Lemon Meringue Cake

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          Meringue ကို လုပ္တဲ့အခါ Cream of Tar Tar မရွိရင္ မထည့္လည္းရပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ၃-၄ နာရီအတြင္းမွာ Meringue မွာ အရည္ေတြထြက္လာၿပီး ပ်က္စီးလြယ္ပါတယ္။ Tar Tar ပါရင္ေတာ့ ေနာက္ေန႔အထိထားလည္း ဘာမွမျဖစ္ပါဘူး။ ကိတ္အတြက္ဆိုရင္ေတာ့ Tar Tar ပါတဲ့အတြက္ ကိတ္သားကို ပိုၿပီး ႏူးညံ့ေစပါတယ္။ အဓိက Cream of Tar Tar ကို ၾကက္ဥအကာ ႐ိုက္တဲ့ေနရာမွာ သံုးပါတယ္။ အျခား သၾကားနဲ႔ဆိုင္တဲ့ အလွဆင္တဲ့အခါလည္း Tar Tar ကို ထည့္သံုးပါတယ္။

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၈၀ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၆ ခု

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေထာပတ္  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

သၾကား  –  ၈၀ ဂရမ္

ၾကက္ဥ  –  ၁ လံုး

ႏြားႏို႔  –  ၃၀ ဂရမ္

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

သံပ႐ိုသီးအရည္  –  ၁၀ ဂရမ္

သံပ႐ိုသီးအခြံ  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

ဆား  –  အနည္းငယ္

ေဘကင္ေပါင္ဒါ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္

ၾကက္ဥအကာ  –  ၂ လံုး

သၾကား  –  ၂၀ ဂရမ္

Cream of Tar Tar  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ေထာပတ္၊ သၾကား၊ ဆား၊ သံပ႐ိုသီးအခြံတို႔ကို ေမႊတံျဖင့္ ေထာပတ္ျဖဴၿပီး ပြလာသည္အထိ ႐ိုက္ပါ။

၂။       ၾကက္ဥကိုေရာ၍ ႐ိုက္ပါ။ သၾကားေၾကမွ ႏြားႏို႔ေရာၿပီး ႐ိုက္ပါ။

၃။       ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ေဘကင္ေပါင္ဒါ ဆန္ခါခ်ၿပီး ေရာေမႊပါ။ သံပ႐ိုသီးအရည္ကို ထည့္ေမႊပါ။

၄။       ၾကက္ဥအကာကို အျမႇဳပ္ထၿပီး ျဖဴလာေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ ႐ိုက္ပါ။ သၾကား၊ Cream of Tar Tar ေရာၿပီး ၾကက္ဥ အကာထဲသို႔ ျဖည္းျဖည္းခ်င္းေရာကာ ၾကက္ဥအကာ ပြၿပီး ျပည့္လာသည္အထိ ေညာင္ေစးေပါက္ေအာင္ ႐ိုက္ပါ။ အဲဒါကို Meringue လို႔ ေခၚပါတယ္။

၅။       Meringueတစ္ဝက္ကိုယူၿပီး နံပါတ္ (၃) မွ မုန္႔ႏွစ္ႏွင့္ ေရာေမႊပါ။ လက္က်န္ Meringue ကို ျဖည္းညင္းစြာ လက္ (သို႔) ပလတ္စတစ္ေယာက္မျဖင့္ ေမႊပါ။ မီးအပူခ်ိန္ 180˚C တင္ထားပါ။ ၄ လက္မ ကိတ္ေလးေထာင့္ ကြင္းထဲသို႔ မုန္႔ႏွစ္ကို ထည့္ၿပီး မီး 180˚C အပူခ်ိန္ထဲသို႔ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ဖုတ္ပါ။ မုန္႔က်က္မက်က္ကို ဆာေတးတုတ္ျဖင့္ မုန္႔အလယ္ကို ထိုးၾကည့္ပါ။ တုတ္ေျခာက္လွ်င္ က်က္ပါၿပီ။ စိုေနလွ်င္ အနည္းငယ္ ထပ္ဖုတ္ပါ။ ကိတ္ကို ကြင္းထဲမွထုတ္ၿပီး အေအးခံပါ။

Lemon Curd အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥ  –  ၂ လံုး

ေထာပတ္  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

သံပ႐ိုသီးအရည္  –  ၃၀ ဂရမ္

သံပ႐ိုသီးအခြံ  –  စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း

သၾကား  –  ၈၀ ဂရမ္

Lemon Curd ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       မီးေအးေအးျဖင့္ ေထာပတ္အရည္ေဖ်ာ္ပါ။

၂။       ၾကက္ဥ၊ သၾကားကို ေၾကေအာင္ ေမႊတံျဖင့္ေမႊပါ။ မီးေအးေအးျဖင့္ ႀကိဳထားေသာ ေထာပတ္အရည္ထဲသို႔ ၾကက္ဥကို ေရာေမႊပါ။ သံပ႐ိုသီးအရည္ကို ေရာေမႊပါ။ အနည္းငယ္ျပည့္လာလွ်င္ မီးဖိုေပၚမွခ်ၿပီး သံပ႐ိုသီး အခြံထည့္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ခဏေမႊၿပီး ေရခဲေသတၲာထဲ ထည့္ကာ အေအး ခံပါ။ အေအးခံစဥ္ အေပၚမွ ပလတ္စတစ္ျဖင့္ Lemon Curd မ်က္ႏွာျပင္ ထိေနေအာင္ ဖံုးထားေပးပါ။

Layer ကိတ္ျပဳလုပ္နည္း

၁။       အေအးခံထားေသာကိတ္ကို ကိတ္ျဖတ္ဓားျဖင့္ သံုးလႊာျဖတ္ပါ။

၂။       သၾကား ၁၀ဝ ဂရမ္၊ ေရ ၁၀ဝ ဂရမ္ႏွင့္ သံပရာသီးအလံုးကို ထက္ျခမ္းျခမ္းၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ ႀကိဳပါ။

၃။       ျဖတ္ထားေသာ ကိတ္အလႊာတစ္ခုေပၚ သၾကားရည္ ကိတ္သံုး ဘရပ္ရွ္ျဖင့္ ရႊဲေအာင္သုတ္ၿပီး Lemon Curd ကို မထူမပါး သုတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ကိတ္ေနာက္ တစ္လႊာတင္၊ သၾကားရည္ ကိတ္သံုးဘရပ္ရွ္ႏွင့္ ရႊဲေအာင္သုတ္ၿပီး Lemon Curd ကို  သုတ္ပါ။ ေနာက္ကိတ္တစ္လႊာ ကိုလည္း ယခင္နည္းတူလုပ္ၿပီး ကိတ္တစ္ခုလံုးကို Lemon Curd ျဖင့္ ဖံုးပါ။ ကိတ္ အေခ်ာကိုင္ဓား (Palette Knife) ႏွင့္  အေခ်ာကိုင္ပါ။ ေရခဲေသတၲာထဲ မိနစ္ ၂၀  ခန္႔ ထည့္သိမ္းပါ။

Meringue အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥအကာ  –  ၅၀ ဂရမ္

႐ိုး႐ိုးသၾကား (သို႔) သၾကားအမႈန္႔  –  ၄၀ ဂရမ္

Cream Tar Tar  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၄ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ၾကက္ဥအကာကို ၾကက္ဥေခါက္တံျဖင့္ အျမႇဳပ္ထၿပီး ျဖဴလာေအာင္ ႐ိုက္ပါ။

၂။       Cream Tar Tar ႏွင့္ သၾကားကိုေရာၿပီး ႐ိုက္ထား ေသာ ၾကက္ဥအကာထဲသို႔ ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ထည့္ေမႊပါ။ ေညာင္ေစးေပါက္သည္အထိ ေမႊပါ။

၃။       ရလာေသာ ၾကက္ဥအကာ Meringue ကို ေရခဲေသတၲာထဲ အေအးခံထားေသာ Lemon Cake ေပၚသို႔ သုတ္ပါ။ Palette Knife နဲ႔ ပံုေဖာ္အလွဆင္ပါ။ လိုအပ္လွ်င္ ၾကက္ဥအကာေပၚသို႔ Gas Burner (သို႔) Salamander ႏွင့္ Meringue ကို အေရာင္တက္ေအာင္ အပူေပးႏိုင္ပါတယ္။

၄။       ကိတ္ကို ၃” x ၁” အရြယ္ ၆ ပိုင္းျဖတ္ၿပီး အရသာရွိရွိ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments