Mocha Chocolate Truffle

by စားဖိုမွဴး ေစာဆာမူလား for Food Magazine

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၄၅ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၁၅ ခု

          အျပင္အခြံကို ေခ်ာကလက္အနက္/အျဖဴ ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သလို လုပ္လို႔ရပါတယ္။ အထဲထည့္တဲ့ ေကာ္ဖီ Cream ထဲကို ႏွစ္သက္တယ္ဆိုရင္ Rum (သို႔) Kirsch Liqueur တို႔ကို ထည့္ေပးျခင္းအားျဖင့္ ထူးျခားၿပီးေတာ့ ေလးနက္လိုက္ဖက္တဲ့ ေခ်ာကလက္အရသာေလးကို ခံစားရမွာပါ။

          ေခ်ာကလက္အရည္ေဖ်ာ္တဲ့အခါ သတိထားရမယ့္အခ်က္ကေတာ့-

*        ေခ်ာကလက္ထဲကို ေရထိလို႔ မရပါဘူး။ ေခ်ာကလက္ေဖ်ာ္တဲ့ခြက္ သန္႔ရွင္းဖို႔ လိုပါတယ္။ ေရထိရင္ ေခ်ာကလက္က ျပန္မခဲေတာ့ပါဘူး။

*        ေခ်ာကလက္ေဖ်ာ္တဲ့အခ်ိန္မွာ ၾကက္ဥေခါက္တံနဲ႔ မေမႊရပါဘူး။ ဇြန္းနဲ႔ပဲ ေမႊေပးပါ။ ၾကက္ဥေခါက္တံနဲ႔ေမႊရင္ အဆီထြက္ၿပီး ကြဲတတ္ပါတယ္။

*        ေခ်ာကလက္ေဖ်ာ္တဲ့အခါ လိုအပ္တဲ့ အပူခ်ိန္ထက္ ပိုၿပီး မေပးပါနဲ႔။ အရမ္းပူရင္ ေခ်ာကလက္ကို အနည္းငယ္ေအးေအာင္ ျပန္ေစာင့္ေပးဖို႔ လိုပါတယ္။ ေခ်ာကလက္ အရည္ေပ်ာ္တဲ့အခ်ိန္မွာ အပူခ်ိန္ဟာ 50-55˚C ရွိေနရပါမယ္။ အနည္းဆံုး 31-32˚C ေရာက္တဲ့အထိ ေအးေအာင္လုပ္ၿပီးမွ အသံုးျပဳသင့္ပါတယ္။ အရမ္း ပူတာကို သံုးမိရင္ ေခ်ာကလက္က မွိန္ၿပီး အေရာင္ေျပာင္းသြားတတ္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

သၾကား  –  ၃၅ ဂရမ္

Heavy Cream  –  ၃၀ ဂရမ္

Nescafe  –  ၅ ဂရမ္

ေထာပတ္  –  ၂၅ ဂရမ္

သၾကားအမႈန္႔  –  ၁၅ ဂရမ္

ေခ်ာကလက္အနက္  –  ၂၅၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ေခ်ာကလက္အနက္ကို အပူႏွစ္ထပ္စနစ္ (Double Boiler) ျဖင့္ အရည္ေဖ်ာ္ၿပီး စီလီကြန္ ေခ်ာကလက္မိုခြက္ထဲ တစ္ခြက္ခ်င္းထည့္ပါ။ အနည္းငယ္ေအးၿပီး ေခ်ာကလက္ ျပည့္လာလွ်င္ ေခ်ာကလက္ခြက္ထဲသို႔ ေခ်ာကလက္အရည္ကို သြန္ပစ္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ ၅ မိနစ္ခန္႔ထည့္ၿပီး မိုခြက္အတြင္းနံရံေအာက္ ေခ်ာကလက္ခဲ၍ မာသြားလွ်င္ ဒုတိယအႀကိမ္ ေခ်ာကလက္အရည္ ထပ္မံေလာင္းထည့္ကာ အနည္းငယ္ ေခ်ာကလက္ေအးၿပီး ျပည့္လာလွ်င္ ေခ်ာကလက္အရည္ကို ေခ်ာကလက္ခြက္ထဲ ျပန္သြန္ပစ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ မိုအတြင္းမွ ေခ်ာကလက္ခြက္ကေလးမ်ား ခဲ၍မာလာသည္အထိ သိမ္းထားပါ။

၂။       သၾကား၊ Heavy Cream, Nescafe ေႏြးေႏြးက်ိဳပါ။

၃။       ေထာပတ္၊ သၾကားအမႈန္႔တို႔ကို ေထာပတ္ျဖဴေအာင္ ၾကက္ဥေခါက္ျဖင့္ ႐ိုက္ပါ။

၄။       ေထာပတ္ျဖဴလာလွ်င္ အမွတ္စဥ္ (၂) ႏွင့္ ေရာပါ။ Pipping bag ထဲသို႔ ရလာေသာ Cream ကိုထည့္ပါ။ Piping bag ထိပ္ကို အေပါက္အနည္းငယ္ ကတ္ေၾကးျဖင့္ ျဖတ္ေဖာက္ၿပီး အသင့္ခဲေနေသာ ေခ်ာကလက္မိုခြက္ထဲ အျပည့္လိုက္ျဖည့္ပါ။

၅။       ေခ်ာကလက္အနက္ကို အပူႏွစ္ထပ္စနစ္ (Double Boiler) ျဖင့္ ျပန္အရည္ေဖ်ာ္၊ Piping bag ထဲ ေခ်ာကလက္အရည္ထည့္၊ Piping bag ထိပ္ကို ကတ္ေၾကးျဖင့္ ျဖတ္ေဖာက္ကာ Cream အျပည့္ျဖည့္ၿပီးေသာ ေခ်ာကလက္ မိုခြက္ေပၚသို႔ ေခ်ာကလက္အရည္ျဖင့္ အားလံုးလံုေအာင္ လိုက္ပိတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရခဲေသတၲာထဲ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ထား ေခ်ာကလက္ ခဲသြားလွ်င္ စီလီကြန္မိုခြက္ထဲမွ Mocha Chocolate Truffle ေလးမ်ားကို ဆြဲထုတ္ၿပီး အရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။ Mocha Chocolate Truffle ကို အခန္းအပူခ်ိန္ (Room Temperature) မွာထားလွ်င္ အတြင္း Cream က အရည္ျပည့္ျပည့္ျဖစ္ေနၿပီး ေခ်ာကလက္ကို စားလိုက္လွ်င္ အရသာရွိေသာ Cream အရည္မ်ား ပါးစပ္ထဲစီးက်လာျခင္းသည္ ထူးျခားေသာ ခံစားခ်က္အရသာ တစ္ခုပါလို႔ ပရိသတ္မ်ားကို ၾကံဳေတြ႕စမ္းသပ္ေစခ်င္ပါတယ္။

Facebook Comments