Blueberry Cream Cake

by Chef Saw Sar Mu Lar for Food Magazine

          Blueberry ေနရာမွာ အျခားယို၊ အသီးအမ်ိဳးမ်ိဳးလည္း ထည့္လို႔ရပါတယ္။

ျပဳလုပ္ခ်ိန္ ၇၅ မိနစ္၊ အေရအတြက္ ၁ ခု

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

ၾကက္ဥအလံုးလိုက္  –  ၂ လံုး

သၾကား  –  ၅၀ ဂရမ္

SP  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဝက္

ဆီ  –  ၈၀ ဂရမ္

ဆား  –  အနည္းငယ္

ၾကက္ဥအကာ  –  ၃ လံုး

သၾကား  –  ၉၀ ဂရမ္

ဗနီလာအနံ႔  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

Cream of Tar Tar  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္

ကိတ္ဂ်ံဳ  –  ၁၅၀ ဂရမ္

ေဘကင္ေပါင္ဒါ  –  လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       ၾကက္ဥအလံုးလိုက္ကို သၾကား၊ SP တို႔ႏွင့္ ျဖဴလာၿပီး ေညာင္ေစးေပါက္သည္အထိ ေမႊတံႏွင့္ ေမႊပါ။

၂။       ကိတ္ဂ်ံဳ၊ ေဘကင္ေပါင္ဒါကို ဆန္ခါခ်ၿပီး ပလတ္စတစ္ေယာက္မျဖင့္ ေမႊပါ။

၃။       ဆီ၊ ဆား၊ ဗနီလာအနံ႔ေရာကာ ဆက္ေမႊပါ။

၄။       Cream of Tar Tar ကို သၾကားႏွင့္ေရာထားၿပီး ၾကက္ဥအကာကို စ႐ိုက္ပါ။ ၾကက္ဥအကာအျမႇဳပ္ထၿပီး ျဖဴလာလွ်င္ Tar Tar ႏွင့္ေရာထားေသာ သၾကားကို ျဖည္းျဖည္းခ်င္း ကုန္ေအာင္ထည့္ပါ။ ၾကက္ဥအကာျဖဴပြၿပီး ေညာင္ေစးေပါက္ အေနအထားမ်ိဳးရလွ်င္ နံပါတ္ (၃) မွ လုပ္ခဲ့ၿပီးေသာ မုန္႔ႏွစ္ထဲသို႔ ၾကက္ဥအကာ (Meringue) ကို တစ္ဝက္ေရာေမႊပါ။ ေသခ်ာနယ္ၿပီးလွ်င္ က်န္ Meringue ကိုေရာၿပီး ျဖည္းညင္းစြာ လက္ႏွင့္ျဖစ္ေစ၊ ပလတ္စတစ္ ေယာက္မႏွင့္ျဖစ္ေစ အားလံုးေရာေအာင္ေမႊပါ။

၅။       မီးဖိုအပူခ်ိန္အေပၚေအာက္ 180˚C တင္ထားပါ။ ၆ လက္မ ကိတ္အဝိုင္းထဲသို႔ မုန္႔ႏွစ္မ်ားကို ထည့္ၿပီး အသင့္ရွိေနေသာ မီးအပူခ်ိန္ 180˚C မီးဖိုထဲသို႔ မိနစ္ ၃၀ ခန္႔ဖုတ္ပါ။ မုန္႔က်က္ မက်က္ကို ကိတ္သားအလယ္သို႔ ဆာေတးတုတ္ျဖင့္ ထိုးၾကည့္ၿပီး တုတ္ေျခာက္ေနလွ်င္ ရပါၿပီ။ စိုေနလွ်င္ အခ်ိန္အနည္းငယ္ ျပန္ဖုတ္ေပးပါ။

၆။       ကိတ္က်က္လွ်င္ ကိတ္အဝိုင္းထဲမွ ကိတ္ကိုထုတ္ၿပီး အေအးခံပါ။

Layer Cake အတြက္ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

Topping Cream  –  ၃၀ဝ ဂရမ္

ေရ  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

သၾကား  –  ၁၀ဝ ဂရမ္

Blueberry ယို

Layer Cake ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္

၁။       Topping Cream ၃၀ဝ ဂရမ္ စက္ထဲထည့္ၿပီး High Speed ျဖင့္ ေမႊပါ။ ခရင္မ္မ်ား ပြၿပီး ခဲလာလွ်င္ ရပါၿပီ။ Topping Cream (သို႔) Heavy Cream အသံုးျပဳလို႔ရပါတယ္။ Heavy Cream သံုးလွ်င္ ႐ိုး႐ိုးသၾကား ၁၀ဝ ဂရမ္ထည့္ၿပီး ေရာ႐ိုက္ပါ။ Topping Cream ဆိုရင္ အခ်ိဳႀကိဳက္လွ်င္ သၾကားထည့္လို႔ရတယ္။ ဒီအတိုင္းသံုးရင္လည္း နဂိုခ်ိဳၿပီးသားျဖစ္လို႔ မလိုအပ္လွ်င္ သၾကားမထည့္လည္း ရပါတယ္။ Topping Cream/ Heavy Cream ကို  အနည္းဆံုး ေရခဲေသတၲာ အပူခ်ိန္ 4˚C ေအာက္မွာပဲ သိမ္းထားသင့္ပါတယ္။ အျပင္မွာ ၾကာၾကာထားလို႔ အခန္းအပူခ်ိန္ျဖစ္လာရင္ အဲဒီခရင္မ္ကို ဘယ္လိုပဲ ဝွစ္နဲ႔႐ိုက္႐ိုက္ မခဲေတာ့ပါဘူး။ ခရင္မ္ကို႐ိုက္တဲ့အခါ လိုအပ္တာထက္ ပိုမ႐ိုက္ရပါဘူး။ လိုတာထက္ ပို႐ိုက္မိရင္ ခရင္မ္မွ အရည္၊ အဖတ္မ်ားထြက္လာၿပီး ကြဲသြားတတ္ပါတယ္။ အဲဒီအေျခအေနမ်ိဳး ျဖစ္လာလွ်င္ ခရင္ကို အခ်ိန္အနည္းငယ္ ျပင္းျပင္းေလး ဆက္ၿပီးေတာ့ ႐ိုက္ပါ။ ထြက္လာတဲ့အဖတ္ေတြကို ဆန္ခါနဲ႔ စစ္ယူပါ။ အဲဒါက ေထာပတ္ေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ လိုအပ္တဲ့ေနရာမွာ အဲဒီေထာပတ္ကို ဆက္ၿပီး အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္။

၂။       အေအးခံၿပီးေသာ ကိတ္ကို သံုးလႊာဓားနဲ႔ ျဖတ္ပါ။

၃။       သၾကား ၁၀ဝ ဂရမ္ကို ေရ ၁၀ဝ ဂရမ္ႏွင့္ ေရာၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ သၾကားရည္ႀကိဳပါ။ အနည္းငယ္အေအးခံၿပီး Rum အရက္ႀကိဳက္လွ်င္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္းစာ ေရာၿပီး အရသာပိုေကာင္းေအာင္ လုပ္ေပးပါ။ မႀကိဳက္လွ်င္ မထည့္ဘဲ ႐ိုး႐ိုးသၾကားရည္ပဲ သံုးပါ။

၄။       ျဖတ္ၿပီးေသာ ကိတ္အလႊာမွ တစ္ခုယူၿပီး သၾကားရည္ကို ဘရပ္ရွ္ႏွင့္သုတ္ကာ Blueberry ယိုကို ကိတ္မ်က္ႏွာျပင္ဖံုးေအာင္ အျပည့္ထည့္ပါ။

၅။       ဒုတိယကိတ္လႊာကို Blueberry ယိုေပၚတင္ၿပီး သၾကားရည္ကို ရႊဲေအာင္ ဘရပ္ရွ္ႏွင့္ သုတ္ကာ  အသင့္႐ိုက္ၿပီးသား Topping Cream (သို႔) Heavy Cream ကို အထူ အပါး မိမိႀကိဳက္ႏွစ္သက္သေလာက္ ကိတ္မ်က္ႏွာျပင္ဖံုးေအာင္ သုတ္ပါ။

၆။       ခရင္မ္သုတ္ထားေသာအေပၚသို႔ ေနာက္ဆံုးကိတ္အလႊာကို တင္ၿပီး သၾကားရည္ ရႊဲနစ္ေနေအာင္ ဘရပ္ရွ္ႏွင့္သုတ္ကာ အေပၚသို႔ ခရင္မ္ပါးပါး၊ ေဘးပတ္ပတ္လည္ကိုလည္း ခရင္မ္ပါးပါးျဖင့္ အေခ်ာကိုင္ဖံုးပါ။ ကိတ္အလွဆင္ဓား (Palette Knife) ျဖင့္ ကိတ္ကို အေခ်ာကိုင္ပါ။

၇။       Blueberry ယိုကို ကိတ္အေပၚ  အားလံုးဖံုးေပးပါ။ ၈ စိတ္ျဖတ္ၿပီး အေပၚမွ ပူဒီနာ အရြက္ျဖင့္ အလွဆင္ပါ။ အရသာရွိစြာ စားသံုးႏိုင္ပါၿပီ။

Facebook Comments