစ္စာ အားလံုးေပါင္းေထာင္းၿပီး ဆား လက္ဖက္ ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ အရသာ ဇြန္းတစ္ဝက္နဲ႔အတူ ဆိတ္သား ေတြကိုေရာၿပီး နာရီဝက္နယ္ႏွပ္ထားမယ္။

          အခ်ိန္ေစ့လို႔ ခ်က္မယ္ဆိုရင္ အိုးထဲ ဆီ ၅ က်ပ္သားထည့္ၿပီး နယ္ထားတဲ့ ဆိတ္သား၊ ေရစိမ္ထားတဲ့ ကုလားပဲ ၁၀ က်ပ္သား ထည့္လံုးမယ္။ ဆိတ္သားထဲပါတဲ့ အရည္ေတြခန္းၿပီး ဆီသံျဖစ္ျဖစ္ျမည္လာရင္ ကရေဝးရြက္ ၂ ရြက္၊ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ ၁ ခက္၊ သစ္ၾကံပိုးေခါက္ ၁ ေခါက္၊ အသား မဆလာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း ထည့္ျဖည့္မယ္။ မီး အရွိန္ေလွ်ာ့၊ ေရ ၁၀ က်ပ္သား ၂ ခြက္ျဖည့္ၿပီး ဆိတ္သား နဲ႔ ပဲႏူးေအာင္ အဖံုးအုပ္တည္မယ္။ ေရခန္းၿပီး ဆီျပန္လာရင္ေတာ့ လိုအပ္တဲ့ ဆား၊ အရသာ၊ ေရတို႔ကို ထပ္ျဖည့္ ထည့္ေပးပါမယ္။ ဆိတ္သားေရာ ပဲပါ ႏူးနပ္သြားရင္ေတာ့ အနံ႔ေမႊးၿပီး အရသာျပည့္စံုတဲ့ ဆိတ္ပဲဟင္း ရပါၿပီ။

          အင္ဥ ကန္စြန္းရြက္အရည္ေသာက္အတြက္ အင္ဥ ၁၀ က်ပ္သား ေရစင္စင္ေဆးေၾကာၿပီး ထက္ျခမ္းျခမ္း ထားမယ္။ ကန္စြန္းရြက္တစ္စည္းကို အ႐ိုးေတြ ထက္ျခမ္းခြဲၿပီး သန္႔စင္ထားမယ္။ ခ်က္မယ့္အိုးထဲ ေရ ၁ လီတာနဲ႔အတူ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၅ ႁမႊာ ဓားျပား႐ိုက္၊ ၾကက္သြန္နီ ၁ ဥ ပါးပါးလွီး၊ ငါးကင္တစ္ေကာင္ရဲ႕အသား၊ ငါးပိ ၁ လက္မ၊ ဆား စတီးဇြန္း တစ္ဝက္၊ အရသာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း သံုးပံုႏွစ္ပံုနဲ႔အတူ အင္ဥေတြထည့္ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ ၁၀ မိနစ္ တည္မယ္။

          စားခါနီးရင္ ပိုင္းျဖတ္ထားတဲ့ ကန္စြန္းရြက္ ထည့္ခတ္မယ္။ အနံ႔ေမႊးေအာင္ မစပ္တဲ့ င႐ုတ္သီးစိမ္း ထက္ ျခမ္းခြဲ ေပါင္းထည့္ေပးၿပီးရင္ေတာ့ အင္ဥကန္စြန္းရြက္ဟင္း အရည္ေသာက္ရပါၿပီ။

          သရက္သီးသုပ္ကိုေတာ့ သရက္သီးတစ္ျခမ္း၊ သို႔မဟုတ္ တစ္လံုး အမွ်င္ျဖစ္ေအာင္ ျခစ္နဲ႔ ျခစ္ယူမယ္။ ေရစင္စင္ေဆးၿပီး ဆန္ခါနဲ႔စစ္ထားမယ္။ မာလာဖူး ၂ ဖူး ပါးပါးလွီးနဲ႔အတူ ေျမပဲမႈန္႔ စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း၊ ပဲမႈန္႔ ဇြန္းတစ္ဝက္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္ ၁ ဇြန္း၊ ဆား၊ အရသာ၊ အစပ္ႀကိဳက္ရင္ င႐ုတ္သီးအက်က္မႈန္႔ အားလံုးေပါင္း နယ္လိုက္ရင္ သရက္သီးသုပ္ျဖစ္ပါၿပီ။

          အိမ္တိုင္းမွာ ရွိတဲ့ ငါးပိရည္ေဖ်ာ္နဲ႔အတူ အတို႔စံု ေပါင္းလိုက္ရင္ ျပည့္စံုတဲ့ ဟင္းအတြဲျဖစ္ပါၿပီ။

          ကိုယ့္ေပ်ာ္ရႊင္မႈအတြက္ဆိုေပမယ့္ ဘာအလုပ္ကို ပဲလုပ္လုပ္ စည္းထဲေဘာင္ထဲကပဲ လုပ္ရမယ္ဆိုတဲ့ အသိနဲ႔အတူ ခ်က္ဖို႔ဟင္းတခ်ိဳ႕ပါ။

နန္းစန္းစန္းေအး (အဓိပတိ)

ျမန္မာအစားအစာ

၁၁၀/၅ ဖာလံု

အျမန္လမ္း၊ ျဖဴးၿမိဳ႕နယ္။

အင္ဥကန္စြန္းရြက္ဟင္းရည္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

အင္ဥ  –  ၁၀ က်ပ္သား

ကန္စြန္းရြက္  –  ၁ စည္း

ေရ  –  ၁ လီတာ

ၾကက္သြန္ျဖဴ  –  ၂ ႁမႊာ

ၾကက္သြန္နီ  –  ၁ ဥ

ငါးကင္  –  ၁ ေကာင္

ငါးပိ  –  အနည္းငယ္

ဆား  –  စတီးဇြန္း တစ္ဝက္

အရသာမႈန္႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း သံုးပံုႏွစ္ပံု

သရက္သီးမာလာဖူးသုပ္

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

သရက္သီး  –  တစ္ျခမ္း (သို႔) တစ္လံုး

မာလာဖူး  –  ၂ ဖူး

ေျမပဲမႈန္႔  –  စတီးဇြန္းႀကီး ၁ ဇြန္း

ပဲမႈန္႔  –  ဇြန္းတစ္ဝက္

ၾကက္သြန္ျဖဴဆီခ်က္  –  ၁ ဇြန္း

ဆား၊ အရသာမႈန္႔  –  အနည္းငယ္

ဆိတ္သားကုလားပဲဟင္း

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ဆိတ္သား  –  ၃၀ က်ပ္သား

ခ်င္း  –  လက္တစ္ဆစ္

စပါးလင္  –  လက္ ၅ လံုး

ဇီရာ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ၾကက္သြန္နီ  –  ၃ ဥ

ၾကက္သြန္ျဖဴ  –  ၂ ဥ

င႐ုတ္ပြ  –  ၅ ေတာင့္

နႏြင္း  –  လက္တစ္ဆစ္

ဆား  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ရသာမႈန္႔  –  ဇြန္းတစ္ဝက္

ဆီ  –  ၅ က်ပ္သား

ကုလားပဲ  –  ၁၀ က်ပ္သား

ကရေဝးရြက္  –  ၂ ရြက္

ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္  –  ၁ ခက္

သစ္ၾကံပိုး  –  ၁ ေခါက္

မဆလာ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ေရ  –  ၁၀ က်ပ္သား

Facebook Comments