Mango Jelly Mousse Cake

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          သရက္သီးအစား အျခားႏွစ္သက္ရာ အသီးကိုလည္း အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ေအာက္ခံကိတ္သားကို မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္ရာကိတ္သား အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။ ကိတ္ရဲ႕ အထူအပါးကိုလည္း မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္သလို လွီးလို႔ရပါတယ္။ Jelly ကို ေရပဲ သံုးထားပါတယ္။ White Wine ၊ ရွန္ပိန္နဲ႔ အျခားအရက္ေတြကိုလည္း ေရအစားထိုး သံုးလို႔ရပါတယ္။ အေရာင္၊ အနံ႔၊ အရသာကိုလည္း လိုအပ္သလို ဖန္တီးယူႏိုင္ပါတယ္။ အသီး Jelly မႀကိဳက္လို႔ မထည့္လည္းရပါတယ္။

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၁၀၀ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၆ လက္မ ၁ ခု

ေအာက္ခံ Mango Cake သားအတြက္ ပါဝင္ပစၥည္း

ေထာပတ္  –  ၅၀ ဂရမ္

သၾကား  –  ၂၅ ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၃၀ ဂရမ္

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၆၀ ဂရမ္

ႏြားႏို႔  –  ၂၀ ဂရမ္

သရက္သီး  –  ၃၀ ဂရမ္

ေဘကင္ေပါင္ဒါ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

ၾကက္ဥအကာ  –  ၁ လံုး

သၾကား  –  ၂၀ ဂရမ္

Mango Cake ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ေထာပတ္သၾကားျဖဴၿပီး ပြလာေအာင္ ေမႊတံျဖင့္ ေမႊပါ။ ျဖဴၿပီးပြလာလွ်င္ ၾကက္ဥကို ထည့္ၿပီး သၾကားေပ်ာ္သည္အထိ ေမႊေပးပါ။

၂။       ႏြားႏို႔သရက္သီးကို သစ္သီးႀကိတ္စက္ျဖင့္ အရည္ေဖ်ာ္ၿပီး ေရာပါ။

၃။       ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ေဘကင္ေပါင္ဒါကို ဆန္ခါခ်ၿပီး ေရာေမႊပါ။

၄။       ၾကက္ဥအကာကို ျဖဴၿပီး အျမႇဳပ္ထလာေအာင္႐ိုက္၍ သၾကားကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ထည့္ၿပီး ျပည့္တြဲလာသည္အထိ ေမႊတံျဖင့္ေမႊပါ။ (Meringue လို႔ ေခၚပါတယ္။)

၅။       ၾကက္ဥ Meringue တစ္ဝက္ယူ၍ အေပၚက လုပ္ၿပီးသား မုန္႔ႏွစ္ျဖင့္ေမႊပါ။ ဆက္လက္၍ လက္က်န္ၾကက္ဥ Meringue ကို ျဖည္းညင္းစြာ အားလံုးေရာသြားသည္အထိ လက္ႏွင့္ေမႊပါ။

၆။       မီးအပူခ်ိန္အေပၚေအာက္ 170၀˚C တင္ထားပါ။ အဆင္သင့္ျဖစ္ လာေသာမုန္႔ႏွစ္ကို ၆ လက္မ ကိတ္ခြက္ထဲ ထည့္ၿပီး ၂၀ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ ကိတ္သား က်က္မက်က္ကို တုတ္အခြ်န္ျဖင့္ ကိတ္သား အလယ္တည့္တည့္ထိုးၾကည့္ပါ။ တုတ္ေျခာက္လွ်င္ ကိတ္က်က္ပါၿပီ။ မေျခာက္လွ်င္ အနည္းငယ္ထပ္ဖုတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ကိတ္ခြက္မွထုတ္ၿပီး အေအးခံပါ။ ေအးလာေသာ ကိတ္သားအေပၚ ကိတ္အေရခြံကို ဓားျဖင့္ပါးပါးလွီးၿပီး ဖယ္ပါ။ Mousse Cake လုပ္မယ့္ ကိတ္ကြင္းထဲသို႔ Mango ကိတ္သားကို ထည့္ထားပါ။

Mango Mousse ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥအႏွစ္  –  ၂ လံုး

သၾကား  –  ၅၀ ဂရမ္

Heavy Cream  –  ၂၀ဝ ဂရမ္

Mango Puree  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

Gelatin  –  ၈ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ၾကက္ဥအႏွစ္ သၾကားျဖဴလာေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ေမႊပါ။

၂။       Heavy Cream ေရာေမႊပါ။ အနည္းငယ္ျပည့္လွ်င္ ရပါၿပီ။ Mango Puree ကို ထည့္ေမႊပါ။

၃။       Gelatin ကို အရည္ေဖ်ာ္ ၁ ႏွင့္ ၂ မွ မုန္႔ႏွစ္အနည္းငယ္ကို Gelatin ထဲထည့္ၿပီး အနည္းငယ္ ပူလာေအာင္ ျပန္ေဖ်ာ္ပါ။

၄။       ၿပီးလွ်င္ ပထမမုန္႔ႏွစ္သားထဲသို႔ ထည့္ၿပီး ေမႊပါ။ Gelatin ကို မုန္႔ႏွစ္နဲ႔ေရာလွ်င္ အဲဒီစနစ္ကို သံုးသင့္ပါ တယ္။ အဘယ္ေၾကာင့္ဆိုေသာ္ Gelatin နဲ႔ အေအးထိလွ်င္ ထိသည့္ေနရာ ခ်က္ခ်င္းခဲသြားႏိုင္ပါတယ္။

၅။       အသင့္ျပင္ထားေသာ ေအာက္ခံကိတ္သား ထည့္ထားတဲ့ ကိတ္ကြင္းထဲသို႔ Mango Mousse မ်ားကို ကိတ္ကြင္းျပည့္ဖို႔ လက္တစ္လံုးအလိုအထိ ေလာင္းထည့္လိုက္ၿပီး ေရခဲေသတၲာထဲ ၁ နာရီခန္႔ အနည္းငယ္ ခဲလာေအာင္ထားပါ။

၆။       သရက္သီးကို ပံုပါအတိုင္း ပါးပါးလွီးၿပီး Mousse ကိတ္အေပၚ မွာ အလွဆင္ပါ။

Jelly Topping အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေရ  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

သၾကား  –  ၃၀ ဂရမ္

Gelatin  –  ၃ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္း

          ေရ၊ သၾကား၊ Gelatin တို႔ကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္က်ိဳၿပီး အေအးခံပါ။ ေအးလာေသာ Jelly ကို သရက္သီးမ်ား စီ၍ အလွဆင္ထားေသာ Mango Mousse Cake အေပၚသို႔ သရက္သီးဖံုးေအာင္ ေလာင္းထည့္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ နာရီဝက္ခန္႔ ထပ္မံ၍ ခဲေအာင္ အေအးခံပါ။ ခဲလွ်င္ ကိတ္ကြင္းကိုျဖဳတ္ၿပီး မိမိလိုအပ္သလို လွီးၿပီး အရသာရွိ စြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments