Chocolate Brioche Wreaths

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          Brioche ဆိုတာ ေပါင္မုန္႔ေပ်ာ့ အခ်ိဳအမ်ိဳးအစားျဖစ္ပါတယ္။ ျပင္သစ္ႏိုင္ငံက စတင္ျပဳလုပ္ခဲ့တဲ့ နာမည္ႀကီး လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့ မုန္႔ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္ဥနဲ႔ ေထာပတ္အမ်ားဆံုး မုန္႔သားထဲမွာပါပါတယ္။ ဂ်ံဳ ၁ ကီလိုမွာ ၾကက္ဥနဲ႔ ေထာပတ္ ၄၀ဝ ဂရမ္ဝန္းက်င္ေလာက္ ပါဝင္ပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔သား ႏူးညံ့ေပ်ာ့ေပ်ာင္းၿပီး အဆီပါဝင္မႈမ်ားပါတယ္။ အဓိကပါဝင္ပစၥည္းေတြကေတာ့ ဂ်ံဳ၊ ၾကက္ဥ၊ ေထာပတ္၊ ႏြားႏို႔၊ ေရ၊ Cream ျဖစ္ပါတယ္။ အမ်ားဆံုး ႏိုင္ငံတကာနံနက္စာမွာ စားၾကပါတယ္။ သေရစာအေနနဲ႔လည္း စားၾကပါတယ္။ Brioche ကို ေပါင္မုန္႔ အလံုးေလးေတြ၊ ေပါင္မုန္႔အႀကီး (Loaf)ေတြနဲ႔ အျခားပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳး လုပ္စားၾကပါတယ္။ အဲ့ဒီေပါင္မုန္႔သားကို နယ္ၿပီးရင္ အရမ္းေပ်ာ့လို႔ Deep Freezer ထဲမွာ အနည္းငယ္ခဲၿပီး မာလာေအာင္ သိမ္းထားေလ့ရွိပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့အတိုင္းအတာအထိ ခဲၿပီးမွ လိုခ်င္တဲ့ ေပါင္မုန္႔အမ်ိဳးမ်ိဳးကို လုပ္လို႔ရပါတယ္။ အခုဒီေပါင္မုန္႔သားကို အျပားလိုက္လွိမ့္ၿပီး အထဲမွာ Chocolate Topping ကိုထည့္၍ လွိမ့္ၿပီး ႏွစ္ျခမ္းခြဲ လိမ္ေခြထားပါတယ္။

Brioche ေပါင္မုန္႔အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ဂ်ံဳ  –  ၄၀ဝ ဂရမ္

Yeast  –  ၁၀ ဂရမ္

သၾကား  –  ၅၀ ဂရမ္

ဆား  –  ၁၀ ဂရမ္

ၾကက္ဥ –  ၄ လံုး

ႏြားႏို႔  –  ၆၀ ဂရမ္

ေထာပတ္  –  ၁၅၀ ဂရမ္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ဂ်ံဳ၊ Yeast သၾကား၊ ၾကက္ဥႏွင့္ ႏြားႏို႔တို႔ကို စက္ထဲထည့္ၿပီး ေရာေမႊပါ။ နည္းနည္းၾကာရင္ ဆားထည့္ပါ။ လက္နဲ႔ ေမႊလည္း ရပါတယ္။

၂။       ၅ မိနစ္ခန္႔ေမႊၿပီး ဂ်ံဳအလံုးေလးျဖစ္လာလွ်င္ ေထာပတ္ကို နည္းနည္းခ်င္း ကုန္သည္အထိ ထည့္ပါ။ ဂ်ံဳလံုးကိုဆြဲၾကည့္လွ်င္ ပလတ္စတစ္သားကဲ့သို႔ ပါးၿပီး မျပတ္ထြက္သည္အထိ နယ္ေပးရပါမယ္။ မုန္႔နယ္တဲ့ အိုးေဘးနံရံမ်ားကို မကပ္တဲ့အထိ နယ္ေပးရပါမယ္။ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ၾကာပါမယ္။ ၿပီးလွ်င္ Brioche ဂ်ံဳသားကို ဗန္းထဲ ထည့္ၿပီး ပလတ္စတစ္အုပ္ကာ Deep Freezer ထဲ နာရီဝက္ခန္႔ မုန္႔သားအနည္းငယ္ ခဲလာ ေအာင္ ထည့္သိမ္းပါ။

အတြင္းထည့္ရန္ Chocolate Filling ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ေထာပတ္  –  ၅၀ ဂရမ္

သၾကားအမႈန္႔  –  ၅၀ ဂရမ္

Coco Powder  –  ၃၀ ဂရမ္

ပ်ားရည္  –  ၂၀ ဂရမ္

ဗနီလာအနံ႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ေထာပတ္၊ သၾကားႏွင့္ ဗနီလာအနံ႔တို႔ကို ျဖဴလာေအာင္ ေမႊတံႏွင့္ေမႊပါ။

၂။       ေထာပတ္ျဖဴၿပီးပြလာလွ်င္ Coco Powder ထည့္ၿပီး ေမႊပါ။

၃။       ေမႊၿပီးCoco Powder ႏွံ႔သြားၿပီဆိုလွ်င္ ပ်ားရည္ထည့္ၿပီး ၂ မိနစ္ခန္႔ ထပ္၍ ေမႊပါ။

၄။       နာရီဝက္ခန္႔ Deep Freezer ထဲထည့္သိမ္းထားၿပီး ခဲလာေသာ ႀမငသခ့န ဂ်ံဳသားကို ဆြဲထုတ္ကာ တလိမ့္တံုး (Rolling Pin) ျဖင့္ 0.2 cm အထူအပါး ခန္႔ လွိမ့္ၿပီး ၄ ပိုင္းပိုင္းပါ။ (မိမိလိုအပ္တဲ့ အႀကီး အေသးပိုင္းလို႔ရပါတယ္)

၅။       Chocolate Filling ကို ျပားထားေသာ ဂ်ံဳသားေပၚ အျပည့္သုတ္လိမ္းၿပီး (Roll) လွိမ့္ပါ။ လွိမ့္ထားေသာ (Roll) အလယ္ကို ၂ ျခမ္းျဖတ္ခြဲၿပီး လိမ္၍ အကြင္းအလိမ္ကေလးမ်ား လုပ္ပါ။

၆။       အခန္းအပူခ်ိန္ႏွင့္ ၄၅ မိနစ္ခန္႔ အပြခံၿပီး အေပၚေအာက္ မီးအပူခ်ိန္ 200˚C နဲ႔  ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ပါ။ မုန္႔သားေရႊဝါေရာင္ေလးသန္းလာလွ်င္ ရပါၿပီ။ အေရာင္မရလွ်င္ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ထပ္၍ဖုတ္ပါ။ ဖုတ္၍ ၿပီးသြားလွ်င္ မီးဖိုထဲမွ ထုတ္ၿပီးၿပီးခ်င္း မုန္႔အေပၚကို ပ်ားရည္နဲ႔ ေတာက္ေျပာင္လာေအာင္ သုတ္ေပးပါ။ ၿပီးလွ်င္ စားသံုးရန္ အဆင္သင့္ျဖစ္ပါၿပီ။ အရသာရွိရွိ ပူပူေလးကို စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။

Facebook Comments