Tiramisu Cake

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          Tiramisu က ႏိုင္ငံတကာမွာ လူႀကိဳက္အမ်ားဆံုး အီတလီအစားအစာ အခ်ိဳပြဲျဖစ္ပါတယ္။ ႏိုင္ငံတကာ Hotel, Gruise Line, Coffee Shop ေတြတိုင္းမွာ မျဖစ္မေန ပါဝင္တဲ့ မုန္႔အခ်ိဳပြဲတစ္ခုပါပဲ။ ေကာ္ဖီအရသာပါတဲ့ မုန္႔အခ်ိဳပြဲ အေအးစာျဖစ္ပါတယ္။ Lady Finger ဘီစကြတ္ေတြကို ေကာ္ဖီ Expresso သၾကားရည္၊ ဝိုင္ (သို႔) အရက္တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႔ ေရာထားတဲ့ ေရထဲစိမ္ၿပီး Tiramisu Cream တစ္ထပ္၊ Lady Finger ဘီစကြတ္တစ္ထပ္ အလႊာေလးေတြလိုလုပ္ၿပီး အေပၚမွာ Coco Powder (သို႔) Chocolate ကို ျခစ္ၿပီး ျဖဴးလို႔ရပါတယ္။ Lady Finger မသံုးႏိုင္ရင္ Coffee Sponge ကိတ္သားလည္း သံုးလို႔ရပါတယ္။ Tiramisu Cream ကို ၾကက္ဥအႏွစ္ Mascarpone Cheese, Heavy Cream, Marsala Wine, သၾကားနဲ႔လုပ္ပါတယ္။ Marsala Wine မရွိရင္ အျခား Rum, Brandy, Amaretto Liqueur, Coffee Liqueur ေတြ ထည့္လို႔ရပါတယ္။ ၾကက္ဥမႀကိဳက္တဲ့သူေတြအတြက္ ၾကက္ဥမထည့္လည္း ရပါတယ္။ ၾကက္ဥအႏွစ္ ထည့္ျခင္းအားျဖင့္ Cream သားကို ပိုၿပီးခဲေစပါတယ္။ အရသာလည္း ပိုေကာင္းပါတယ္။ တခ်ိဳ႕က Gelatin အနည္းငယ္ထည့္ၿပီး ခဲေစပါတယ္။ Tiramisu ကို အခ်ိဳ႕က ဖန္ခြက္ေတြထဲထည့္လုပ္တယ္။ တခ်ိဳ႕က ဗန္းေတြထဲ ထည့္လုပ္ၾကပါတယ္။ Deep Freezer ထဲမွာ ထည့္သိမ္းရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ျဖတ္ခါနီး (သို႔) စားခါနီး နာရီဝက္အလိုမွာ ထုတ္ၿပီး ေအးေအးေလး ျဖတ္စားလို႔ရပါတယ္။ စားလိုက္ရင္ ေအးဆိမ့္ၿပီး ေကာ္ဖီအရသာ၊ Chocolate ခါးတဲ့အရသာ၊ Lady Finger ဘီစကြတ္ ၾကြပ္ၾကြပ္အရသာအားလံုးကို ပါးစပ္ထဲမွာ ႏူးညံ့စြာနဲ႔ ေပ်ာ္ဆင္းၿပီး အရသာရွိစြာနဲ႔ စားၿပီးရင္း စားခ်င္ေနမွာပါ။

Lady Finger အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥ  –  ၉၀ ဂရမ္ (၁ လံုးခြဲ)

သၾကား  –  ၆၅ ဂရမ္

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၆၀ ဂရမ္

ေျပာင္းဖူးမႈန္႔  –  ၁၀ ဂရမ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

ဗနီလာအနံ႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ၾကက္ဥ၊ သၾကား၊ ဗနီလာအနံ႔တို႔ကို ေရာၿပီး႐ိုက္ပါ။ ၾကက္ဥအေရာင္ ျဖဴၿပီး ပြလာသည္အထိ ေညာင္ေစး ေပါက္၍ ၾကြက္ၿမီးတန္းေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ ႐ိုက္ပါ။

၂။       ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ေျပာင္းဖူးမႈန္႔ကို ဆန္ခါခ်ထားၿပီး ဆားႏွင့္ ျဖည္းျဖည္းခ်င္း လက္ျဖင့္ေမႊပါ။

၃။       မုန္႔သားကို Piping Bag ထဲထည့္ၿပီး Piping Bag ထိပ္ကို ကတ္ေၾကးျဖင့္ ျဖတ္ကာ မုန္႔ဖုတ္ဗန္းထဲ ၃ လက္မအရွည္ လက္ေခ်ာင္းကေလးေတြလို Piping Bag ျဖင့္ ဆြဲပါ။

၄။       မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္၊ 180˚C ႀကိဳဖြင့္ထားၿပီး ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ အနည္းငယ္ေျခာက္ ေအာင္ မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ ၁၅၀ ႏွင့္ ၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္မံ ဖုတ္ပါ။ အနည္းငယ္ျြကပ္လွ်င္ ရပါၿပီ။ ၿပီးလွ်င္ မီးဖိုထဲမွ ထုတ္၍ အေအးခံပါ။

Tiramisu ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥအႏွစ္  –  ၂ လံုး

သၾကား –  ၅၀ ဂရမ္

Mascarpone Cheese  –  ၂၅၀ ဂရမ္

Heavy Cream  –  ၁၂၀ ဂရမ္

Marsala Wine (သို႔) Rum  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ၾကက္ဥအႏွစ္ႏွင့္ သၾကားတို႔ကို ျဖဴၿပီးပြလာေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ ေမႊေပးပါ။

၂။       Mascarpone Cheese ကို ေရာ၍ ၁ မိနစ္ခန္႔ ေမႊပါ။

၃။       Heavy Cream ကို အနည္းငယ္ပ်စ္လာေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ေမႊပါ။

၄။       အမွတ္စဥ္ ၂ ႏွင့္ ၃ ကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္းေရာေမႊပါ။ Marsala Wine (သို႔) Rum ကို ေရာေမႊပါ။ လိုအပ္သည္ထက္ ပိုမေမႊရ။ ေမႊမိလွ်င္ အရည္ မပ်စ္မခဲဘဲ က်ဲသြားႏိုင္ပါတယ္။ Deep Freezer ထဲသို႔ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ထည့္သိမ္းထားပါ။၏

Coffee Syrup ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

Espresso  –  ၂၅၀ ဂရမ္

Coffee Liqueur  –  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း

Marsala Wine (သို႔) Rum  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

သၾကားအမႈန္႔ (သို႔) သၾကား  –  ၅၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားအားလံုး ေရာေမႊပါ။

၂။       ၆ လက္မ ေလးေထာင့္ကိတ္ကြင္းထဲသို႔ ေအာက္မွ ဆီစိမ္စကၠဴခံထားၿပီး အေအးခံထားေသာ Lady Finger မ်ားကို Coffee Syrup စိမ္ကာ ကိတ္ကြင္းထဲသို႔ စီထည့္ပါ။ Lady Finger မ်ားကို Coffee Syrup ထဲသို႔ အၾကာႀကီး မစိမ္ရ။ ခ်က္ခ်င္းစိမ္ၿပီး ခ်က္ခ်င္း ျပန္ဆြဲတင္ရပါမည္။)

၃။       ၿပီးလွ်င္ Deep Freezer ထဲ မိနစ္ ၂၀ သိမ္းထားေသာ Tiramisu Cream ကို စီထည့္ထားေသာ Lady Finger မ်ားေပၚသို႔ ဖံုးေအာင္ တစ္ထပ္သုတ္လိမ္းပါ။ ၿပီးလွ်င္ Lady Finger မ်ားကို Coffee Syrup စိမ္ၿပီး ပထမ Lady Finger ကို အတည့္ထည့္စီလွ်င္ ဒုတိယအထပ္ကို ကန္႔လန္႔ျဖန္႔စီပါ။ ထိုသို႔ ၃ ထပ္ (သို႔) ၄ ထပ္စီပါ။ ၿပီးလွ်င္ Deep Freezer ထဲသို႔ ၅ နာရီခန္႔ ခဲလာသည္အထိ သိမ္းထားပါ။ အျမန္ခဲေစခ်င္လွ်င္ Geletin ၂ (သို႔) ၃ ဂရမ္ ထည့္လို႔ရပါတယ္။ Tiramisu ခဲလာလွ်င္ ကိတ္ကြင္းထဲမွ ဆြဲထုတ္ၿပီး အေပၚမွ Coco Powder (သို႔) Chocolate ျခစ္၍ ျဖဴးၿပီး အရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments