Panetone

by  Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          အီတလီက စတင္တီထြင္တဲ့ မုန္႔ျဖစ္ပါတယ္။ အဓိကကေတာ့ အသီးေျခာက္ေတြ ေပါင္မုန္႔ သားထဲမွာ ပါပါတယ္။ အမ်ားအားျဖင့္ 4”, 5” ပတ္လည္အဝိုင္းနဲ႔ အရွည္ 6”-7” ေက်ာ္ စလင္ဒါလို အလုံးမ်ဳိးေတြ လုပ္ပါတယ္။ အခု ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ ၂၅ ဂရမ္ အလုံးေလးေတြနဲ႔ Small Panetone ေလးေတြကို ျပဳလုပ္တင္ျပထားပါတယ္။ ႏူးညံ့ၿပီး အရမ္းအရသာရွိတဲ့ ေပါင္မုန္႔ေလးပါ။ ေရေနရာမွာ ႏြားႏို႔အစားထုိးထည့္လို႔လည္း ရပါတယ္။ အလုံးေသးေသး မလုပ္ခ်င္ရင္ မုိခြက္ႀကီး (သို႔) သံဘူးကို အေပၚေအာက္ ေဖာက္ၿပီး သုံးလို႔လည္း ရပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

Sponge Dough (အခ်ဥ္ေဖာက္မုန္႔သား)

ေရ  –  ၁ဝဝ ဂရမ္

ေပါင္မုန္႔ဂ်ဳံ  –  ၁ဝဝ ဂရမ္

ပြေဆး  –  ၅ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

          ေရ၊ ေပါင္မုန္႔ဂ်ဳံ၊ ပြေဆးအားလုံးကုိ ဇလုံထဲထည့္ ၿပီး ေရာေမႊပါ။ အျပင္မွ အခန္းအပူခ်ိန္ႏွင့္ ၄ နာရီခန္႔ အနည္းဆုံးထားၿပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ထားပါ။ မုန္႔သား မေျခာက္သြားေအာင္ အေပၚမွ ပလတ္စတစ္ (သို႔) အဖုံးတစ္ခုခုဖုံးထားပါ။

Panetone ေပါင္မုန္႔သားအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေပါင္မုန္႔ဂ်ဳံ  –  ၂၅ဝ ဂရမ္

ေရ  –  ၉ဝ ဂရမ္

Yeast (ပြေဆး)  –     ၇ ဂရမ္

သၾကား  –  ၆ဝ ဂရမ္

Improver  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဝက္

ၾကက္ဥ  –  ၂ လုံး + အႏွစ္ ၂ လုံး

ေထာပတ္  –  ၆ဝ ဂရမ္

ဆား  –  ၁ဝ ဂရမ္

စပ်စ္သီးေျခာက္  –  ၁ဝဝ ဂရမ္

သေဘၤာသီးေျခာက္  –  ၁ဝဝ ဂရမ္

ဗနီလာအနံ႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း

လီမြန္/လိေမၼာ္သီးအနံ႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း

ျပလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ဆား၊ စပ်စ္သီးေျခာက္၊ သေဘၤာသီးေျခာက္မွလြဲ၍ က်န္ပါဝင္ပစၥည္းအားလုံးကို အခ်ဥ္ေဖာက္ ထားေသာ မုန္႔သားႏွင့္ေရာေမႊပါ။ စက္ျဖင့္ေမႊလွ်င္ Slow Speed ႏွင့္ ေမႊပါ။ ၁ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ ဆားထည့္ၿပီး Medium Speed ႏွင့္ ေမႊပါ။

၂။       ၆-၇ မိနစ္ခန္႔နယ္ၿပီး ဂ်ဳံသားကိုယူကာ ဆြဲၾကည့္ပါ။ ဂ်ဳံသားကုိ လက္ေခ်ာင္းေလးမ်ားႏွင့္ ျဖည္း ျဖည္းခ်င္း က်ယ္၍ပါးသြားသည္အထိ ဖိဆြဲၾကည့္ပါ။ ပလတ္စတစ္၊ ေရာ္ဘာကဲ့သို႔ ဂ်ဳံသားမျပဲ၊ မျပတ္ထြက္ေတာ့ဘူးဆုိလွ်င္ရပါၿပီ။ ျပဲထြက္၊ ျပတ္ထြက္လွ်င္ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ထပ္မံေမႊေပးပါ။

၃။       ဂ်ဳံသားနယ္၍ ရၿပီဆိုလွ်င္ စပ်စ္သီးေျခာက္၊ သေဘၤာသီးေျခာက္ေရာထည့္ၿပီး ၂ မိနစ္ခန္႔ (သို႔) ဂ်ဳံသားထဲ အသီးေျခာက္မ်ား ႏွံ႔သည္အထိ ေမႊပါ။ ဂ်ဳံကို လုံးထားၿပီး နာရီဝက္ခန္႔ အပြခံပါ။ နဂို ဂ်ဳံလုံးထက္ တစ္ဆနီးပါးႀကီးလာလွ်င္ ဂ်ဳံသားကုိ လက္ႏွင့္ဖိ႐ိုက္ၿပီး ေလထုတ္ကာ ျပန္လုံးၿပီး ေနာက္ထပ္ နာရီဝက္ခန္႔ အပြခံပါ။

၄။       ၂၅ ဂရမ္ အလုံးေလးမ်ား ျဖတ္လုံးၿပီး မုိခြက္ေလးမ်ားထဲထည့္ကာ အပြခံပါ။ ခြက္ကေလးမ်ားမွာ non stick ပါလွ်င္ ဆီသုတ္စရာ မလိုပါ။ non stick မပါလွ်င္ ေထာပတ္ဆီသုတ္ေပးပါ။

၅။       ၁ နာရီခန္႔ (သို႔) နဂိုဂ်ဳံလုံးထက္ တစ္ဆနီးပါးပြလာလွ်င္ ဖုတ္လုိ႔ရပါၿပီ။ မီးအပူခ်ိန္ အေပၚေအာက္ 200˚C ႏွင့္ ၅ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ၅ မိနစ္မွာ ေပါင္မုန္႔အေပၚသို႔ ေထာပတ္ဆီသုတ္ၿပီး ေနာက္ထပ္ ၄ မိနစ္ (သို႔) ေရႊဝါေရာင္သန္းလာသည္အထိ ဖုတ္ပါ။ မိုခြက္ထဲမွ ဆြဲထုတ္ၿပီး အေအးခံကာ အရသာရွိစြာ စားသုံးႏုိင္ပါၿပီ။

Facebook Comments